Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

Maanden

Written by beheerder
No comments
Lichte uiensoep

Lichte uiensoep

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangSoep
KeukenMediterraan
Trefwoord2017, september
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 2000 ml runderbouillon
  • 8 st middelgrote uien
  • 12 sneetjes casinobrood
  • 250 g oude kaas
  • 60 ml cognac
  • 60 g boter

Instructies

Bereiding:

  • Zet 12 soepkoppen in de warmhoudkast.
  • Rasp de oude kaas.
  • Laat in een soeppan 60 g boter smelten en smoor hierin 10, in ringen van 2 mm gesneden, uien op laag vuur.
  • De uien moeten gaar smoren en niet bruinen, dus zeer laag vuur.
  • Nadat de uien helemaal glazig en gaar zijn, de runderbouillon toevoegen, aan de kook brengen en nog 30 min garen.
  • Maak de soep op smaak met peper en zout.
  • Snijd de korsten van het casinobrood en rooster de sneetjes in de broodrooster.
  • Snijd de sneetjes nu in kleine vierkantjes van 1 x 1 cm. (soldaatjes) en zet apart.

Serveren:

  • Verdeel de soep over de 12 soepkoppen (zowel bouillon als uien) Strooi er een handje soldaatjes op plus wat oude geraspte kaas en zet dit onder de salamander totdat de kaas gaat bubbelen en kleuren.
  • Doe nu in elk kopje een heel klein beetje (5 ml) cognac ( tip: gebruik de ijsdessertlepel). Plaats de soepkop op een schotel en serveer uit.
  • LET OP! ZOWEL KOPJE (salamander) ALS SOEP (kaas) ZIJN ERG HEET!

Notities

WIJNSUGGESTIE
Trimbach Pinot Blanc, Elzas-Frankrijk
Written by beheerder
No comments

Kikkerbillen met stokbrood

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangVoorgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2017, september
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 12 st kikkerbillen ds. 8-12 in ds. van 1 kg. diepvries
  • 100 g boter
  • 50 g bloem
  • 4 st sjalotjes
  • 4 st knoflooktenen
  • 1 bos peterselie
  • 6 takjes dragon
  • 200 ml kippenbouillon eventueel nogmaals 200 ml
  • 200 ml room
  • 1 st stokbrood

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de borden voor in de warmhoudkast.
  • Zorg er voor dat de kikkerbillen reeds ontdooid zijn!
  • Bak het stokbrood af volgens de aanwijzingen op de verpakking en snij er 12 stukjes van
  • Hak 1 bos peterselie fijn. Neem de blaadjes van de dragon en hak deze fijn.
  • Peper en zout de kikkerbillen en bestrooi ze licht met bloem.
  • Bij 12 stuks: Neem 2 koekenpannen en verdeel de boter. Verwarm de boter tot ze heel licht gaat kleuren.
  • Bak de kikkerbillen zachtjes om en om in de boter lichtbruin en voeg dan de zeer fijn gesneden sjalotjes en de fijn gesneden knoflook toe. Laar 1 min meebakken en voeg dan de HELFT van de peterselie en de dragon toe. Doe de bouillon bij de kikkerbillen en leg een deksel op de pan en vlamverdeler onder de pan. Smoor de kikkerbillen op zeer laag vuur tot ze goed gaar zijn ( ca 10 min).
  • Neem de kikkerbillen uit de pan en maak de saus af met de room en eventueel nog wat kippenbouillon.

