Maanden Archieven - Pagina 27 van 54 - Cuisine Culinaire Rijnmond

Written by beheerder

No comments

Sardines in druivenbladeren met geroosterde feta met olijven

Nog geen beoordeling

Recept afdrukken

GangTussengerecht

KeukenMediterraan

Trefwoord2016, juni

Porties

AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Sardines

12 st grote druivenbladeren pot
12 st grote sardines
2 el peterselie
2 el koriander
3 tenen knoflook
3 el olijfolie
1 st limoen
peper en zout

Feta

300 g feta
3 el Parmezaanse kaas
2 el olijfolie extra vierge
50 g zwarte olijven
50 g groene olijven
1 st rode ui
2 st tomaten

Dressing

6 el olijfolie extra vierge
2 el balsamico azijn
2 tn knoflook
zout en peper
12 takjes basilicum

Instructies

Sardines

Verwijder kop en staart van de sardines. Leg de vis plat en snijd de buik open. Verwijder de ingewanden en de ruggengraat. Spoel de sardines af met water.
Maak een kruidenmengsel van olijfolie, fijn gehakte peterselie, koriander en peper en zout.
Vul de sardines met het kruidenmengsel en wikkel de druivenbladeren om de sardines.
Rooster de visjes onder de grill vlak voor het opdienen.
Pers de limoen uit.

Feta

Meng de in blokjes gesneden feta met de olijfolie
Leg de blokjes op een bakblik en bestrooi ze met de gerapte Parmezaanse kaas.
Rooster ze in ongeveer 3 min onder de grill
Snijd de ui in hele dunne ringen. Dompel de tomaten kort in kokend heet water, spoel ze met koud water goed na en ontdoe ze van hun vel.
Snijd de tomaten in schuine partjes.

Dressing

Meng de olijfolie en balsamico goed door elkaar, voeg de uitgeknepen knoflook toe en peper en zout en roer tot alles goed gemengd is.

Serveren:

Verdeel de ui, tomaten, zwarte en groene olijven over 12 borden en besprenkel dit geheel met de dressing. Verdeel evenzo de geroosterde feta.
Leg de sardine in het midden van het bord en besprenkel deze voorzichtig met limoensap.
Verdeel de gescheurde blaadjes basilicum over de borden en serveer uit.

Notities

WIJNSUGGESTIE

Chardonnay, Viljoensdrift -Robertson
Een goudgele kleur, een complexe geur van weelderig rijp fruit, citrustonen, en lichte rokerige tonen. De smaak is vlezig, boterig, met zeer mooi nieuw eiken geïntegreerd. Een indrukwekkende, lange en complexe afdronk.

Written by beheerder

No comments

Asperges met ei, kappertjes, radijsjes en bieslook

Nog geen beoordeling

Recept afdrukken

GangVoorgerecht

KeukenMediterraan

Trefwoord2016, juni

Porties

AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

12 witte asperges
4 st eieren
4 el kappertjes gezouten
8 st radijsjes
4 el olijfolie extra vierge (2 + 2)
4 el bieslook
1 st Spaans rood pepertje
zeezout

Instructies

Bereiding

Schil de asperges en kook ze in water met zout. Doe na 5 min het vuur onder de pan uit en laat ze ongeveer 15 min nagaren.
Haal ze uit het water en leg ze op een schone theedoek en dep voorzichtig droog.
Snijd de asperges in stukken van 3 cm; houd de punten apart.
Kook de eieren, zodra het water kookt zet dan het vuur uit en laat de eieren 8 min staan.
Spoel de eieren direct af onder koud water en pel de eieren. Snijd de eieren in gelijke, langwerpige stukken.
Spoel de kappertjes af en week ze 10 min in koud water. Spoel ze opnieuw af, laat ze goed uitlekken.
Snijd de radijsjes in heel dunne plakjes. Doe ze in een kommetje en doe er 2 el olie bij en een flinke snuf zeezout en peper, meng goed door elkaar en laat 10 min staan. Giet ze af en laat goed uitlekken.
Hak de bieslook fijn. Ontdoe het pepertje van de zaden en hak de peper in dunne ringen.
Meng de stukjes asperges, radijsjes, kappertjes, bieslook met 2 eetlepels olie voorzichtig door elkaar en laat even rusten.

