Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

Archive:

Written by beheerder
No comments

Ceviche van makreel

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangTussengerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, april
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Makreel en marinade

  • 3 st heel verse rauwe makrelen gefileerd zonder vel
  • 9 st limoenen 9 +1
  • 2 st rode uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 ½ st rode chilipeper
  • zout en peper uit de molen

Avocado-tomaat-mais en koriandermengsel

  • 2 st rijpe avocado’s
  • 1 st limoen
  • 2 st maiskolven
  • 30 st kerstomaatjes 6 voor garnering
  • 1 bosje koriander 12 takjes voor garnering

Instructies

Bereiding:

  • Zet ijscoupes in de vriezer.

Makreel en marinade

  • Controleer de makreelfilets zorgvuldig op graatjes en snij de makreel in kleine stukjes.
  • Pers 9 limoenen uit, snij de rode ui in flinterdunne halve plakjes.
  • Haal de knoflook door de knijper, hak de rode peper (zonder zaadjes) heel fijn.
  • Meng alles in een kom door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
  • Schep de makreelstukjes erdoor.
  • Afdekken met folie en ca. 2 uur in de koeling laten marineren (garen).

Avocado-tomaat-mais en koriandermengsel

  • Snij de avocado’s in kleine blokjes. Hussel om met een beetje limoensap tegen het verkleuren.
  • Kook de maiskolven in ruim water (geen zout toevoegen) in ca 15-20 min en schrap daarna de mais van de kolven.
  • Snij de kerstomaatjes klein en de koriander grof.
  • Haal de vis kort voor het uitserveren uit de marinade, dep luchtig en meng de vis met het avocado –tomaat- mais en koriandermengsel. Breng, indien nodig, op smaak met zout en peper.

Serveren:

  • Verdeel het vismengsel over de gekoelde ijscoupes. Garneer met een takje koriander en 1 half kersttomaatje.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Marques de Riscal Rioja Riserva, Spanje-Rioja
Een paarsrode kleur, in de geur veel rijp rood en zwart fruit (bramen). Een volle fruitige smaak, niet te veel tannines waardoor deze wijn nu reeds erg lekker is. Elegant van structuur en fris sappig van smaak.
Written by beheerder
No comments

Aspergeverrassing

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangVoorgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, april
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 24 st witte asperges
  • 50 g boter
  • 50 g bloem
  • 24 toefjes veldsla
  • 12 st eieren
  • 400 g zalmfilet zonder vel
  • 24 st snoeptomaatjes 12+12
  • 12 takjes peterselie
  • zout peper
  • bakspray

Instructies

Bereiding:

  • Schil de asperges en snijd het harde achterste stukje er af.
  • Kook in gezouten water de schillen en kontjes in ca. 10 min en zeef de schillen er uit.
  • Snijd de koppen van de asperges ongeveer 8 cm en bewaar tot verder gebruik.
  • Snijd de rest in stukjes van 1 cm en kook ze in het asperge vocht ca. 5 min..
  • Koud afspoelen.
  • Hak de peterselie fijn.
  • Snijd de zalm in kleine blokjes en 12 tomaatjes in vieren.
  • Meng zalm, gekookte asperge stukjes, peterselie, tomaat en peper en zout.
  • Doe een plastic zakje in een kommetje, spuit in met bakspray, vul met het zalm-aspergemengsel. Breek een ei in een kopje en voeg het er bij.
  • Knoop of bind het zakje dicht tot een balvorm. Vul een brede pan met ongeveer 10 cm water en kook daarin net voor het uitserveren de pakketjes in 5 à 7 min gaar.
  • Meng de bloem met zout en peper, hussel de asperge punten er door en bak ze in de boter in ca. 7 min beetgaar en goudbruin. Houd warm.
  • Snijd 12 tomaatjes doormidden.

