Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

juli

Written by beheerder
No comments

Kersenclafoutis met kersensorbet-ijs

Nog geen beoordeling
Kersenclafoutis met kersensorbet-ijs
Recept afdrukken
GangDessert
KeukenItaliaans
Trefwoord2023, juli
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Equipment

  • 1 kersenontpitter
  • 2 taartvormen van 24 cm (moeten goed sluiten of dicht zijn; beslag is dun!)

Ingrediënten

Kersensorbet-ijs

  • 750 g verse Hollandse kersen
  • 1 ½ st blaadjes gelatine
  • 300 ml water
  • 300 g suiker
  • 8 ml citroensap

Clafoutis

  • 160 gr suiker
  • 2 gr zout
  • 6 st eieren
  • 1200 gr verse hollandse kersen
  • 200 gr amandelmeel
  • 100 gr maïzena
  • 2 st vanillestokje
  • 200 ml volle melk
  • 699 ml slagroom

Garnering

  • 15 g muntblaadjes
  • 12 st verse Hollandse kersen met pit en steeltje
  • boter invetten taartvormen
  • bloem bloemen taartvormen
  • poedersuiker

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm oven voor op 170 °C.

Kersensorbet-ijs

  • Week de gelatineblaadjes in koud water. Spoel de kersen en ontpit ze daarna. Doe het water en de suiker in een steelpan met dikke bodem en zet op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost. Voeg de kersen en het citroen sap toe. Zodra het mengsel kookt haal je het van het vuur en voeg je de gelatineblaadjes toe. Pureer met de staafmixer en laat volledig afkoelen. Giet daarna in de ijsmachine en draai er ijs van. Laat het ijs zo nodig nog even opstijven in de vriezer.

Clafoutis

  • Spoel de kersen en ontpit ze daarna. Verdeel de kersen over de 2 taartvormen. Meng voor het beslag in een kom de 6 eieren en 80 g. suiker. Voeg het amandelmeel en de maïzena toe en meng goed. Splijt de 2 vanillestokjes en schraap het merg eruit. Voeg toe aan het beslag. Voeg 200 ml melk en 600 ml slagroom toe aan het beslag. Vet de taartvormen in met boter en bestuif met bloem. Verdeel de kersen gelijkmatig over de taartvormen. Giet het beslag over de kersen in de taartvormen. Bak 40 min op 140 °C Neem uit de oven en laat tot lauwwarm afkoelen.

Serveren:

  • Haal de clafoutis voorzichtig uit de vormen. Snijd elk van de beide lauwwarme clafoutis in 6 punten. Leg elke punt op een dessertbordje. Bestrooi royaal met poedersuiker. Leg naast de clafoutis-punt een bol ijs. Garneer met een kers en muntblaadjes.

Notities

WIJNSUGGESTIE
De Moya Gloria Dulce Monastrell, Valencia-Spanje
Written by beheerder
No comments

Saltimbocca di pollo con Parmigiano e insalata Italiana

Nog geen beoordeling
Saltimbocca van kip met Parmezaanse kaas en een Italiaanse salade
Recept afdrukken
GangHoofdgerecht
KeukenItaliaans
Trefwoord2023, juli
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Salade

  • 250 g rucola
  • 75 g Italiaanse salami
  • 2 st rode ui
  • 250 g kerstomaten
  • 6 el extra vergine olijfolie
  • 1 st citroen

Saltimbocca

  • 6 st grote kipfilets ongeveer 250 gram per stuk of 12 kleine
  • 24 st blaadjes verse salie
  • 120 g Parmezaanse kaas
  • 12 st plakken Parmaham groot
  • 3 el bloem
  • 180 ml droge witte wijn
  • 160 ml kippenbouillon
  • 6 el olijfolie
  • 45 g boter ongezouten koud uit de koelkast
  • 1 st citroen
  • versgemalen zwarte peper
  • 24 cocktailprikkers

Instructies

Bereiding:

  • Zet 13 borden in de warmhoudkast (12 om te serveren en 1 voor de bereiding van de saltimbocca).

Salade

  • Spoel de rucola en doe deze in een kom. Snijd de rode ui in dunne ringen. Snijd de salami in dunne plakken of repen. Halveer de kerstomaatjes. Verdeel de rode ui, olijven, kerstomaatjes en salami over de sla. Maak een vinaigrette met het citroensap en 6 el olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en schenk over de salade.

