Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

april

Written by beheerder
No comments

Ossobuco met spinaziesalade

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangHoofdgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2015, april
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ossobucco

  • 1 bos bladpeterselie
  • 1 st citroen
  • 50 g bloem
  • 12 st kalfsschenkel 100 gram
  • 2 st ui
  • 4 st bleekselderij
  • 5 el olijfolie
  • 200 ml witte wijn
  • 2 blikken tomaatstukjes 400 g
  • 350 ml kalfsfond
  • 2 blaadjes laurier
  • 4 tn knoflook
  • zout en peper

Salade

  • 50 g walnoten
  • 2 sneetjes brood
  • olijfolie
  • 100 g snoeptomaatjes
  • 2 el balsamicoazijn
  • 1 st rode ui
  • 200 g babyspinazie
  • 80 g gorgonzola dolce

Instructies

Bereiding :

  • Zet de borden in de warmhoudkast. Verwarm de oven voor op 140 °C.

Ossobuco

  • Pluk de peterselieblaadjes van de steeltjes. Houd de blaadjes apart en snijd de steeltjes fijn.
  • Boen de citroen goed schoon onder lauw stromend water en trek er met een dunschiller 4 repen af. Rasp de rest van de citroenschil op een fijne rasp en bewaar deze citroenrasp.
  • Strooi de bloem uit over een plaat en meng er zout en versgemalen peper door. Haal de kalfsschenkels door de bloem en schud het overtollige eraf. Verhit de olijfolie in een royale braadpan en bak hierin de schenkels aan beide kanten lichtbruin. Voeg de gesnipperde uien, de in boogjes geneden bleekselderij en de fijngehakte peterseliesteeltjes toe en fruit een paar minuten mee. Schenk de witte wijn in de pan en laat even flink bruisen.
  • Voeg dan de tomaatstukjes, het fond, de repen citroenschil, de laurierblaadjes en een flinke snuf zout toe en breng alles aan de kook. Leg een deksel op de pan en schuif hem midden in de oven. Laat de schenkels ca 1 ½ uur rustig stoven. Als de schenkels gaar zijn haal ze uit de pan en zet ze afgedekt met aluminiumfolie op een warme plaats.
  • Doe het vocht in de blender (verwijder laurierbladen en de repen citroenschil) en maal het zo fijn mogelijk. Doe de substantie terug in de pan, kook eventueel verder in en maak af op smaak met zout en peper.

Gremolata

  • Pel de knoflooktenen en snijd ze heel fijn, evenzo de peterselieblaadjes.
  • Voeg de citroenrasp toe en hak dit alles nog eens goed fijn.

Salade

  • Verwarm een koekenpan op het vuur. Hak de walnoten grof en rooster ze ca.2 min in de pan. Maak croutons door het brood in blokjes van 2 cm te snijden. Besprenkel met een scheut olijfolie en bestooi met zout en versgemalen peper. Voeg het brood toe aan de walnoten en bak tot het goudgeel en krokant is. Schep uit de pan en laat afkoelen.
  • Bak in dezelfde pan de tomaatjes kort maar heet aan en blus na circa 1 min af met balsamicoazijn. Haal de pan van het vuur af.
  • Pel de ui en schaaf de ui flinterdun op de mandoline. Meng in een grote kom de gewassen spinazie, ui en een scheutje olijfolie. Kruimel de gorgonzola erover. Voeg als laatste de croutons, walnoten en tomaatjes toe en vermeng alles voorzichtig goed door elkaar.

Serveren:

  • Leg de kalfsschenkel in het midden van het bord. Garneer de spinaziesalade er om heen.
  • Lepel de saus zorgvuldig over de kalfsschenkel. Strooi er de gremolata over heen.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Strozzi Ocra Bolgheri Rosso DOC
Written by beheerder
No comments

Salade van artisjokken, asperges en gebakken kwartel

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangTussengerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2015, april
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Artisjokken

  • 6 st artisjokken
  • citroensap
  • zout

Kwartels

  • 6 st kwartels
  • 150 g ganzenlever
  • 12 plakjes truffel
  • 6 st varkensnet van 20 x 20

Saus

  • karkassen van de kwartels
  • bouquet garni selderij, prei,wortel,ui
  • 1000 ml kippenfond
  • dragonazijn
  • 1 el olijfolie

Asperges

  • 24 st witte asperges
  • zout

Salade

  • 100 g veldsla
  • 2 el olijfolie extra vierge
  • 10 g geschaafde truffel

Instructies

Bereiding :

  • Zet de borden in de warmhoudkast. Verwarm de oven voor op 120 °C.

