Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

mei

Written by beheerder
No comments

In kokosmelk gepocheerde kip, prosciutto, meloen en babyspinazie

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangTussengerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2019, mei
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Gepocheerde kip

  • 2 blikken kokosmelk ongezoet (2 x 400g)
  • 10 cm gember
  • 6 blaadjes djeroek poeroet limoenblaadjes
  • 4 tl vissaus
  • 1 st chilipeper
  • 6 st kipfilet met vel ca. 175 g per stuk

Meloen

  • 1 st Galia meloen

Toast

  • 1 st foccaciobrood om af te bakken
  • 2 tl olijfolie
  • Spinazie en prosciutto
  • 400 g babyspinazie
  • 1 st limoen 2 el
  • 200 g prosciutto

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven op 170℃.

Gepocheerde kip

  • Schil de gember en snijd in dunne plakjes. Snijd de peper in dunne rondjes en verwijder de zaadjes. Schenk de kokosmelk en ca 400 ml water (blikje) in een grote pan. Voeg de plakjes gember, limoenblaadjes, vissaus en chilipeper toe en breng het geheel aan de kook. Laat alles ca 10 min zachtjes doorkoken met deksel op de pan. Leg de kipfilets met het vel naar beneden in de pan, zet het vuur lager en laat alles met het deksel op de pan ca 8 min zachtjes koken. Keer de kipfilets dan voorzichtig met een keukentang en laat alles nog eens 3 min zachtjes koken. Laat de kip nog ca 20 min in de bouillon afkoelen. Haal de kip uit de pan en leg op een rooster om verder af te koelen. Schenk het pocheervocht door een fijne zeef in een kom en laat afkoelen. Haal kort voor het serveren het vel van de kipfilets en snijd de filets in schuine plakken van ca.7 mm.

Meloen

  • Snijd de meloen in dunne partjes en verwijder de schil.

Toast

  • Snijd het foccaciobrood in sneetjes van 5 mm. Leg de sneetjes op een rooster en vet ze lichtjes in met de olie. Bak ze goudbruin en knapperig onder de salamandergrill. Draai ze dan om en bak ze aan de andere kant. Laat ze afkoelen op een rooster.

Prosciutto

  • Rol de prosciutto op.

Spinazie

  • Pers de limoen uit. Meng voor het serveren de babyspinazie met 8 el afgekoeld en gezeefd pocheervocht, 2 el limoensap en een paar snufjes zout.

Serveren

  • Schik de spinazieblaadjes op een diep bord en leg de meloenpartjes er bovenop. Voeg dan de kip en de rolletjes prosciutto toe. Garneer het geheel met de geroosterde foccaciotoast.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Winser Krems Blauer Zweigelt Tradition (licht gekoeld), Oostenrijk
Written by beheerder
No comments

Burrata met geroosterde druiven en basilicum en toast met avocadoboter en tomatensalsa

3.67 sterren van 3 beoordelingen
Recept afdrukken
GangVoorgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2019, mei
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Burrata met geroosterde druiven

  • 6 bollen burrata 1200 g
  • 600 g blauwe druiven zonder pit
  • 4 el Valdespino-azijn sherry-azijn
  • 6 el olijfolie
  • 2 tenen knoflook
  • 3 tl donkerbruine basterdsuiker
  • 3 tl venkelzaad 2+1
  • ½ tl zeezoutvlokken maldone
  • zwarte peper
  • 24 st bamboespiesen

Toast met avocadoboter en tomatensalsa

  • 4 st goedrijpe avocado’s
  • 60 g boter
  • 3 st limoenen
  • 15 g dragonblad
  • 15 g dille
  • 300 g cherrytomaatjes
  • 1 el kappertjes
  • 6 el olijfolie 4 en 2
  • 1 st zuurdesemstokbrood 12 sneden
  • 2 tenen knoflook
  • ½ tl komijnzaad

Garnering

  • 12 takjes paarse of groene basilicum 10 g
  • zout en zwarte peper

Instructies

Burrata met geroosterde druiven

  • Leg de bamboespiesen in water.
  • Pluk de druiven van de tak en doe deze in een middelgrote kom. Hak de knoflook fijn. Rooster het venkelzaad en kneus deze licht.
  • Doe bij de druiven de azijn, olie, gehakte knoflook, basterdsuiker, 2 tl venkelzaad, ½ tl zeezoutvlokken en royaal gemalen peper. Meng alles goed en laat ca 10 min staan. Rijg de druiven aan spiesen. Reken op 5 of 6 druiven per spies. (2 spiesen per persoon). Bewaar de marinade tot het uitserveren.