Saltimbocca

  • Snijd de grote kipfilets horizontaal doormidden met een fileermes tot twee dunne plakken. Kleine kipfilets hoeven niet doormidden gesneden. Leg de vervolgens de (al dan niet gehalveerde) filets één voor één op een snijplank onder plasticfolie en klop voorzichtig met een klein pannetje op het dikste deel tot een egale plak van 1 à 1 ½ cm ontstaat. Niet te hard en niet te lang slaan, want dan sla je de filet stuk! Bestrooi beide zijden met peper. Rasp de Parmezaanse kaas in een kom. Strooi een laagje Parmezaan-rasp op één zijde van de gehalveerde kipfilets. Wikkel 1 plakje Parmaham om elke filet en druk aan op de kaas. Zet op elke filet op de kaaszijde 2 blaadjes salie vast, elk met een cocktail prikker. Zet een bord met de bloem klaar en haal beide zijden van de filets licht door de bloem. Verhit de olijfolie in een grote pan en bak hierin de filets in ca. 2 min per kant goudbruin. Haal de filets uit de pan en zet op een verwarmd bord opzij. Roer aanbaksels in de pan los en blus met witte wijn en kippenbouillon. Laat enkele min sudderen. Snijd de koude boter in stukjes en laat deze één voor één al roerend in de saus smelten. Voeg daarna ca.1 el citroensap toe. Leg de gebakken kipfilets terug in de pan in de saus. Laat 1-2 min sudderen.

Serveren:

  • Leg op elk bord een pluk van de salade en daarnaast een kipfilet. Giet de saus over de kipfilets en serveer direct.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Vignamato Rosso Piceno, Marken- Italië
Written by beheerder
No comments

Baccalà al forno del Nord Italia

Nog geen beoordeling
Ovenkabeljauw uit Noord-Italïe
Recept afdrukken
GangTussengerecht
KeukenItaliaans
Trefwoord2023, juli
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Equipment

  • ovenschaal

Ingrediënten

Kabeljauw

  • 12 st kabeljauwfilets à 80 g
  • 3 st biologische citroen
  • 6 st Roma tomaten
  • 150 g zwarte olijven zonder pit
  • 3 el kappertjes
  • 30 g verse oregano blaadjes
  • 500 ml tomato frito
  • 300 ml droge witte wijn
  • 60 ml olijfolie extra vergine

Garnering:

  • 240 g witte rijst
  • 36 st Taggische olijven heel

Instructies

Bereiding:

  • Zet 12 borden in de warmhoudkast. Verwarm oven voor op 200 °C.

Rijst

  • Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Kabeljauw

  • Kruid beide kanten van de kabeljauwfilets met zout en peper. Leg ze op enige afstand van elkaar in een ovenschaal, die je eerst hebt voorzien van een laagje olijfolie. Rasp 3 el citroenrasp van de citroenen. Halveer de citroenen en pers er 6 el citroensap uit. Snijd de Roma tomaten in kleine blokjes van ½ cm. Hak de zwarte olijven klein. Snijd de oreganoblaadjes fijn. Spoel de kappertjes met water af en droog ze. Meng in een kom de Roma tomatenblokjes, gehakte zwarte olijven, oregano, citroenrasp en sap. Voeg royaal zwarte peper en iets zout toe. Niet teveel want de olijven en kappertjes zijn ook al zout. Schep dit mengsel over de kabeljauwfiletstukjes zodat deze helemaal bedekt zijn. Verdun de tomato frito met de wijn en schenk om de visfilets heen. Bak de vis 10-15 min in de 200 °C oven totdat de filets gaar zijn.