Artisjokken

  • Was de artisjokken goed onder stromend water en snijd de steel van de bloem en verwijder de onderste harde bladeren. Kook in een grote pan de artisjokken onder water; verzwaar ze met een bord als ze gaan drijven. Voeg aan het water zout toe. Kook ze in ca 45 min( Prik met de punt van een vleesvork in de artisjokkenbodem om te kijken het gaar is).
  • De gare artisjokken uit de pan nemen en omgekeerd laten uitlekken. Verwijder de blaadjes en tenslotte het hooi. Snijd de artisjokbodems eruit en verwijder de haren.
  • Snijd de bodems in puntjes. Bak de puntjes snel in de boter. Bestrooi ze met peper en zout.

Asperges

  • Schil de asperges met een dunschiller. Snijd de uiteinden eraf. Breng de schillen in een pan met water en zout aan de kook. Haal de schillen meteen uit de pan. Leg dan de asperges in het kookvocht. Breng ze aan de kook. Zet het vuur uit. Doe het deksel van de pan. Laat de asperges in het afkoelende vocht staan tot ze gaar zijn.

Kwartels

  • Snijd de poten van de kwartels. Verwijder het onderste botje. Snijd de filets van de karkassen. Konfijt de pootjes in ganzenvet. (N.B. Zet het gezeefde ganzenvet na afloop terug in de koeling voor hergebruik ). Verdeel de ganzenlever over de 6 filets en leg er de plakjes truffel op. Bestrooi dit met peper en zout en leg er een tweede filet op, zodat er een soort “hammetje” ontstaat. Spoel het varkensnet meermaals. Knijp het goed droog. Verpak de kwartels goed in het uitgespreide varkensnet. Braad de kwartels aan in de boter. Laat ze in de oven 5 min garen. Haal ze uit de oven en laat ze 5 min rusten. Snijd ze in plakken.

Saus

  • Hak de karkassen in stukken. Zet ze aan in ganzenvet. Voeg het bouquet garni toe en bak even mee. Blus af met kippenfond tot de karkassen onderstaan. Breng ze aan de kook en laat ze een uur trekken. Zeef het vocht door een fijne zeef. Kook in tot het bijna stroperig is.
  • Breng op smaak met peper, zout, dragonazijn en olijfolie.

Salade

  • Haal de worteltjes van de veldsla en meng de olijfolie voorzichtig door de sla. Zet ze apart.

Serveren:

  • Leg twee asperges in het midden van het bord. Leg de sla op het uiteinde van de asperges. Verdeel de artisjokkenpuntjes over de sla. Verdeel de stukjes kwartel over de sla en de asperges, laat de kopjes van de asperges vrij. Schaaf er wat truffel op. Druppel er wat saus omheen.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Chateau la Coste Les Pents blanc
Written by beheerder
No comments

Tomatencappuccino met voorjaarskruiden

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangTussengerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2015, april
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 30 g boter
  • 600 g rijpe tomaten
  • 2 st sjalot
  • 400 ml kippenbouillon
  • 3 el tomaten tapenade
  • 200 ml melk
  • 200 ml slagroom
  • 4 el bieslook
  • 4 el peterselie

Instructies

Bereiding:

  • Zet 12 kopjes in de warmhoudkast
  • Smelt de boter in een pan en smoor de in stukjes gesneden tomaten met de fijngesnipperde sjalotten, afgedekt, zachtjes 5 min. Voeg de bouillon, tapenade en melk toe en laat de soep nog circa 10 min zachtjes koken.
  • Pureer de soep met een staafmixer. Wrijf de soep door een zeef en breng op smaak met zout en peper.
  • Klop de slagroom bijna stijf met een weinig suiker.
  • Hak de bieslook en peterselie fijn.

