Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

Chipolatapudding met verse vruchtjes

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangDessert
Trefwoord2016, februari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Equipment

  • puddingvormpjes

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 2 st eieren
  • 6 st eidooiers
  • 150 g suiker
  • 15 g gelatine
  • 20 ml rum
  • 40 ml marasquin
  • 750 ml slagroom
  • 1 bakje rode besjes
  • 1 bakje frambozen
  • 1 bakje blauwe besjes
  • 4 st bitterkoekjes

Instructies

Bereiding:

  • Haal de rode besjes af en spoel ze schoon. Controleer de blauwe besjes en de frambozen op ongerechtigheden.
  • Snijd de bitterkoekjes in kleine stukjes.
  • Doe in een kom water de gelatineblaadjes zodat ze zacht kunnen worden.
  • Klop in een glazen au bain-marie-kom de 2 eieren, de 7 dooiers en de 150 g suiker licht en schuimig. Hang de kom vervolgens boven een pan met kokend water zodanig dat de kom het water niet raakt (au bain-marie).
  • Verwarm de massa kloppend tot deze gaat binden (maximaal 80 °C).
  • Verwarm intussen 100 ml water tot aan de kook. Haal van het vuur en los hierin de uitgeknepen gelatine blaadjes op.
  • Voeg de opgeloste gelatine toe aan de gebonden ei massa.
  • Roer er nu de rum en de marasquin door en zet weg om verder af te koelen.
  • Klop de room stijf en SPATEL 2/3 van de hoeveelheid door de afgekoelde ei massa.
  • Schep er nu de bitterkoekjes en de helft van de vruchtjes door heen.
  • Schep in de puddingvormpjes en laat koelen in de koelkast.
  • Voor het storten van de puddinkjes de vormpjes enige tellen in warm water houden.

Serveren:

  • Puddinkje in het midden van het bord en daarnaast de vruchtjes en een toef slagroom

Notities

WIJNSUGGESTIE
Bersano Moscato dÁsti, Italië, Piemonte
Deze Mocsato heeft een heldere, stro gele kleur en een neus die typisch is voor de druivensoort: aromatisch met de geur van druiven, sinaasappelbloesem en honing. De smaak is verfrissend zoet, met tonen van honing en meloen.