Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

Archive:

Written by beheerder
No comments

Gemarineerde coquilles met venkel en avocado

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangVoorgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2018, december
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Coquilles

  • 24 st coquilles

Citroengrasolie (gebruiken bij vinaigrette)

  • 100 ml Arbequina olijfolie – Valderama
  • 2 stengels citroengras

Avocadocrème

  • 100 ml citroengrasolie zie receptuur hierboven
  • 3 st avocados
  • 15 g Parmezaanse kaas raspen
  • 1 el knoflookolie
  • 1 st citroen

Venkel salade

  • 6 mini-venkels
  • Saus
  • 1 limoen
  • 45 ml sushi azijn
  • 80 ml Arbequina olijfolie – Valderama

Vinaigrette

  • 100 ml sushi azijn
  • 1 el knoflookolie
  • 2 el dille en peterselie
  • 1 st limoen zestes

Pommes soufflées

  • 4 st grote aardappels
  • 1 st ei eiwit
  • 2 el aardappelzetmeel
  • 300 ml arachideolie

Garnering:

  • 1 doosje rode cress
  • zout en peper

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de borden in de warmhoudkast.

Coquilles

  • Spoel de coquilles schoon. Snijd ze in dunne plakjes (min 4 bij voorkeur 5 per coquille).

Citroengrasolie

  • Laat de olijfolie en de fijngesneden stengels citroengras ca 15-20 min op laag vuur trekken (gebruik eventueel vlamverspreider). Let op dat de temperatuur niet boven 50-55 °C komt (blijf erbij!!). Zeef de olie en laat afkoelen voor gebruik.

Avocadocrème

  • Rasp de Parmezaanse kaas. Halveer de avocado’s en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees uit de schil. Pureer de avocado met wat citroensap en de Parmezaan met de staafmixer. Maak op smaak met peper en zout en wat knoflookolie. Vul de spuitzak met de avocadocrème en zet koel weg.

Venkelsalade

  • Snijd het groen van de mini venkels en bewaar het groen voor de garnering. Snijd op snijmachine of mandoline de venkels in hele dunne plakken (kontje laten zitten!).

Saus

  • Trek de zestes van de limoen en pers de limoen.
  • Maak een sausje van sushi azijn, Arbequina olijfolie, zestes van de limoen en beetje limoensap. Leg de plakjes venkel hierin.

Vinaigrette

  • Hak de kruiden fijn. Rasp zestes van de limoen. Meng dit met 100 ml sushi azijn en 100 ml citroengrasolie en breng op smaak met wat knoflookolie en peper en zout

Pommes soufflées

  • Aardappels schillen en wassen en heel dun snijden op snijmachine of mandoline. Leg de plakjes uit over de werkplek. Smeer de ene helft in met eiwit en bestrooi de andere helft met aardappelzetmeel. Net zoveel dat het er mooi dun opzit. Verwijder het overtollige zetmeel met een kwastje. Leg de plakjes met eiwit op de plakjes met aardappelzetmeel. Steek uit met een rond stekertje (ca 5 per persoon). NB gebruik een heel klein stekertje! Frituur de aardappelbolletjes goudbruin in de arachideolie op 180 °C. En bewaar ze voor de garnering.

Serveren:

  • Leg de dunne plakjes coquilles dakpansgewijs in een cirkel in het midden van het bord (met vinger besmeren met limoensap). Meng de vinaigrette goed en schep er een paar lepels vinaigrette over de coquilles. Leg de venkelsalade rond en op de coquilles.
  • Spuit er dopjes van de avocadocrème tussen. Garneer met de cress, venkelgroen en de pommes soufflées.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Dunavár Pinot Blanc Prestige, Mátraalja Hongarije
Written by beheerder
No comments

Zomers perzikdessert

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangDessert
KeukenSpaans
Trefwoord2018, augustus
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Perzikijs

  • 3 st eieren
  • 200 g suiker
  • 3 st verse perziken
  • 700 ml slagroom
  • 2 tl vanille extract
  • 1 snufje zout

Gevulde perzik

  • 6 st perziken
  • 150 g cantucci Italiaanse amandelkoekjes
  • 50 g roomboter
  • 50 g basterdsuiker
  • 150 ml Grappa
  • 50 g amandelschaafsel

Perzikencoulis

  • 3 st verse perziken
  • 2 el amaretto

Instructies

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 200 ºC.

