Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

Zomervruchten in rode wijn

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangDessert
Trefwoord2018, mei
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Zomervruchten

  • 1 fles rode wijn
  • 1 ½ stokje kaneel
  • 30 st zwarte peperkorrels
  • 350 g kristalsuiker
  • 300 g kersen ontpit of pot kersen op sap
  • 300 g bosbessen
  • 300 g frambozen
  • 300 g aardbeien

Kaneelijs

  • 240 g witte kristalsuiker
  • 400 ml volle melk
  • 300 ml room 200 +100
  • 4 st ei
  • 1 tl vanille-extract
  • 1 tl kaneelpoeder

Garnering:

  • 12 topjes munt

Instructies

Zomervruchten

  • Breng de wijn met de kaneelstokjes, peperkorrels en suiker in een pan aan de kook.
  • Roer tot de suiker oplost en laat het mengsel dan nog 3 min koken.
  • Haal de pan van het vuur en doe de ontpitte kersen erin. Laat het geheel afkoelen.
  • Verwijder het kaneelstokje, zodra de kruidige siroop koud is.
  • Maak de aardbeien schoon en snij ze in 3 of 4 partjes, afhankelijk van de grootte en voeg toe aan de afgekoelde siroop.
  • Voeg het resterende fruit toe en laat dat ca 2 uur intrekken, houd op kamertemperatuur.

Kaneelijs

  • Klop de eieren en zet apart.
  • Vermeng in een sauspan op een matig hoog vuur suiker, melk en 200 ml room en breng tegen het kookpunt. Als het mengsel suddert van het vuur halen en de helft van het mengsel bij de geklopte eieren doen. Snel kloppen zodat de eieren niet stollen. Het eiermengsel terugschenken in de pan en de resterende room toevoegen. Onder constant roeren op een matig laag vuur laten koken totdat de saus dik genoeg is zodat het aan de achterkant van een lepel blijft plakken. Van het vuur halen, vanille-extract en gezeefde kaneelpoeder erdoor kloppen en apart zetten om af te laten koelen.
  • Het afgekoelde mengsel in de ijsmachine schenken en tot ijs draaien.

Serveren:

  • Serveer de zomervruchten (let op: laat de peperkorrels achter in de kom!!) met in het midden een bolletje kaneel ijs in een diep bord. Garneren met een topje verse munt.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Toso Brachetto Spumante Ross, Italië-Piëmonte