Spoel de mosselen in koud water en verwijder de schelpen die kapot zijn of open blijven staan als je er tegenaan tikt. Stoom de mosselen met aanhangend vocht en een beetje olijfolie in een grote pan met deksel in ca 10 min gaar. Laat de mosselen uitlekken in een vergiet. Verwijder de lege schelphelften en laat de mosselen afkoelen.

Snij de rode ui, knoflook, rode paprika, Spaanse peper en peterselie zeer fijn. Meng dit met paprikapoeder, olijfolie en azijn. Breng op smaak met een beetje citroen.

Leg de gevulde schelpen op een platte schaal en schep de marinade op het mosselvlees. Dek de schaal af met huishoudfolie en zet apart.

Verwarm oven voor tot 220 ºC.

Meng 100 ml water met de gist en de suiker. Laat 10 min staan. (gist komt tot leven en gaat iets schuimen). Het resterende, handwarme water (200 ml) toevoegen en daarop het meel en op stand 1 laten draaien met deeghaken in de Kitchenaid. Als het iets samenkomt het zout toevoegen. Ca 10 min laten draaien. Het deeg in een kom 45 min laten rijzen afgedekt met huishoudfolie op een warme plaats (bv .op de warmhoudkast). Na 45 min voorzichtig het deeg platdrukken en tot een bal vormen en in 4 gelijke delen verdelen.

Voorzichtig van elk een mooi langwerpig stokbrood vormen. Leg er per 2 op een met bakpapier afgedekte bakplaat en dek weer af met het net bakspray ingespoten huishoudfolie (voorkomt vastplakken aan het deeg) en laat nog 30 tot 45 min rusten op een warme plaats. Na deze 2e rijs in de oven van 220 ºC afbakken voor 30 min.

Gebruik de stokbroden bij de mosselen, het auberginegerecht en het kipgerecht.