Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

Sint Jacobsschelpen met amandelen, dille en witlof

Nog geen beoordeling
Sint Jacobsschelpen met amandelen, dille en witlof
Recept afdrukken
GangVoorgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2024, februari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

St Jacobsschelpen

  • 12 st verse Sint-Jacobsschelpen coquilles
  • 9 el grof zeezout

Amandelmelkmix

  • 15 g gele rozijnen
  • 15 g gepelde amandelen
  • 125 ml amandelmelk
  • 40 ml witte wijnazijn
  • 1 st gezouten citroen of gepekelde citroen uit pot merknaam Souq AH
  • 1 ½ el gembersiroop

Dille-olie

  • 100 ml amandelolie
  • 30 g verse dille

Garnering

  • 2 st witlof
  • 15 g verse dille
  • versgemalen peper en zout

Instructies

Bereiding:

  • Zet 12 schelpen klaar.

Amandelmelkmix

  • Doe de amandelen met de rozijnen en de amandelmelk in een kom en laat dit ca. min 60 min wellen. Zeef de amandelen en rozijnen uit de melk en snijd de amandelen in 3 lange stukjes. Snijd vervolgens de rozijnen doormidden. Zet beide apart. Snijd de gezouten citroenschil brunoise. NB het vruchtvlees wordt niet gebruikt!! Meng de overgebleven amandelmelk met de verjus, de fijngesneden gezouten citroenschil en de gembersiroop. Voeg zout en peper naar smaak toe en zet apart.

Sint Jacobsschelpen

  • Spoel de coquilles schoon met koud water en dep ze droog. Bedek de coquilles aan alle kanten met het grove zeezout om te pekelen, leg in een kom en strooi de rest van het zeezout er overheen en zet 30 min afgedekt weg. Spoel vervolgens het zout van de coquilles en dep ze opnieuw droog. Snijd ze in vieren en zet weg.

Dille-olie

  • Snijd 30 g dille in grove stukken. Mix met een staafmixer de dille met de amandelolie in een beker tot een groene olie. Zeef de olie door een fijne zeef. NB Druk het er met een lepel doorheen.

Garnering

  • Snijd de topjes en de kontjes van de witlof. Snijd de rest in dunne reepjes. Pluk de dilletopjes.

Serveren:

  • Verdeel de partjes coquille over de schelpen en verdeel de stukjes witlof ertussen. Garneer met de rozijnen en amandelen. Meng de amandelmelkmix met de dille-olie. Verdeel dit ruimschoots over het gerecht. Garneer met de dilletopjes.

Notities

WIJNSUGGESTIE
J. Huchet Chapeau Melon Blanc, Loire Frankrijk