Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

Aardbeiencruffins met mascarpone-aardbeienijs en aardbeiencoulis

Nog geen beoordeling
Geïnspireerd door de examenmenu’s van Frank van Lier en Rob Versloot
Recept afdrukken
GangDessert
Trefwoord2018, september
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Kristalsuiker

  • 100 g kristalsuiker
  • 10 g kaneel

Aardbeiencruffins

  • 2 blikjes croissantdeeg voor 6 croissants per blikje
  • poedersuiker
  • 100 g lemoncurd
  • 250 g aardbeien
  • 20 gr boter

Mascarpone –aardbeienijs

  • 400 g aardbeien
  • 250 g mascarpone
  • 125 g poedersuiker
  • 200 ml melk
  • 2 st eiwitten apart gehouden bij de forelcrèmesoep

Aardbeiencoulis

  • 400 g diepvries aardbeien
  • 100 g basterdsuiker witte
  • 20 blaadjes munt
  • Garnering
  • 12 blaadjes munt
  • poedersuiker

Instructies

Bereiding:

  • Warm de oven voor op 180 °C hetelucht

Kaneelsuiker

  • Meng 100 g kristalsuiker en 10 g kaneel tot kaneelsuiker.

Cruffins

  • Vet de 12 holtes van een siliconen muffinvorm in met boter en bestrooi de holtes met kaneelsuiker. Snijd de aardbeien in plakken.
  • Breek de croissant blikjes open en rol het deeg uit en verdeel het in 6 rechthoeken (laat steeds 2 driehoeken aan elkaar). Snijd de rechthoeken in de lengte doormidden zodat je 2 smalle repen krijgt, snijd hier 5 cm. vanaf voor de bodem. Bestrijk het deeg met een laagje lemoncurd en daarop de aardbeien met wat kaneelsuiker, rol op, plak de bodem eronder en plaats de cruffin in de bakvorm. Het wordt een soort bolus met aardbeien. Bak de cruffins
  • 15 -20 min. in de voorverwarmde oven tot ze mooi gerezen en goudbruin zijn.

Mascarpone –aardbeienijs

  • Pureer de aardbeien in de keukenmachine. Klop de mascarpone met poedersuiker en melk tot een romig mengsel. Roer de aardbeienpuree erdoor.
  • Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het mascarponemengsel.
  • Draai hiervan ijs in de ijsmachine. Bewaar in de diepvries tot gebruik.

Aardbeiencoulis

  • Snijd de munt heel fijn. Pureer de aardbeien met de suiker en de munt. Zet koel weg.

Serveren

  • Maak in het midden van een rond bord een spiegel van de coulis.
  • Zet daarop de cruffin met aan beide zijden een klein bolletje ijs, versierd met een stukje aardbei en een blaadje munt strooi over het geheel wat poedersuiker.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Casa Coller Chardonnay, Casa Coller Spumante Brut Magnum, Italië-Verona-Veneto