Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

Archive:

Written by beheerder
No comments

 

Haringsalade

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangSalade
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, juni
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 2 st vastkokende aardappelen
  • 8 st nieuwe haring schoongemaakt
  • 100 g fricandeau dikke plak
  • 2 st gekookte bietjes
  • 2 st friszure appels
  • 1 tl dille
  • 1 ½ el witte wijnazijn
  • 3 el zonnebloemolie
  • 3 st hardgekookte eieren
  • zout en peper
  • 100 g gemengde sla

Instructies

Bereiding:

  • Kook de aardappelen gaar in de schil en pel ze wanneer ze nog warm zijn. Snijd in blokjes.
  • Snijd de haringen in smalle repen. Snijd het vlees, de bietjes en de appels in dobbelsteentjes.
  • Hak de dille grof.
  • Meng de blokjes aardappel, haring, vlees, bietjes, appel en dille voorzichtig door elkaar. Voeg zout en peper toe.
  • Voeg vervolgens 1 ½ el azijn en 3 el olie toe.
  • Snijd de eieren in partjes.
  • Proef op smaak en voeg zo nodig toe wat de smaak optimaliseert.
  • Zet ca een uur op een koele plaats.

Serveren:

  • Bedek 12 zwarte borden met toefjes sla en deponeer voorzichtig de salade er op.
  • Garneer met het ei.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Chenin Blanc- False Bay - Wellington
Bleekgeel van kleur, in de geur intens tropisch fruitig (ananas, passievrucht)en aromatisch, de smaak is opwekkend fris en sappig. Gewoon erg lekker!
Written by beheerder
No comments

Kersenfeest

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangDessert
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, juli
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Kersen in rode wijnsiroop

  • 1 fles rode wijn Merlot
  • 150 g suiker
  • 3 takjes rozemarijn
  • 1 tl aardappelzetmeel
  • 2 el water
  • 500 g kersen met steeltjes
  • 1 el rozemarijnnaaldjes zeer fijn gehakt

Kersenclafoutis

  • 6 st eieren
  • 225 g suiker
  • 75 g amandelen gemalen
  • 3 e bloem
  • 150 g crème fraîche
  • 150 ml melk
  • 500 g kersen ontpit
  • 1 snufje zout
  • poedersuiker

Kersen met blauwe kaas

  • 250 g kersen
  • 250 g blauwe kaas b.v. roquefort of Hollandse blauwe geitenkaas

Rozemarijnkoekjes

  • 200 g bloem
  • 90 g boter
  • 90 g poedersuiker
  • 2 st eierdooier
  • 3 tl rozemarijnnaaldjes zeer fijn gehakt
  • 2 el rozemarijnnaaldjes heel

Instructies

Kersen in rode wijnsiroop

  • Kook de wijn met de suiker en de takjes rozemarijn in een pan met dikke bodem in tot er
  • 3 dl. van over is. Zeef de takjes rozemarijn uit de siroop
  • Los het aardappelmeel op in het water en voeg het al roerende toe aan de rode wijnsiroop zodat deze licht bindt. Doe de kersen bij de siroop en verwarm ze

Clafoutis

  • Verwarm de oven voor op 180 °C .
  • Beboter een ovenschaal of bakvorm en bestuif hem met bloem. Klop de eieren met de suiker en het zout tot een lichtgele, dikke massa. Zeef er de gemalen amandelen en de bloem boven.
  • Schep dit door elkaar en roer de crème fraîche en de melk erdoor.
  • Strooi de kersen in de vorm en verdeel ze gelijkmatig over de bodem.
  • Schenk het beslag over de kersen en bak de clafoutis 30-40 min. Of tot hij goudbruin en stevig is.

Kersen met kaas

  • Was de kersen laat de steeltjes er aan zitten
  • Verdeel de kaas in 12 stukjes.

Rozemarijnkoekjes

  • Verwarm de oven voor op 180 °C
  • Doe de boter, bloemen poedersuiker in een keukenmachine en draai tot er kruimels ontstaan. Voeg het ei en de fijngehakte rozemarijn toe en draai tot een soepel deeg.
  • Laat het deeg in folie minstens 15 min. in de koelkast rusten.
  • Rol daarna het deeg uit en maak er mooie vormpjes van. Bak de koekjes in ca. 15 min. lichtbruin. Strooi er halverwege de hele rozemarijn naalden over.

