Pureer de kastanjes met de room en de melk in de keukenmachine. Klop van de eierdooiers met de suiker een bleke en luchtige massa. Roer de likeur er door en vervolgens het kastanje mengsel. Schep in de ijsmachine en draai er ijs van.

Zeef het meel en de bloem in een kom en roer er een voor een de eidooiers door. Voeg beetje bij beetje de melk toe en klop er een egale massa van. Voeg wat zout en peper toe en laat het beslag 20 min rusten.

De eidooiers, suiker en nootmuskaat au bain-marie schuimig kloppen. Langzaam de opgevangen likeur toevoegen en verder kloppen tot het mengsel vrij dik is. Al kloppend laten afkoelen.

Laat de rozijnen 30 min in de likeur weken (verwarm licht). Doe ze in een zeef en vang de likeur op.

Gebruik een koekenpan met een doorsnee van 15 cm. Bak dan de flensjes op middelhoog vuur in de boter.

Gebruik 1 ½ el beslag per flensje. Laat het gelijkmatig uitvloeien en bak 1 min. of tot de onderkant is opgestijfd en lichtbruin is. Draai om met een spatel en bak nog 10 sec. Houd apart en warm.

Verwarm de sabayon au bain-marie en de rozijnen.

Leg op een flensje een bolletje ijs en sla het flensje dubbel. Nappeer met de sabayon en garneer met de rozijnen