Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

Archive:

Written by beheerder
No comments

Medaillons van tijgergarnalen met limoenspaghettini

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangTussengerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, februari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Garnalenmedaillons

  • 24 st tijgergarnalen rauw diepvries 12/18 stuks
  • 24 st ontbijtspek reepjes
  • 3 st sjalotjes
  • 3 tn knoflook
  • peper en zout

Limoenspaghettini

  • 200 g spaghettini fijne spaghetti
  • 2 st eidooiers
  • 100 g Parmezaan zelf raspen
  • 50 g Parmezaan zelf krullen raspen
  • 200 ml room
  • 1 st limoen

Prei en zeekraal

  • 300 ml kippenbouillon
  • 2 st prei
  • 30 g boter
  • 100 g zeekraal
  • 70 ml olijfolie 30 + 40

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de borden voor.

Garnalenmedaillons

  • Doe 2 el olie in een koekenpan en fruit hierin eerst de fijn gesneden sjalotjes en voeg op het laatst de fijngesneden knoflook toe. Zet apart en laat afkoelen.
  • Pel de tijgergarnalen. Snijd ze fijn en maak ze aan met peper en een klein beetje zout en de afgekoelde gefruite ui en knoflook.
  • Neem een plakje ontbijtspek en beleg hiermee de binnenkant van een ronde metalen vorm van 4 cm. doorsnee. Vul de vorm met de garnalentartaar en druk het geheel voorzichtig uit de vorm (gebruik passende stamper, zie foto). Herhaal dit 24 maal. Zet apart.
  • Bak de garnalenmedaillons, kort voor het opdienen, in wat olijfolie net gaar. Boven en onder en even op de spekkantjes.

Limoenspaghettini

  • Rasp 100 g Parmezaan in een kom en voeg hier de rasp van 1 limoen, het sap van een halve limoen, 2 eidooiers en 200 ml room aan toe. Roer goed door elkaar.
  • Schaaf van de 50 g Parmezaan krullen met de kaasschaaf of dunschiller. Zet apart.
  • Kook de spaghettini in ruim gezouten water tot “al dente”. Giet ze af in een zeef en spoel met WARM water. Doe de spaghettini terug in de pan en voeg het room/limoenmengsel toe en verwarm tot de eigelen een lichte binding geven.

Prei en zeekraal

  • Snijd de prei in reepjes van 7 cm en kook ze in de kippenbouillon net gaar. Giet ze af en doe terug in de pan met een klont boter en breng op temperatuur. De zeekraal wassen en de houtige stukjes verwijderen. Blancheer de zeekraal kort in ONgezouten water. Giet af en houd warm.

Serveren:

  • Leg op ieder bord een klein bedje prei en daarop de 2 garnalenmedaillons. Leg er naast een nestje spaghettini en versier dit met wat zeekraal en wat Parmezaankrullen.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Kiwi Sauvignon Blanc, Frankrijk Loire
Licht geel van kleur. Een intense geur van kruisbessen en tropisch
fruit. Vergelijkbaar met de stijl van een goede Sauvignon Blanc
uit Nieuw Zeeland. Aangenaam frisse zuren die goed in balans zijn
met het aanwezige fruit.
Written by beheerder
No comments

Met aubergine gevulde courgette met peterselieroom

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangVoorgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, februari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Auberginecompote

  • 4 st aubergines
  • 2 st knoflookteentjes
  • 1 tl gevijzelde komijn
  • 2 el tahin sesampasta
  • 1 st limoen

Rode uichutney

  • 2 st grote rode ui
  • 2 el honing
  • 2 el balsamico siroop
  • 200 ml rode port

Peterselie

  • 1 bs peterselie
  • 250 ml slagroom

Courgettes

  • 4 st courgettes
  • 12 el olijfolie 4 + 4 + 4

Garnering

  • 150 g chavroux geitenkaas piramide doosje

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200 °C.

Auberginecompote

  • Prik met een vork gaatjes in de aubergines, leg ze op een bakplaat en gaar ze 2 x 25 min in de oven. (na 25 min de aubergines draaien). Snijd de aubergines in de lengte doormidden en verwijder het vel. Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes.
  • Doe 4 el olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de kleingesneden knoflooktenen. Voeg nu de gevijzelde komijn en de kleingesneden aubergine toe. Laat het meeste vocht verdampen en voeg 2 el tahin, de rasp van de limoen en het sap van de limoen toe. Breng op smaak met peper en zout. Zet apart.