Serveren:

  • Gebruik een langwerpig bord.
  • Doe de kersen in siroop in een sierlijk glaasje en strooi er de zeer fijngehakte rozemarijn over. Snij de clafoutis in stukken en strooi er wat poedersuiker over.
  • Zet het glas, de kaas met kersen en de clafoutis in de lengte over het bord en verdeel de koekjes daar tussen.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Mas de Mas de Maury, Lanquedoc- Frankrijk
Dieppaarse kleur met granaatrode nuances. Donker fruit en specerijen. Rijk en vol met zachte tannines. Zoet middenpalet. Uitstekende lengte.
Written by beheerder
No comments

Courgetteduo met varkensmedaillon

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangHoofdgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, juli
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Courgetteflan

  • 2 st courgettes grof geraspt
  • 1 st sjalot fijn gesneden
  • 1 tl majoraan gedroogd
  • 100 g ricotta
  • 2 el Parmezaan grof geraspt
  • 3 ei 1 ei 2 eiwitten
  • olijfolie peper en zout

Courgettepakketje

  • 2 st courgettes
  • 1 teen knoflook
  • 1 el bladpeterselie
  • 2 el olijfolie peper zout

Vulling

  • 300 g ricotta
  • 3 el Parmezaanse kaas geraspt
  • 60 g pecorino in kleine blokjes
  • 2 st ei geklopt
  • peper zout

Gefrituurde wortel en truffelaardappel

  • 4 st wortels
  • 4 st truffelaardappeltjes
  • frituurolie
  • ijsklontjes

Varkenshaas medaillons met geitenkaas

  • 1200 g varkenshaas
  • 1 st rode paprika
  • 1 st sjalot
  • 1 teen knoflook
  • tijm
  • 100 g jonge geitenkaas
  • 12 st walnoten
  • honing peper, zout, boter en olie
  • 12 toefjes sla met vinaigrette

Tuille van Parmezaanse kaas

  • Boter om de pan in te vetten
  • 24 el. Parmezaan grof geraspt

Instructies

Courgetteflan

  • Warm de oven voor op 180 °C.
  • Fruit de sjalot in de olie goudbruin en voeg dan de grof gesneden courgettes, majoraan en peper toe.
  • Bak tot de courgettes tot ze zacht en droog zijn ca. 15 min. Laat afkoelen.
  • Prak in een kom met een vork de ricotta met de Parmezaan tot heel romig.
  • Klop het ei en de eiwitten samen op en meng met de ricotta tot een gladde massa; meng met de gebakken courgettes en breng op smaak.
  • Boter 12 kleine muffinvormpjes in en verdeel het mengsel over de vormpjes en zet ze in een diep bakblik.
  • Vul dat met heet water tot de vormpjes half onder staan. Bedek ze met aluminium folie en bak de flans in ca. 20 min. Houd warm.

Tuille

  • Vet een antiaanbakpan licht in met boter en zet hem op een middelhoog vuur.
  • Strooi 2 el. Parmezaan in een cirkel van 13 cm.
  • Zodra de kaas is gesmolten, met een spatel voorzichtig overdoen in een licht ingevet schaaltje, druk voorzichtig aan met je vingers om een bakje te vormen. Koel 1 min. Leg met vlakke kant op een vetvrij papier en herhaal dit 12 maal.

Courgettepakketje

  • Warm de oven voor op 180 °C.
  • Snijd de courgettes met een kaasschaaf in de lengte in dunne plakken. Dep droog en grill mooie ruitjes of streepjes in een hete grillpan.
  • Marineer de gegrilde courgette plakken ca 30 min in de olie knoflook en peterselie.

Vulling

  • Klop de ricotta met een vork romig, voeg de andere ingrediënten toe en meng alles.
  • Bekleed 12 muffin vormpjes met de gegrilde plakken courgette, laat ze iets overhangen.
  • Lepel de vulling in de vormpjes en vouw de courgettes erover. Zet de bakjes in een diep bakblik vul dat met heet water tot de vormpjes half in het water staan. Bedek ze met aluminium folie en bak ze ca. 25 min. Haal voorzichtig uit de vorm en houd warm.

