Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

juli

Written by beheerder
No comments

Kokoscrumble met perzik, frambozen en vanilleroomijs

Nog geen beoordeling
Kokoscrumble met perzik, frambozen en vanilleroomijs
Print Recipe
GangDessert
KeukenMediterraan
Trefwoord2024, juli
Servings12
AuthorMenucommissie CCR

Ingredients

Vanilleroomijs

  • 6 st eieren 2 eiwitten voor kokoscrumble
  • 6 eidooiers voor vanilleroomijs)
  • 200 g fijne kristalsuiker
  • 700 ml volle melk
  • 400 ml slagroom
  • 2 st vanillestokjes

Kokoscrumble met perzik en frambozen

  • 4 st perziken
  • 150 g frambozen
  • 3 el ahornsiroop
  • 200 g kokosvlokken
  • 200 g fijne kristalsuiker

Garnering

  • 150 g chocoladevlokken extra puur De Ruiter
  • 2 el cacaopoeder
  • 15 g munt

Instructions

Bereiding:

  • Zet 12 ovenvaste tapasschaaltjes (250 ml), 12 ijscoupes en 12 langwerpige onderbordjes klaar.
  • Verwarm de oven voor op 160°C.

Vanilleroomijs

  • Splits de eieren. Zet 2 eiwitten apart voor de kokoscrumble!! Klop de 6 eidooiers samen met de 200 g suiker in een ruime kom tot een witgele massa. Snijd de vanillestokjes open met een scherp mes. Kook daarna de melk samen met de slagroom en de vanillestokjes, verwarm in rustig tempo. Haal de vanillestokjes eruit en schraap de laatste zaadjes uit de stokjes, doe deze bij het mengsel in de pan. Giet dit mengsel langzaam en al roerend in porties bij het suiker-eidooiermengsel en roer tot een vlak en egale massa. Verwarm opnieuw, maar het mag niet meer koken, tot een lichte pudding (test: massa loopt traag van een houten lepel). Laat afkoelen. Schep de massa in de ijsmachine en laat ca.45 min draaien tot het roomijs volledig glad en voldoende bevroren is.

Kokoscrumble met perzik en frambozen

  • Schil de perziken en verwijder de pitten. Snijd in partjes. Verdeel perziken en frambozen over de 12 ovenvaste schaaltjes en druppel er ahornsiroop over. Meng in een kom kokosvlokken, 200 g suiker en 2 eiwitten ( zie vanilleroomijs). Schep over het fruit en bak de kokoscrumble in 15-20 min lichtbruin in de oven.

Garnering

  • Ris 36 muntblaadjes van de takjes. Zet de chocoladevlokken klaar en de cacaopoeder in een zeefje op een bordje.

Serveren:

  • Zet de warme schaaltje met kokoscrumble links op het langwerpige bord. Schep een bol vanilleroomijs in de ijscoupe en bestrooi deze met chocolade vlokken. Plaats de coupe rechts op het bord. Bestuif het bord met de gezeefde cacao en garneer met de muntblaadjes. Serveer direct.

Notes

WIJNSUGGESTIE
Chateau Violet Sauternes, Bordeaux-Frankrijk
Written by beheerder
No comments

Oosterse varkensvleesspies met zoetzure wortelen en rode uien relish

Nog geen beoordeling
Oosterse varkensvleesspies met zoetzure wortelen en rode uien relish
Print Recipe
GangHoofdgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2024, juli
Servings12
AuthorMenucommissie CCR

Equipment

  • satéspiesen (lengte max 18 cm)
  • spiraalsnijder
  • 2 grillpannen

Ingredients

Vleesspiesen

  • 800 g varkenshaas
  • 3 st bosui
  • 1 st citroengrasstengel
  • 2 tn knoflook
  • 80 ml vissaus
  • 55 g bruine basterdsuiker

Zoetzure wortelen

  • 4 st winterwortels ca 500 g
  • 125 ml blanke azijn
  • 2 el witte basterdsuiker
  • 15 g koriander vers
  • 1 st rode peper

Rode uien relish

  • 1 el crèma di balsamico met frambozen
  • 1 el natuurazijn
  • 3 st rode ui
  • 3 el honing
  • 30 ml rode wijn
  • 2 el olijfolie extra vierge

Garnering

  • 15 g rozemarijn
  • olijfolie zonnebloemolie, zout en peper

Instructions

Bereiding:

  • Zet 12 langwerpige bordjes in de warmhoudkast. Verwarm grill tijdig voor de frittata.