Serveren:

  • Schep de soep in de warme kopjes en schep er een lepel slagroom op. Strooi de fijngehakte kruiden er overheen.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Herdade do Rocim Branco, Portugal
Written by beheerder
No comments

Gegrilde rode mul met verse kruiden en botersaus

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangVoorgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2015, april
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Rode mul

  • 12 filets rode mul met huid
  • gewone olijfolie
  • 30 g boter
  • 2 tl Provençaalse kruiden
  • zout en peper

Salade

  • 200 g gemengde salade
  • 2 blaadjes dragon
  • 2 blaadjes koriander
  • 2 blaadjes munt
  • 2 takjes peterselie
  • 2 takjes dille
  • 2 takjes kervel
  • 5 stengels bieslook

Dressing

  • 100 ml extra vierge olijfolie
  • 50 ml balsamico
  • 2 tn knoflook
  • peper en zout

Gastric ( basissaus)

  • 12 st sjalotten
  • 300 ml Noilly Prat
  • 300 ml witte wijn
  • 6 st gekneusde peperkorrels
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 takjes tijm
  • 2 takjes dragon

Beurre Blanc

  • 150 ml gastric
  • 100 g boter
  • zout en peper

Garnering:

  • 1 potje zongedroogde tomaten op olie

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 170 °C

Gastric

  • Doe de fijngesneden sjalotten, Noilly Prat, witte wijn, peperkorrels, laurier, tijm en dragon in een steelpan. Breng dit geheel aan de kook en laat inkoken tot 150 ml. Zeef de substantie door een puntzeef en houd apart.

Beurre Blanc

  • Verdeel de boter in kleine stukjes en zet ze direct in de koeling of eventueel in de vriezer.
  • Verhit de 150 ml gastric en klop de ijskoude boter per stukje met een garde erdoor. Doe dit zo heet mogelijk, maar het mag niet koken (gaat schiften); haal het af en toe van het vuur om dit te voorkomen. Breng al kloppend op smaak met peper en zout. Houd het warm.

Salade

  • Was de sla en maak ze goed droog. Snijd de bieslook in kleine stukjes, ontdoe de peterselie, dille en kervel van de steeltjes en hak ze fijn en meng door de salade. Voeg ook de fijngehakte dragon, munt en koriander toe.
  • Maak een dressing van de olijfolie, balsamico, uitgeperste tenen knoflook en maak af op smaak met zout en peper. Meng kort voor het opdienen de dressing door de salade.

Rode mul

  • Kerf de huidzijde van de filets in (om opkrullen te voorkomen) en bestrijk de filets met olijfolie. Bak een ruitpatroon op de huidkant in de grillpan en houd apart.
  • Bestrijk een bakplaat met boter en strooi er wat peper en zout op. Bestrijk de filets met boter (smelt de boter of gebruik een zacht kwastje) en leg ze, met de huidkant boven, op de plaat. Bestrooi met peper, zout en Provençaalse kruiden. Leg ze, kort voor het opdienen, 3 à 4 minuten in een oven op 170 °C.

Serveren:

  • Leg de salade in een mooie ronde vorm op het bord. Rangschik 5 gedroogde zontomaten op elk bord tussen de salade. Leg er de rode mul op. Lepel de beurre blanc rond de mul.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Herdade do Rocim Branco, Portugal
Written by beheerder
No comments

Sorbet van aardbeien

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangDessert
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, april
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 600 g aardbeien houd 12 met kroontje apart
  • 2 el balsamico azijn
  • 1 el balsamico siroop
  • 3 st sinaasappelen sap
  • 125 g fijne suiker
  • 1 st eiwit stijfgeklopt
  • peper uit de molen
  • 12 st satéstokjes

Instructies

Bereiding:

  • Zet 12 champagneflûtes koud.
  • Los op een matig vuur de suiker in het sinaasappelsap op, laat afkoelen.
  • Pureer de aardbeien en voeg er de balsamico, sinaasappelsap en een paar draaien peper aan toe.
  • Draai er in de ijsmachine een stevig sorbet ijs van. Voeg halverwege het stijfgeklopte eiwit toe en laat verder meedraaien.
  • Prik de 12 aardbeien op de satéprikkers.

Serveren:

  • Doe 2 kleine bolletjes ijs in het gekoelde champagneglas en garneer met de aardbei op prikker.
Written by beheerder
No comments

Koningspuddinkjes

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangDessert
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, april
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Equipment

  • wegwerpspuitzak

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 180 g fijne kristalsuiker 150 +wat extra voor in de vormpjes
  • 180 g zachte boter
  • 180 g zelfrijzend bakmeel gezeefd
  • 1 tl bakpoeder gezeefd
  • 4 st eieren
  • 3 el crème fraîche
  • 2 el sinaasappelmarmelade
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 tl kaneel
  • 4 el golden maple syrup 2+2
  • 9 st mandarijnen 3+2+4
  • 300 g slagroom
  • 2 zakjes vanille suiker
  • 12 st aluminium timbaaltjes
  • 12 st rood wit blauwe vlaggetjes
  • wegwerpspuitzak