Serveren:

  • Op langwerpig wit bord.
  • Knip het plasticzakje open en leg het ei plus in het midden.
  • Leg links en rechts een half tomaatje, toefje sla en de gebakken asperges.
  • Strooi een beetje fleur de sel en een paar draaien peper uit de molen er over.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Beaurempart, Frankrijk-Gascogne
Lichtgele wijn met intense aroma’s van kruisbessen, lychee en ananas. De smaak is intens en fruitig en de afdronk heerlijk lang.
Written by beheerder
No comments

Mango-kokos nagerecht

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangDessert
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, mei
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Cake

  • 100 g boter
  • 100 g bloem
  • 100 g witte basterdsuiker
  • 2 st eieren
  • 5 g bakpoeder
  • 1 snufje zout
  • 40 ml cointreau
  • 80 g ananasjam eventueel abrikozenjam

Mango-kokosvla

  • 8 st eierdooiers
  • 65 g fijne kristalsuiker
  • 40 g bloem
  • 530 ml kokosmelk
  • 2 st vanillestokje
  • 300 ml slagroom
  • 2 st rijpe mango
  • 40 ml cointreau

Mascarponemengsel

  • 100 ml slagroom
  • 5 st citroenblaadjes
  • 200 g mascarpone
  • 30 g poedersuiker

Garnering

  • 50 g geraspte kokos

Instructies

Cake

  • Verwarm de oven voor op 165 °C.
  • Meng met een mixer de boter en de suiker tot een romige massa. Klop één voor één de eieren erdoor. Zeef de bloem, samen met het bakpoeder en het snufje zout. Spatel dit door het eiermengsel. Schep het beslag in een met boter en met bloem bestrooide cakevorm (18 cm). Bak de cake 60 min in de voorverwarmde oven. Prik er met een scherp mes in. Als het mes er schoon uitkomt is de cake gaar. Stort de cake op een rooster en laat de cakevorm nog 30 min om de cake zitten. Dit zorgt ervoor dat de cake extra sappig wordt. Snijd de cake in blokjes van een halve centimeter en sprenkel er 40 ml cointreau over en schep er de in wat lepels water opgeloste jam doorheen.

Mango -kokosvla

  • Klop de eierdooiers en de suiker tot een dikke bleke massa. Zeef de bloem en spatel die door de eidooiermassa. Breng de kokosmelk met de in de lengte doorgesneden vanillestokjes tot net aan de kook en voeg dit goed roerend toe aan de eidooiermassa. Giet dit vervolgens terug in de pan en verwarm au bain marie, zeer goed roerend met een garde, tot de eidooiers gaan
  • binden (72 °C). Leg een vel plasticfolie op de vla en laat afkoelen.
  • Klop 300 ml room lobbig en vouw dit door de afgekoelde kokosvla. Dek weer af en zet terug in de koelkast.
  • Schil de mango’s en snijd het vruchtvlees in blokjes van een halve centimeter. Sprenkel er 40 ml cointreau over en laat intrekken.

Mascarponemengsel

  • Verwarm 100 ml slagroom met de citroenblaadjes en laat vervolgens afkoelen.
  • Zeef de citroenblaadjes uit de room. Voeg mascarpone en poedersuiker toe en klop tot zachte pieken.

Serveren:

  • Verdeel de cake en de mango over 12 coupes. Schep hierop de kokosvla en vervolgens een toef mascarponemengsel plus wat gedroogde kokos.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Torres San Valentin Parellada Semi Dulce, Spanje Penedes
Heldere, lichtgele wijn met verleidelijke aroma's van verse rijpe
druiven en andere fruitsoorten (rijpe bananen, kweepeer) en bloemen
(acacia met hints van rozen en rozemarijn). Weelderig en lichtzoet
Written by beheerder
No comments

Kalfszwezerik met macaroni en lavasjus

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangHoofdgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, mei
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 900 g kalfszwezerik
  • 50 g bloem
  • 100 g boter

Macaroni

  • 250 g lange macaroni Mezza zita Nr. 17
  • 6 st roma tomaten
  • 2 st sjalotjes
  • 1 st teentje knoflook
  • 20 ml olijfolie
  • 100 ml witte wijn
  • 300 ml room
  • 200 ml kippenbouillon
  • 4 g agar agar
  • 60 g Parmezaan zelf raspen
  • peper grof zeezout

Lavajus

  • 600 ml kalfsjus pak van 1 liter bij Zegro
  • 2 st takjes verse lavas
  • 50 g boter

