Ingrediënten
Kabeljauw
- 12 st kabeljauwfilets ca. 75 g
- 200 ml olijfolie
- 30 g bloem
Caponata
- 60 ml olijfolie
- 20 g bloem
- 2 st aubergines
- 4 st rode ui gemiddelde maat
- 2 st courgettes
- 4 stengels bleekselderij
- 850 g Romatomaat
- 150 g olijven zonder pit
- 8 el kappertjes
- 8 el rode wijnazijn
- 2 el bruine basterdsuiker
- verse gemalen peper
Garnering
- 12 takjes rozemarijn
- peper en zout
Instructies
Bereiding:
- Zet de borden in de warmhoudkast
Caponata
- Aubergines in blokjes van 1 cm snijden. De bloem op smaak maken met peper en zout en hiermee de aubergineblokje bestrooien en in een koekenpan met olie 5 tot 8 min bakken. Zonodig in twee porties. Laten uitlekken op keukenpapier.
- De Romatomaten ontvellen, ontpitten en in blokjes snijden. De courgettes en bleekselderij in blokjes snijden.
- In een schone pan de in blokjes gesneden uien fruiten ca. 3 min. De in blokjes gesneden courgettes en in blokjes gesneden bleekselderij toevoegen en nog 5 min bakken.
- Dan de gebakken aubergines, blokjes Romatomaat, de in vieren gesneden olijven, kappertjes en rode wijnazijn erdoor roeren. Ca.10 min laten sudderen. Van het vuur laten afkoelen tot lauw warm.
Kabeljauw
- De kabeljauwfilet door met zout en peper op smaak gebrachte bloem halen en in een pan met olie aanbakken en keren en nog kort bakken.
Serveren:
- Op voorverwarmde borden een flinke lepel lauwwarme caponata leggen en daarop de kabeljauw met een takje rozemarijn. Olijfolie er om heen sprenkelen.
Notities
WIJNSUGGESTIE
Bacalhoa Catarina Branco, Peninsula de Setubal Portugal