Kort voor uitserveren:

  • Zet een grillpan op hoog vuur, als de pan heet is leg je de spiesen er in en grill deze ca 2-3 min. Keer ze halverwege.

Toast met avocadoboter en tomatensalsa

  • Zorg dat de avocado en boter op kamertemperatuur zijn. Snijd de avocado door midden, haal de pit er uit en schep het vruchtvlees er uit. Snijd de boter in blokjes van 2 cm. Rasp van 3 limoenen de schil af en pers er 3 el sap uit. Hak de dragon en dille. grof. Snijd de cherrytomaatjes in vieren en hak de kappertjes fijn. Rooster en plet het komijnzaad.
  • Doe de avocado en de boter met de helft van de limoenrasp, 1 ½ el van het limoensap en 1 tl zout in een kom. Pureer alles glad met de staafmixer. Voeg 2/3 van de dragon en dille toe en meng alles. Zet de avocadoboter in de koelkast (min 10 min).
  • Meng voor de salsa de fijngesneden tomaten met de kappertjes, de overgebleven limoenrasp en de overgebleven limoensap en 4 el olijfolie en flink versgemalen peper. Zet de salsa apart tot gebruik.
  • Grill of rooster het brood, wrijf de sneden aan een kant in met de snijkant van de knoflook. Laat het brood iets afkoelen en besmeer elke snede ruim met de avocadoboter. Verdeel de tomatensalsa erop. Bestrooi de toast met het komijnzaad en de overgebleven dragon en dille. Maal er nog wat peper over, besprenkel met wat olie en dien op.

Serveren:

  • Scheur de burrata doormidden en leg een helft op een langwerpig bord. Schik de twee druivenspiesen tegen de burrata aan en schep 3 tl marinade over de burrata en bestrooi met het overgebleven venkelzaad, Garneer met een takje basilicum.
  • Leg hiernaast de ruim met avocadoboter besmeerde toast en tomatensalsa ernaast.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Castel Firmian Riserva Pinot Grigio, Alto Adige -Italië
Written by beheerder
No comments

Aspergesoep met gerookte paling en Noordzeegarnalen

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangSoep
KeukenMediterraan
Trefwoord2019, mei
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Aspergesoep

  • 30 st witte asperges
  • 1500 ml kippenbouillon
  • 3 st uien
  • 1 ½ st prei
  • 20 g boter
  • 150 ml zure room 75+75

Croutons

  • 1 st zuurdesemstokbrood

Garnituur

  • 2 st eieren
  • 150 g palingfilet gerookt
  • 150 g grijze Noordzeegarnalen
  • 4 stengels bladpeterselie
  • 120 ml room
  • zout peper (versgemalen), cayennepeper

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de soepkommen in de warmhoudkast.

Aspergesoep

  • Schil de asperges met een dunschiller en snijd een stukje van ca 2 cm van de onderkant af. Zet de aspergeschillen en de afgesneden stukjes op met de kippenbouillon. Laat tot het kookpunt komen, haal van het vuur. Zeef de bouillon en zet apart. Snijd de kopjes van de asperges en blancheer de aspergekopjes kort in gezouten water met een klontje boter. Snijd de rest van de geschilde asperges in kleine stukjes. Snipper de ui en snijd alleen het wit van de prei in dunne stukjes. Smelt een klontje boter in een ruime pan en zet de aspergestukjes, gesnipperde ui en prei aan. Kruid met zout en peper. Roer af en toe goed om. Voeg de bouillon toe en laat de soep ca 30 min op laag vuur pruttelen.
  • Bak ondertussen de aspergekopjes aan in wat boter, kruid met zout en peper en voeg toe aan de soep. Breng de zure room op smaak met zout en peper. Voeg de helft (75ml) van de zure room toe en mix en zeef de soep. Breng de soep op smaak met zout en cayennepeper.
  • Mix nogmaals op met de andere helft van de zure room.

Croutons

  • Snijd het zuurdesemstokbrood in vierkante stukjes. En bak de stukjes in olijfolie in de koekenpan al roerende totdat deze goudbruin zijn. Laat afkoelen.

Garnituur

  • Kook de eitjes hard. Schil en verkruimel met een vork en breng op smaak met zout en peper
  • Snijd de palingfilet in stukjes van 1 cm en bewaar deze op kamertemperatuur. Was de peterselie en trek de blaadjes er af. Zet de garnalen apart.
  • Klop kort voor het uitserveren de room.

Serveren:

  • Schenk de aspergesoep in de voorverwarmde soepkom en garneer met het verkruimelde ei, wat opgeklopte room, stukjes paling, garnalen, croutons en een beetje bladpeterselie.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Monte Velho Branco, Alentejo -Portugal

Selectie van gerechten met foto

Klik op een foto voor het recept van het gerecht