Gefrituurde wortel en truffelaardappel

  • Wortels schrappen en met een dunschiller in lange repen snijden. De aardappel ontpitten en met een dunschiller in plakjes snijden. Tot het frituren in ijswater leggen (om te laten krullen). Net voor het opdienen droogdeppen en frituren in olie van 180 °C.

Varkenshaas medaillons met geitenkaas

  • Vlees in 24 medaillons snijden. Dan kruiden en om en om bakken in de boter ca. 2 min.
  • Vervolgens 10 min laten rusten in aluminium folie (warm houden).
  • Paprika, sjalot tijm en knoflook fijn snijden en bakken in de olie; peper en zout naar smaak
  • Net voor het opdienen, op elk stukje vlees een lepeltje paprika, kaas, een walnoot en een paar druppels honing leggen en dan nog even onder de salamandergrill zetten.

Serveren:

  • Leg in het midden van de voorverwarmde langwerpige borden een toefje sla, aan beide kanten de vleesmedaillons, daarboven het courgettetaartje en er onder de Parmezaantuille met daarin de courgetteflan, decoreer met de gefrituurde groenten.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Santa Digna Carmenere Riserva, Maipo-Chili
Deze wijn opent met een diepe chocolade-rokerige geur. Intens rijpe zwarte fruit nuances zijn in balans met rijke koffie, chocola en houttonen. Subtiele en toch weelderige wijn.
Written by beheerder
No comments

Gevuld inktvisje op risotto

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangTussengerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, juli
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 12 st pijlstaartinktvissen
  • 2 st citroenen sap, rasp en zestes
  • 6 el peterselie fijngehakt
  • 3 tenen knoflook fijngehakt
  • 6 el pecorino geraspt
  • 80 g broodkruim
  • 1 st rode peper fijngesneden
  • olijfolie zout en peper
  • 70 g pijnboompitten 30+40
  • 12 st cocktailprikkers

Risotto

  • 300 g risottorijst
  • 6 el olijfolie
  • 1 st flinke ui fijngehakt
  • 1 teen knoflook
  • tentakels van de inktvissen
  • 200 g gekookte mosselen
  • 1200 ml visbouillon
  • 175 ml witte wijn
  • 2 el tomatenpuree
  • 2 el peterselie fijngehakt

Garnering

  • extra peterselie

Instructies

Bereiding

  • Oven voorverwarmen op 220 °C . Zet langwerpige witte borden in de warmhoud kast.

Inktvisjes

  • Was de inktvis, haal de balein er uit en snij de tentakels er af (je houd een zakje over). Snij de tentakels klein, halveer de mosselen en bewaar voor de risotto. Bak de pijnboompitten in een droge koekenpan.
  • Meng 4 el olijfolie met citroenrasp en 3 el citroensap, peterselie, knoflook, kaas, broodkruim, 30 g pijnboompitten en peper. Controleer op smaak. Vul hiermee de inktvissen en steek vast met een prikker. Leg ze in een ingevette ovenschaal. Bestrooi met zout en peper en besprenkel met olie en citroensap. Zet 15 tot 20 min in de voorverwarmde oven. Bewaar daarna in de warmhoud kast.

Risotto

  • Verhit de olie in een pan, voeg de ui en de hele knoflook toe en bak ze in 10 min op laag vuur lichtbruin, roer af en toe. Neem dan de knoflook eruit.
  • Doe de gesneden tentakels in de pan en bak ze een paar minuten mee.
  • Breng intussen in een andere pan de bouillon aan de kook.
  • Giet de wijn bij de inktvisprut en laat hem verdampen, voeg dan peper en zout naar smaak toe.
  • Doe er 3 el water en de tomatenpuree bij en laat nog even pruttelen.
  • Roer er de rijst door en bak al roerend tot alle vocht is opgenomen.
  • Doe er een soeplepel bouillon bij en roer weer tot die is opgenomen.
  • Ga op die manier soeplepel voor soeplepel door tot de rijst beetgaar is.
  • Dat duurt ongeveer 18-20 min. Voeg de mosselen en de peterselie toe, roer voorzichtig en houd warm in de warmhoud kast.