Perzikijs

  • Klop de eieren en suiker tot een glad geheel. Pureer de geschilde, gehalveerde en ontpitte perziken in de blender en meng door het eiermengsel. Meng de slagroom, vanille en zout erdoor en mix alles goed. Draai er in de ijsmachine ijs van.

Gevulde perzik

  • Schil de perziken, halveer ze en verwijder de pit. Maal de cantucci in een keukenmachine. Klop de boter luchtig met de basterdsuiker. Meng hier de cantucci en 4 el Grappa door. Vul hiermee de perzikhelften. Zet ze in een ovenschaal, giet de rest van de grappa erover en zet ca 15 min in de oven.

Perzikencoulis

  • Pureer de geschilde, gehalveerde en ontpitte perziken, voeg de amaretto toe en zet apart.
  • Rooster het amandelschaafsel goudbruin.

Serveren:

  • Plaats de gevulde perzik op een langwerpig wit bord en leg er een bolletje perzikijs naast en garneer met het geroosterde amandelschaafsel en de perzikencoulis.

N.B.

  • Perziken ontvellen. Snijd met een mes een kruis in de schil (onderkant, net als bij een tomaat) Dompel de perziken 10 sec in heet water. Het velletje zal nu los laten en verwijder het met een mesje. Werk bij meerder perziken in porties en zorg dat het water heet genoeg blijft.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Torres San Valentin Parellada, Spanje Penédes
Written by beheerder
No comments

Pittige Baskische kip met rijst en stokbrood

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangHoofdgerecht
KeukenSpaans
Trefwoord2018, augustus
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 1500 g kippendijen met vel en bot
  • 1200 g tomaten
  • 2 st groene paprika’s
  • 2 st rode paprika’s
  • 3 st uien
  • 5 tn knoflook
  • 2 st rode Spaanse pepers
  • 8 el olijfolie 5 + 3
  • 100 ml kippenbouillon
  • 300 g siamrijst
  • zout peper en milde gerookte paprikapoeder
  • 1 st stokbrood zie mosselgerecht

Instructies

Bereiding:

  • Ontbeen de kippendijen en verwijder het vel.
  • Verdeel de kippendijen in grove stukken. (vet niet verwijderen!!)
  • Ontvel de tomaten en snij ze in vieren. Was de paprika’s, verwijder steelaanzet en zaadlijsten. Snij ze in reepjes. Pel en snipper de uien en de knoflook.
  • Verhit 5 el olijfolie en bak de stukken kip rondom bruin. Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en laat ze glazig worden.
  • Voeg de stukken tomaat, de paprikareepjes, de kippenbouillon en laat het geheel ca 15 min zachtjes gaar stoven

Rijst

  • Was de rijst, laat goed uitlekken en fruit in 3 el olijfolie. Voeg 500 ml water toe en 2 tl zout.
  • Breng de rijst aan de kook, roer goed en laat in gesloten pan in ca 20 min gaar worden.
  • Roer het paprikapoeder door de rijst.

Serveren

  • Schep op elk bord een portie rijst en schik daarop de stukken kip met het tomaten/paprikamengsel. Serveer er wat stukjes stokbrood bij.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Covila II Crianza, Rioja, Spanje Rioja
Written by beheerder
No comments

Aubergine met Parmaham en mozzarella

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangTussengerecht
KeukenSpaans
Trefwoord2018, augustus
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Equipment

  • satéprikkers
  • Spaanse schaaltjes (vuurvast)

Ingrediënten

Aubergines

  • 4 st aubergines middelgroot
  • 300 g Parmaham 36 plakken dungesneden
  • 750 g mozzarella staaf
  • zout en peper

Tomatensaus

  • 8 tenen ongepelde knoflook
  • 50 ml olijfolie
  • 3 blikken gepelde tomaten 400 g elk
  • 4 takjes verse basilicum
  • 1 tl suiker

Garnering

  • 12 topjes basilicum
  • 1 st stokbrood zie mosselgerecht

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven tot 185 °C. Week de 12 prikkers in het water.