Serveren:

Verdeel de aspergesalade over de borden. Bestooi elk bord met wat zeezout en verdeel de peperringentjes over de borden. Garneer met ei en aspergepunt. Serveer uit

Notities

WIJNSUGGESTIE

The Secretary Bird – Sauvignon Blanc – Western Cape
De wijn heeft een mooie balans tussen zacht wit fruit en een lange afdronk met crispy citrus aroma’s. Vol maar elegant van smaak.

Written by beheerder

No comments

Haringsalade

Nog geen beoordeling

Recept afdrukken

GangSalade

KeukenMediterraan

Trefwoord2016, juni

Porties

AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

2 st vastkokende aardappelen
8 st nieuwe haring schoongemaakt
100 g fricandeau dikke plak
2 st gekookte bietjes
2 st friszure appels
1 tl dille
1 ½ el witte wijnazijn
3 el zonnebloemolie
3 st hardgekookte eieren
zout en peper
100 g gemengde sla

Instructies

Bereiding:

Kook de aardappelen gaar in de schil en pel ze wanneer ze nog warm zijn. Snijd in blokjes.
Snijd de haringen in smalle repen. Snijd het vlees, de bietjes en de appels in dobbelsteentjes.
Hak de dille grof.
Meng de blokjes aardappel, haring, vlees, bietjes, appel en dille voorzichtig door elkaar. Voeg zout en peper toe.
Voeg vervolgens 1 ½ el azijn en 3 el olie toe.
Snijd de eieren in partjes.
Proef op smaak en voeg zo nodig toe wat de smaak optimaliseert.
Zet ca een uur op een koele plaats.

Serveren:

Bedek 12 zwarte borden met toefjes sla en deponeer voorzichtig de salade er op.
Garneer met het ei.

Notities

WIJNSUGGESTIE

Chenin Blanc- False Bay - Wellington
Bleekgeel van kleur, in de geur intens tropisch fruitig (ananas, passievrucht)en aromatisch, de smaak is opwekkend fris en sappig. Gewoon erg lekker!

Written by beheerder

No comments

Kersenfeest

Nog geen beoordeling

Recept afdrukken

GangDessert

KeukenMediterraan

Trefwoord2016, juli

Porties

AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Kersen in rode wijnsiroop

1 fles rode wijn Merlot
150 g suiker
3 takjes rozemarijn
1 tl aardappelzetmeel
2 el water
500 g kersen met steeltjes
1 el rozemarijnnaaldjes zeer fijn gehakt

Kersenclafoutis

6 st eieren
225 g suiker
75 g amandelen gemalen
3 e bloem
150 g crème fraîche
150 ml melk
500 g kersen ontpit
1 snufje zout
poedersuiker

Kersen met blauwe kaas

250 g kersen
250 g blauwe kaas b.v. roquefort of Hollandse blauwe geitenkaas

Rozemarijnkoekjes

200 g bloem
90 g boter
90 g poedersuiker
2 st eierdooier
3 tl rozemarijnnaaldjes zeer fijn gehakt
2 el rozemarijnnaaldjes heel

Instructies

Kersen in rode wijnsiroop

Kook de wijn met de suiker en de takjes rozemarijn in een pan met dikke bodem in tot er
3 dl. van over is. Zeef de takjes rozemarijn uit de siroop
Los het aardappelmeel op in het water en voeg het al roerende toe aan de rode wijnsiroop zodat deze licht bindt. Doe de kersen bij de siroop en verwarm ze

Clafoutis

Verwarm de oven voor op 180 °C .
Beboter een ovenschaal of bakvorm en bestuif hem met bloem. Klop de eieren met de suiker en het zout tot een lichtgele, dikke massa. Zeef er de gemalen amandelen en de bloem boven.
Schep dit door elkaar en roer de crème fraîche en de melk erdoor.
Strooi de kersen in de vorm en verdeel ze gelijkmatig over de bodem.
Schenk het beslag over de kersen en bak de clafoutis 30-40 min. Of tot hij goudbruin en stevig is.

Kersen met kaas

Was de kersen laat de steeltjes er aan zitten
Verdeel de kaas in 12 stukjes.