Bleekselderij

  • 1 st bleekselderijstronk
  • 400 g kippenbouillon

Instructies

Macaroni

  • Ontvel de tomaten en snijd de boven en onderkant van de tomaten. Snijd de rest nu in 4 mooie schijven. Verwijder het zaad en leg ze op een bakplaat. Peper en zout met grof zeezout en sprenkel er wat olijfolie op.
  • Droog de tomaten gedurende 2 uur in een oven op 110 °C.
  • Fruit de gesnipperde sjalotjes en de knoflook in een pan met de olijfolie. Blus af met de wijn en laat de wijn inkoken. Voeg daarna de room en 200 ml kippenbouillon toe en laat wat indampen. Voeg nu de agar agar toe en laat nog 3 min koken.
  • Meng de geraspte Parmezaan door de saus en maak op smaak met peper en eventueel wat zout.
  • Kook ondertussen in een pan met gezouten water de macaroni gaar. Giet deze af en stort terug in de pan.
  • Meng de saus nu met de macaroni en stort het geheel op een ingevette bakplaat. Schik de macaroni strak langs elkaar en zet de plaat in de koelkast.
  • Haal de plaat macaroni ,als het is afgekoeld, uit de koelkast en steek 24 rondjes van 7 cm. uit de plaat macaroni.
  • Leg de rondjes op een bakplaat en leg op ieder rondje een uitgedroogd plakje tomaat. Verwarm op 60 °C in de oven of in de warmhoudkast.

Lavasjus

  • Breng 600 ml kalfsjus aan de kook, haal van het vuur en voeg dan de lavastakjes toe. Laat dit 1 uur trekken.
  • Verwijder dan de lavastakjes en kook de jus tot de helft in. Maak, van het vuur, af met wat koude klontjes boter (50 g)

Bleekselderij

  • Breek de stengels van de bleekselderij. Snijd groen en de onderkant van de steel af en verdeel de stengels in gelijke delen van ongeveer 13 cm. lang. Was eventueel vuil van de stengels en kook de stengels in 400 ml kippenbouillon gaar.
  • Houd warm.

Kalfszwezerik

  • Spoel de zwezerik onder koud stromend water. Breng een pan met gezouten water aan de kook en pocheer hier de zwezerik gedurende 10 min in.
  • Haal de zwezerik uit het water, laat enigszins afkoelen en verwijder dan voorzichtig de vliezen en de andere ongerechtigheden. Houd de zwezerik zoveel mogelijk heel en breng in model tussen 2 planken met een gewicht erop.
  • Maak 24 gelijke stukjes van de zwezerik. Peper en zout de zwezerik en bestrooi met wat bloem. Bak de stukjes nu in 100 g boter op halfhoog vuur, gaar (in ca. 3 min elke kant) en een beetje krokant.

Serveren:

  • Leg op ieder bord 2 rondjes macaroni en daar op een stukje zwezerik. Versier met 2 stengels bleekselderij. Gier er wat lavasjus omheen.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Pfaffl Wien 2 Zweigelt Pinot Noir , Oostenrijk Wenen
Kersenrood van kleur. Fruit van zwarte bessen en kersen. Levendig
en licht, veel smaak en een lange finish.
Written by beheerder
No comments

 

Zalm met bospeen, paksoi en kokossaus

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangTussengerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, mei
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 900 ml kippenbouillon 300+300+300
  • Zalm
  • 1000 g zalmfilet zonder vel
  • 80 g roomboter
  • 100 g panko

Paksoi

  • 2 stronken paksoi
  • 1 el suchi azijn
  • Bospeen
  • 1 bos bospeen
  • 50 g crème fraîche
  • 2 tl sap van limoen

Kokossaus

  • 20 g verse gember
  • 1 st serehstengel
  • ½ st rode peper
  • 3 st blaadjes citroenblad
  • 1 st verse laos
  • 400 ml kokosmelk
  • lecithine
  • peper en zout

Instructies

Kokossaus

  • Snijd de gember en laos in grove stukken. Plet de serehstengel en snijd de halve rode peper in de lengte door midden en verwijder de zaadjes.
  • Breng dit aan de kook met 300 ml kippenbouillon, 400 ml kokosmelk en 3 citroenbladeren. Laat ca. 1 uur trekken. Zeef deze saus en reduceer tot de helft en maak eventueel op smaak met wat zout. Verwarm de saus vlak voor het opdienen tot 65 °C en voeg 3 gram lecithine toe. Mix de saus tot schuim met de staafmixer.