Tomatensaus

  • Giet de gepelde tomaten met sap in een kom en pureer de tomaten met de staafmixer. Was de basilicum, verwijder steeltjes en snij de blaadjes klein. Bak de ongepelde tenen knoflook in olie tot ze lichtbruin zijn.
  • Doe de tomatenpuree, knoflookteentjes, basilicum, suiker, zout en peper in de pan en kook in tot een dikke puree (ca 20 min).
  • De knoflookteentjes er uitnemen, de knoflook er uitdrukken en bij het tomaatmengsel voegen.

Aubergines

  • Snij de aubergine in ronde plakken van 1 cm (op de snijmachine!) en leg ze naast elkaar in een enkele laag op keukenrolpapier. Strooi er gelijkmatig zout over en laat de plakken ca 30 min staan. (NB vruchtvlees wordt nu steviger en zal minder olie absorberen) en dep de aubergines droog. Bakplaat invetten met 2 el olie. De plakken naast elkaar op de bakplaat leggen en met olijfolie bestrijken. Bakplaat direct onder de hete salamander. Bij voldoende bruining de plakken keren. Hou ze in de gaten!! Neem de plakken uit de grill en breng eventueel met zout en peper op smaak.
  • Verdeel de Parmaham in 36 porties en snij de mozzarella in 36 gelijke plakken.
  • Maak 12 torentjes. Begin met aubergine, dan plakje Parmaham, dan mozzarella. Dit 2 x herhalen en het geheel vastzetten met de vochtige prikker. Leg een torentje in het Spaanse schaaltje en, giet de tomatensaus erbij, plaats in de oven van 185 °C en laat ca 15 min garen.

Serveren:

  • Zet de Spaanse schaaltjes op een bord en garneer met de topjes basilicum.
  • Prik 2 stukjes stokbrood aan een satéprikker en steek in het torentje.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Baron de Ley Reserva 3 Viñas Rioja Bianco, Spanje Rioja
Written by beheerder
No comments

Gemarineerde mosselen op de wijze van Galicië

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangVoorgerecht
KeukenSpaans
Trefwoord2018, augustus
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Equipment

  • bakspray

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 2000 g mosselen

Marinade

  • 1 st rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 snufje paprikapoeder
  • 1 st rode paprika
  • 1 bosje peterselie
  • 3 el olijfolie
  • 1 el rode wijnazijn
  • 1 tl citroensap
  • 1 st Spaanse peper

Stokbrood

  • 500 g patentmeel broodmeel
  • 300 ml water handwarm
  • 7 g instantgist pakje droge gist
  • 2 tl suiker
  • 3 tl zout

Kruidenboter

  • 200 g roomboter
  • 2 el bieslook
  • 2 el peterselie
  • 2 tn knoflook
  • 1 tl citroensap
  • zout en peper

Instructies

Bereiding

  • Spoel de mosselen in koud water en verwijder de schelpen die kapot zijn of open blijven staan als je er tegenaan tikt. Stoom de mosselen met aanhangend vocht en een beetje olijfolie in een grote pan met deksel in ca 10 min gaar. Laat de mosselen uitlekken in een vergiet. Verwijder de lege schelphelften en laat de mosselen afkoelen.

Marinade

  • Snij de rode ui, knoflook, rode paprika, Spaanse peper en peterselie zeer fijn. Meng dit met paprikapoeder, olijfolie en azijn. Breng op smaak met een beetje citroen.
  • Leg de gevulde schelpen op een platte schaal en schep de marinade op het mosselvlees. Dek de schaal af met huishoudfolie en zet apart.

Stokbrood

  • Verwarm oven voor tot 220 ºC.
  • Meng 100 ml water met de gist en de suiker. Laat 10 min staan. (gist komt tot leven en gaat iets schuimen). Het resterende, handwarme water (200 ml) toevoegen en daarop het meel en op stand 1 laten draaien met deeghaken in de Kitchenaid. Als het iets samenkomt het zout toevoegen. Ca 10 min laten draaien. Het deeg in een kom 45 min laten rijzen afgedekt met huishoudfolie op een warme plaats (bv .op de warmhoudkast). Na 45 min voorzichtig het deeg platdrukken en tot een bal vormen en in 4 gelijke delen verdelen.
  • Voorzichtig van elk een mooi langwerpig stokbrood vormen. Leg er per 2 op een met bakpapier afgedekte bakplaat en dek weer af met het net bakspray ingespoten huishoudfolie (voorkomt vastplakken aan het deeg) en laat nog 30 tot 45 min rusten op een warme plaats. Na deze 2e rijs in de oven van 220 ºC afbakken voor 30 min.
  • N.B. Plaats een bak kokend water onder in de oven om een knapperige korst te krijgen.
  • Gebruik de stokbroden bij de mosselen, het auberginegerecht en het kipgerecht.