Vleesspiesen

  • Maak de bosuitjes schoon en snipper ze fijn. Snijd het witte deel uit de stengel citroengras en hak dit fijn. Snijd de varkenshaas in blokjes. Schil en pers de knoflook. Meng vlees stevig in een kom met de bosui, citroengras, knoflook, vissaus en bruine suiker. Laat vervolgens het vlees 40 min afgedekt marineren in de koelkast. Rijg vervolgens het vlees aan 12 metalen spiesen en zet apart.

Zoet zure wortelen

  • Schil de wortelen, draai in de spiraalsnijder tot wortelspaghetti. Pluk de korianderblaadjes van de stelen. Snijd de rode peper in de lengte doormidden en verwijder uiteinden, zaadlijsten en pitjes. Snijd de peper in dunne reepjes en meng nu alles in een kom. Breng vervolgens azijn en witte basterdsuiker op matig vuur in een pan met dikke bodem snel aan de kook. Laat zachtjes koken tot de suiker is opgelost en laat goed afkoelen in de koelkast. Schep de koude siroop om en om met wortelspaghetti, peper en koriander en laat intrekken.

Rode uien relish

  • Meng de crèma di balsamico en de natuurazijn tot balsamicoazijn. Pel de uien en snijd ze in ringen. Verhit 2 el olijfolie en laat de uienringen op laag vuur in ca 15 min zacht worden. Voeg de rode wijn, honing en de balsamicoazijn toe en laat alles nog 10 min zachtjes pruttelen.

Garnering

  • Ris de rozemarijnblaadjes van de steeltjes en hak ze fijn.

Kort voor uitserveren

  • Kwast de grillpannen in met de zonnebloemolie en bak de spiesen op hoog vuur in de voorverwarmde grillpan ca. 2-4 min per spies per kant.

Serveren:

  • Leg op het langwerpige warme bord aan rechterzijde een lepel zoetzure wortelen en rode uien relish. In het midden de gegrilde varkensvleesspies. Strooi wat fijngesneden rozemarijnnaaldjes over het gerecht

Notes

WIJNSUGGESTIE
Tenuta Sant’Antonio Valpolicella Nanfré, Veneto- Italië
Written by beheerder
No comments

Garnalenspaghetti met citroen-wodkasaus en artisjokharten met majoraan en salie

Nog geen beoordeling
Garnalenspaghetti met citroen-wodkasaus en artisjokharten met majoraan en salie
Print Recipe
GangTussengerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2024, juli
Servings12
AuthorMenucommissie CCR

Ingredients

Artisjokharten met majoraan en salie

  • 2 blik artisjokharten à 400 g
  • 3 tn knoflook
  • 1 st citroen voor 1 el
  • 15 g majoraan
  • 15 g salie

Rucolasalade

  • 85 g ruccola

Garnalenspaghetti met citroen-wodkasaus

  • 500 g spaghetti all Uovo Grand’Italia
  • 30 g roomboter
  • 5 tn knoflook
  • 36 st middelmaat rauwe gepelde garnalen zonder kop, maar met staart
  • 400 ml koksroom
  • 4 el wodka
  • 1 st citroen
  • 15 g bladpeterselie
  • zeezout
  • gemalen witte peper
  • olijfolie extra vierge
  • witte balsamicoazijn

Instructions

Bereiding:

  • Zet de pastaborden in de warmhoudkast.

Artisjokharten met majoraan en salie

  • Laat de artisjokharten goed uitlekken en snijd ze in vieren. Pel de knoflooktenen en snipper ze fijn. Pers de citroen uit. Snipper 1 el majoraan en snijd een ½ el salie in reepjes. Verwarm de extra vierge olijfolie in een hapjespan met anti-aanbaklaag en bak de knoflook zachtjes in ca 1 min. Voeg de artisjokharten en de majoraan toe en roerbak de artisjokharten voorzichtig tot ze door en door warm zijn. Voeg de salie en 1 el citroensap toe en laat het geheel nog even doorwarmen. Bewaar tot serveren (lauwwarm).