Serveren:

  • Leg een kabeljauwfilet midden op elk bord met de topping er bovenop. Leg een klein bolletje witte rijst naast de kabeljauwfilet. Schep wat van de tomato frito met wijn-saus over de kabeljauwfilet en laat uitstromen over het bord. Leg 3 Taggische olijven in de saus op het bord.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Tenuta SantÁntonio Scaia Bianca, Veneto-Italië
Written by beheerder
No comments

Pasta al Limone

Nog geen beoordeling
Pasta met citroen
Recept afdrukken
GangVoorgerecht
KeukenItaliaans
Trefwoord2023, juli
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Equipment

  • pastatang

Ingrediënten

Pasta

  • 500 g verse lange pasta linguine
  • olijfolie

Saus

  • 3 st biologische citroenen
  • 250 ml slagroom
  • 135 g ongezouten boter koud uit koelkast, snijd in blokjes van 15 g
  • 125 g Parmezaanse kaas

Garnering

  • 6 strips schil van de citroen gebruik de citroen van de saus
  • zout
  • versgemalen zwarte peper

Instructies

Bereiding:

  • Zet 12 risottobordjes in de warmhoudkast.

Garnering

  • Snijd met een dunschiller 6 dunne strips uit de schil van één van de citroenen. Snijd deze in de lengte in zeer dunne reepjes. Zet opzij tot serveren.

Pasta

  • Zet grote kookpan op het vuur en breng hierin water aan de kook ( zie verpakking pasta voor verhouding). Voeg royaal zout toe en enkele druppels olijfolie. Kook de pasta tot deze nog zeer ‘al dente’ is. Hij gaart nog na in de saus.

Saus

  • Rasp de Parmezaanse kaas en zet opzij. Rasp de resterende schil van de citroenen en doe in een aparte grote pan (bijv. ijzeren stoofpan). Bewaar 45 ml van het sap van de citroenen en zet opzij. Voeg de room toe aan de citroenrasp in de pan en breng aan de kook. Laat 2 min koken terwijl je met een garde zachtjes erin roert. Zet vuur dan zeer laag. Voeg de blokjes boter één voor één toe terwijl je blijft roeren, tot de saus er romig en wat dikker uitziet. Zet even van het vuur af. Voeg een soeplepel van het kookvocht van de pasta toe aan de saus. Zet terug op het vuur en zet dit wat hoger (medium). Breng de pasta uit de kookpan met een tang over in de pan met saus. Het is niet erg als wat kookvocht meekomt. Hussel de pasta voortdurend voorzichtig door de pan en voeg de geraspte Parmezaan beetje bij beetje toe, tot deze gesmolten is en de saus er romig uitziet. Dit duurt ongeveer 3 min. Voeg nog wat kookvocht toe als de saus te dik wordt. Voeg citroensap geleidelijk naar smaak toe. Proef en voeg eventueel ook nog wat zout toe.

Serveren:

  • Leg de pasta met een draaiende beweging met de pastatang in het midden van de risottobordjes. Leg de apart gehouden dunne reepjes citroenschil ter garnering bovenop de pasta.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Ramon Roqueta Macabeo/Chardonnay Catalunya-Spanje
Written by beheerder
No comments

Stracciatelli alla Romana con bastoncini di pasta sfoglia con formaggio

Nog geen beoordeling
Italiaanse soep met ei met kaasstengels
Recept afdrukken
GangSoep
KeukenItaliaans
Trefwoord2023, juli
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Equipment

  • bakpapier

Ingrediënten

Kaasstengels

  • 3 plakjes roomboterbladerdeeg 12x12 cm Koopmans
  • 100 g Pecorino
  • 20 g Italiaanse kruidenmix mix van verse tijm, rozemarijn, salie en oregano

Soep

  • 1500 ml kippenbouillon concentraat, let op verdunningsfactor
  • 3 st sjalotjes
  • 3 tn knoflook
  • 2 st eieren
  • 2 st Roma tomaten middelgroot

Garnering

  • ½ bos bladpeterselie
  • 75 g Parmezaanse kaas

Instructies

Bereiding:

  • Zet 12 soepkommen in de warmhoudkast. Oven voorverwarmen op 200 °C (of 180 °C hete lucht). Bakplaat bekleden met bakpapier.

Kaasstengels

  • Hak de Italiaanse kruiden zeer fijn. Leg een vel bakpapier op de bakplaat. Laat het bladerdeeg licht ontdooien. Snijd het bladerdeeg in 24 repen van 12 x 4 cm. Leg deze op de bakplaat met voldoende tussenruimte. Maak de bladerdeeg repen met wat druppels water iets vochtig aan de bovenkant en bestrooi met de Italiaanse kruiden. Rasp de kaas en strooi royaal over de bladerdeeg repen. Bak in de oven gedurende 20-25 min. Leg wat aluminiumfolie losjes over de bladerdeegrepen als de bovenkant te donker dreigt te worden. Haal uit de oven zodra ze gaar zijn en leg op een rekje om af te koelen, zodat de onderkant droog wordt.