Rode uichutney

  • Pel de rode uien, halveer ze en snijd ze in reepjes.
  • Zet de uien aan in 4 el olijfolie en fruit ze glazig. Voeg de honing, de balsamico en de rode port toe en laat zachtjes koken en indampen tot het licht stroperig is. Zet apart.

Peterselie

  • Snijd de stelen van de peterselie. Blancheer de peterselie gedurende 30 sec in kokend water. Spoel af onder koud water en knijp met de hand alle water uit de peterselie.
  • Verwarm de slagroom met de peterselie, pureer in de keukenmachine, giet terug en maak op smaak met peper en zout.

Courgettes

  • Snijd de courgettes in ronde stukken van 4 cm en verwijder het zachte zaadgedeelte in het midden met een pommes parisiennes boortje tot net iets boven de bodem, zodat er een bakje ontstaat. Verwarm 4 el olijfolie in een koekenpan en bak hierin de stukjes courgette boven, onder en op de kanten tot zij gaar zijn. Kruid ze daarna met peper en zout.

Serveren:

  • Vul 2 courgettestukjes per persoon met de warme auberginecompote en leg hier een toefje warme rode uichutney op en vervolgens een toefje chavroux geitenkaas. Schep boven ieder stukje courgette een lepeltje warme peterselieroom

Notities

WIJNSUGGESTIE
Pipoli Greco/Fiano, Italië – Basilicata
De wijn heeft een heldere goudgele kleur. In de neus ruikt men rijpe
tonen van tropisch fruit, in de smaak proeft men crispy citrus, sappige
zuren met een ronde, rijke afdronk. In de neus het aroma
van gedroogde abrikozen en witte bloesem.
Written by beheerder
No comments

Zwarte rijst met kokosijs

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangDessert
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, maart
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Zwarte rijst

  • 500 g zwarte kleefrijst
  • 400 ml kokosmelk blik
  • 200 g rock-sugar kandijsuiker
  • 500 ml water
  • zout

Kokosijs

  • 250 ml melk
  • 1 pakje kokosroom
  • 350 g mascarpone
  • 100 g geraspte kokosnoot

Garnering

  • 1 st rijpe mango
  • 12 toefjes basilicum of eetbare bloemen

Instructies

Bereiding:

  • Zet 12 coupes in de koelkast.

Kokosijs

  • Doe de melk en de kokosroom in een blender of keukenmachine en mix het goed door elkaar. Meng de mascarpone en de geraspte kokos erdoor. Hevel deze massa over in de ijsmachine. Laat het mengsel in ca. 40 min tot smeuïg ijs draaien. Bewaar tot gebruik in de vriezer.

Zwarte rijst

  • Doe de zwarte kleefrijst met de kokosmelk, zout en 500 ml water in een middelgrote pan.
  • Breng alles zachtjes aan de kook. Zet de pan op een sudderplaatje. Laat de rijst in 40 min zachtjes gaarkoken. Roer regelmatig even door. Roer de rock-sugar erdoor en laat oplossen.

Garnering

  • Maak de mango schoon en snijd in stukjes.

Serveren:

  • Verdeel de zwarte kleefrijst over 12 coupes. Schep er een bolletje kokosijs op. Garneer met stukjes mango en plaats er een toefje basilicum of bloempje op.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Montes Late Harvest Gewurztraminer, Chili-Curico Valley
Gelige kleur. In de neus ruik je honing, rijpe abrikozen, rozijnen en
bloemen. De smaak heeft een zoete aanzet en veel mondvulling. De
wijn is romig en dik met een lange afdronk.
Written by beheerder
No comments

Jodenhaas met snijbonen à la carbonara

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangHoofdgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, maart
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Snijbonen à la carbonara:

  • 36 snijbonen
  • 150 g ontbijtspek gerookt (stukje)
  • 200 g bundelzwammen
  • 2 el olijfolie
  • 2 st sjalotten
  • 5 tk tijm
  • ½ tl kerriepoeder
  • 20 g boter
  • zout en peper