Serveren:

  • Leg met een grote ijslepel een bol risotto in het midden van het voorverwarmde bord, druk daar de inktvis licht in.
  • Steek links en rechts een takje peterselie in de bol en strooi er wat pijnboompitjes over.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Mezzacorona Pinot Grigio Riserva, Trentino-Italië
Een goudgele kleur. Een complexe geur van rijp fruit (peer en witte perzik), Kamille en hout. De smaak is kruidig, vol en rijp. De invloeden van het hout en het rijpe fruit zijn goed in balans. Een zeer complete wijn.
Written by beheerder
No comments

Hollandse gazpacho met garnalen en een bladerdeeg visje

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangVoorgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, juli
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Groentebouillon

  • 800 ml groentebouillon

Gazpacho

  • 1 st middelgrote bloemkool
  • 250 g doperwten diepvries
  • 1 st komkommer
  • 1 st sjalot
  • 1 teen knoflook
  • ½ bos bladpeterselie
  • 6 el olijfolie
  • peper en zout uit de molen

Garnering

  • 100 g doperwten netto, bij voorkeur vers
  • ¼ st komkommer
  • 150 g Hollandse garnalen
  • paar takjes peterselie

Bladerdeegvisje

  • 6 velletjes bladerdeeg
  • 1 st ei geklopt
  • fleur de sel
  • 1 snufje gedroogde dille
  • Maanzaad
  • 1 visvormsteker

Instructies

Bereiding:

  • Zet grote wijnglazen in de koeling. Warm de oven voor op 200 °C .

Groentebouillon

  • Neem groentebouillonpoeder voor 800 ml bouillon (volg de aanwijzingen op de verpakking) en meng met 300 ml heet water. Vul aan met 500 ml koud water. En zet weg om snel af te koelen.

Gazpacho

  • Snij de bloemkool in roosjes, Schil de komkommer .Haal de steeltjes van de peterselie.
  • Doe de bloemkool, de bevroren doperwten, komkommer, sjalot, knoflook, peterselie en 700 ml. van de koude bouillon in een keukenmachine (magimix) en draai tot een mooie soep.
  • Doe er als de soep te dik is nog wat bouillon bij. Breng op smaak met olijfolie peper en zout. Zet koud weg. (De soep is al koud door de bevroren doperwten)

Garnering

  • Kook de 100 g verse doperwten en laat afkoelen
  • Snij de ¼ komkommer in hele kleine blokjes. Spoel en droog de garnalen. Snij de peterselie heel fijn, meng door elkaar en controleer op smaak.

Bladerdeegvisjes

  • Steek visjes uit het bladerdeeg. Smeer in met het ei en strooi er wat fleur de sel, dille en wat maanzaad over. Bak in 15 tot 20 min knapperig bruin (zie aanwijzing op het pak)

Serveren:

  • Verdeel de garnering over de koude glazen, schenk de koude soep erop en besprenkel met een paar druppels olijfolie.
  • Zet het glas op een klein bordje met een servet en leg de visjes er naast.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Duo des Plages rosé, Langquedoc Frankrijk
Helder lichtroze rosé met intense aroma’s van jeugdig fruit, rijpe rode bessen en viooltjes. Sappig, fris en toch rijk van smaak.
Written by beheerder
No comments

Amandelmousse met kersensorbet

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangDessert
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, augustus
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Amandelmousse

  • 500 ml melk
  • 120 gr amandelspijs
  • 11 st blaadjes gelatine
  • 2 st eiwitten
  • 500 ml slagroom
  • 350 g fijne kristalsuiker 75+50+125+100
  • 50 ml amandellikeur

Kersensorbet en kersensaus

  • 1 st pot kersen op sap 700 ml 250+100
  • 175 ml witte wijn
  • 2 el citroensap
  • 150 ml crème de cassis
  • 10 st gedroogd citroenblad
  • 250 ml volle biologische yoghurt
  • maïzena

Chocolades Krispies

  • 4 el Rice Krispies volle eetlepels
  • 150 g pure chocolade

Instructies

Amandelmousse

  • Week de gelatine in koud water. Verwarm de melk met de amandelspijs tot deze is opgelost en voeg dan de uitgeknepen gelatineblaadjes toe aan de melk. Laat afkoelen tot het lobbig wordt. Eventueel koelen in een bak ijsklontjes.
  • Sla de eiwitten stijf en sla de slagroom stijf onder toevoeging van 75 g suiker. Spatel, als de amandelmelk lobbig is, de stijf geslagen eiwitten en de stijf geslagen room er door. Voeg als laatste de amandellikeur toe. Schep in de aluminium puddingvormpjes en zet weg in de koeling.