Garnering

  • Haal de blaadjes van de peterselie en snijd zeer fijn tot ca. 12 g. Rasp de Parmezaanse kaas.

Soep

  • Snipper de sjalotjes, ontvel de tomaten en snijd deze in kleine stukjes. Fruit de sjalot even aan in een soeppan met wat olijfolie. Pers de knoflook uit met een knoflookpers en voeg toe, evenals de tomaat. Laat even kort meebakken en voeg dan de bouillon toe. Breng aan de kook. Kluts de eieren in een kommetje. Zodra de soep kookt, zet je het vuur uit.
  • Kort voor het opdienen: Giet de geklutste eieren in de soep en roer met een vork door, zodat mooie sliertjes ontstaan. Proef en voeg zo nodig wat zout toe ( soep niet meer opwarmen nadat geklutst ei is toegevoegd!).

Serveren:

  • Schep de soep in de soepkommen direct na toevoegen ei en zet deze op de schotel. Strooi peterselie en Parmezaanse kaas over de soep. Leg twee bladerdeegstengels op de rand van de schotel. Serveer meteen uit, zodat de soep nog goed warm is.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Ramon Roqueta Macabeo/Chardonnay Catalunya-Spanje
Written by beheerder
No comments

Turrón intxaursalsa semicongelado (turrón de nuez congelado) con jarabe de café

Nog geen beoordeling
Halfbevroren Intxaursalsa turrón (bevroren walnotennougat) met koffiesiroop
Recept afdrukken
GangDessert
KeukenSpaans
Trefwoord2022, juli
Voorbereidingstijd0 minuten
Bereidingstijd0 minuten
0 minuten
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Equipment

  • Gebruik de siliconenvormpjes en 12 langwerpige borden

Ingrediënten

Walnoten nougat

  • 100 g walnoten gepelde
  • 145 g kristalsuiker
  • 125 ml water
  • 3 st eieren
  • 2 el kristalsuiker
  • 4 el walnotenlikeur b.v. Nocello)
  • 1 ½ tl vanille extract
  • 300 ml slagroom

Koffiesiroop

  • 2 tl instant koffiekorrels
  • 115 g kristalsuiker
  • 250 ml water
  • Garnering
  • 125 g moccaboontjes
  • poedersuiker

Instructies

Walnoten nougat

  • Leg een vel bakpapier op een bakplaat en spreid de walnoten er in een enkele laag over uit.
  • Doe de 145 g suiker met 125 ml water in een steelpan, zet hem op matig vuur en roer met een metalen lepel tot de suiker is opgelost. Breng het mengsel nu aan de kook en laat het zonder te roeren 10 min koken, tot het donker goudbruin van kleur is. Laat het niet verbranden, dan vuur temperen!!! Giet het mengsel heel voorzichtig op de walnoten en laat 30 min afkoelen.
  • Splits de eieren. Klop de eidooiers, 2 el suiker, walnotenlikeur en 1 tl van het vanille extract met een mixer tot een bleke, romige massa. Het kloppen neemt ca. 10 min in beslag. Klop in een aparte (zeer schone!) kom de eiwitten op met een klein schepje suiker tot het schuim in stevige pieken blijft staan.
  • Breek de walnotennougat in kleine stukjes en maal die fijn in een keukenmachine.
  • Klop de slagroom luchtig op. Roer de gemalen walnoten door het eidooiermengsel. Spatel dit notenmengsel voorzichtig maar grondig door de room en vervolgens ook het geklopte eiwit erdoor. Giet het mengsel in de siliconenvormpjes en zet ze tot gebruik in de vriezer.

Koffiesiroop

  • Maak deze koffiesiroop pas kort voor serveren! Doe de koffiekorrels en de suiker met het water in een steelpan, zet hem op matig vuur en roer tot de suiker is opgelost. Breng het mengsel aan de kook en laat koken tot het stroperig is. Ca. 13 min.