Bospeen

  • Was de bospeen en snijd in stukken. Kook de bospeen gaar in 300 ml kippenbouillon. Giet de bospeen af en pureer met de staafmixer en voeg vervolgens 50 g crème fraiche toe en maak op smaak met peper, zout en 1 of 2 tl sap van limoen. Houd warm of verwarm in de magnetron.

Paksoi

  • Breek de stengels van de paksoi los en snijd het blad van de stengels. Was de stengels en het blad en snijd de stengels in reepjes van 15 cm lang en een halve centimeter breed en het blad grof. Kook de stengels kort in gevogeltebouillon met 1 eetlepel sushi azijn en neem de stengels er uit met een schuimspaan. Houd ze warm en kook ondertussen het blad in de achtergebleven bouillon. Neem ook uit met een schuimspaan en houd warm.

Zalm

  • Snijd de zalm in 12 gelijke stukken. Peper en zout de zalm licht en bedek de zalm aan 1 zijde met panko. Bak de zalm langzaam op de panko zijde in 80 g boter tot ze bijna is doorgeslagen. Keer de zalm en gaar tot 100 procent.

Serveren:

  • Leg op een langwerpig,voorverwarmd bord 1 stukje zalm. In de lengterichting wat paksoi steeltjes en een toefje paksoiblad en eveneens in de lengterichting een streep bospeenzalf.
  • Maak af met 2 lepels schuim van de kokossaus

Notities

WIJNSUGGESTIE
Cuvee Kiwi Cabernet Franc, Frankrijk-Loire
Zalmroze van kleur. Uitdagende geur, waarin veel fruittonen zoals
die van rode bessen. De smaak is fris met ook weer karakteristieken
van rood fruit. Door een zeer plezierig spanning en een goede balans,
verveelt deze niet snel waardoor deze wijn een hoog "doordrink"
gehalte heeft.
Written by beheerder
No comments

Bloemkool met Italiaanse kaascrème

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangVoorgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, mei
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 1 st bloemkool
  • 600 g Taleggio italiaanse smeltbare kaas
  • 12 plakjes pancetta
  • 1 st zomertruffelschaafsel klein potje
  • 1 st laurierblaadje
  • 1 teentje knoflook
  • 50 g boter
  • 130 ml witte wijn
  • 250 ml olijfolie om te frituren

Instructies

Bereiding:

  • Warm de oven voor op 200 °C.
  • Halveer de bloemkool en snijd kleine roosjes van de ene helft en schaaf de andere helft op een grove rasp. Verhit de boter in een koekenpan tot hij bruin kleurt en bak hierin de bloemkoolroosjes goudbruin. Maak op smaak met peper en zout
  • Neem de bloemkoolroosjes met een schuimspaan uit de pan en leg ze in een kleine ovenschaal.
  • Blus de iets afgekoelde boter af met 100 ml witte wijn en voeg het in 4 stukjes gebroken laurierblad en de gesnipperde knoflook toe. Laat uitbruisen en voeg toe aan de bloemkoolroosjes. Dek af met aluminiumfolie en gaar gedurende 20 min in de oven.
  • Bak ondertussen de plakjes pancetta uit in een droge koekenpan en laat uitlekken op keukenpapier. Na afkoeling de pancetta reepjes in tweeën breken.
  • Snijd de korsten van de Taleggio en snijd de kaas in blokjes van 1 cm.
  • Neem een steelpannetje en giet 30 ml witte wijn in de pan en vervolgens de in blokjes gesneden kaas.
  • Smelt de kaas al roerend op middel hoog vuur.
  • Bak kort voor het uitserveren in een wok de bloemkoolkruim in de olijfolie tot goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier.

