Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

Varkens stoofpot met rijst en sugarsnaps

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangHoofdgerecht
Trefwoord2017, november
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Varkensstoofpot

  • 1500 g doorregen spek zonder botten, zonder zwoerd
  • 10 tenen knoflook
  • 4 st rode uien ca 300 g
  • 4 st paprika`s b.v. rood, groen, geel, oranje
  • 4 cm verse gember
  • 1 el paprikapoeder
  • 200 ml witte balsamico
  • 150 ml lichte Japanse sojasaus Kikkoman
  • 7 blaadjes laurier
  • 1 el peperkorrels
  • arachide of milde olijfolie
  • 100 ml water
  • zout

Rijst

  • 250 g wilde rijst

Sugarsnaps

  • 500 g sugarsnaps
  • 10 g boter

Instructies

Bereiding:

  • Verwarmd de borden voor in de warmhoudkast.

Varkensstoofpot

  • Snijd het vlees en de paprika’s in blokjes van ca. 2 ½ x 2 ½ cm. Snij de knoflook in plakjes en de uien in dikke plakken. De gember schillen en raspen.
  • Verhit de olie in een ruime pan op hoog vuur. Bak de helft van de knoflookplakjes snel goudbruin. Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Houdt ze apart voor de garnering.
  • Houd het vuur hoog, voeg de stukjes spek toe en bak ze in ca 10 min. goudbruin.
  • Voeg dan de paprika, uien, gember en de rest ven de knoflook toe. Laat onder af en toe roeren in ca. 5 min. slinken. Voeg paprikapoeder toe en roer door.
  • Schenk de balsamico, sojasaus en water erbij, voeg daarna de laurierblaadjes, peperkorrels en zout toe.
  • Breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag en laat ca 60 min zachtjes pruttelen op een warmhoudplaatje tot de vloeistof licht gebonden is. Roer regelmatig!

Rijst

  • Kook de rijst volgens de aanwijzingen op het pak. Houd warm

Sugarsnaps

  • Haal de sugarsnaps af, kook ze beetgaar en zet weg. Warm ze net voor het opdienen op met een klontje boter.

Serveren:

  • Verdeel de stoof over de voorverwarmde borden. Leg in het midden een bol rijst (grote ijstang). En drapeer de sugarsnaps en de gebakken schijfjes knoflook er overheen.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Eymann Spätburgunder, Rheinland Pfalz-Duitsland