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180 C°.
  • Schil 3 mandarijnen onder het witte vlies, vang het sap op. Snijd in 12 plakken. Pers 2 mandarijnen uit.
  • Strooi wat suiker onder in de vormpjes en leg daar een plakje mandarijn op.
  • Klop in een kom de boter en de suiker met een mixer bleek en romig.
  • Voeg bakmeel, bakpoeder, eieren, crème fraîche, marmelade, specerijen, 2 el golden maple syrup en mandarijnensap toe en klop nog even tot het een glad beslag is.
  • Verdeel het beslag over de vormpjes, zet ze in een braadslede en vul deze met heet water tot de helft van de vormpjes. Dek luchtig af met aluminium folie (doffe kant boven).
  • Zet het geheel 55-60 min in de voorverwarmde oven tot een in een vormpje gestoken
  • satépen er schoon uit komt.
  • Trek zestes (rasp) van 4 mandarijnen. Blancheer de zestes tweemaal in suikerwater.
  • Zeef ze en laat uitlekken op keukenpapier.

Mandarijnensiroop

  • Doe 150 g suiker, sap van 4 mandarijnen en 2 el syrup in een pannetje.
  • Zet op een laag vuur en roer tot de suiker is opgelost.
  • Laat het mengsel op een middelhoog vuur in 3-4 min tot een siroop inkoken.
  • Klop de slagroom met vanillesuiker lobbig.

Serveren:

  • Stort de puddinkjes op een dessertbord, giet wat mandarijnensiroop er over.
  • Vul een wegwerpspuitzak met slagroom, knip er een klein puntje af en spuit wat cirkels om dit taartje.
  • Garneer met de mandarijn zestes en zet de koningsvlag op de top!

Notities

WIJNSUGGESTIE
Kuijper Oranjebitter, Nederland- Schiedam
Oranjebitter en oranjelikeur zijn likeuren bereid uit en brandewijn
Oorspronkelijk is aan oranjelikeur suiker toegevoegd en aan
oranjebitter niet.
Oranjebitter wordt gedronken tijdens feestelijkheden rond het Nederlandse Koinklijke Huis
Written by beheerder
No comments

Lamshaasje met tomaat rozemarijnkorst met aardappeltaartje en bospeentjes

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangHoofdgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, april
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Bospeentjes

  • 36 st bospeentjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 bosje peterselie ook voor garnering
  • olijfolie + fleur de sel

Aardappeltaartje

  • 10 st flinke binten aardappel
  • 2 st eieren 2 eiwitten en 2 eidooiers
  • 100 g geschaafde amandelen
  • boter zout, peper, nootmuskaat

Lamshaasjes

  • 12 st lamshaasjes
  • 12 st zongedroogde tomaatjes op olie
  • 4 takjes rozemarijn
  • 2 teentjes knoflook
  • 75 g geraspte Parmezaanse kaas
  • peper en zout

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200 C° en zet grote borden in de warmhoudkast.

Bospeentjes

  • Schrap of schil de peentjes, laat ca. 2 cm loof zitten.
  • Snijd de knoflookteentjes in dunne plakken. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat de wortels en de knoflook, besprenkel met neutrale olijfolie wat fijngesneden peterselie en
  • fleur de sel; meng door elkaar en zet in de voorverwarmde oven. Rooster alles in ca. 30 min knapperig gaar (af en toe omdraaien).

Aardappeltaartje

  • Schil de aardappelen en snijd van de dikste stukken 12 plakken van ½ cm. Steek uit deze plakjes een ronde schijf van ca. 4 cm en kook deze schijven beetgaar.
  • Snijd de rest van de aardappelen klein en kook ze in water en zout gaar. Stoom ze droog en maak er met de boter, eierdooier, peper, zout en nootmuskaat een mooie puree van.
  • Leg op een met bakpapier beklede bakplaat de 12 aardappelrondjes. Spuit daar met een spuitzak een mooi bolletje aardappelpuree op.
  • Klop het eiwit los en bestrijk daar het bolletje mee. Paneer met de geschaafde amandelen.
  • Zet zo’n 20 min voor het uitserveren in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn.