Rucolasalade

  • Was de rucola en leg in een kom. Besprenkel kort voor opdienen met extra vierge olijfolie en balsamicoazijn. Maak op smaak met zout en peper.

Garnalenspaghetti met citroen-wodkasaus

  • Was en droog de garnalen, verwijder het darmkanaal en andere ongerechtigheden. Pel de knoflook en snijd in plakjes. Haal de blaadjes van de peterseliestelen. Pers de citroen uit. Smelt op middelhoog vuur de boter in een koekenpan. Voeg de knoflook en garnalen toe en bak 2 min. Maak de pan leeg en zet de inhoud apart. Giet vervolgens de room, wodka en 3 el citroensap in de pan en laat 5 min zachtjes pruttelen.
  • Voeg de knoflookgarnalen met de bladpeterselie toe, strooi zout en peper over het gerecht en schep het geheel goed om.
  • Kook de pasta al dente in ruim kokend water met zout volgens de gebruiksaanwijzing. Giet af. Tip: bewaar de pasta in lauw water om plakken te voorkomen.

Serveren:

  • Pak een pluk gekookte pasta met een keukentang op en leg deze in een pollepel. Draai vervolgens met de tang rond, totdat er een mooi nestje gevormd is. Vorm op deze wijze 12 nestjes. Leg in het midden van het bord het pastanestje, drapeer hier de 3 knoflookgarnalen op. Schenk de citroen-wodkasaus over de pasta en de garnalen. Plaats een flinke toef rucolasalade, rechts van het CCR-logo aan de rand van het bord. Links van het logo een schep lauwwarme artisjokharten.

Notes

WIJNSUGGESTIE
Pure Altitude Chardonnay, Lanquedoc, Frankrijk
Written by beheerder
No comments

Open ratatouilletaart en gazpacho

Nog geen beoordeling
Open ratatouilletaart en gazpacho
Print Recipe
GangTussengerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2024, juli
Servings12
AuthorMenucommissie CCR

Equipment

  • rond bakblik 26 cm
  • brede, lage glazen bakjes
  • bakpapier

Ingredients

Ratatouilletaart

  • 1 vel kant-en-klaar korstdeeg diameter 30 cm vers of bevroren
  • 200 g ricotta
  • 15 g basilicum vers
  • 35 g Pecorino
  • 1 st kleine aubergines
  • 1 st courgettes
  • 5 st Roma tomaten
  • 15 g oregano vers

Gazpacho

  • 300 ml tomatensap
  • 1 st komkommer
  • 800 g Roma tomaten
  • 1 st rode paprika
  • 1 st groene paprika
  • 1 st rode peper
  • 3 tn knoflook
  • 3 st witte boterhammen
  • 5 el wijnazijn
  • 1 el sherry
  • harissa

Garnering

  • 30 g Pecorino
  • 15 g munt
  • olijfolie extra vierge zeezout, (grof gemalen zwarte) peper

Instructions

Bereiding:

  • Zet 12 middelmaat ronde borden in de warmhoudkast. Zet 12 glazen bakjes klaar. Verwarm de oven voor op 180 °C.

Open ratatouilletaart

  • Snijd voor de taart een ronde plak van 30 cm uit het ontdooide korstdeeg. Leg de plak op het, met bakpapier beklede, bakblik. Prik enkele gaatjes in de deegbodem. Rasp de Pecorino kaas. Snijd de basilicumblaadjes in dunne reepjes. Snijd de aubergines, de courgettes en de tomaten in dunne plakken. Meng de ricotta, basilicum en Pecorino en verdeel het over de deegbodem, maar laat een buitenrand rondom van ca 5 cm vrij. Leg de aubergineplakjes dakpansgewijs in een cirkel op de buitenste rand van het ricottamengsel. Maak dan dakpansgewijs cirkels, aansluitend op de aubergine-ring, van de courgettes en tot slot van de tomaat. Knip de oreganoblaadjes in snippers en strooi dit met zout en peper over de taartjes en besprenkel met de extra vierge olijfolie. Vouw het deeg om en druk op regelmatige afstand tot een golvende rand. Zet het taartje ca 30 min in de oven en bak tot het deeg goudbruin is en de groenten gaar zijn. Houd warm tot serveren.

