Ingrediënten
Bouillon
- 1000 ml bouillon van de duivenkarkassen
- 1 st ui
- 1 st winterwortel
- 4 stengels bleekselderij
- 2 takjes peterselie
- 2 takjes tijm
- 4 st jeneverbessen
- 5 st peperkorrels gekneusd
Pompoen-paddenstoelensoep
- 6 st kleine pompoenen
- 30 g boter
- 1 st ui
- 2 tenen knoflook
- 400 g gemengde paddenstoelen
- 5 takjes tijm
- 200 g Zeeuws spek
- 100 g gemengde noten
- 1/2 bos platte peterselie
- zout en peper
Instructies
Bereiding:
- Verwarm de soepkommen.
Bouillon
- Doe de karkassen van de duiven (van het vorige gerecht) in een pan en giet er 1000 ml water bij. Breng aan de kook met de fijngesneden groenten en kruiden en laat dit zolang mogelijk trekken. Strooi er wat peper en zout bij.
Pompoen-paddenstoelenmengsel
- Snijd de pompoen horizontaal doormidden (eventueel zigzag rand ) en verwijder de zaden en de draderige binnenkant met een lepel. Snijd het verwijderde vruchtvlees in blokjes en kook dit in 6 min in water met zout. Giet af en pureer met de staafmixer. Verhit de boter in een diepe pan en fruit de gesnipperde ui en de fijngesneden knoflook in ca 3 min.
- Maak de gemengde paddenstoelen schoon en snijd deze in stukjes en voeg toe met de takjes tijm en laat in 2 min gaar worden.
- Doe de pompoenpuree erbij en laat dit geheel 5 min zachtjes koken.
- Zeef de bouillon en giet bij het pompoen-paddenstoelenmengsel.
- Breng snel opnieuw aan de kook en zet dan het vuur weer laag.
- Snijd het Zeeuw spek in kleine reepjes. Hak de noten grof fijn.
- Snijd de peterselie fijn en houd wat peterselie achter voor de decoratie. Voeg het Zeeuws spek, peterselie en noten aan de soep toe.
- Roer goed door elkaar en proef op zout en peper.
Serveren:
- Schep de pompoen-paddenstoelensoep voorzichtig in de soepkommen en strooi er wat peterselie op.
N.B. de soep kan ook in de uitgeholde pompoenhelften worden geserveerd.
Notities
WIJNSUGGESTIE
ZIND Vin du Table Humbrecht, Elzas