Lamshaasjes

  • Bestrooi de lamshaasjes met peper en zout. Bak ze in een hete koekenpan met boter snel om en om bruin, zet weg.
  • Pureer de gedroogde tomaten met de fijngehakte rozemarijn en geperste knoflook met de staafmixer en maak op smaak.
  • Rasp de Parmezaanse kaas. Verwarm de salamander (grill).
  • Snijd het dikke gedeelte van het lamshaasje half in en vouw open. Besmeer dit met het tomatenprutje en duw er wat kaas in en wat erop. Gratineer ze net voor het uitserveren even onder de hete grill.

Serveren:

  • Leg de worteltjes verticaal op het bord en leg daartussen het lamshaasje en aardappeltaartje. Garneer met een horizontale streep fijngesneden peterselie.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Casa Silva Chardonnay Semillon, Chili- Maipu
De wijn heeft een heldere, stro gele kleur. In de neus ruikt men perzik, abrikoos en peer, met hints van mandarijn, jasmijn, licht rokerige tonen en vanille. De smaak is zacht en aantrekkelijk, met een goede balans, delicate smaken en een lange afdronk.
Written by beheerder
No comments

Ceviche van makreel

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangTussengerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, april
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Makreel en marinade

  • 3 st heel verse rauwe makrelen gefileerd zonder vel
  • 9 st limoenen 9 +1
  • 2 st rode uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 ½ st rode chilipeper
  • zout en peper uit de molen

Avocado-tomaat-mais en koriandermengsel

  • 2 st rijpe avocado’s
  • 1 st limoen
  • 2 st maiskolven
  • 30 st kerstomaatjes 6 voor garnering
  • 1 bosje koriander 12 takjes voor garnering

Instructies

Bereiding:

  • Zet ijscoupes in de vriezer.

Makreel en marinade

  • Controleer de makreelfilets zorgvuldig op graatjes en snij de makreel in kleine stukjes.
  • Pers 9 limoenen uit, snij de rode ui in flinterdunne halve plakjes.
  • Haal de knoflook door de knijper, hak de rode peper (zonder zaadjes) heel fijn.
  • Meng alles in een kom door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
  • Schep de makreelstukjes erdoor.
  • Afdekken met folie en ca. 2 uur in de koeling laten marineren (garen).

Avocado-tomaat-mais en koriandermengsel

  • Snij de avocado’s in kleine blokjes. Hussel om met een beetje limoensap tegen het verkleuren.
  • Kook de maiskolven in ruim water (geen zout toevoegen) in ca 15-20 min en schrap daarna de mais van de kolven.
  • Snij de kerstomaatjes klein en de koriander grof.
  • Haal de vis kort voor het uitserveren uit de marinade, dep luchtig en meng de vis met het avocado –tomaat- mais en koriandermengsel. Breng, indien nodig, op smaak met zout en peper.

Serveren:

  • Verdeel het vismengsel over de gekoelde ijscoupes. Garneer met een takje koriander en 1 half kersttomaatje.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Marques de Riscal Rioja Riserva, Spanje-Rioja
Een paarsrode kleur, in de geur veel rijp rood en zwart fruit (bramen). Een volle fruitige smaak, niet te veel tannines waardoor deze wijn nu reeds erg lekker is. Elegant van structuur en fris sappig van smaak.
Written by beheerder
No comments

Aspergeverrassing

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangVoorgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, april
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 24 st witte asperges
  • 50 g boter
  • 50 g bloem
  • 24 toefjes veldsla
  • 12 st eieren
  • 400 g zalmfilet zonder vel
  • 24 st snoeptomaatjes 12+12
  • 12 takjes peterselie
  • zout peper
  • bakspray

Instructies

Bereiding:

  • Schil de asperges en snijd het harde achterste stukje er af.
  • Kook in gezouten water de schillen en kontjes in ca. 10 min en zeef de schillen er uit.
  • Snijd de koppen van de asperges ongeveer 8 cm en bewaar tot verder gebruik.
  • Snijd de rest in stukjes van 1 cm en kook ze in het asperge vocht ca. 5 min..
  • Koud afspoelen.
  • Hak de peterselie fijn.
  • Snijd de zalm in kleine blokjes en 12 tomaatjes in vieren.
  • Meng zalm, gekookte asperge stukjes, peterselie, tomaat en peper en zout.
  • Doe een plastic zakje in een kommetje, spuit in met bakspray, vul met het zalm-aspergemengsel. Breek een ei in een kopje en voeg het er bij.
  • Knoop of bind het zakje dicht tot een balvorm. Vul een brede pan met ongeveer 10 cm water en kook daarin net voor het uitserveren de pakketjes in 5 à 7 min gaar.
  • Meng de bloem met zout en peper, hussel de asperge punten er door en bak ze in de boter in ca. 7 min beetgaar en goudbruin. Houd warm.
  • Snijd 12 tomaatjes doormidden.