Serveren:

  • Giet een plat streepje kaas van 2 cm breed op ieders bord. Strooi hier wat bloemkoolkruim op en drapeer er vervolgens 3 tot 4 roosjes bloemkool op. Steek hier 2 stukjes pancetta tussen en 3 tot 4 snippers truffelschaafsel. Verdeel er tot slot nog een paar druppels vocht van de bloemkoolroosjes over.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Sant Antonio Soave Tenuta, Italié - Veneto
De wijn heeft een strogele kleur met een delicaat aroma, een droge
smaak met een licht botertje. De wijn is intens geurig en fris met
aroma’s van appel en peer. Soave betekent letterlijk 'liefelijk',
wat een perfecte omschrijving is voor deze zachte en aangename
wijn.
Written by beheerder
No comments

Rabarbersorbetijs met aardbeien

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangDessert
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, juni
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • Zet 12 zwarte borden in de vriezer.
  • 1000 g rabarber
  • 350 g suiker
  • 1 st kardemompeul
  • 1 st steranijs
  • 2 st ei eiwitten
  • 250 g aardbeien
  • poedersuiker
  • 12 topjes basilicum

Instructies

Bereiding:

  • Snijd de rabarberstengels in stukjes van twee cm en was ze.
  • Zet ze samen met de kardemonpeul en steranijs in een roestvrijstalen of een geëmailleerde pan met aanhangend vocht en suiker op een matig heet vuur. Kook ze in ca 15 min, af en toe roerend, tot moes. Laat de moes iets afkoelen. Verwijder peul en anijs.
  • Maak er met de staafmixer een fijne puree van en laat verder afkoelen. Giet de koude moes in de ijsmachine en draai er zacht ijs van.
  • Klop het eiwit stijf en voeg het halverwege de bereidingstijd aan de massa toe.
  • Het ijs mag niet hard bevroren zijn.
  • Maak de aardbeien schoon en halveer ze.

Serveren:

  • Schep 2 bolletjes rabarbersorbetijs op het bord. Leg daar de aardbeien omheen en bestrooi door een zeef het geheel met poedersuiker. Leg op elk bord een topje basilicum. Serveer uit.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Diepe Gronde, Cabernet Sauvignon, Pinotage Rosé -Western Cape (ijskoud serveren !)
Helder rosé van kleur. Elegante geur met aangenaam rood fruit zoals rode bessen en aardbei. Een opwekkende smaak met frisse zuren aangevuld met lekker rood fruit.
Written by beheerder
No comments

 

Lamsrack met groene asperges, spitskool en kerrieschuim

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangHoofdgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, juni
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Lamsrack

  • 4 st lamsracks Frenched racked b.v. Nw Zeeland 8 stukjes per rack
  • 5 takjes tijm
  • 5 takjes rozemarijn
  • 40 g zeezout
  • zout en peper

Spitskool rouleau

  • 1 st spitskool
  • zout
  • 1 el kerrieolie
  • 1 el boter

Pommes soufflés

  • 6 st aardappels grote (vastkokend)
  • 1 st ei eiwit
  • 1 tl aardappelzetmeel
  • 100 g gekleurde gemengde sla
  • 24 sprieten bieslook

Tosti groene asperges

  • 72 punt asperges baby
  • 6 casino boterhammen dun gesneden
  • 400 g geitenkaas b.v. chavroux
  • boter zout en peper

Kerrieschuim

  • 300 ml groentebouillon
  • 300 ml room
  • 2 el kerrieolie
  • zout en peper
  • 3 el crème fraîche

Lamsjus

  • afsnijdsels van het lamsvlees
  • 2 el zonnebloemolie
  • 1 st winterwortel
  • 1 st ui
  • 1 st prei
  • 1 st kleine knolselderij
  • 5 takjes tijm
  • 5 takjes rozemarijn
  • 2 tn knoflook
  • 100 ml rode wijn
  • 500 ml basis lamsjus

Instructies

Bereiding:

  • Zet de borden in de warmhoudkast. Verwarm de oven voor op 160 °C .

Kerrieolie

  • Meng 3 el olijfolie met 3 tl kerrie om de benodigde kerrie olie te verkrijgen voor de spitskool rouleau en het kerrieschuim

Lamsrack

  • Maak de lamracks goed schoon, krab ook de botjes af. Bewaar het afsnijdsel. Bestrooi met zout en peper, doe in een koekenpan de boter en bak ze daarin bruin. Bewaar het bakvocht. Bestrooi een bakplaat met grof zeezout, tijm en rozemarijn en leg daar de lamsracks op. Gaar gedurende 8 min in de oven. Zet daarna in de warmhoudkast.
  • Lamsjus
  • Zet voor de lamsjus de afsnijdsels aan in hete olie. Voeg de gewassen en gesneden groente en kruiden toe, blus af met een scheutje rode wijn en breng aan de kook en laat trekken; voeg de lamsjus toe en laat het vocht inkoken. Passeer de jus vlak voor het serveren door een fijne zeef.