Tomaatjes

  • 36 st snoeptomaatjes
  • Provençaalse kruiden
  • olijfolie
  • grof zeezout

Jodenhaas

  • 4 el zonnebloemolie
  • 1200 g jodenhaas
  • 1 st rode paprika
  • 1 st groene paprika
  • 1 ui
  • 3 tn knoflook
  • 2 el oestersaus
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 tl donkere sojasaus
  • sesamolie
  • peper en zout

Garnering

  • 2 el sesamzaad
  • 36 st macadamianoten
  • 50 g Parmezaanse kaas krullen
  • olijfolie

Instructies

Bereiding:

  • Zet 12 borden in de warmhoudkast.

Snijbonen à la carbonara

  • Snij met de dunschiller lange repen van de snijbonen. Blancheer ze 30 sec in gezouten water en dompel daarna even onder in ijswater. Laat uitlekken en houd apart.
  • Snij het ontbijtspek in zo klein mogelijke stukjes en bak het zonder vet toe te voegen in een paar min krokant. Houd apart.
  • Snipper de sjalotten, rits de tijm van de takjes.
  • Borstel de bundelzwammen schoon en bak ze in wat olijfolie met de gesnipperde sjalotten, tijm, kerriepoeder, zout en peper.
  • Kort voor het opdienen de snijbonen verwarmen in een pannetje met wat boter en op smaak brengen met zout en peper en de bundelzwammen nog even doorwarmen.

Tomaatjes

  • Bestrooi de tomaatjes met Provencaalse kruiden, grof zeezout en een beetje olie. Leg ze in een met olie ingewreven ovenschaal. Plaats de schaal ruim 1 uur in de 160° C oven.
  • Garnering
  • Rooster het sesamzaad en plet de macadamianoten. Schaaf krullen van de Parmezaanse kaas
  • en zet alles apart.

Jodenhaas

  • Snijd het vlees in blokjes van 2 x 2 cm.
  • Maak de paprika’s schoon, ontdoe ze van de zaadlijsten en snijd ze in kleine stukjes.
  • Snipper de ui fijn en pers de knoflook uit.

Kort voor het uitserveren:

  • Verhit de wok 1 à 2 min op half hoog vuur tot hij goed heet is en giet de zonnebloemolie in de wok.
  • Bak de stukjes vlees in ca. 30 sec rondom bruin. Doe dit in drie porties omdat de hoeveel anders te groot is of gebruik meerdere pannen. Schep uit de pan en hou apart.
  • Doe eventueel nog wat olie in de wok en roerbak de paprika en ui, al omscheppend, tot het geurt. Voeg knoflook en versgemalen zwarte peper toe en roerbak ca. 2 min
  • Schep het vlees erdoor. Voeg oestersaus en beide sojasauzen toe en schep alles door elkaar.
  • Druppel er tot slot wat sesamolie over. Proef op smaak en strooi zonodig zout en peper er over.

Serveren:

  • Verdeel het vlees over de voorverwarmde borden en garneer het vlees met sesamzaad en macadamianoten.
  • Verdeel de snijbonen er omheen, evenzo de bundelzwammen en de geroosterde tomaatjes. Strooi wat spekjes er over en leg er enkele krullen Parmezaanse kaas op en serveer direct uit.

Notities

WIJNSUGGESTIE
The Wolftrap Red Zuid Afrika-Western Cape
Dieprood van kleur, met een robuste droge smaak van donker fruit,
geroosterde koffie en cacaobonen. De smaak is sappig, fruitrijk, rond
en kruidig met rijpe tannines.
Written by beheerder
No comments

Venkel-bleekselderijsoep

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangSoep
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, maart
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 2 el olijfolie
  • 1 st ui
  • 2 tn knoflook
  • ½ tl venkelzaad’
  • 2 takjes lavas blaadjes
  • 2 st venkelknollen
  • 4 st bleekselderij
  • 100 g Zeeuw spek
  • 150 ml crème fraîche 100 + 50
  • 800 ml kippenbouillon
  • zout en peper

Instructies

Bereiding:

