Equipment
- timbaaltjes of siliconevormpjes (ca.6 cm)
Ingrediënten
Kernhemmousse
- 175 g kernhem
- 300 ml room 100+200
- 2 g gelatine iets meer dan 1 blaadje
Roquefortmousse
- 125 g roquefort
- 300 ml room 100+200
- 2 g gelatine iets meer dan 1 blaadje
Honingsaus
- 1 st sjalot
- 1 el honing
- 500 ml witte wijn
- 100 ml kippenfond
- 100 g boter
- 1 takje rozemarijn
- Walnoten
- 36 st walnoten
- suiker
Garnering
- 1 bakje rode cress
Instructies
Kernhermmousse
- Verwijder de korst van de kernhem er blijft ca 125 g over.
- Week de gelatine in koud water. Verwarm op een zacht vuur 100 ml room en de blokjes kernhem. Breng tegen de kook aan en roer tot een gladde crème.
- Van het vuur nemen en de geweekte gelatine erdoor kloppen. Laten afkoelen (moet hangen, indien te stijf nog even opwarmen). Spatel de 200 ml geslagen slagroom erdoor.
Roquefortmousse
- Week de gelatine in koud water. Verwarm op een zacht vuur 100 ml room en de blokjes roquefort. Breng tegen de kook aan en roer tot een gladde crème.
- Van het vuur nemen en de geweekte gelatine erdoor kloppen. Laten afkoelen (moet hangen, indien te stijf nog even opwarmen). Spatel de 200 ml geslagen slagroom erdoor.
- Spuit (of gebruik lepel) de kernhemmousse in het timbaaltje (voor het vullen omspoelen met koud water!) en sluit af met de roquefortmousse en laat opstijven in de koelkast.
Honingsaus
- Fruit het gehakte slalotje aan in een weinig boter. Voeg wat fijngehakte rozemarijnnaaldjes toe. Blus af met de witte wijn en voeg de honing en het kippenfond toe. Laat dit goed inkoken en zeef het geheel. Monteer kort voor het opdienen af met de koude boterblokjes. Breng op smaak met zout en peper.
Walnoten
- Hak de walnoten grof en bak ze in een licht beboterde pan (schudden). Strooi er wat suiker over, zodat het licht karamelliseert.
Serveren:
- Stort het timbaaltje uit op het bord (even in warm water!) Beetje warme saus ernaast en garneer met de gekaramelliseerde walnoten en rode cress.
Notities
WIJNSUGGESTIE
Orange River, White Muscadel, Orange County-Zuid Afrika