Serveren:

  • Leg op ieder bord 1 kikkerbil. Lepel de saus over de kikkerbil en garneer met de overgebleven peterselie. Geef er een stukje stokbrood bij.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Chablis Le Finage la Chablisienne, Bourgogne-Frankrijk
Written by beheerder
No comments

Chocolademeringues met fleur de sel en chocolade ijsbolletje

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangDessert
KeukenMediterraan
Trefwoord2017, augustus
Porties14
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Chocolademeringues

  • 3 st eiwitten 2 eiwitten van het voorgerecht
  • 200 g bruine basterdsuiker
  • 50 g pure chocola 70 %
  • 1 el fleur de sel

Vulling

  • 50 g pure chocola 70%
  • 200 ml verse roomkaas

Chocolade ijsbolletje

  • 200 g pure chocola 70%
  • 300 ml melk
  • 4 st eierdooiers
  • 80 g donkere basterdsuiker
  • 200 ml slagroom
  • 100 g walnoten

Garnering:

  • 50 g chocolade grof raspen

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 100 °C. ( gebruik de gasoven)

Chocolademeringues

  • Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
  • Klop de eiwitten in een brandschone kom tot stijve pieken en klop dan schep voor schep de suiker er door. Klop tot de suiker is opgelost. Het mengsel moet dik en glanzend zijn. smelt de chocola au bain-marie (of de magnetron). Spatel met 2 of 3 slagen de gesmolten chocola door de eiwitten, het hoeft niet mooi egaal worden.
  • Maak met 2 lepels 48 kleine toefjes, ca. 4 cm. uit elkaar op de bakplaten. Bestrooi ze met fleur de sel. Bak ze in de oven ongeveer 1 ½ uur of iets langer, tot ze mooi droog zijn.

Vulling

  • Smelt de chocolade en meng door de roomkaas.
  • Breng een lik vulling aan op de onderkant van de meringue en druk er een tweede op.

Chocolade ijsbolletje

  • Verwarm de gebroken chocola en de melk al roerend op een zacht vuur tot de chocola gesmolten is.
  • Klop in een kom de eierdooiers met de suiker tot een dik en romig mengsel.
  • Voeg langzaam al roerend de warme chocola er door zet de kom op een pan met heet water.
  • Laat het mengsel onder roeren binden, niet koken. Laat het daarna onder af en toe roeren snel afkoelen. Klop de slagroom lobbig en hak de noten. Roer door de chocola en draai er in de ijsmachine ijs van. Bewaren in de diepvries.

Serveren:

  • Leg chocolade ijsbolletje in het midden van een langwerpig wit bord met aan elke zijde een meringue. Versier het bord tenslotte met grof geraspte chocolade.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Bertola 15 years old PX Sherry, Jerez de la Frontera - Spanje
Written by beheerder
No comments

Roquefortsoufflé

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangKaas
KeukenMediterraan
Trefwoord2017, augustus
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Equipment

  • kleine soufflébakjes
  • papierenkleedjes

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 50 g boter
  • 50 g bloem
  • 700 ml melk
  • zout peper
  • 400 g roquefort
  • 150 g Parmezaan
  • 10 st eiwitten van het voorgerecht!!!
  • 6 el paneermeel

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200 °C.
  • Vet de soufflébakjes in met boter en bestrooi de binnenkant met paneermeel.
  • Smelt 4 el. boter in een pan en voeg de bloem toe.
  • Verhit het mengsel op middelhoog vuur neem van het vuur en voeg al roerend de melk toe. Breng aan de kook en laat even doorkoken, neem van het vuur.
  • Verbrokkel de helft van de roquefort en rasp de Parmezaan.
  • Roer beide door de crème breng op smaak met peper zout.
  • Klop de eiwitten met een snufje zout stijf. Roer voorzichtig de helft van het eiwitschuim door de kaascrème daarna de andere helft.
  • Verdeel het beslag over de schaaltjes. Ga met de punt van een mesje langs de rand van de schaaltjes, om het beslag los te maken van de rand.
  • Verdeel de andere helft van de roquefort in 12 stukken en leg op iedere soufflé een stuk. Zet de soufflé voorzichtig in de voorverwarmde oven en bak ze in 10 à 12 min.
  • N.B. Open nooit de ovendeur tjjdens het bakken van een soufflé.