Gazpacho

  • Week de boterhammen in het tomatensap en druk vervolgens goed uit. Bewaar de boterhammen en het sap. Maak de paprika’s schoon en snijd in stukken. Pel de teentjes knoflook. Maak de rode peper schoon, verwijder de zaadlijsten en snijd in stukjes. Was en snijd de komkommer door en hak een helft brunoise. Houd deze apart. Pureer de andere helft van de komkommer met het geweekte brood, de Roma tomaten, paprika’s, rode peper en knoflook in de keukenmachine of met de blender. Doe het gepureerde mengsel in een kom. Roer het tomatensap (van het geweekte brood), 6 el extra vierge olijfolie, wijnazijn en sherry erdoor. Breng op smaak met peper, zout en wat harissa naar smaak. Dek de kom goed af en zet tot gebruik in de koelkast.

Garnering

  • Snijd de Pecorinokaas brunoise. Pluk de muntblaadjes.

Serveren:

  • Schenk de gazpacho in de glazen bakjes. Bestrooi met de komkommerblokjes en zet het glazen bakje op het bord. Snijd het warme ratatouilletaartje in 12 parten en leg op de bordjes. Strooi tot slot over de open ruimte wat muntblaadjes en de blokjes kaas.

Notes

WIJNSUGGESTIE
Morgenster Sauvignon Blanc, Stellenbosch-Zuid-Afrika
Written by beheerder
No comments

Kip-venkel salade met gevulde lychees en Parmezaanse wafeltjes

Nog geen beoordeling
Kip-venkel salade met gevulde lychees en Parmezaanse wafeltjes
Print Recipe
GangVoorgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2024, juli
Servings12
AuthorMenucommissie CCR

Equipment

  • bakpapier
  • amuselepels
  • staafmixer

Ingredients

Mayonaise

  • 1 st ei
  • ½ el Dijonmosterd
  • 300 ml zonnebloemolie
  • 1 st citroen 1/2 el sap

Kip-venkel salade

  • 600 g kipfilets
  • 4 st kleine venkelknollen
  • 500 ml kippenbouillon
  • 30 g bladpeterselie
  • 15 g munt
  • 3 blaadjes laurier
  • 15 g tijm
  • 1 st citroen sap

Gevulde lychees

  • 12 st lychees vers
  • 1 st komkommer middelgroot
  • 100 g Mon Chou
  • 2 el vijgenchutney
  • 1 el crèma di balsamico met frambozen
  • 15 g munt

Parmezaanse wafeltjes

  • 1 st baguette voor 24 flinterdunne sneetjes
  • 5 g roomboter
  • 200 g Parmezaan
  • 15 g tijm

Instructions

Bereiding:

  • Zet 12 langwerpige bordjes klaar. Verwarm de oven op 180°C.

Mayonaise

  • Doe eerst het ei in de hoge kom, voeg dan mosterd en ½ el citroensap toe. Giet hier de zonnebloemolie overheen. Zet de staafmixer op de bodem van de kom en zet hem aan. Trek nu de staafmixer heel langzaam omhoog. Klop niet te lang door want mayonaise mag dun blijven. Voeg eventueel nog wat zout en peper naar smaak toe.

Kip-venkelsalade

  • Kook de 500 ml kippenbouillon met 3 takjes tijm en 3 blaadjes laurier. Dep de kipfilets droog en laat de kipfilets in de bouillon gaarkoken. Haal de filets uit de pan, laat ze afkoelen, snijd in plakjes en leg op een bord. Snijd de venkelknollen in dunne plakken. Pluk de muntblaadjes en de bladpeterselieblaadjes. Schep venkel, kip, bladpeterselieblaadjes en muntblaadjes in een kom en bewaar. Pers citroen uit. Klop de mayonaise, 3 el citroensap, zeezout en grof gemalen peper op in een kom en zet deze dressing apart tot serveren.