Serveren:

  • Zet de siliconenvorm met de walnoten nougat en in heet water en haal nu de bevroren turrón eruit.Leg ze op een bord, bestrooi turrón en bord met poedersuiker. Strooi hier en daar een moccaboontje en giet een beetje warme koffiesiroop over de intxaursalsa turrón. Direct uitserveren.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Candado Pedro Ximenez, Jerez-Spanje

Written by beheerder
No comments

Pollo con salsa de Jerez, naranja, olivos y cubos de patata al horno

Nog geen beoordeling
Kip met sherrysaus, sinaasappel, olijven en gebakken aardappelblokjes
Recept afdrukken
GangHoofdgerecht
KeukenSpaans
Trefwoord2022, juli
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Kip

  • 900 g kippendijen
  • 4 el olijfolie
  • 50 g boter
  • 200 g Spaanse groene olijven met ansjovis
  • 1 st sinaasappel gebruik ook voor de zestes van de saus

Saus

  • 1 st grote rode ui
  • 1 st winterpeen
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 st laurierblad
  • 6 el sherry- medium dry
  • 3 tl sinaasappelszest zie sinaasappel bij kip
  • 300 ml gezeefd vers sinaasappelsap pak
  • 380 ml gevogeltefond

Aardappelblokjes

  • 9 st vastkokende aardappelen
  • 100 ml olijfolie om in te bakken

Garnering

  • 30 g bladpeterselie
  • zout

Instructies

Bereiding:

  • Zet 12 grote borden in de warmhoudkast. Oven voorverwarmen op 180°C.

Aardappelblokjes

  • Schil de aardappelen en snijd 1 blokjes van 2 x 2 cm. Kook deze 5 min in gezouten water, spoel af onder koud water, laat uitlekken en drogen. Zet apart tot gebruik.

Kip

  • Snijd de kippendijen in 12 porties en smeer in met zout. Verhit de olie en de boter in een grote koekenpan op matig tot hoog vuur. Bak de kippendijen in 2 of 3 porties in 5 min aan tot ze net bruin zijn. Leg ze in een grote braadslede.

Saus

  • Trek zestes van de sinaasappel en snijd de sinaasappel in blokjes en zet apart.
  • Hak de ui, bleekselderij, winterpeen fijn. Giet alle olie /vet ( van de kip) op 3 el na uit de pan en zet het vuur laag tot matig. Bak nu eerst de uitjes in 8 min goudbruin, voeg nu de wortel, selderij en laurierblad toe en laat die 10 min meebakken, of tot de groenten zacht en licht goudbruin zijn.
  • Schenk de sherry erbij en vervolgens na 1 min de sinaasappelzest, het sinaasappelsap en het gevogeltefond. Laat dit alles aan de kook komen en roer eventuele aanbaksels van de bodem van de pan los. Schenk de saus over de kip en zet 1 uur in de oven totdat de kip mooi goudbruin is en bijna gaar.
  • Haal kip uit de oven en giet het braadvocht in een klein pannetje. Dek de kip af en houd hem warm in de warmhoudkast. Schep het vet af dat bovenop de saus drijft, breng de saus aan de kook en laat 20 min zachtjes inkoken.
  • Schenk de saus over de kip strooi de olijven in zijn geheel en stukjes sinaasappel over en zet de kip nog 10 min in de oven.

Garnering

  • Hak de bladpeterselie fijn.

Vervolg aardappelblokjes

  • Doe de 100 ml olijfolie in een grote koekenpan en laat goed heet worden. Bak hierin nu de aardappelblokjes goudbruin.

Serveren:

  • Leg 1 portie kippendij in het midden van het bord. Schep wat saus eroverheen en strooi rondom wat gebakken aardappelblokjes. Bestrooi de bladpeterselie over het gerecht.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Isabella, Castilla-La Mancha-Spanje

Written by beheerder
No comments

Risotto de coliflor con coliflor frita y virutas Manchegas

Nog geen beoordeling
Bloemkoolrisotto met gebakken bloemkool en Manchego schaafsel
Recept afdrukken
GangTussengerecht
KeukenSpaans
Trefwoord2022, juli
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

  • 3 st little gem
  • 1 st bloemkool groot
  • 40 g boter
  • 1 el olijfolie
  • 2 st sjalotten
  • 1 teen knoflook
  • 275 g Arborio rijst
  • 800 ml kippenbouillon 700+100
  • 100 ml witte wijn
  • ca. 300 g oude Manchego
  • zout