Serveren:

  • Neem de soufflés voorzichtig uit de oven en serveer direct op een klein bordje met papieren kleedje.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Orange River White Muskadel, Orange County -Zuid-Afrika
Written by beheerder
No comments

Amandelkip met taartje van groene groenten en salsa verde

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangHoofdgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2017, augustus
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Amandelkip

  • 12 st kippendijen ontbeend
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 st citroen rasp en sap
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl kaneelpoeder
  • 80 g blanke hele amandelen
  • 4 el krenten
  • 12 takjes oregano

Taartje van groene groenten

  • 6 velletjes bladerdeeg
  • 80 g Hollandse kaas geraspt
  • 150 g peultjes
  • 200 g sugarsnaps
  • 200 g doperwten evt. diepvries
  • 30 g geschaafde amandelen

Salsa verde

  • 15 g bladpeterselieblaadjes ca 2 handen
  • 15 g muntblaadjes ca 2 handen
  • 1 st citroen ( rasp en sap)
  • 1 el mosterd
  • 60 ml olijfolie

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm 2 ovens voor op 200 °C. Zet borden in de warmhoudkast.

Amandelkip

  • Meng in een grote kom de komijn, 2 el citroenrasp en 2 el citroensap, olie en kaneel met zeezout en grof gemalen zwarte peper. Voeg de kip toe en schep goed door elkaar zodat de kip goed bedekt is. Leg de kip in een met bakpapier beklede ovenschaal. Verdeel de amandelen, krenten en oregano erover Zet 25 à 30 min. in de oven tot de kip gaar is (af en toe bedruipen).

Taartje

  • Snijd de bladerdeegvellen doormidden leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Prik er gaatjes in en bestrooi met ¾ van de geraspte kaas. Bak ze goudbruin en laat ze afkoelen.
  • Blancheer in kokend water met zout de afgehaalde peultjes, sugarsnaps elk ca. 2 min. en de erwtjes ca. 1 min. beetgaar, neem uit de pan en laat uitlekken. Mag lauwwarm zijn.
  • Bak het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin.

Salsa verde

  • Pureer peterselie, munt,1 el citroenrasp, 2 el citroensap, mosterd en olie in een keukenmachine (proef op smaak). Schep de helft van de salsa door de groenten .

Serveren

  • Maak 12 taartjes van het bladerdeeg, de groenten en het amandelschaafsel. Leg kip en taartje naast elkaar. Veeg een streep salsa over het bord en versier met wat kruiden.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Jordan-Barrel fermented-Chardonnay, Stellenbosch-Zuid-Afrika
Written by beheerder
No comments

Pittige zomersoep met fetacake

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangSoep
KeukenMediterraan
Trefwoord2017, augustus
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Equipment

  • kleine cake vorm

Ingrediënten

Pittige zomersoep

  • 10 st trostomaten
  • 1 st watermeloen klein (ca. 2 kg.)
  • 1 st limoen sap
  • 1 of ½ st rode peper
  • 2 el muntblaadjes
  • 1 el korianderblaadjes
  • 2 el olijfolie extra virgen
  • 100 g feta

Fetacake

  • 225 g zelfrijzend bakmeel gezeefd
  • 100 g Parmezaanse kaas
  • 3 st eieren
  • 100 ml olijfolie
  • 100 ml witte wijn
  • 100 g feta
  • 100 g zongedroogde tomaatjes
  • 50 g olijven
  • peper

Instructies

Bereiding:

  • Warm de oven voor op 160 °C.

Pittige zomersoep

  • Snij de rode peper fijn en verwijder zaad, hak de munt en koriander grof. Bewaar wat korianderblaadjes voor de garnering. Snij de feta in blokjes en bewaar voor de garnering.
  • Ontvel de tomaten (even in kokend water dompelen) halveer ze en schep de pitten er uit.
  • Verwijder schil en pitten van de watermeloen en snijd het vruchtvlees in grove stukken.
  • Snijd een klein deel van de meloen in kleine stukken voor de garnering.
  • Doe het vruchtvlees van de tomaten en de meloen in een keukenmachine (magimix).
  • Voeg limoensap, de fijngesneden rode peper, de grofgehakte munt en koriander toe en pureer de soep. Breng op smaak met peper zout. Zet koel weg.