Gevulde lychees

  • Pel de lychees. Was en verdeel de komkommer in 12 gelijkmatige plakken (ca 1 cm, gebruik snijmachine). Knip 12 blaadjes munt van de takjes. Prak de Mon Chou fijn en meng dit met de vijgenchutney. Doe in een spuitzak en vul de lychees met dit mengsel. Giet over elke gevulde lychee een paar druppels crèma di balsamico en garneer met een blaadje munt. Verwijder de zaadlijsten van de komkommer zodat de lychee rechtop kan blijven staan. Zet de komkommer op de amuselepel en hierop de gevulde lychee.

Parmezaanse wafeltjes

  • Rasp de Parmezaan fijn. Ris de tijmblaadjes van de takjes.( voor 2 el!!) Snijd de baguette in 24 flinterdunne sneetjes. Bestrijk ze aan een kant met boter en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Meng de geraspte Parmezaan met de tijm en verdeel dat over het brood. Bak in ca. 8-10 min goudbruin in de oven van 180°C.

Serveren:

  • Hussel de kip-venkelsalade in de kom. Leg een lepel salade in het midden van het langwerpige bord en druppel de dressing erover. Leg de 2 Parmezaanwafeltjes naast de salade aan de linkerzijde en aan de rechterzijde de amuselepel met de gevulde lychee.

Notes

WIJNSUGGESTIE
Gustave Lorentz Pinot Blanc, Elzas-Frankrijk
Written by beheerder
No comments

Kersenclafoutis met kersensorbet-ijs

Nog geen beoordeling
Kersenclafoutis met kersensorbet-ijs
Print Recipe
GangDessert
KeukenItaliaans
Trefwoord2023, juli
Servings12
AuthorMenucommissie CCR

Equipment

  • 1 kersenontpitter
  • 2 taartvormen van 24 cm (moeten goed sluiten of dicht zijn; beslag is dun!)

Ingredients

Kersensorbet-ijs

  • 750 g verse Hollandse kersen
  • 1 ½ st blaadjes gelatine
  • 300 ml water
  • 300 g suiker
  • 8 ml citroensap

Clafoutis

  • 160 gr suiker
  • 2 gr zout
  • 6 st eieren
  • 1200 gr verse hollandse kersen
  • 200 gr amandelmeel
  • 100 gr maïzena
  • 2 st vanillestokje
  • 200 ml volle melk
  • 699 ml slagroom

Garnering

  • 15 g muntblaadjes
  • 12 st verse Hollandse kersen met pit en steeltje
  • boter invetten taartvormen
  • bloem bloemen taartvormen
  • poedersuiker

Instructions

Bereiding:

  • Verwarm oven voor op 170 °C.

Kersensorbet-ijs

  • Week de gelatineblaadjes in koud water. Spoel de kersen en ontpit ze daarna. Doe het water en de suiker in een steelpan met dikke bodem en zet op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost. Voeg de kersen en het citroen sap toe. Zodra het mengsel kookt haal je het van het vuur en voeg je de gelatineblaadjes toe. Pureer met de staafmixer en laat volledig afkoelen. Giet daarna in de ijsmachine en draai er ijs van. Laat het ijs zo nodig nog even opstijven in de vriezer.

Clafoutis

  • Spoel de kersen en ontpit ze daarna. Verdeel de kersen over de 2 taartvormen. Meng voor het beslag in een kom de 6 eieren en 80 g. suiker. Voeg het amandelmeel en de maïzena toe en meng goed. Splijt de 2 vanillestokjes en schraap het merg eruit. Voeg toe aan het beslag. Voeg 200 ml melk en 600 ml slagroom toe aan het beslag. Vet de taartvormen in met boter en bestuif met bloem. Verdeel de kersen gelijkmatig over de taartvormen. Giet het beslag over de kersen in de taartvormen. Bak 40 min op 140 °C Neem uit de oven en laat tot lauwwarm afkoelen.