Rozemarijnkoekjes

Verwarm de oven voor op 180 °C
Doe de boter, bloemen poedersuiker in een keukenmachine en draai tot er kruimels ontstaan. Voeg het ei en de fijngehakte rozemarijn toe en draai tot een soepel deeg.
Laat het deeg in folie minstens 15 min. in de koelkast rusten.
Rol daarna het deeg uit en maak er mooie vormpjes van. Bak de koekjes in ca. 15 min. lichtbruin. Strooi er halverwege de hele rozemarijn naalden over.

Serveren:

Gebruik een langwerpig bord.
Doe de kersen in siroop in een sierlijk glaasje en strooi er de zeer fijngehakte rozemarijn over. Snij de clafoutis in stukken en strooi er wat poedersuiker over.
Zet het glas, de kaas met kersen en de clafoutis in de lengte over het bord en verdeel de koekjes daar tussen.

Notities

WIJNSUGGESTIE

Mas de Mas de Maury, Lanquedoc- Frankrijk
Dieppaarse kleur met granaatrode nuances. Donker fruit en specerijen. Rijk en vol met zachte tannines. Zoet middenpalet. Uitstekende lengte.

Written by beheerder

No comments

Courgetteduo met varkensmedaillon

Nog geen beoordeling

Recept afdrukken

GangHoofdgerecht

KeukenMediterraan

Trefwoord2016, juli

Porties

AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Courgetteflan

2 st courgettes grof geraspt
1 st sjalot fijn gesneden
1 tl majoraan gedroogd
100 g ricotta
2 el Parmezaan grof geraspt
3 ei 1 ei 2 eiwitten
olijfolie peper en zout

Courgettepakketje

2 st courgettes
1 teen knoflook
1 el bladpeterselie
2 el olijfolie peper zout

Vulling

300 g ricotta
3 el Parmezaanse kaas geraspt
60 g pecorino in kleine blokjes
2 st ei geklopt
peper zout

Gefrituurde wortel en truffelaardappel

4 st wortels
4 st truffelaardappeltjes
frituurolie
ijsklontjes

Varkenshaas medaillons met geitenkaas

1200 g varkenshaas
1 st rode paprika
1 st sjalot
1 teen knoflook
tijm
100 g jonge geitenkaas
12 st walnoten
honing peper, zout, boter en olie
12 toefjes sla met vinaigrette

Tuille van Parmezaanse kaas

Boter om de pan in te vetten
24 el. Parmezaan grof geraspt

Instructies

Courgetteflan

Warm de oven voor op 180 °C.
Fruit de sjalot in de olie goudbruin en voeg dan de grof gesneden courgettes, majoraan en peper toe.
Bak tot de courgettes tot ze zacht en droog zijn ca. 15 min. Laat afkoelen.
Prak in een kom met een vork de ricotta met de Parmezaan tot heel romig.
Klop het ei en de eiwitten samen op en meng met de ricotta tot een gladde massa; meng met de gebakken courgettes en breng op smaak.
Boter 12 kleine muffinvormpjes in en verdeel het mengsel over de vormpjes en zet ze in een diep bakblik.
Vul dat met heet water tot de vormpjes half onder staan. Bedek ze met aluminium folie en bak de flans in ca. 20 min. Houd warm.

Tuille

Vet een antiaanbakpan licht in met boter en zet hem op een middelhoog vuur.
Strooi 2 el. Parmezaan in een cirkel van 13 cm.
Zodra de kaas is gesmolten, met een spatel voorzichtig overdoen in een licht ingevet schaaltje, druk voorzichtig aan met je vingers om een bakje te vormen. Koel 1 min. Leg met vlakke kant op een vetvrij papier en herhaal dit 12 maal.

Courgettepakketje

Warm de oven voor op 180 °C.
Snijd de courgettes met een kaasschaaf in de lengte in dunne plakken. Dep droog en grill mooie ruitjes of streepjes in een hete grillpan.
Marineer de gegrilde courgette plakken ca 30 min in de olie knoflook en peterselie.