Serveren:

  • Op langwerpig wit bord.
  • Knip het plasticzakje open en leg het ei plus in het midden.
  • Leg links en rechts een half tomaatje, toefje sla en de gebakken asperges.
  • Strooi een beetje fleur de sel en een paar draaien peper uit de molen er over.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Beaurempart, Frankrijk-Gascogne
Lichtgele wijn met intense aroma’s van kruisbessen, lychee en ananas. De smaak is intens en fruitig en de afdronk heerlijk lang.
Written by beheerder
No comments

Mascarponetaartje met frambozencrumble

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangDessert
KeukenMediterraan
Trefwoord2017, april
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Bladerdeegrondje

  • 4 st plakjes bladerdeeg
  • 30 g bloem
  • 1 st ei

Dragon-muntsaus

  • 100 g suiker
  • 125 ml water
  • 1/3 bos dragon
  • 1/3 bos munt
  • 400 g mascarpone
  • 150 ml room
  • 2 st vanillestokjes
  • 100 ml volle yoghurt
  • 60 g lemoncurd
  • 2 st limoen
  • 250 g diepvries frambozen
  • 30 g honing =3 el
  • 40 ml Grand Marnier rouge

Garnering:

  • 250 g blauwe bessen

Instructies

Bereiding:

  • Laat de diepvries frambozen tot het allerlaatste moment in de diepvries!
  • Warm de oven voor op 190 °C

Bladerdeeegrondje

  • Bestrooi je blad met wat bloem en rol een velletje ontdooid bladerdeeg uit tot 4 x zijn oorspronkelijke grootte. Smeer het vel bladerdeeg in met een losgeslagen ei en verdeel er wat kruimeltjes suiker over. Steek nu met een ring van 10 cm. rondjes uit het bladerdeeg en leg die op een siliconenmatje .Steek met een vork heel veel kleine gaatjes in de bladerdeeg rondjes om te voorkomen dat ze opbollen. Er gaan 3 tot 4 rondjes uit 1 uitgerold velletje bladerdeeg. Bak de rondjes in de voorverwarmde oven gedurende 6 min af en laat ze afkoelen op een rooster.

Dragon-muntsaus

  • Verwarm de suiker en het water tot de suiker is opgelost. Zet apart.
  • Blancheer de blaadjes van de dragon en de munt gedurende 15 sec in kokend water. Giet de blaadjes af in een zeef en koel ze direct met koud water. Knijp alle vocht uit de blaadjes.
  • Doe het suikerwater in de keukenmachine en pluk de bol blaadjes uit elkaar en doe ze bij het suikerwater. Maal e.e.a. zeer fijn en passeer door een zeef met behulp van een ronde kleine soepopdienlepel. Pers zo veel mogelijk kruiden door de zeef. Zet apart.

Mascarpone

  • Snijd de vanillestokjes in de lengte doormidden en haal de vanille er uit.
  • Sla de slagroom bijna stijf met de vanille uit de vanille stokjes.
  • Meng de mascarpone met de stijf geslagen slagroom, de yoghurt de rasp van de limoenen en de lemoncurd.
  • Doe dit mengsel in een spuitzak met ronde spuitmond van 8 mm. en zet apart in de koeling.
  • Meng 3 el honing met 40 ml Grand Marnier. Zet apart.

Serveren:

  • Leg op ieder bord een rondje bladerdeeg. Spuit hier plus minus 20 kleine toefjes mascarpone mengsel op. Verdeel over de toefjes 10 tot 12 blauwe besjes.
  • Zorg er nu voor dat de keukenmachine klaar staat.
  • Haal de frambozen uit de diepvries en stort ze in de keukenmachine samen met de Grand Marnier honing.
  • Laat de machine 2 tot 3 sec draaien en verdeel nu de crumble over de mascarpone.
  • Maak een rondje van de dragon - muntsaus om het taartje.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Les Vignes Retrouvee Blanc, Frankrijk-Côtes de Saint Mont

Selectie van gerechten met foto

Klik op een foto voor het recept van het gerecht