Instructies

Bereiding:

  • Zet 12 risottoborden in de warmhoudkast.
  • Was de sla en zoek 12 mooie bladen uit, niet kreuken, moeten mooie kommetjes blijven. Dep voorzichtig droog en zeg apart tot gebruik. Snijd de bloemkool in roosjes en houd ca 10 van de dikste roosjes achter, snijd deze in 60 plakjes en zet deze apart. Kook de resterende bloemkoolroosjes zacht en pureer.
  • Breng de kippenbouillon aan de kook. Smelt de boter en olie in een pan met dikke bodem. Snipper de sjalotten en knoflook en fruit deze in de boter zachtjes tot ze glazig zijn, doe de rijst erbij en roer goed door zodat alle rijstkorrels rondom bedekt zijn met de boter/olie. Giet de witte wijn erbij en roer goed door. Giet nu steeds wat warme kippenbouillon erbij ( houdt 100 ml apart! )en roer tot al het vocht is opgenomen, ca 18 min. koken. Roer de bloemkoolpuree door de rijst en maak zo nodig op smaak met wat zout
  • Bak de 60 plakjes bloemkool goudbruin in een beetje olie en besprenkel ze met iets zeezout. Roer de gebakken bloemkoolplakjes voorzichtig door de risotto en roer tot slot de resterende 100 ml kippenbouillon erdoor.
  • Maak met behulp van een kaasschaaf krullen van de kaas.
  • Zorg dat de risotto goed heet is.

Serveren:

  • Leg in ieder bord een kommetje slablad, hierop een bergje bloemkoolrisotto en leg bovenop enkele kaaskrullen van de Manchego.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Lagrimas de Maria Temprenillo Rosado, Rioja Spanje

Written by beheerder
No comments

Gazpacho con Cabrales panna cotta y crutones de ajo

Nog geen beoordeling
Gazpacho met schapenkaas panna cotta en knoflookcroutons
Recept afdrukken
GangSoep
KeukenSpaans
Trefwoord2022, juli
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Equipment

  • 12 soepborden
  • 12 ringen rond 4 cm
  • Huishoudfolie

Ingrediënten

Cabrales panna cotta

  • 250 ml slagroom
  • 150 g Cabrales Spaanse blauw geaderde schapenkaas
  • 3 blaadjes gelatine

Gazpacho

  • 1500 g rijpe roma tomaten
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 st ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 st groene paprika
  • 2 st rode paprika’s
  • 2 st komkommers
  • sherry azijn
  • 100 ml extra vergine olijfolie
  • zout en peper

Marinade groene paprika

  • 4 el olijfolie classico
  • 2 el sherry- medium dry
  • 2 el witte wijnazijn

Knoflookcroutons

  • 2 st pistolets (voor 12 dunne schijfje
  • 50 ml knoflookolie

Instructies

Cabrales panna cotta

  • Week de gelatine. Verwarm 125 ml slagroom (niet laten koken) en los hierin de Cabrales op. Knijp de gelatine uit en voeg ook deze toe, roer goed door en laat afkoelen.
  • De andere 125 ml slagroom opkloppen, niet te stijf. Bekleed een snijplank met huishoudfolie en zet de ringen hierop. Meng de halfgeslagen slagroom met het andere slagroom/kaas mengsel en verdeel over de 12 ringen. Zet 1 uur in de koelkast om op te stijven.

Marinade

  • Meng de marinade ingrediënten en zet apart.

Gazpacho

  • Haal de steel en zaadjes uit de groene paprika snijd nu met de dunschiller dunne reepjes en giet de marinade over de sliertjes groene paprika. En laat zo lang mogelijk marineren.
  • Breng pan water aan de kook en snijd de tomaten kruislings in. Leg ze in het kokende water totdat de velletjes openspringen. Haal ze eruit en spoel onder koud water af en verwijder de velletjes. Snijd ze in stukken en haal zoveel mogelijk zaadjes eruit. Doe de tomaten in de keukenmachine en draai kort tot puree. Zeef de puree en zet apart.
  • Snijd de bleekselderij, ui, knoflook, 2 rode paprika’s grof en verwijder de zaadlijsten van de paprika’s in de keukenmachine en draai ook dit tot een zeer fijne puree. Meng dit met de gezeefde tomaten. Breng op smaak met de sherryazijn, zout en peper. Roer er de extra vergine olijfolie door en zet de soep in de koelkast om goed koud te worden.