Vulling

Klop de ricotta met een vork romig, voeg de andere ingrediënten toe en meng alles.
Bekleed 12 muffin vormpjes met de gegrilde plakken courgette, laat ze iets overhangen.
Lepel de vulling in de vormpjes en vouw de courgettes erover. Zet de bakjes in een diep bakblik vul dat met heet water tot de vormpjes half in het water staan. Bedek ze met aluminium folie en bak ze ca. 25 min. Haal voorzichtig uit de vorm en houd warm.

Gefrituurde wortel en truffelaardappel

Wortels schrappen en met een dunschiller in lange repen snijden. De aardappel ontpitten en met een dunschiller in plakjes snijden. Tot het frituren in ijswater leggen (om te laten krullen). Net voor het opdienen droogdeppen en frituren in olie van 180 °C.

Varkenshaas medaillons met geitenkaas

Vlees in 24 medaillons snijden. Dan kruiden en om en om bakken in de boter ca. 2 min.
Vervolgens 10 min laten rusten in aluminium folie (warm houden).
Paprika, sjalot tijm en knoflook fijn snijden en bakken in de olie; peper en zout naar smaak
Net voor het opdienen, op elk stukje vlees een lepeltje paprika, kaas, een walnoot en een paar druppels honing leggen en dan nog even onder de salamandergrill zetten.

Serveren:

Leg in het midden van de voorverwarmde langwerpige borden een toefje sla, aan beide kanten de vleesmedaillons, daarboven het courgettetaartje en er onder de Parmezaantuille met daarin de courgetteflan, decoreer met de gefrituurde groenten.

Notities

WIJNSUGGESTIE

Santa Digna Carmenere Riserva, Maipo-Chili
Deze wijn opent met een diepe chocolade-rokerige geur. Intens rijpe zwarte fruit nuances zijn in balans met rijke koffie, chocola en houttonen. Subtiele en toch weelderige wijn.

Written by beheerder

No comments

Gevuld inktvisje op risotto

Nog geen beoordeling

Recept afdrukken

GangTussengerecht

KeukenMediterraan

Trefwoord2016, juli

Porties

AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

12 st pijlstaartinktvissen
2 st citroenen sap, rasp en zestes
6 el peterselie fijngehakt
3 tenen knoflook fijngehakt
6 el pecorino geraspt
80 g broodkruim
1 st rode peper fijngesneden
olijfolie zout en peper
70 g pijnboompitten 30+40
12 st cocktailprikkers

Risotto

300 g risottorijst
6 el olijfolie
1 st flinke ui fijngehakt
1 teen knoflook
tentakels van de inktvissen
200 g gekookte mosselen
1200 ml visbouillon
175 ml witte wijn
2 el tomatenpuree
2 el peterselie fijngehakt

Garnering

extra peterselie

Instructies

Bereiding

Oven voorverwarmen op 220 °C . Zet langwerpige witte borden in de warmhoud kast.

Inktvisjes

Was de inktvis, haal de balein er uit en snij de tentakels er af (je houd een zakje over). Snij de tentakels klein, halveer de mosselen en bewaar voor de risotto. Bak de pijnboompitten in een droge koekenpan.
Meng 4 el olijfolie met citroenrasp en 3 el citroensap, peterselie, knoflook, kaas, broodkruim, 30 g pijnboompitten en peper. Controleer op smaak. Vul hiermee de inktvissen en steek vast met een prikker. Leg ze in een ingevette ovenschaal. Bestrooi met zout en peper en besprenkel met olie en citroensap. Zet 15 tot 20 min in de voorverwarmde oven. Bewaar daarna in de warmhoud kast.

Risotto

Verhit de olie in een pan, voeg de ui en de hele knoflook toe en bak ze in 10 min op laag vuur lichtbruin, roer af en toe. Neem dan de knoflook eruit.
Doe de gesneden tentakels in de pan en bak ze een paar minuten mee.
Breng intussen in een andere pan de bouillon aan de kook.
Giet de wijn bij de inktvisprut en laat hem verdampen, voeg dan peper en zout naar smaak toe.
Doe er 3 el water en de tomatenpuree bij en laat nog even pruttelen.
Roer er de rijst door en bak al roerend tot alle vocht is opgenomen.
Doe er een soeplepel bouillon bij en roer weer tot die is opgenomen.
Ga op die manier soeplepel voor soeplepel door tot de rijst beetgaar is.
Dat duurt ongeveer 18-20 min. Voeg de mosselen en de peterselie toe, roer voorzichtig en houd warm in de warmhoud kast.