Serveren:

  • Haal de clafoutis voorzichtig uit de vormen. Snijd elk van de beide lauwwarme clafoutis in 6 punten. Leg elke punt op een dessertbordje. Bestrooi royaal met poedersuiker. Leg naast de clafoutis-punt een bol ijs. Garneer met een kers en muntblaadjes.

Notes

WIJNSUGGESTIE
De Moya Gloria Dulce Monastrell, Valencia-Spanje
Written by beheerder
No comments

Saltimbocca di pollo con Parmigiano e insalata Italiana

Nog geen beoordeling
Saltimbocca van kip met Parmezaanse kaas en een Italiaanse salade
Print Recipe
GangHoofdgerecht
KeukenItaliaans
Trefwoord2023, juli
Servings12
AuthorMenucommissie CCR

Ingredients

Salade

  • 250 g rucola
  • 75 g Italiaanse salami
  • 2 st rode ui
  • 250 g kerstomaten
  • 6 el extra vergine olijfolie
  • 1 st citroen

Saltimbocca

  • 6 st grote kipfilets ongeveer 250 gram per stuk of 12 kleine
  • 24 st blaadjes verse salie
  • 120 g Parmezaanse kaas
  • 12 st plakken Parmaham groot
  • 3 el bloem
  • 180 ml droge witte wijn
  • 160 ml kippenbouillon
  • 6 el olijfolie
  • 45 g boter ongezouten koud uit de koelkast
  • 1 st citroen
  • versgemalen zwarte peper
  • 24 cocktailprikkers

Instructions

Bereiding:

  • Zet 13 borden in de warmhoudkast (12 om te serveren en 1 voor de bereiding van de saltimbocca).

Salade

  • Spoel de rucola en doe deze in een kom. Snijd de rode ui in dunne ringen. Snijd de salami in dunne plakken of repen. Halveer de kerstomaatjes. Verdeel de rode ui, olijven, kerstomaatjes en salami over de sla. Maak een vinaigrette met het citroensap en 6 el olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en schenk over de salade.

Saltimbocca

  • Snijd de grote kipfilets horizontaal doormidden met een fileermes tot twee dunne plakken. Kleine kipfilets hoeven niet doormidden gesneden. Leg de vervolgens de (al dan niet gehalveerde) filets één voor één op een snijplank onder plasticfolie en klop voorzichtig met een klein pannetje op het dikste deel tot een egale plak van 1 à 1 ½ cm ontstaat. Niet te hard en niet te lang slaan, want dan sla je de filet stuk! Bestrooi beide zijden met peper. Rasp de Parmezaanse kaas in een kom. Strooi een laagje Parmezaan-rasp op één zijde van de gehalveerde kipfilets. Wikkel 1 plakje Parmaham om elke filet en druk aan op de kaas. Zet op elke filet op de kaaszijde 2 blaadjes salie vast, elk met een cocktail prikker. Zet een bord met de bloem klaar en haal beide zijden van de filets licht door de bloem. Verhit de olijfolie in een grote pan en bak hierin de filets in ca. 2 min per kant goudbruin. Haal de filets uit de pan en zet op een verwarmd bord opzij. Roer aanbaksels in de pan los en blus met witte wijn en kippenbouillon. Laat enkele min sudderen. Snijd de koude boter in stukjes en laat deze één voor één al roerend in de saus smelten. Voeg daarna ca.1 el citroensap toe. Leg de gebakken kipfilets terug in de pan in de saus. Laat 1-2 min sudderen.

Serveren:

  • Leg op elk bord een pluk van de salade en daarnaast een kipfilet. Giet de saus over de kipfilets en serveer direct.