Knoflookcroutons

  • Snijd 12 flinterdunne schijfjes stokbrood en kwast deze in met knoflookolie, rooster ze onder de salamander.
  • Haal de groene paprika lintjes uit de marinade en dep de droog.

Serveren:

  • Haal de Cabrales panna cotta uit de vormpjes. Leg in ieder bord een panna cotta. Giet er wat gazpacho omheen. Leg bovenop de panna cotta een bergje groene paprikalintjes en hierboven op het geroosterde stokbrood

Notities

WIJNSUGGESTIE
Valdelagunde Verdejo, Rueda-Spanje

Written by beheerder
No comments

Pimientos rellenos – Gevulde paprika’s

Nog geen beoordeling
Pimientos rellenos – Gevulde paprika’s
Recept afdrukken
GangVoorgerecht
KeukenSpaans
Trefwoord2022, juli
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Equipment

  • bakpapier

Ingrediënten

Gevulde paprika’s

  • 36 st pimientos del piquillo glazen pot ( zoete pepers /paprika van ca. 7 cm)
  • 90 g boter
  • ½ st rode ui
  • ½ st venkelknol
  • 4 tl venkelloof
  • 3 tenen knoflook
  • 90 g bloem
  • 2 el sherry-medium dry
  • 250 ml volle melk
  • 450 g tonijn in olijfolie
  • 70 g oude Manchego kaas
  • witte peper en zout
  • olijfolie om in te frituren
  • wat extra bloem om te paneren

Bierbeslag

  • 125 g bloem
  • 1 tl zout
  • cayennepeper
  • 300 ml Spaans bier of ander blond pils op kamertemperatuur

Garnering

  • 3 st citroenen

Instructies

Bereiding:

  • Zet 12 kleine bordjes in de warmhoudkast.

Gevulde paprika’s

  • Laat de pimientos goed uitlekken en dep ze droog en zet opzij om verder te drogen.
  • Verhit de boter in een steelpan op laag tot matig vuur. Snijd de ½ ui en de ½ venkelknol zeer fijn en doe deze in de steelpan en laat ze onder af en toe roeren 15 min opstaan tot ze heel zacht zijn. Hak de knoflooktenen fijn en roer erdoor. Doe nu de bloem erbij en laat het mengsel al roerend 2 min bakken. Voeg nu geleidelijk de sherry toe en roer goed door.
  • Neem de pan van het vuur en klop beetje bij beetje de helft van de melk door het mengsel zet de pan terug op het vuur en klop nu de rest van de melk erdoor. Blijf ongeveer 5 min roeren of tot het mengsel glad en flink dik is en van de rand van de pan begint los te komen.
  • Laat de tonijn even uitlekken en prak de tonijn fijn en doe deze nu bij het mengsel en breng op smaak met peper en zout. Laat alles nu afkoelen tot kamertemperatuur, dek het dan af en zet nog ½ uur in de koelkast. Snijd het venkelloof fijn en rasp de Manchego kaas.
  • Roer nu het gehakte venkelloof en de geraspte Manchego kaas door en meng alles goed.
  • Vul de pimientos met het tonijnmengsel en druk de vulling voorzichtig tot in alle hoekjes aan, maar zonder dat de pimientos openbarsten.
  • Vul de frituurpan of grote zware steelpan voor 1/3 met olie en verhit die tot 180 ℃, of tot een blokje brood dat je in de olie gooit in 15 sec bruin is.

Bierbeslag

  • Doe de bloem, zout en flinke snuf cayennepeper in een kom en klop er geleidelijk het bier door, zodat je een glad beslag krijgt.
  • Haal de pimientons even door de bloem, doop ze in het beslag en laat overtollig beslag eraf lekken. Frituur ze , met 4 of 5 tegelijk, ca 3 min.

Garnering

  • Snijd de citroenen in 12 partjes

Serveren:

  • Scheur 12 vierkanten bakpapier en leg deze op de bordjes, hierop de pimientos en een partje citroen.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Siete Pecados, Monterrei-Spanje

Selectie van gerechten met foto

Klik op een foto voor het recept van het gerecht