Serveren:

Leg met een grote ijslepel een bol risotto in het midden van het voorverwarmde bord, druk daar de inktvis licht in.
Steek links en rechts een takje peterselie in de bol en strooi er wat pijnboompitjes over.

Notities

WIJNSUGGESTIE

Mezzacorona Pinot Grigio Riserva, Trentino-Italië
Een goudgele kleur. Een complexe geur van rijp fruit (peer en witte perzik), Kamille en hout. De smaak is kruidig, vol en rijp. De invloeden van het hout en het rijpe fruit zijn goed in balans. Een zeer complete wijn.

Written by beheerder

No comments

Hollandse gazpacho met garnalen en een bladerdeeg visje

Nog geen beoordeling

Recept afdrukken

GangVoorgerecht

KeukenMediterraan

Trefwoord2016, juli

Porties

AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Groentebouillon

800 ml groentebouillon

Gazpacho

1 st middelgrote bloemkool
250 g doperwten diepvries
1 st komkommer
1 st sjalot
1 teen knoflook
½ bos bladpeterselie
6 el olijfolie
peper en zout uit de molen

Garnering

100 g doperwten netto, bij voorkeur vers
¼ st komkommer
150 g Hollandse garnalen
paar takjes peterselie

Bladerdeegvisje

6 velletjes bladerdeeg
1 st ei geklopt
fleur de sel
1 snufje gedroogde dille
Maanzaad
1 visvormsteker

Instructies

Bereiding:

Zet grote wijnglazen in de koeling. Warm de oven voor op 200 °C .

Groentebouillon

Neem groentebouillonpoeder voor 800 ml bouillon (volg de aanwijzingen op de verpakking) en meng met 300 ml heet water. Vul aan met 500 ml koud water. En zet weg om snel af te koelen.

Gazpacho

Snij de bloemkool in roosjes, Schil de komkommer .Haal de steeltjes van de peterselie.
Doe de bloemkool, de bevroren doperwten, komkommer, sjalot, knoflook, peterselie en 700 ml. van de koude bouillon in een keukenmachine (magimix) en draai tot een mooie soep.
Doe er als de soep te dik is nog wat bouillon bij. Breng op smaak met olijfolie peper en zout. Zet koud weg. (De soep is al koud door de bevroren doperwten)

Garnering

Kook de 100 g verse doperwten en laat afkoelen
Snij de ¼ komkommer in hele kleine blokjes. Spoel en droog de garnalen. Snij de peterselie heel fijn, meng door elkaar en controleer op smaak.

Bladerdeegvisjes

Steek visjes uit het bladerdeeg. Smeer in met het ei en strooi er wat fleur de sel, dille en wat maanzaad over. Bak in 15 tot 20 min knapperig bruin (zie aanwijzing op het pak)

Serveren:

Verdeel de garnering over de koude glazen, schenk de koude soep erop en besprenkel met een paar druppels olijfolie.
Zet het glas op een klein bordje met een servet en leg de visjes er naast.

Notities

WIJNSUGGESTIE

Duo des Plages rosé, Langquedoc Frankrijk
Helder lichtroze rosé met intense aroma’s van jeugdig fruit, rijpe rode bessen en viooltjes. Sappig, fris en toch rijk van smaak.

Written by beheerder

No comments

Amandelmousse met kersensorbet

Nog geen beoordeling

Recept afdrukken

GangDessert

KeukenMediterraan

Trefwoord2016, augustus

Porties

AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Amandelmousse

500 ml melk
120 gr amandelspijs
11 st blaadjes gelatine
2 st eiwitten
500 ml slagroom
350 g fijne kristalsuiker 75+50+125+100
50 ml amandellikeur

Kersensorbet en kersensaus

1 st pot kersen op sap 700 ml 250+100
175 ml witte wijn
2 el citroensap
150 ml crème de cassis
10 st gedroogd citroenblad
250 ml volle biologische yoghurt
maïzena

Chocolades Krispies

4 el Rice Krispies volle eetlepels
150 g pure chocolade

Instructies

Amandelmousse

Week de gelatine in koud water. Verwarm de melk met de amandelspijs tot deze is opgelost en voeg dan de uitgeknepen gelatineblaadjes toe aan de melk. Laat afkoelen tot het lobbig wordt. Eventueel koelen in een bak ijsklontjes.
Sla de eiwitten stijf en sla de slagroom stijf onder toevoeging van 75 g suiker. Spatel, als de amandelmelk lobbig is, de stijf geslagen eiwitten en de stijf geslagen room er door. Voeg als laatste de amandellikeur toe. Schep in de aluminium puddingvormpjes en zet weg in de koeling.