Notes

WIJNSUGGESTIE
Vignamato Rosso Piceno, Marken- Italië
Written by beheerder
No comments

Baccalà al forno del Nord Italia

Nog geen beoordeling
Ovenkabeljauw uit Noord-Italïe
Print Recipe
GangTussengerecht
KeukenItaliaans
Trefwoord2023, juli
Servings12
AuthorMenucommissie CCR

Equipment

  • ovenschaal

Ingredients

Kabeljauw

  • 12 st kabeljauwfilets à 80 g
  • 3 st biologische citroen
  • 6 st Roma tomaten
  • 150 g zwarte olijven zonder pit
  • 3 el kappertjes
  • 30 g verse oregano blaadjes
  • 500 ml tomato frito
  • 300 ml droge witte wijn
  • 60 ml olijfolie extra vergine

Garnering:

  • 240 g witte rijst
  • 36 st Taggische olijven heel

Instructions

Bereiding:

  • Zet 12 borden in de warmhoudkast. Verwarm oven voor op 200 °C.

Rijst

  • Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Kabeljauw

  • Kruid beide kanten van de kabeljauwfilets met zout en peper. Leg ze op enige afstand van elkaar in een ovenschaal, die je eerst hebt voorzien van een laagje olijfolie. Rasp 3 el citroenrasp van de citroenen. Halveer de citroenen en pers er 6 el citroensap uit. Snijd de Roma tomaten in kleine blokjes van ½ cm. Hak de zwarte olijven klein. Snijd de oreganoblaadjes fijn. Spoel de kappertjes met water af en droog ze. Meng in een kom de Roma tomatenblokjes, gehakte zwarte olijven, oregano, citroenrasp en sap. Voeg royaal zwarte peper en iets zout toe. Niet teveel want de olijven en kappertjes zijn ook al zout. Schep dit mengsel over de kabeljauwfiletstukjes zodat deze helemaal bedekt zijn. Verdun de tomato frito met de wijn en schenk om de visfilets heen. Bak de vis 10-15 min in de 200 °C oven totdat de filets gaar zijn.

Serveren:

  • Leg een kabeljauwfilet midden op elk bord met de topping er bovenop. Leg een klein bolletje witte rijst naast de kabeljauwfilet. Schep wat van de tomato frito met wijn-saus over de kabeljauwfilet en laat uitstromen over het bord. Leg 3 Taggische olijven in de saus op het bord.

Notes

WIJNSUGGESTIE
Tenuta SantÁntonio Scaia Bianca, Veneto-Italië
Written by beheerder
No comments

Pasta al Limone

Nog geen beoordeling
Pasta met citroen
Print Recipe
GangVoorgerecht
KeukenItaliaans
Trefwoord2023, juli
Servings12
AuthorMenucommissie CCR

Equipment

  • pastatang

Ingredients

Pasta

  • 500 g verse lange pasta linguine
  • olijfolie

Saus

  • 3 st biologische citroenen
  • 250 ml slagroom
  • 135 g ongezouten boter koud uit koelkast, snijd in blokjes van 15 g
  • 125 g Parmezaanse kaas

Garnering

  • 6 strips schil van de citroen gebruik de citroen van de saus
  • zout
  • versgemalen zwarte peper

Instructions

Bereiding:

  • Zet 12 risottobordjes in de warmhoudkast.

Garnering

  • Snijd met een dunschiller 6 dunne strips uit de schil van één van de citroenen. Snijd deze in de lengte in zeer dunne reepjes. Zet opzij tot serveren.

Pasta

  • Zet grote kookpan op het vuur en breng hierin water aan de kook ( zie verpakking pasta voor verhouding). Voeg royaal zout toe en enkele druppels olijfolie. Kook de pasta tot deze nog zeer ‘al dente’ is. Hij gaart nog na in de saus.

Saus

  • Rasp de Parmezaanse kaas en zet opzij. Rasp de resterende schil van de citroenen en doe in een aparte grote pan (bijv. ijzeren stoofpan). Bewaar 45 ml van het sap van de citroenen en zet opzij. Voeg de room toe aan de citroenrasp in de pan en breng aan de kook. Laat 2 min koken terwijl je met een garde zachtjes erin roert. Zet vuur dan zeer laag. Voeg de blokjes boter één voor één toe terwijl je blijft roeren, tot de saus er romig en wat dikker uitziet. Zet even van het vuur af. Voeg een soeplepel van het kookvocht van de pasta toe aan de saus. Zet terug op het vuur en zet dit wat hoger (medium). Breng de pasta uit de kookpan met een tang over in de pan met saus. Het is niet erg als wat kookvocht meekomt. Hussel de pasta voortdurend voorzichtig door de pan en voeg de geraspte Parmezaan beetje bij beetje toe, tot deze gesmolten is en de saus er romig uitziet. Dit duurt ongeveer 3 min. Voeg nog wat kookvocht toe als de saus te dik wordt. Voeg citroensap geleidelijk naar smaak toe. Proef en voeg eventueel ook nog wat zout toe.

