Verwarm de oven voor op 200 °C.

Vet de soufflébakjes in met boter en bestrooi de binnenkant met paneermeel.

Smelt 4 el. boter in een pan en voeg de bloem toe.

Verhit het mengsel op middelhoog vuur neem van het vuur en voeg al roerend de melk toe. Breng aan de kook en laat even doorkoken, neem van het vuur.

Verbrokkel de helft van de roquefort en rasp de Parmezaan.

Roer beide door de crème breng op smaak met peper zout.

Klop de eiwitten met een snufje zout stijf. Roer voorzichtig de helft van het eiwitschuim door de kaascrème daarna de andere helft.

Verdeel het beslag over de schaaltjes. Ga met de punt van een mesje langs de rand van de schaaltjes, om het beslag los te maken van de rand.

Verdeel de andere helft van de roquefort in 12 stukken en leg op iedere soufflé een stuk. Zet de soufflé voorzichtig in de voorverwarmde oven en bak ze in 10 à 12 min.

N.B. Open nooit de ovendeur tjjdens het bakken van een soufflé.

Neem de soufflés voorzichtig uit de oven en serveer direct op een klein bordje met papieren kleedje.