Kruidenboter

  • Zorg dat de roomboter op kamertemperatuur is. Snijd de bieslook en peterselie heel fijn en pers de knoflook uit. Meng alles goed door elkaar. Voeg nog een beetje zout en peper toe en verdeel de kruidenboter over 3 bakjes en zet op tafel als het gerecht wordt uitgeserveerd.

Serveren:

  • Leg op een rond bord 6 tot 8 schelpen en serveer er 1 of 2 plakjes stokbrood bij

Notities

WIJNSUGGESTIE
Basa Rueda Telmo Rodriques, Spanje Rueda
Written by beheerder
No comments

 

Glaasje avocadocrème

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangAmuse
KeukenSpaans
Trefwoord2018, augustus
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Avocado

  • 5 st avocado rijp
  • 2 st citroen sap
  • 4 bolletjes gekonfijte gember

Aardappel

  • 4 st aardappels

Gerookte bokking

  • 2 st gerookte bokking

Slagroom

  • 200 ml slagroom
  • olie om te frituren

Instructies

Avocado

  • Ontpit de avocado’s en verwijder de schil, snijd het vruchtvlees van 4 avocado’s in grove stukken en meng dit met een gedeelte van het citroensap. Snijd de overgebleven avocado in brunoise en meng dit ook met wat citroensap. Zet dit apart voor de garnering.
  • Meng het mengsel van de 4 avocado’s en de fijngehakte gember met een staafmixer tot een gladde puree. Breng op smaak met zout, citroensap en peper en zet afgedekt weg in de koeling.

Aardappel

  • Verhit de frituurolie tot 170 °C.
  • Schil de aardappels en snij ze in flinterdunne reepjes/lucifers (mandoline). Spoel de reepjes goed af en droog ze zorgvuldig.

Gerookte bokking

  • Fileer de bokking, verwijder vel, graten en overtollig vet. Snijd in brunoise.

Slagroom

  • Klop de slagroom lobbig en breng op smaak met zout, peper, citroensap en wat gembernat.

Kort voor het uitserveren

  • Doe de avocadocrème in een spuitzak.
  • Frituur de aardappel reepjes goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier.
  • Meng de lobbige slagroom met de avocadobrunoise

Serveren:

  • Plaats de sherry glazen op een bordje. Verdeel de avocadocrème over de sherryglazen. Leg hierop de brunoise van bokking. Schenk het slagroommengsel erover en garneer met de gefrituurde aardappelreepjes.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Mil’s Aroma’s Merseguera Sauvignon Blanc, Spanje Castile la Mancha
Written by beheerder
No comments

 

Sinaasappeltaart

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangDessert
KeukenMediterraan
Trefwoord2019, december
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Equipment

  • Lage taartring van 16 cm doorsnede
  • spuitzak met gladde spuitmond
  • gasbrander.

Ingrediënten

Suikerdeeg

  • 100 g koude boter
  • 100 g poedersuiker
  • 250 g bloem
  • 1 mespuntje zout
  • 1 st ei
  • boter om in te vetten

Vulling

  • 2 st sinaasappels
  • 2 el paneermeell

Sinaasappelschuim

  • 2 st sinaasappel 120 ml
  • 380 g suiker
  • 4 st eieren eiwitten

Sinaasappelbanketbakkersroom

  • 1 st vanillestokje
  • 4 st sinaasappels 250 ml
  • 75 g suiker
  • 2 st eieren
  • 2 el bloem

Konfijten sinaasappelschil

  • 100 g suiker
  • 1 st sinaasappel

Garnering

  • 2 el pistachenootjes

Instructies

Suikerdeeg

  • Meng de boter met poedersuiker, bloem, zout en ei en kneed dit tot een soepel deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat 30 min rusten in de koelkast. Vet de taartring in. Rol het deeg uit en bekleed eerst de rand van de taartvorm en daarna de bodem met het deeg. Prik de bodem met een vork in en zet in de koelkast tot de vulling klaar is.

