Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

Cappuccino van doperwten met pancetta, munt en room

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangSoep
Trefwoord2020, juli
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Cappuccino

  • 40 g boter
  • 2 st sjalotten
  • 1 teentje knoflook
  • 600 g gedopte verse doperwten of diepvries
  • 1000 ml kippenbouillon

Garnering

  • 12 plakjes pancetta
  • 15 g munt
  • 250 ml slagroom
  • zout en grove peper

Instructies

Cappuccino

  • Smelt de boter zachtjes op middelmatig vuur in brede pan. Fruit de in kleine blokjes gesneden sjalotten en knoflook ca. 3 min. Laat ze niet kleuren. Voeg de doperwten en de kippenbouillon toe. Gaar de doperwten 4 min in de kippenbouillon. Haal 6 el doperwtjes uit de pan voor garnering en zet apart. Pureer de rest zeer fijn, voeg indien nodig lepels warm water toe tot je een zachte crème krijgt. Roer de crème door een zeef, proef en breng op smaak met zout en peper.
  • N.B. De soep kan bij warm weer ook koud worden gegeten. Afhankelijk van de wens koude of warme soep, de doperwten crème laten afkoelen of voor serveren goed verhitten.

Garnering

  • Bak de plakjes pancetta uit en leg op keukenpapier. Verkruimel ze. Snijd de munt in dunne reepjes. Klop de slagroom lobbig, dus niet stijf.

Serveren:

  • Neem de risottoborden en doe hierin de koude of warme doperwtencrème, schenk er een dun laagje slagroom op, verdeel de achtergehouden 6 el doperwten erover en de munt en verkruimelde pancetta. Tenslotte zwarte grove peper erover strooien.

Notities

WIJNSUGGESTIE
‘M’de Montgravet Rosé Grenache, Languedoc Frankrijk