Rasp de Parmezaanse kaas.

Was de spinazie en laat ze snel slinken in een beetje olie. Vervolgens laten afkoelen en wat zout toevoegen. Alles fijnhakken en heel goed uitknijpen.

Meng de spinazie door ca 150 g ricotta en breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en 30 g geraspte Parmezaan. Zet tot gebruik in de koelkast.

Draai er kort voor het uitserveren 12 balletjes van ca 2 cm van. Gebruik de overgebleven ricotta om de toast mee te besmeren.

Schrap de wortels en snijd in blokjes. Maak de ui schoon en hak hem fijn.

Fruit de ui zachtjes met de laurierblaadjes in ca 4 el olie voeg na ca 4 min de wortels toe Laat ze even de smaak aannemen en voeg dan de groentebouillon toe. Doe een deksel op de pan en laat ca 25 min zachtjes koken.

Verwijder de laurierblaadjes en pureer de soep. Breng op smaak.

Steek 12 rondjes uit het brood, besmeer met wat van de overgebleven ricotta, bestrooi vervolgens met de 20 g geraspte Parmezaanse kaas en laat even bruinen onder de salamander.

Neem grote wijnglazen en vul de glazen voor ¾ met de wortelsoep (tip: gebruik een maatbeker). Zet het glas op een klein bord met een papieren kleedje. Doe er een ricottaballetje in en leg er het rondje toast naast.