Sinaasappelbanketbakkersroom

  • Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg er uit. Pers de sinaasappels uit voor 250 ml sap. Breng in een pan het sinaasappelsap, merg van het vanillestokje en de helft van de suiker aan de kook en laat dit 5 min zachtjes trekken. Scheid de eieren en gebruik alleen de dooiers. N.B. eiwit bewaren voor het schuim. Roer de eierdooiers met de rest van de suiker los en roer de bloem er door heen. Meng een scheutje sinaasappelsap door het eimengsel, schenk vervolgens de rest in de pan en roer goed door. Breng de sinaasappelbanketroom aan de kook en laat ca 3 min op laag vuur garen.

Vulling

  • Verwarm de oven op 180 °C. Schil 2 sinaasappels zonder het wit. Snijd de sinaasappelpartjes met een scherp mes uit de vliezen en verwijder de pitjes. Bestrooi de deegbodem met het paneermeel en leg de sinaasappelpartjes op de bodem. Schep de sinaasappelbanketbakkersroom over de sinaasappels. Bak de taart in het midden van de oven in ca 20 min goudbruin en gaar. Laat de taart daarna ca. 30 min afkoelen totdat het banketbakkersroom stevig is geworden. Neem daarna de taartring er af.

Konfijten snaasappelschil

  • Schil de sinaasappel met dunschiller en snijd de schil in dunne reepjes ( min 12!). Zet de schillen op met koud water en breng het aan de kook. Giet af en herhaal dit proces 4 keer. Voeg bij de laatste keer evenveel suiker als water toe en laat op zacht vuur konfijten (zachtjes koken). Leg ze op een bordje om af te koelen.

Sinaasappelschuim

  • Pers de sinaasappels uit en zorg dat je 120 ml sap hebt. Breng in een pan het sinaasappelsap met de suiker aan de kook tot 121℃. Hierna heb je suikersiroop. Neem de 2 eiwitten die je over hebt en voeg hier nog 4 eiwitten bij. Klop de 6 eiwitten in een schone kom tot stijve pieken. Giet druppelsgewijs de suikersiroop hierbij en klop het eiwit koud. Schep het schuim in een spuitzak met een gladde spuitmond. Spuit 12 toefjes schuim op bakpapier en rooster het schuim goudbruin met een gasbrander.

Garnering

  • Hak de pistachenootjes

Serveren:

  • Snijd de taart in 12 punten en leg op ieder bord een stuk, Leg daarnaast een toefje sinaasappelschuim. Sprenkel op de toefjes wat van de gehakte pistachenootjes en leg hier een stukje van de gekonfijte sinaasappelschil op.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Fusta Nova, Moscatel de Alexandria, Valencia-Spanje
Written by beheerder
No comments

Gebakken hertenlende met parelgort risotto en fazantenhachee

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangHoofdgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2019, december
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Parelgortrisotto

  • 2 st grote prei
  • 100 g boter 50 + 50
  • 4 takjes verse tijm
  • 1200 ml kippenbouillon
  • 40 g Philadelphia roomkaas
  • 300 g parelgort risotto
  • 60 g cheddar
  • 1/3 bos platte peterselie

Hachee

  • 200 g pancetta 2 plakken à 100 g
  • 2 takjes verse rozemarijn
  • ½ st koolraap
  • 2 st rode ui
  • 1 st grote winterwortel
  • 2 st meirapen
  • 300 g fazantenborsten
  • 150 g kippenlevers
  • 2 el bittere marmelade

Hert

  • 7 st jeneverbessen
  • 2 takjes rozemarijn
  • rode wijnazijn
  • 1000 g hertenlende aan een stuk schoongemaakt

Garnering

  • 1 bakje groene cress
  • olijfolie
  • peper zout en zeezout

Instructies

Bereiding

  • Verhit de oven op 200 ℃. Zet de borden in de warmhoudkast.

