Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

Citrusmousse met kersencompote en amandelkoekje

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangDessert
Trefwoord2015, januari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Kersencompote

  • 400 g kersen zonder pit op sap
  • 200 g blauwe bessen
  • 65 g fijne tafelsuiker

Citrusmousse

  • 12 st eieren 12 eidooiers + 6 eiwitten
  • 1 st limoen 1 st. rasp van + ½ st. sap van
  • 270 g fijne tafelsuiker
  • 200 ml slagroom
  • 4 el limoncello

Amandelkoekjes

  • 75 g boter
  • 110 g fijne tafelsuiker
  • 1 st ei
  • 1 st vanillestokje
  • 1 el amandellikeur
  • 110 g bloem
  • 2 el amandelmeel

Garnituur

  • 50 g geschaafde amandelen

Instructies

Bereiding:

  • Warm de oven voor op 180 °C

Kersencompote

  • Scheid de kersen van het sap en vang het sap op.
  • Breng de kersen, blauwe bessen, 65 g suiker en 80 ml kersensap aan de kook en laat het op laag vuur tot de helft inkoken. Laat zo snel mogelijk afkoelen.

Citrusmousse

  • Doe 12 eidooiers, de geraspte limoenschil van 1 limoenen en het sap van ½ limoen, samen met de 270 g suiker in een sauspan. Verwarm au bain Marie en klop met een garde tot het mengsel dik en glanzend is. Klop het mengsel daarna koud.
  • Klop 6 eiwitten stijf en klop apart 200 ml slagroom stijf.
  • Spatel eerst de eiwitten door het dooiermengsel en daarna de room en tot slot de limoncello.
  • Schep en verdeel eerst de kersencompote over de witte wijnglazen en voeg daarna de citrusmousse toe. Zet direct in de koelkast.

Amandelkoekjes

  • Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
  • Klop met een mixer de boter en suiker tot het licht gekleurd en dik is. Voeg het ei, het vanillemerg en de amandellikeur toe en klop alles goed door elkaar. Doe er nu de gezeefde bloem en het amandelmeel door en schep het luchtig door elkaar,
  • Schep het beslag in een spuitzak met ronde mond en spuit strepen van 6 centimeter, 5 centimeter uit elkaar, op het bakpapier. Strooi de geschaafde amandelen op de beslagrepen.
  • Bak de koekjes in de oven goudbruin (plus minus 12 min) en laat afkoelen op een rooster.

Serveren:

  • Serveer de citrusmousse met een amandelkoekje.

Notities

WIJNSUGGESTIE
MB Menade Dulce Rueda, Spanje