Spitskool rouleau

  • Haal voorzichtig van de spitskool de buitenste bladeren af, ze moeten heel blijven. Blancheer ze kort in kokend water met zout en spoel direct af met koud water.
  • Snijd de rest van de spitskool heel fijn, gaar ze in de kerrieolie, voeg boter toe en breng op smaak met zout en peper. Vul de koolbladeren met de kerriespitskool, rol op tot een mooie rouleau. Bewaar warm tot gebruik.

Pommes soufflés

  • Snijd de geschilde aardappels in flinterdunne plakjes, bestrijk de ene helft dun met eiwit.
  • Bestrooi de andere helft van de plakjes met een beetje aardappelzetmeel. Leg ze op elkaar zodat er torentjes ontstaan. Steek met een appelboor voorzichtig in het midden van het torentje een mooi rondje uit. Het moet een vaasje worden waar de toefjes sla in kunnen staan. Haal uit 1 aardappel 4 bolletjes.
  • Blancheer de bieslook. Maak 24 toefjes van de gemengde sla en bind elk toefje vast met een spriet bieslook. Zet de aardappeltorentjes in de frituurmand en laat ze voorzichtig zakken in de olie van 180°C (dan worden het bolletjes).

Tosti groene asperges

  • Blancheer de groene asperges kort in kokend water met flink zout, spoel af met koud water, dep goed droog en snijd ze door de helft op gelijke lengte.
  • Verwijder de korst van het brood, snijd in rechthoeken van ongeveer 3 x 7 cm. Breng de geitenkaas op smaak met zout en peper en zorg dat het op kamertemperatuur blijft.
  • Leg 24 rechthoeken brood op een plank, smeer er een dikke laag geitenkaascrème op, leg op 12 stukjes de gesneden asperges er strak naast elkaar op, smeer daarop weer een laag geitenkaascrème. De aspergepunten moeten ongeveer 3 cm boven het stukje boord uitsteken.
  • Dek af met het zelfde formaat brood, druk stevig aan. Leg folie over het geheel en zet koel weg tot gebruik.
  • Bak vlak voor het serveren beide buitenkanten van de asperge-tosti’s in met wat boter en bak ze voorzichtig goudbruin in en droge (tefal) koekenpan

Kerrieschuim

  • Breng de bouillon met de room en wat kerrieolie aan de kook, breng op smaak met zout en peper. Voeg de crème fraîche toe en schuim met de staafmixer luchtig op.
  • Verwarm vlak voor het serveren de kerrieschuim op, niet te heet, en schuim op.

Serveren:

  • Maak van de ingrediënten een mooie compositie op het bord ( zie foto)
  • Leg op elk bord een gefrituurde aardappelbolletje en steek daar het toefje sla in.
  • Zet de asperge-tosti rechtop. Snijd de spitskool rouleau in 12 stukjes en geef het een plaats op het bord.
  • Snijd de lamsrack tussen de botjes door en zet de coteletjes schuin tegen elkaar.
  • Besprenkel de coteletjes met de jus. Leg op de spitskool rouleau een toef kerrieschuim en leg naast de tosti aan beide zijde ook een toef kerrieschuim.
  • Nappeer wat druppels jus op het bord en serveer uit.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Simonsig Cabernet Sauvignon – Shiraz- Stellenbosch
Helder fonkelend rode kleur. De Cabernet Sauvignon druiven zorgen voor een romige en vlezige structuur met zwarte bessenaroma's (Cassis) terwijl Shiraz de wijn stevig roodfruit geeft en sappig maakt.
Written by beheerder
No comments

Sardines in druivenbladeren met geroosterde feta met olijven

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangTussengerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, juni
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Sardines

  • 12 st grote druivenbladeren pot
  • 12 st grote sardines
  • 2 el peterselie
  • 2 el koriander
  • 3 tenen knoflook
  • 3 el olijfolie
  • 1 st limoen
  • peper en zout

Feta

  • 300 g feta
  • 3 el Parmezaanse kaas
  • 2 el olijfolie extra vierge
  • 50 g zwarte olijven
  • 50 g groene olijven
  • 1 st rode ui
  • 2 st tomaten