Parelgortrisotto

  • Maak de preien schoon, snijd in dunne ringen. Pluk de blaadjes van 6 takjes tijm. Smelt in een grote diepe pan op matig vuur 2 klontjes boter en voeg de prei, tijmblaadjes en een scheut olijfolie toe. Wat zout en peper bij en bak het geheel ca 15 min totdat de prei zacht is. Roer de risotto erdoor en voeg de helft van de kippenbouillon toe. Kook de risotto ca 20 min. Giet er dan al roerende kleine scheutjes van de resterende kippenbouillon bij en wacht telkens tot het vocht volledig is geabsorbeerd is. Kook de parelgort in totaal 40-50 min tot de korrels zacht zijn.
  • Hak de platte peterselie en rasp de cheddar kaas.
  • Proef de risotto en doe er eventueel nog een snufje peper en zout bij. Draai als de risottokorrels gaar zijn het vuur laag, doe er een klontje boter, geraspte cheddar en wat gehakte peterselie bij en doe de deksel op de pan. Mochten de korrels nog niet helemaal gaar zijn, schenk er dan gewoon nog een beetje bouillon bij en kook ze nog even.

Hachee

  • Snijd de pancetta fijn en hak de naaldjes van de rozemarijntakjes fijn. Zet de pancetta en rozemarijn met een scheutje olijfolie in een grote koekenpan op matig vuur. Schil en snijd de koolraap, rode ui, wortel, meirapen in blokjes van 1-2 cm en voeg ze gaandeweg bij de pancetta in de pan. Strooi er een flinke snuf peper en zout bij en houd de boel in beweging. Bak het mengsel ca 30 min totdat de groenten zacht beginnen te worden.
  • Haal indien nodig het vel van de fazantenborsten. Kruid de fazantenborsten en kippenlevers flink met peper en zout en snijd ze in stukken van 1 cm en doe ze bij de groenten in de pan. Draai het vuur hoog, roer goed en bak ze 5-10 min tot het vlees bruin begint te worden.
  • Als de hachee mooi donkergoudbruin is, roer er dan de marmelade door.

Hert

  • Pluk de blaadjes van 2 takjes rozemarijn en wrijf ze met de jeneverbessen en een flinke snuf zout en peper in een vijzel tot een pasta. Giet er een scheut olijfolie en rode wijnazijn bij en meng alles goed. Wrijf de hertenlende in met het mengsel en leg het stuk vlees afgedekt in huishoudfolie apart.
  • Bak ca 20 min voor het uitserveren in een grote koekenpan met wat olijfolie op hoog vuur. het gemarineerde hertenvlees in ca 17 min. keer om de 2 min omkeert tot het mooi rood tot rosé is. Leg het vlees op een warm bord, smeer er een beetje boter op en laat het even rusten.

Serveren

  • Snijd de hertenlende in dunne plakjes. Leg op ieder bord een schepje risotto, daarnaast een schep hachee. Leg hier schuin twee plakjes vlees op. Garneer met de cress bovenop.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Trapiche Broquel, Cabernet Sauvignon, Mendoza Argentinië
Written by beheerder
No comments

Gevulde avocado’s met paling

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangTussengerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2019, december
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Avocado’s

  • 6 st avocado rijpe met mooie schil
  • 1 ½ st komkommer
  • 2 st sjalot
  • 4 el sushi azijn
  • 1 st citroen
  • 3 st limoen
  • 2 st chilipeper

Croutons

  • 1 st volkoren zuurdesembrood

Garnering

  • 2 st lente-ui
  • 1 bakje waterkers paars
  • 3 takjes basilicum
  • 300 g veldsla
  • 50 g amandelen
  • 200 g gerookte palingfilet
  • 30 ml olijfolie
  • peper en zout

Instructies

Avocado’s

  • Snijd de avocado voorzichtig doormidden en verwijder de pit. Haal het vruchtvlees er met een lepel uit zonder de schil te breken. De schil heb je later nodig bij de opmaak. Hak het vruchtvlees fijn. Schil de komkommers en rasp deze en laat even uitlekken in een vergiet. Snipper de sjalotten, hak de koriander en pers de citroen en limoenen. Meng in een kom: de gehakte avocado, de geraspte komkommer, 3 el gesnipperde sjalotten, 5 el gehakte koriander, 4 el sushiazijn, citroen en limoensap (naar smaak) en wat olijfolie. Verwijder de zaadjes van de chilipepers en snijd hier zeer dunne ringen van. Voeg deze naar smaak toe. Bewaar 12 ringen voor de garnering. Meng alles samen en voeg eventueel wat extra olijfolie toe om het smeuïger te maken. Kruid met peper en zout.