Kersensorbet

Mix in de keukenmachine 250 g kersen met 125 g suiker en 250 ml yoghurt. Draai hier ijs van en zet weg in de diepvries.

Kersensaus

Breng 350 ml kersensap, 175 ml witte wijn, 50 gram suiker, 2 eetlepels citroensap en 150 ml crème de cassis aan de kook en bind het licht met wat maïzena. Neem van het vuur en voeg nu 10 gedroogde citroenblaadjes toe en laat deze 60 min trekken.
Verwijder de citroenblaadjes en voeg de overgebleven 100 g kersen toe.

Chocolades Krispies

Laat 100 g suiker met 1 el water in een koekenpan langzaam karameliseren.
Voeg nu 4 volle el Rice Krispies toe en roer deze met een houten lepel door de karamel (pas op karamel is heet!!). Stort op een vel bakpapier en laat afkoelen.
Breek de Krispies in kleinere stukken. Laat 150 g pure chocolade smelten in een glazen kom boven een pan heet water en roer hier de gekarameliseerde krispies door. Stort wederom op bakpapier en laat afkoelen in de koelkast.

Serveren:

Stort een puddinkje op een langwerpig wit bord, leg aan beide zijden een kleine quenelle yoghurtijs en garneer met wat kersensaus en de chocolade Krispies.

Notities

WIJNSUGGESTIE

Fresita Sprankling Rosso, Chili – Patagonië
Roze-rode kleur. In de geur veel fruit (aardbei en framboos) en bloemen (rozen) met lichte gistaroma’s. In de mond frizzante (licht bruisend) en mild zoet.

Written by beheerder

No comments

5-kruiden biefstuk met aardappelpoffertjes

Nog geen beoordeling

Recept afdrukken

GangHoofdgerecht

KeukenMediterraan

Trefwoord2016, augustus

Porties

AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

900 g kogelbiefstuk 6 x 150 gram

5-kruiden

1 el zwarte peper
10 st steranijs
2 el venkelzaad
4 st kruidnagels
2 el kaneelpoeder
50 g boter
110 ml olijfolie 50+60

Aardappelpoffertjes

600 g kruimige aardappelen
3 st ei
150 g kruidenroomkaas
420 ml zure room 200 +220
1 el bloem

Limoenbroccoli

2 st broccoli stronk
60 g pijnboompitten
2 st limoen

Instructies

Bereiding:

Verwarm de borden in de warmhoudkast.

5-kruiden

Rooster de peperkorrels, steranijs, venkelzaad en kruidnagels in een droge koekenpan op matig vuur tot de kruiden beginnen te geuren. Maak de specerijen fijn in een vijzel of in een keukenmachine en meng met de kaneelpoeder.

Aardappelpoffertjes

Schil de aardappelen, kook ze in gezouten water gaar. Giet af en laat gedurende 10 min goed droog stomen. Pureer de aardappelen en voeg de eieren, de kruidenroomkaas, 200 ml zure room en 1 el bloem toe. Meng met de mixer tot een glad beslag. Breng op smaak met peper en zout. Bak de aardappelpoffertjes in een licht ingevette poffertjes pan en houd warm in de warmhoudkast.

Limoenbroccoli

Snij kleine broccoli roosjes. Rooster de pijnboompitten lichtbruin tot het aroma zich ontwikkelt. Rasp voor de limoenolie de schil van de limoen met een fijne rasp en vermeng met 60 ml olijfolie.
Verwarm een scheutje olijfolie in een sauteuse en bak de broccoli roosjes 3 tot 4 min. Gaar ze daarna met het deksel op de pan tot beetgaar (ca 5 min).