  • Zet 12 kopjes in de warmhoudkast.
  • Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Snipper de ui en voeg deze aan de olie toe met een snufje zout en laat 10 min fruiten.
  • Voeg vervolgens de fijngesneden knoflook, het venkelzaad en de lavas toe en fruit dat een paar min mee.
  • Snijd de venkel in grote stukken, schil de bleekselderij en snijd de stengels in boogjes.
  • Doe venkel en selderij in de pan erbij. Zet het vuur hoger en bak de groenten omscheppend een paar minuten.
  • Doe de bouillon in de pan en breng het geheel aan de kook.
  • Draai het vuur laag, zet de deksel op de pan en laat de soep een half uur zachtjes koken.
  • Voeg de crème fraîche toe en pureer alles met de staafmixer. Zeef de soep vervolgens om een fluwelige substantie te krijgen
  • Maak af op smaak met peper en zout.
  • Snij het Zeeuws spek in julienne.

Serveren:

  • Verdeel het spek over de kopjes.
  • Schenk voorzichtig de soep erbij en laat 1 theelepel crème fraîche in de soep glijden.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Pleyades Macabeo/Chardonnay Spanje- Cariñena
Helder bleek, strokleurig met een groene zweem. In de neus
duidelijk herkenbaar de geur van limoen, ananas en perzik, wat
ook in de krachtige, frisse smaak terugkomt. Zeer zuiver en
zacht met een lange afdronk.
Written by beheerder
No comments

Taartje van langoustines en spitskool met sesamdeeg en kerrievinaigrette

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangTussengerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, maart
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Taartje

  • 4 vellen filodeeg
  • 2 st eierdooiers
  • 4 el sesamzaad
  • gesmolten boter

Spitskool

  • 1 st spitskool
  • 400 ml room
  • 1 tl kerrie
  • 1 tl kummelzaad
  • peper en zout

Saus

  • 1 tl kerrie
  • 4 el olijfolie extra vierge
  • 1 tl balsamico azijn
  • zout en peper

Langoustines

  • 24 langoustines
  • 2 el olijfolie

Garnering

  • 1 bakje shisopurple
  • 12 ronde stekers met een doorsnede van 6 cm en een hoogte van 3 cm.

Instructies

Bereiding:

  • Ovens voorverwarmen op 160 °C en 180 °C. Zet 12 borden in de warmhoudkast.

Taartje

  • Leg 2 x 2 vellen filodeeg, met wat gesmolten boter ertussen, op elkaar. Steek 12 rondjes uit het filodeeg met de ronde steker. Bestrijk ze met eierdooier en bestrooi ze met sesamzaad. Leg de rondjes op een met vetvrij papier bedekte bakplaat. Dek ze af met vetvrij papier. Leg er een siliconematje op, zodat ze bij het afbakken plat blijven.
  • Bak de rondjes 5 min op 180 °C totdat ze krokant zijn.

Spitskool

  • Snijd de spitskool in zeer fijne julienne.
  • Zet de room op met kerrie en kummelzaad en kook langzaam in tot de room gaat hangen. Voeg de spitskool toe. Breng op smaak met peper en zout. Blijf roeren tot de kool gaar is.

Saus

  • Warm 1 tl kerrie in de olijfolie. Breng op smaak met de balsamico azijn en peper en zout.

Langoustines

  • Pel de langoustine, verwijder het darmkanaal en halveer ze. Bak op het laatste moment in 5 sec de langoustines in olijfolie in een hete tefalpan.

Serveren:

  • Plaats op een bord de ring met een doorsnede van 6 cm en een hoogte van 3 cm. Vul de ring met de kool. Plaats daarop 4 langoustinehelften in een rondje. Verwijder de ring. Leg het filorondje als een dekseltje op de langoustines. Lepel de saus eromheen. Garneer met de shisopurple.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Picpoul de Pinet Frankrijk-Lanquedoc-Rousillon
Helder geel van kleur, met een zeer levendige sprankeling. In de geur
elementen van bloemen, citrus, anijs en venkel. De smaak wordt
gedomineerd door frisse zuren en opvallende mondvulling. De
afdronk is lang.
Written by beheerder
No comments