Kersensorbet

  • Mix in de keukenmachine 250 g kersen met 125 g suiker en 250 ml yoghurt. Draai hier ijs van en zet weg in de diepvries.

Kersensaus

  • Breng 350 ml kersensap, 175 ml witte wijn, 50 gram suiker, 2 eetlepels citroensap en 150 ml crème de cassis aan de kook en bind het licht met wat maïzena. Neem van het vuur en voeg nu 10 gedroogde citroenblaadjes toe en laat deze 60 min trekken.
  • Verwijder de citroenblaadjes en voeg de overgebleven 100 g kersen toe.

Chocolades Krispies

  • Laat 100 g suiker met 1 el water in een koekenpan langzaam karameliseren.
  • Voeg nu 4 volle el Rice Krispies toe en roer deze met een houten lepel door de karamel (pas op karamel is heet!!). Stort op een vel bakpapier en laat afkoelen.
  • Breek de Krispies in kleinere stukken. Laat 150 g pure chocolade smelten in een glazen kom boven een pan heet water en roer hier de gekarameliseerde krispies door. Stort wederom op bakpapier en laat afkoelen in de koelkast.

Serveren:

  • Stort een puddinkje op een langwerpig wit bord, leg aan beide zijden een kleine quenelle yoghurtijs en garneer met wat kersensaus en de chocolade Krispies.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Fresita Sprankling Rosso, Chili – Patagonië
Roze-rode kleur. In de geur veel fruit (aardbei en framboos) en bloemen (rozen) met lichte gistaroma’s. In de mond frizzante (licht bruisend) en mild zoet.
Written by beheerder
No comments

 

5-kruiden biefstuk met aardappelpoffertjes

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangHoofdgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, augustus
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 900 g kogelbiefstuk 6 x 150 gram

5-kruiden

  • 1 el zwarte peper
  • 10 st steranijs
  • 2 el venkelzaad
  • 4 st kruidnagels
  • 2 el kaneelpoeder
  • 50 g boter
  • 110 ml olijfolie 50+60

Aardappelpoffertjes

  • 600 g kruimige aardappelen
  • 3 st ei
  • 150 g kruidenroomkaas
  • 420 ml zure room 200 +220
  • 1 el bloem

Limoenbroccoli

  • 2 st broccoli stronk
  • 60 g pijnboompitten
  • 2 st limoen

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de borden in de warmhoudkast.

5-kruiden

  • Rooster de peperkorrels, steranijs, venkelzaad en kruidnagels in een droge koekenpan op matig vuur tot de kruiden beginnen te geuren. Maak de specerijen fijn in een vijzel of in een keukenmachine en meng met de kaneelpoeder.

Aardappelpoffertjes

  • Schil de aardappelen, kook ze in gezouten water gaar. Giet af en laat gedurende 10 min goed droog stomen. Pureer de aardappelen en voeg de eieren, de kruidenroomkaas, 200 ml zure room en 1 el bloem toe. Meng met de mixer tot een glad beslag. Breng op smaak met peper en zout. Bak de aardappelpoffertjes in een licht ingevette poffertjes pan en houd warm in de warmhoudkast.

Limoenbroccoli

  • Snij kleine broccoli roosjes. Rooster de pijnboompitten lichtbruin tot het aroma zich ontwikkelt. Rasp voor de limoenolie de schil van de limoen met een fijne rasp en vermeng met 60 ml olijfolie.
  • Verwarm een scheutje olijfolie in een sauteuse en bak de broccoli roosjes 3 tot 4 min. Gaar ze daarna met het deksel op de pan tot beetgaar (ca 5 min).

Biefstuk

  • Dep het vlees droog met keukenpapier. Peper en zout het vlees en bestrooi het met het 5-kruiden mengsel. Bak het vlees in 50 g boter en 50 ml olijfolie rood tot rosé. Laat het vlees afgedekt met aluminiumfolie 5 tot 10 min rusten alvorens het aan te snijden.

