Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

Kabeljauw met caponata

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangTussengerecht
Trefwoord2019, april
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Kabeljauw

  • 12 st kabeljauwfilets ca. 75 g
  • 200 ml olijfolie
  • 30 g bloem

Caponata

  • 60 ml olijfolie
  • 20 g bloem
  • 2 st aubergines
  • 4 st rode ui gemiddelde maat
  • 2 st courgettes
  • 4 stengels bleekselderij
  • 850 g Romatomaat
  • 150 g olijven zonder pit
  • 8 el kappertjes
  • 8 el rode wijnazijn
  • 2 el bruine basterdsuiker
  • verse gemalen peper

Garnering

  • 12 takjes rozemarijn
  • peper en zout

Instructies

Bereiding:

  • Zet de borden in de warmhoudkast

Caponata

  • Aubergines in blokjes van 1 cm snijden. De bloem op smaak maken met peper en zout en hiermee de aubergineblokje bestrooien en in een koekenpan met olie 5 tot 8 min bakken. Zonodig in twee porties. Laten uitlekken op keukenpapier.
  • De Romatomaten ontvellen, ontpitten en in blokjes snijden. De courgettes en bleekselderij in blokjes snijden.
  • In een schone pan de in blokjes gesneden uien fruiten ca. 3 min. De in blokjes gesneden courgettes en in blokjes gesneden bleekselderij toevoegen en nog 5 min bakken.
  • Dan de gebakken aubergines, blokjes Romatomaat, de in vieren gesneden olijven, kappertjes en rode wijnazijn erdoor roeren. Ca.10 min laten sudderen. Van het vuur laten afkoelen tot lauw warm.

Kabeljauw

  • De kabeljauwfilet door met zout en peper op smaak gebrachte bloem halen en in een pan met olie aanbakken en keren en nog kort bakken.

Serveren:

  • Op voorverwarmde borden een flinke lepel lauwwarme caponata leggen en daarop de kabeljauw met een takje rozemarijn. Olijfolie er om heen sprenkelen.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Bacalhoa Catarina Branco, Peninsula de Setubal Portugal