Rouleau van gevogelte

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangVoorgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, maart
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 2 st kipfilets
  • 4 el truffelpasta goede kwaliteit
  • 48 st groene aspergepunten mini
  • boter
  • zout en peper

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180 °C
  • Zet 12 zwarte langwerpige borden in de warmhoudkast.
  • Sla de kipfilets plat tussen 2 velletjes plasticfolie tot ongeveer 8 mm dikte.
  • Bestrijk de kipfilets met de truffelpasta. Strooi er zout en peper over.
  • Rol de kipfilets voorzichtig op.
  • Verpak de rol in aluminiumfolie en gaar de rol circa 8 min in een oven van 180 °C.
  • Haal ze uit de oven en laat afkoelen en verwijder het aluminiumfolie.
  • Kook de asperges 3 min in water met zout.
  • Laat ze goed uitlekken en haal ze door een beetje boter.

Serveren:

  • Snijd de rouleau in 24 mooie plakken.
  • Leg vier aspergepunten op het bord en leg daar 2 plakjes van de rouleau op.
  • Serveer uit.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Zabù Grillo Italië -Sicilië
Heeft een heldere goudgele kleur. In de neus ruikt men rijpe
tonen van tropisch fruit en een lichte vanilletoon, in de smaak proeft
men geel fruit, sappige zuren en een ronde, rijke afdronk.
Written by beheerder
No comments

Sorbet van aardbeien

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangDessert
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, april
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 600 g aardbeien houd 12 met kroontje apart
  • 2 el balsamico azijn
  • 1 el balsamico siroop
  • 3 st sinaasappelen sap
  • 125 g fijne suiker
  • 1 st eiwit stijfgeklopt
  • peper uit de molen
  • 12 st satéstokjes

Instructies

Bereiding:

  • Zet 12 champagneflûtes koud.
  • Los op een matig vuur de suiker in het sinaasappelsap op, laat afkoelen.
  • Pureer de aardbeien en voeg er de balsamico, sinaasappelsap en een paar draaien peper aan toe.
  • Draai er in de ijsmachine een stevig sorbet ijs van. Voeg halverwege het stijfgeklopte eiwit toe en laat verder meedraaien.
  • Prik de 12 aardbeien op de satéprikkers.

Serveren:

  • Doe 2 kleine bolletjes ijs in het gekoelde champagneglas en garneer met de aardbei op prikker.
Written by beheerder
No comments

Koningspuddinkjes

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangDessert
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, april
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Equipment

  • wegwerpspuitzak

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 180 g fijne kristalsuiker 150 +wat extra voor in de vormpjes
  • 180 g zachte boter
  • 180 g zelfrijzend bakmeel gezeefd
  • 1 tl bakpoeder gezeefd
  • 4 st eieren
  • 3 el crème fraîche
  • 2 el sinaasappelmarmelade
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 tl kaneel
  • 4 el golden maple syrup 2+2
  • 9 st mandarijnen 3+2+4
  • 300 g slagroom
  • 2 zakjes vanille suiker
  • 12 st aluminium timbaaltjes
  • 12 st rood wit blauwe vlaggetjes
  • wegwerpspuitzak

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180 C°.
  • Schil 3 mandarijnen onder het witte vlies, vang het sap op. Snijd in 12 plakken. Pers 2 mandarijnen uit.
  • Strooi wat suiker onder in de vormpjes en leg daar een plakje mandarijn op.
  • Klop in een kom de boter en de suiker met een mixer bleek en romig.
  • Voeg bakmeel, bakpoeder, eieren, crème fraîche, marmelade, specerijen, 2 el golden maple syrup en mandarijnensap toe en klop nog even tot het een glad beslag is.
  • Verdeel het beslag over de vormpjes, zet ze in een braadslede en vul deze met heet water tot de helft van de vormpjes. Dek luchtig af met aluminium folie (doffe kant boven).
  • Zet het geheel 55-60 min in de voorverwarmde oven tot een in een vormpje gestoken
  • satépen er schoon uit komt.
  • Trek zestes (rasp) van 4 mandarijnen. Blancheer de zestes tweemaal in suikerwater.
  • Zeef ze en laat uitlekken op keukenpapier.