Biefstuk

Dep het vlees droog met keukenpapier. Peper en zout het vlees en bestrooi het met het 5-kruiden mengsel. Bak het vlees in 50 g boter en 50 ml olijfolie rood tot rosé. Laat het vlees afgedekt met aluminiumfolie 5 tot 10 min rusten alvorens het aan te snijden.

Serveren:

Leg 2 broccoli roosjes op het bord en lepel hier wat limoenolie op. Vervolgens wat zure room en de pijnboompitten. Leg er 3 poffertjes naast en 2 plakjes biefstuk. Lepel nog wat jus van de biefstuk op het vlees.

Notities

WIJNSUGGESTIE

Sebastiani Zinfandel, Amerika -Californië
Zeer donkere rode kleur. In de neus rijpe bessen, bramen, aardbeien, maar ook kaneel en kruiden. Een sappige aanzet, met veel rijp fruit, zwoele smaken en ronde tannines.

Written by beheerder

No comments

Zeewolffilet met garnalenravioli

Nog geen beoordeling

Recept afdrukken

GangTussengerecht

KeukenMediterraan

Trefwoord2016, augustus

Porties

AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Zeewolffilet

800 g zeewolffilet
200 g pancetta langwerpige plakjes
100 g tomatentapenade

Tempurabeslag

55 g bloem
165 ml ijswater
1 st eidooier

Groenten

1 pakje mini asperges groen
1 st venkelknol groot
150 ml maisbloemolie

Saus

400 ml witte wijn
2 st sjalotten
300 ml room
maïzena eventueel

Garnalenravioli

3 el bieslook
3 el dille
100 g Hollandse garnalen
200 g ricotta
1 pak wontonvelletjes
1 st eidooier

Instructies

Bereiding:

Verwarm de oven tot 160 °C en zet de borden in de warmhoudkast.

Zeewolffilet

Leg de plakjes pancetta, iets overlappend, naast elkaar en smeer daar een laagje tomatentapenade op. Leg de visfilet hier op en peper en zout de vis. Rol de vis in de pancetta en leg hem op een bakplaat. Bak de vis, kort voor het opdienen ca 15 min in een oven van 160 °C.

Tempurabeslag

Meng de bloem, 1 eidooier en het ijskoude water tot een luchtig beslagje. Maak op smaak met wat zout.

Groenten

Snijd de uiteinden van de groene asperges en kook ze in gezouten water tot beetgaar.
Snijd het groen en het vuile onderkantje van de venkel en snijd de venkel op de mandoline of snijmachine flinterdun tot een tulpvorm. (van beneden naar boven snijden op de platste kant). Gebruik de restanten van de venkel voor de saus.
Haal de dunne plakjes venkel door het tempurabeslag en bak ze kort in de maisolie op 180 °C.

Saus

Snijd de afsnijdsels van de venkel en de sjalotten klein en kook deze gedurende 5 min in de witte wijn. Laat vervolgens 30 min trekken.
Zeef de saus, voeg de room toe en laat tot de helft inkoken. Bind de saus eventueel licht met wat maïzena.

Garnalenravioli

Snijd de dille en bieslook grof en meng deze met de garnalen en de ricotta. Mix dit in de keukenmachine en maak op smaak met peper en zout. Bewaar de verkregen vulling in een plastic spuitzak.
Klop het eidooier los.
Leg een wontonvelletje klaar en spuit een toefje vulling in het midden. Smeer rondom het toefje in met eigeel en plak een tweede wontonvel op de eerste en druk zo veel mogelijk lucht uit het pakketje. Druk de randen goed aan en steek een rondje uit dit pakket. Herhaal tot de vulling is opgebruikt. Bewaar de ravioli’s afgedekt met huishoudfolie (om uitdrogen te voorkomen).
Kook de ravioli’s, kort voor het opdienen, in gezouten water ca 3 min.

Serveren:

Snijd de vis in 12 partjes en serveer samen met de ravioli’s, groenten en saus.

Notities

WIJNSUGGESTIE

Alandra Branco, Portugal – Alentejo
Heldere gele kleur. In de neus rijp geel fruit zoals appel en peer. Rijpe en sappige smaak met veel geel fruit en voldoende zuren. Lange, prettige afdronk.