Serveren:

  • Leg de pasta met een draaiende beweging met de pastatang in het midden van de risottobordjes. Leg de apart gehouden dunne reepjes citroenschil ter garnering bovenop de pasta.

Notes

WIJNSUGGESTIE
Ramon Roqueta Macabeo/Chardonnay Catalunya-Spanje
Written by beheerder
No comments

Stracciatelli alla Romana con bastoncini di pasta sfoglia con formaggio

Nog geen beoordeling
Italiaanse soep met ei met kaasstengels
Print Recipe
GangSoep
KeukenItaliaans
Trefwoord2023, juli
Servings12
AuthorMenucommissie CCR

Equipment

  • bakpapier

Ingredients

Kaasstengels

  • 3 plakjes roomboterbladerdeeg 12x12 cm Koopmans
  • 100 g Pecorino
  • 20 g Italiaanse kruidenmix mix van verse tijm, rozemarijn, salie en oregano

Soep

  • 1500 ml kippenbouillon concentraat, let op verdunningsfactor
  • 3 st sjalotjes
  • 3 tn knoflook
  • 2 st eieren
  • 2 st Roma tomaten middelgroot

Garnering

  • ½ bos bladpeterselie
  • 75 g Parmezaanse kaas

Instructions

Bereiding:

  • Zet 12 soepkommen in de warmhoudkast. Oven voorverwarmen op 200 °C (of 180 °C hete lucht). Bakplaat bekleden met bakpapier.

Kaasstengels

  • Hak de Italiaanse kruiden zeer fijn. Leg een vel bakpapier op de bakplaat. Laat het bladerdeeg licht ontdooien. Snijd het bladerdeeg in 24 repen van 12 x 4 cm. Leg deze op de bakplaat met voldoende tussenruimte. Maak de bladerdeeg repen met wat druppels water iets vochtig aan de bovenkant en bestrooi met de Italiaanse kruiden. Rasp de kaas en strooi royaal over de bladerdeeg repen. Bak in de oven gedurende 20-25 min. Leg wat aluminiumfolie losjes over de bladerdeegrepen als de bovenkant te donker dreigt te worden. Haal uit de oven zodra ze gaar zijn en leg op een rekje om af te koelen, zodat de onderkant droog wordt.

Garnering

  • Haal de blaadjes van de peterselie en snijd zeer fijn tot ca. 12 g. Rasp de Parmezaanse kaas.

Soep

  • Snipper de sjalotjes, ontvel de tomaten en snijd deze in kleine stukjes. Fruit de sjalot even aan in een soeppan met wat olijfolie. Pers de knoflook uit met een knoflookpers en voeg toe, evenals de tomaat. Laat even kort meebakken en voeg dan de bouillon toe. Breng aan de kook. Kluts de eieren in een kommetje. Zodra de soep kookt, zet je het vuur uit.
  • Kort voor het opdienen: Giet de geklutste eieren in de soep en roer met een vork door, zodat mooie sliertjes ontstaan. Proef en voeg zo nodig wat zout toe ( soep niet meer opwarmen nadat geklutst ei is toegevoegd!).

Serveren:

  • Schep de soep in de soepkommen direct na toevoegen ei en zet deze op de schotel. Strooi peterselie en Parmezaanse kaas over de soep. Leg twee bladerdeegstengels op de rand van de schotel. Serveer meteen uit, zodat de soep nog goed warm is.

Notes

WIJNSUGGESTIE
Ramon Roqueta Macabeo/Chardonnay Catalunya-Spanje

Selectie van gerechten met foto

Klik op een foto voor het recept van het gerecht