Mandarijnensiroop

  • Doe 150 g suiker, sap van 4 mandarijnen en 2 el syrup in een pannetje.
  • Zet op een laag vuur en roer tot de suiker is opgelost.
  • Laat het mengsel op een middelhoog vuur in 3-4 min tot een siroop inkoken.
  • Klop de slagroom met vanillesuiker lobbig.

Serveren:

  • Stort de puddinkjes op een dessertbord, giet wat mandarijnensiroop er over.
  • Vul een wegwerpspuitzak met slagroom, knip er een klein puntje af en spuit wat cirkels om dit taartje.
  • Garneer met de mandarijn zestes en zet de koningsvlag op de top!

Notities

WIJNSUGGESTIE
Kuijper Oranjebitter, Nederland- Schiedam
Oranjebitter en oranjelikeur zijn likeuren bereid uit en brandewijn
Oorspronkelijk is aan oranjelikeur suiker toegevoegd en aan
oranjebitter niet.
Oranjebitter wordt gedronken tijdens feestelijkheden rond het Nederlandse Koinklijke Huis
Written by beheerder
No comments

Lamshaasje met tomaat rozemarijnkorst met aardappeltaartje en bospeentjes

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangHoofdgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, april
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Bospeentjes

  • 36 st bospeentjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 bosje peterselie ook voor garnering
  • olijfolie + fleur de sel

Aardappeltaartje

  • 10 st flinke binten aardappel
  • 2 st eieren 2 eiwitten en 2 eidooiers
  • 100 g geschaafde amandelen
  • boter zout, peper, nootmuskaat

Lamshaasjes

  • 12 st lamshaasjes
  • 12 st zongedroogde tomaatjes op olie
  • 4 takjes rozemarijn
  • 2 teentjes knoflook
  • 75 g geraspte Parmezaanse kaas
  • peper en zout

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200 C° en zet grote borden in de warmhoudkast.

Bospeentjes

  • Schrap of schil de peentjes, laat ca. 2 cm loof zitten.
  • Snijd de knoflookteentjes in dunne plakken. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat de wortels en de knoflook, besprenkel met neutrale olijfolie wat fijngesneden peterselie en
  • fleur de sel; meng door elkaar en zet in de voorverwarmde oven. Rooster alles in ca. 30 min knapperig gaar (af en toe omdraaien).

Aardappeltaartje

  • Schil de aardappelen en snijd van de dikste stukken 12 plakken van ½ cm. Steek uit deze plakjes een ronde schijf van ca. 4 cm en kook deze schijven beetgaar.
  • Snijd de rest van de aardappelen klein en kook ze in water en zout gaar. Stoom ze droog en maak er met de boter, eierdooier, peper, zout en nootmuskaat een mooie puree van.
  • Leg op een met bakpapier beklede bakplaat de 12 aardappelrondjes. Spuit daar met een spuitzak een mooi bolletje aardappelpuree op.
  • Klop het eiwit los en bestrijk daar het bolletje mee. Paneer met de geschaafde amandelen.
  • Zet zo’n 20 min voor het uitserveren in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn.

Lamshaasjes

  • Bestrooi de lamshaasjes met peper en zout. Bak ze in een hete koekenpan met boter snel om en om bruin, zet weg.
  • Pureer de gedroogde tomaten met de fijngehakte rozemarijn en geperste knoflook met de staafmixer en maak op smaak.
  • Rasp de Parmezaanse kaas. Verwarm de salamander (grill).
  • Snijd het dikke gedeelte van het lamshaasje half in en vouw open. Besmeer dit met het tomatenprutje en duw er wat kaas in en wat erop. Gratineer ze net voor het uitserveren even onder de hete grill.

Serveren:

  • Leg de worteltjes verticaal op het bord en leg daartussen het lamshaasje en aardappeltaartje. Garneer met een horizontale streep fijngesneden peterselie.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Casa Silva Chardonnay Semillon, Chili- Maipu
De wijn heeft een heldere, stro gele kleur. In de neus ruikt men perzik, abrikoos en peer, met hints van mandarijn, jasmijn, licht rokerige tonen en vanille. De smaak is zacht en aantrekkelijk, met een goede balans, delicate smaken en een lange afdronk.

Selectie van gerechten met foto

Klik op een foto voor het recept van het gerecht