Serveren:

  • Leg 2 broccoli roosjes op het bord en lepel hier wat limoenolie op. Vervolgens wat zure room en de pijnboompitten. Leg er 3 poffertjes naast en 2 plakjes biefstuk. Lepel nog wat jus van de biefstuk op het vlees.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Sebastiani Zinfandel, Amerika -Californië
Zeer donkere rode kleur. In de neus rijpe bessen, bramen, aardbeien, maar ook kaneel en kruiden. Een sappige aanzet, met veel rijp fruit, zwoele smaken en ronde tannines.
Written by beheerder
No comments

Zeewolffilet met garnalenravioli

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangTussengerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, augustus
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Zeewolffilet

  • 800 g zeewolffilet
  • 200 g pancetta langwerpige plakjes
  • 100 g tomatentapenade

Tempurabeslag

  • 55 g bloem
  • 165 ml ijswater
  • 1 st eidooier

Groenten

  • 1 pakje mini asperges groen
  • 1 st venkelknol groot
  • 150 ml maisbloemolie

Saus

  • 400 ml witte wijn
  • 2 st sjalotten
  • 300 ml room
  • maïzena eventueel

Garnalenravioli

  • 3 el bieslook
  • 3 el dille
  • 100 g Hollandse garnalen
  • 200 g ricotta
  • 1 pak wontonvelletjes
  • 1 st eidooier

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven tot 160 °C en zet de borden in de warmhoudkast.

Zeewolffilet

  • Leg de plakjes pancetta, iets overlappend, naast elkaar en smeer daar een laagje tomatentapenade op. Leg de visfilet hier op en peper en zout de vis. Rol de vis in de pancetta en leg hem op een bakplaat. Bak de vis, kort voor het opdienen ca 15 min in een oven van 160 °C.

Tempurabeslag

  • Meng de bloem, 1 eidooier en het ijskoude water tot een luchtig beslagje. Maak op smaak met wat zout.

Groenten

  • Snijd de uiteinden van de groene asperges en kook ze in gezouten water tot beetgaar.
  • Snijd het groen en het vuile onderkantje van de venkel en snijd de venkel op de mandoline of snijmachine flinterdun tot een tulpvorm. (van beneden naar boven snijden op de platste kant). Gebruik de restanten van de venkel voor de saus.
  • Haal de dunne plakjes venkel door het tempurabeslag en bak ze kort in de maisolie op 180 °C.

Saus

  • Snijd de afsnijdsels van de venkel en de sjalotten klein en kook deze gedurende 5 min in de witte wijn. Laat vervolgens 30 min trekken.
  • Zeef de saus, voeg de room toe en laat tot de helft inkoken. Bind de saus eventueel licht met wat maïzena.

Garnalenravioli

  • Snijd de dille en bieslook grof en meng deze met de garnalen en de ricotta. Mix dit in de keukenmachine en maak op smaak met peper en zout. Bewaar de verkregen vulling in een plastic spuitzak.
  • Klop het eidooier los.
  • Leg een wontonvelletje klaar en spuit een toefje vulling in het midden. Smeer rondom het toefje in met eigeel en plak een tweede wontonvel op de eerste en druk zo veel mogelijk lucht uit het pakketje. Druk de randen goed aan en steek een rondje uit dit pakket. Herhaal tot de vulling is opgebruikt. Bewaar de ravioli’s afgedekt met huishoudfolie (om uitdrogen te voorkomen).
  • Kook de ravioli’s, kort voor het opdienen, in gezouten water ca 3 min.

Serveren:

  • Snijd de vis in 12 partjes en serveer samen met de ravioli’s, groenten en saus.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Alandra Branco, Portugal – Alentejo
Heldere gele kleur. In de neus rijp geel fruit zoals appel en peer. Rijpe en sappige smaak met veel geel fruit en voldoende zuren. Lange, prettige afdronk.
Written by beheerder
No comments

Saoto soepje

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangSoep
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, augustus
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Aardappelen

  • 2 st grote aardappelen
  • 150 ml maisolie

Bouillon

  • 1200 ml kippenbouillon
  • 150 g kipfilet
  • 2 st laurierblad
  • 1 st rode peper
  • 2 stengels sereh citroengras
  • 60 g verse gember
  • 40 g verse laos
  • 8 st pimentkorrels
  • 4 el donkere soja saus

Vulling

  • 4 st sjalotjes
  • 1 el zoete soja
  • 50 g glasnoedels
  • 50 g taugé
  • 4 st takjes selderij
  • 12 st kwarteleieren
  • azijn

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor tot 85°C en verwarm de kopjes in de warmhoudkast.

