Ingrediënten
Persillade
- 3 st sjalotten
- 30 g boter
- 6 el broodkruim panko
- 6 el peterselie
- 3 tl Dijon mosterd
Kabeljauw
- 1000 g kabeljauwhaasjes
- 10 st sjalotten
- 150 g boter 100+50
- 200 ml witte wijn
- 300 ml slagroom
Groenten
- 750 g sleumekes snijbonen
- 10 g boter
- peper en zout
Instructies
Bereiding:
- Zet 12 borden in de warmkast. Verwarm de oven voor op 200 °C.
Persillade
- Schil de sjalotten en snipper ze fijn en hak 6 el peterselie fijn. Smelt de boter en stoof daarin de sjalotsnippers tot ze glazig zijn. Haal de pan van het vuur. Meng de sjalot vervolgens met het broodkruim, 3 tl Dijon mosterd en de 6 el peterselie. Roer goed door en voeg versgemalen peper en zout naar smaak toe.
Kabeljauw
- Snijd 100 g boter in klontjes en leg in de koelkast om later te gebruiken bij de saus. Verdeel de kabeljauwhaasjes in 12 stukken. Schil en snijd de 10 sjalotten in ringen en stoof ze ca 5 min in 50 g boter. Voeg de slagroom met wat zout en versgemalen peper toe en laat het mengsel kort koken. Giet het vervolgens uit in een ovenschaal. Leg de stukken kabeljauw erin. Smeer op elk stukje vis wat persillade. Giet de wijn in de ovenschaal, zet de schaal boven in de voorverwarmde oven en laat de vis in ca 10-12 min in deze saus garen. Schep de vismoten voorzichtig uit de schaal en houd ze warm. Zeef de saus en roer de koude klontjes boter erdoor. Bewaar de sjalotringen. Breng op smaak met zout en peper.
Sleumekes
- Was de snijbonen, top boven- en onderzijde. Snijd de bonen schuin in wiebertjes.
- Kook de bonen beetgaar in water met snuf zout. Afgieten en klontje boter erdoor.
Serveren:
- Verdeel de sjalotringen over de borden. Leg de kabeljauw erop, lepel wat saus over de vis.
- Leg een schepje sleumekes naast de vis.
Notities
WIJNSUGGESTIE
Weingut Eymann Riesling, Pfalz -Duitsland