Zet 12 gebaksbordjes klaar. Verwarm de oven voor op 170 °C .

Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en spray de zijkanten in met de bakspray. Ontvel en ontpit de perziken. Snijd ze doormidden en de helften in plakken van 1 ½ cm. Doe de perziken in een middelgrote kom met 150 g frambozen en 1 el suiker. Meng alles door elkaar en zet de kom opzij. Mix de blanke hazelnoten kort in een keukenmachine tot ze grof gemalen zijn. Zet opzij.

De boter moet op kamertemperatuur zijn. Doe de suiker met de boter in de kom van een standmixer (Kitchen aid).

Klop alles tot de massa glad en goed gemengd is en klop vervolgens stuk voor stuk de eieren door het beslag. Voeg de gemalen hazelnoten met bloem, bakpoeder en zout toe en blijf rustig mixen tot het een glad beslag is.

Giet het beslag in de voorbereide springvorm en schik de perzikparten en de frambozen erop. Bak de taart 70-80 min midden in de oven en dek de bovenkant na 30 min af met aluminiumfolie, zodat de taart niet te donker wordt. Controleer aan het einde van de baktijd met een satépen of de taart voldoende gaar is. Haal de taart uit de oven en laat een tijdje afkoelen voordat hij uit de vorm gehaald wordt.

Garnering Ris de muntblaadjes van de takjes.

Snijd de taart in 12 parten, leg op de 12 taartbordjes en garneer met de frambozen en 2 blaadjes munt en maak het feestelijk af met poedersuiker.