Croutons

  • Snijd het zuurdesembrood in blokjes en bak ze in olijfolie tot croutons en laat ze afkoelen.

Garnering

  • Snijd de lente-ui in zeer dunne ringetjes. Neem wat blaadjes van de basilicum en waterkers. Rooster de amandelen in een droge pan en maal ze kort in de magimix. Snijd de palingfilet in stukjes van ca 2 cm (36 stukjes).

Serveren:

  • Leg een toefje veldsla midden in een diep bord. Vul de avocadohelften met het mengsel en zet ze op de veldsla. Leg op de avocado 3 stukjes paling, wat zuurdesemcroutons, waterkers, basilicum en twee ringetjes lente-ui en een chilipeperringetje. Garneer met de amandelrasp.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Simonsig Chenin Blanc, Stellenbosch- Zuid Afrika
Written by beheerder
No comments

 

Witlofsoep met garnalen en kaasstengel

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangSoep
KeukenMediterraan
Trefwoord2019, december
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 1000 g witlof ca 12 stronken
  • 2 st citroen
  • 250 ml slagroom
  • 450 ml volle melk
  • 3 el suiker
  • 650 ml kippenbouillon
  • 5 st bosui
  • 250 g Hollandse garnalen

Kaasstengels

  • 1 pakje roomboter bladerdeeg 8 plakken
  • 200 g oude kaas
  • 2 st eieren
  • grof zeezout

Garnering

  • 1 bakje paarse cress

Instructies

Bereiding:

  • Zet de soepkommen in de warmhoudkast. Verwarm de oven voor tot 220 ℃ .

Witlofsoep

  • Haal van iedere stronk witlof een mooi buitenste blad af en leg tot gebruik afgedekt in de koelkast. Bewaar voor de garnering. Snijd de witlof in stukken, maar neem niet de harde kern mee. Pers de citroenen uit. Doe de witlof, slagroom, melk, citroen (naar smaak!), kippenbouillon en suiker in de pan en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat de soep 20 min zachtjes doorkoken. Haal de pan van het vuur en pureer met een staafmixer. Breng het geheel weer zachtjes aan de kook. Zorg dat de soep bij het opdienen goed warm is. Snijd ondertussen de bosui in flinterdunne rondjes en doe deze door de garnalen. Laat de garnalen op kamertemperatuur komen zodat de soep straks niet te veel afkoelt.

Kaasstengels

  • Rasp de kaas. Laat het bladerdeeg ontdooien. Leg 2 x 2 plakjes bladerdeeg onder elkaar op de snijplank. Bestrijk de plakjes met wat losgeklopt ei en plak de randen lichtjes over elkaar, zodat je een grote plak krijgt. Bestrooi met geraspte kaas. Beleg het geheel op dezelfde wijze met 4 plakjes bladerdeeg en ga er met de deegroller over, zodat ze een beetje aangedrukt zijn. Snijd iedere plak (2) in ongeveer 6 repen. Strijk er dan nog een beetje losgeklopt ei overheen. Draai de reepjes aan het uiteinde tegen elkaar in zodat je een wokkel effect krijg. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Strooi er nog wat kaas en zeezout overheen. Bak ze ca12-15 min in de oven tot ze goudbruin zijn.

Serveren:

  • Zet de soepkommen op een klein bord. Schenk de witlofsoep in de kommen. Leg in iedere kom een witlofblad tegen de kant. Schep in ieder blad een ruime hoeveelheid Hollandse garnalen. Drapeer hier bovenop een beetje paarse cress. Leg de kaasstengel ernaast.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Marques de Riscal, Verdejo, Rueda-Spanje

Selectie van gerechten met foto

Klik op een foto voor het recept van het gerecht