Fetacake

  • Rasp de Parmezaanse kaas.
  • Meng het bakmeel met de Parmezaanse kaas, eieren, olijfolie en wijn tot een glad beslag.
  • Breng op smaak met peper uit de molen en voeg de fijngesneden feta, de in schijfjes gesneden olijven en de klein gesneden zontomaatjes toe. Giet het beslag in de kleine cakevorm en bak de cake in ca.45-50 min in de 160 °C oven. Laat de cake 5 min. rusten voor je hem stort.

Serveren:

  • Schenk de soep in een diep bord. Strooi er wat blokjes watermeloen in en druppel er wat olijfolie over. Garneer met blokjes feta en wat koriander blaadjes.
  • Snijd de cake in plakjes leg ze op 2 witte langwerpige borden en zet op tafel.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Dunavar Pinot Blanc Prestige, Mátraaljai- Hongarije
Written by beheerder
No comments

Artisjok ‘en cocotte’

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangVoorgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2017, augustus
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Artisjokken

  • 12 st artisjokken middelmaat
  • zout

Bechamelsaus

  • 2 el boter
  • 3 el bloem
  • 200 ml melk
  • 200 ml room
  • nootmuskaat
  • zout peper
  • 1 bosje bieslook
  • 4 el kappertjes
  • 2 el mosterd
  • 50 g Parmezaanse kaas
  • ½ st citroen
  • 12 st eierdooiers n.b.eiwitten apart bewaren 10 voor souffle en 2 voor dessert
  • 12 st zomerse servetten

Instructies

Bereiding:

  • Warm de oven voor op 180 °C.

Artisjokken

  • Kook de artisjokken in een grote pan gezouten water in ca. 40 min. gaar.
  • Koel ze in koud water om verder te bewerken.
  • Verwijder met een klein scherp mesje de binnenste blaadjes en het hooi van de artisjok.

Bechamelsaus

  • Hak de bieslook fijn (duimdik), spoel de kappertjes af en hak ze fijn. Rasp de Parmezaanse kaas en pers de halve citroen.
  • Verwarm de melk en room. Smelt de boter in een pan met dikke bodem. Roer de bloem er door en blijf een paar minuten roeren tot het mengsel (de roux) gaar is.
  • Giet scheut voor scheut de roommelk erbij en blijf roeren tot het een gladde gebonden saus is laat zachtjes even doorkoken.
  • Haal de pan van het vuur en voeg peper, zout, nootmuskaat, bieslook, kappertjes, geraspte kaas en mosterd toe. Tot slot naar smaak het citroensap toevoegen.
  • Vul nu de holtes van de artisjokken met 2 royale eetlepels saus.
  • Leg in het midden van de saus een eierdooier en maal er peper en zout over.
  • Zet de artisjokken op een bakplaat en bak ze ca. 15 min. in de voorverwarmde oven. De saus moet warm zijn en de dooier nog net zacht, zodat u de artisjok blaadjes er in kunt dopen en leegzuigen (vergeet de bodem niet, die is het allerlekkerst).

Serveren:

  • Leg de artisjok op een klein rond bord waar een klein zomers papieren servet op ligt.
  • Zet een paar schalen op tafel voor de leeggezogen blaadjes.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Croix d’Or Sauvignon Blanc, Loire - Frankrijk
Written by beheerder
No comments

Luchtige chocoladetaart met kopje espresso

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangDessert
KeukenMediterraan
Trefwoord2017, juli
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 150 g pure chocolade
  • 150 g roomboter
  • 5 st eieren
  • 150 g suiker
  • 37 g zelfrijzend bakmeel
  • 3 el amaretto
  • 75 g amandelen
  • 75 g walnoten
  • 75 g rozijnen
  • poedersuiker
  • taartvorm van 24 cm doorsnede
  • espresso of koffie.
  • glaasjes amaretto

