Bloemkoolmousse met gerookte paling, zoetzure groentes en mosterdijs
Equipment
- steker rond 4 cm
- ondiepe vierkante vorm van 25x 25
- kleinste ijs/boter schepje
Ingrediënten
Bloemkoolmousse
- 1 st bloemkool let op: 24 roosjes apart zetten voor garnituur
- 7 blaadjes gelatine
- 250 ml slagroom
- 3 st eiwitten
Garnituur
- 20 g mosterdzaad
- 200 ml sushi azijn
- 24 st bloemkool