Dressing

  • 6 el olijfolie extra vierge
  • 2 el balsamico azijn
  • 2 tn knoflook
  • zout en peper
  • 12 takjes basilicum

Instructies

Sardines

  • Verwijder kop en staart van de sardines. Leg de vis plat en snijd de buik open. Verwijder de ingewanden en de ruggengraat. Spoel de sardines af met water.
  • Maak een kruidenmengsel van olijfolie, fijn gehakte peterselie, koriander en peper en zout.
  • Vul de sardines met het kruidenmengsel en wikkel de druivenbladeren om de sardines.
  • Rooster de visjes onder de grill vlak voor het opdienen.
  • Pers de limoen uit.

Feta

  • Meng de in blokjes gesneden feta met de olijfolie
  • Leg de blokjes op een bakblik en bestrooi ze met de gerapte Parmezaanse kaas.
  • Rooster ze in ongeveer 3 min onder de grill
  • Snijd de ui in hele dunne ringen. Dompel de tomaten kort in kokend heet water, spoel ze met koud water goed na en ontdoe ze van hun vel.
  • Snijd de tomaten in schuine partjes.

Dressing

  • Meng de olijfolie en balsamico goed door elkaar, voeg de uitgeknepen knoflook toe en peper en zout en roer tot alles goed gemengd is.

Serveren:

  • Verdeel de ui, tomaten, zwarte en groene olijven over 12 borden en besprenkel dit geheel met de dressing. Verdeel evenzo de geroosterde feta.
  • Leg de sardine in het midden van het bord en besprenkel deze voorzichtig met limoensap.
  • Verdeel de gescheurde blaadjes basilicum over de borden en serveer uit.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Chardonnay, Viljoensdrift -Robertson
Een goudgele kleur, een complexe geur van weelderig rijp fruit, citrustonen, en lichte rokerige tonen. De smaak is vlezig, boterig, met zeer mooi nieuw eiken geïntegreerd. Een indrukwekkende, lange en complexe afdronk.
Written by beheerder
No comments

Asperges met ei, kappertjes, radijsjes en bieslook

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangVoorgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, juni
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 12 witte asperges
  • 4 st eieren
  • 4 el kappertjes gezouten
  • 8 st radijsjes
  • 4 el olijfolie extra vierge (2 + 2)
  • 4 el bieslook
  • 1 st Spaans rood pepertje
  • zeezout

Instructies

Bereiding

  • Schil de asperges en kook ze in water met zout. Doe na 5 min het vuur onder de pan uit en laat ze ongeveer 15 min nagaren.
  • Haal ze uit het water en leg ze op een schone theedoek en dep voorzichtig droog.
  • Snijd de asperges in stukken van 3 cm; houd de punten apart.
  • Kook de eieren, zodra het water kookt zet dan het vuur uit en laat de eieren 8 min staan.
  • Spoel de eieren direct af onder koud water en pel de eieren. Snijd de eieren in gelijke, langwerpige stukken.
  • Spoel de kappertjes af en week ze 10 min in koud water. Spoel ze opnieuw af, laat ze goed uitlekken.
  • Snijd de radijsjes in heel dunne plakjes. Doe ze in een kommetje en doe er 2 el olie bij en een flinke snuf zeezout en peper, meng goed door elkaar en laat 10 min staan. Giet ze af en laat goed uitlekken.
  • Hak de bieslook fijn. Ontdoe het pepertje van de zaden en hak de peper in dunne ringen.
  • Meng de stukjes asperges, radijsjes, kappertjes, bieslook met 2 eetlepels olie voorzichtig door elkaar en laat even rusten.

Serveren:

  • Verdeel de aspergesalade over de borden. Bestooi elk bord met wat zeezout en verdeel de peperringentjes over de borden. Garneer met ei en aspergepunt. Serveer uit

Notities

WIJNSUGGESTIE
The Secretary Bird – Sauvignon Blanc – Western Cape
De wijn heeft een mooie balans tussen zacht wit fruit en een lange afdronk met crispy citrus aroma’s. Vol maar elegant van smaak.

Selectie van gerechten met foto

Klik op een foto voor het recept van het gerecht