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180 °C Vet de taartvorm in.
  • Hak de amandelen en walnoten grof met een koksmes. Was de rozijnen in een zeef en droog ze. Voeg toe aan de notenmix.
  • Smelt de pure chocolade samen met de roomboter au-bain marie,
  • Vervolgens laten afkoelen in een bak met koud water.
  • Splits het eigeel van het eiwit van de 5 eieren.
  • Meng het eigeel door de suiker met een handmixer.
  • Meng het zelfrijzend bakmeel met het eigeelmengsel en de likeur.
  • Daarna de grof gemalen notenmix met rozijnen erdoor spatelen.
  • Voeg het afgekoelde chocolademengsel toe.
  • Het eiwit goed stijfkloppen en als laatste er doorheen spatelen.
  • Giet het mengsel in de ingevette taartvorm.
  • Zet de taart 25 min in de oven, iets onder het midden.
  • Prik er, na de baktijd, met een satéprikker in. De taart moet er iets aan blijven kleven. Dan is het goed.
  • Uit de oven, laten afkoelen, uit de vorm halen en bestrooien met poedersuiker.
  • Espresso of koffie maken

Serveren:

  • De taart in stukjes snijden en serveren op de taartbordjes met een kopje espresso of koffie en een glaasje amaretto.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Amaretto di Saronno
Written by beheerder
No comments

Biefstuk met rucola en Parmezaanse kaas

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangHoofdgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2017, juli
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 800 g malse haasbiefstuk
  • 50 ml olijfolie
  • 25 g boter
  • 250 g rucola
  • 200 g Parmezaanse kaas
  • peper en zout

Instructies

Bereiding:

  • Zet 12 borden in de warmhoudkast.
  • Was de rucola goed en droog deze in de slacentrifuge.
  • Snijd de biefstuk in reepjes van ca 15x15 mm.
  • Laat de olie met wat boter goed heet worden op een hoog vuur.
  • Bak de reepjes biefstuk hierin om en om bruin gedurende 1 min.
  • Gebruik verscheidene pannen om heet te bakken en laat de kern rood.
  • Breng de biefstuk op smaak met peper en zout.

Serveren:

  • Verdeel de stukjes biefstuk over de verwarmde borden.
  • Verdeel daarover de rucola. Schenk het restje jus over de sla,
  • Snijd met een kaasschaaf plakjes Parmezaanse kaas en strooi dit over het gerecht.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Pico Maccario ’Tre Roveri’, Asti Piemonte-Italië
Written by beheerder
No comments

Spaghetti met mosselen en Treviso-sla

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangTussengerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2017, juli
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Mosselen

  • 4 kg verse mosselen netto ca 800 gr
  • 2 stengels prei
  • 2 st uien
  • 500 ml witte huiswijn
  • 5 teentjes knoflook
  • 200 ml olijfolie
  • 4 stronken Treviso-sla of bolletje rode sla
  • 2 tl peperoncino-kruiden gedroogde rode peper
  • 6 el bladpeterselie
  • peper en zout

Spaghetti

  • 600 g zwarte spaghetti
  • zeezout

Instructies

Bereiding:

  • Zet 12 diepe borden in de warmhoudkast.

Mosselen

  • Was en snij de prei. Snij de uien. Kook de mosselen in de witte wijn met de prei en uien. Schep de mosselen af en toe om en kook ze kort ( 5 à 6 min) tot de schelpen open zijn. Laat ze afkoelen en haal de mosselen uit de schelpen.
  • Fruit de uitgeperste teentjes knoflook in de wok in de olijfolie op een laag vuur.
  • Voeg de gekookte mosselen toe en warm ze op.
  • Snijd de sla in grove stukjes en laat ze, samen met de peperoncino-kruiden ongeveer 2 min met de mosselen meebakken.
  • Voeg de fijngehakte peterselie toe. Breng op smaak met peper en zout.

Spaghetti

  • Kook de spaghetti, al dente, in een grote pan met zeezout en kokend water.
  • Giet de spaghetti goed af en meng deze door de mosselen.

Serveren:

  • Serveer de spaghetti met de mosselen in de voorverwarmde, diepe borden.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Mezzacorona, Pinot Grigio Riserva. Trentino-Italië

Selectie van gerechten met foto

Klik op een foto voor het recept van het gerecht