Aardappelen

  • Schil de aardappelen en snijd ze op de mandoline in lucifers. Spoel ze af en droog ze zorgvuldig. Bak de lucifers nu in de maisolie gaar en lichtbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. (BEWAAR DE OLIE IN DE PAN) Verspreid de lucifers op een bakplaat bedekt met bakpapier en laat 60-80 min drogen in een oven op 85 °C tot ze krokant zijn.

Bouillon

  • Voeg aan de kippenbouillon het laurierblad, de rode peper (ontdaan van de zaadjes) de serehstengels, de in plakjes gesneden gember en laos en de pimentkorrels toe en breng aan de kook.
  • Gaar nu de kipfilet zachtjes ca 60 min in de kippenbouillon. Haal de kipfilet uit de bouillon en snijd de filet in stukjes. Zeef de bouillon en voeg de 4 el donkere sojasaus toe. Houd warm.

Vulling

  • Snijd de sjalotjes in ringen en bak ze in de olie van de aardappellucifers. Laat ze uitlekken. Doe ze in een kom en vermeng ze met 1 el zoete soja
  • Leg de glasnoedels in gezouten kokend water. Haal van het vuur en laat de glasnoedels wellen tot ze gaar zijn ( ca 3 min) en giet de noedels af. Vermeng met een beetje olie zodat ze niet aan elkaar gaan plakken.
  • Zet een pan gezouten water op met een scheut azijn en pocheer hier de 12 kwarteleitjes in. Bewaar de eitjes in lauwwarm water.

Serveren:

  • Vul een kopje met wat blokjes kipfilet, wat ringetjes sjalot, wat glasnoedels, 4 sprietjes taugé, 4 blaadjes selderij en een kwartelei. Giet hier overheen de kokende bouillon en garneer met wat aardappellucifertjes.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Torres Mas Rabell, Spanje- Penéde
Een delicate, geurige, frisse wijn met aroma's van verfijnd fruit en nuances van kruiden. In de mond zacht, vol en knisperend, met heel veel fruitige aroma's (appelen en ananas) en een vleugje kruiden (venkel). Een soepele wijn met een zuivere, krachtige afdronk.
Written by beheerder
No comments

Steak tomaat

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangVoorgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, augustus
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 12 st roma tomaten
  • 2 st sjalotten groot
  • 5 el peterselie gehakt
  • 8 st zoutzure augurkjes klein
  • 2 el kappertjes
  • 2 tl worcestershiresaus
  • 1 tl tabasco
  • 2 el grove mosterd
  • 2 el tomatenketchup
  • 10 el taggiasche olijven
  • 12 el zeer goede olijfolie
  • 12 st kwarteleitjes
  • 1 bakje tuinkers
  • 100 g Old Amsterdam kaas

Instructies

Bereiding:

  • Kerf de tomaten boven en onder licht in met het puntje van een mes. Laat ze 10 tot 20 sec in kokend water hun velletje lossen en schep de tomaten direct in koud water om garen te voorkomen.
  • Trek het velletje van de tomaten, snijd ze in vieren en verwijder het zaad. Snijd de partjes brunoise ca ½ cm en meng met de ragfijn gesnipperde sjalotjes, de gehakte peterselie, de afgespoelde kappertjes en de in brunoise gesneden augurkjes. Maak op smaak met de worcestershiresaus, de tabasco en peper en zout.
  • Meng de tomatenketchup en de mosterd goed en voeg dit toe aan de tomaten.
  • Hak de taggiasche olijven en meng dit met de olijfolie.
  • Bak de kwarteleitjes heel zachtjes in een koekenpan met wat olijfolie.

Tip:

  • Kras met de punt van een officemesje (klein keukenmes) het eitje overdwars over de helft in en breek het verder boven de pan open.

Serveren:

  • Maak met een ring van 6 cm een bodempje tomaat in een diep bord. Schep hier wat olijven rondom en leg op de tomaat het kwarteleitje. Versier met wat tuinkers en wat krullen Old Amsterdam.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Charte d'Assemblage, Frankrijk-Languedoc
Vol met stevig zwart fruit aroma. Lichte kruidigheid door de Syrah en Mourvèdre toevoeging. Mooie complexe wijn met diepe kleur. Een rijke, volle smaak!

Selectie van gerechten met foto

Klik op een foto voor het recept van het gerecht