Bereiding:

• Verwarm de witte vierkante bakjes voor in de warmhoudkast.
• Snij de uien fijn, was de limoenen en rasp zestes van de 3 limoenen en pers de limoenen uit. Verwijder zaad en lijsten van de chilipeper en snijd fijn.
• Bak de fijngesneden uien glazig in de boter en doe daarna de bloem er bij. Dan de groentebouillon, de kokosmelk en het limoensap toevoegen en 5 min laten koken en dan de room er door roeren.
• De schoongemaakte chili fijnsnijden en naar smaak (afhankelijk van de scherpte) toevoegen samen met de limoenzestes. Nog eens 5 min laten koken. Op smaak brengen met peper en zout. Van het vuur halen.
• De soep met de staafmixer pureren. Zeven in een schone pan. Weer aan de kook brengen en de met room aangelengde maizena toevoegen en even laten binden.

Serveren:

• Gebruik de witte vierkante bakjes en plaats ze met de soep op een rechthoekig wit bord en serveer met kroepoek.

• Bereiding:

Marinade

• Sichuanpeper fijn maken in de vijzel. Meng oestersaus, vissaus, palmsuiker, Sichuanpeper en sesamolie tot een marinade. In een plastic zak doen en de biefstukken hierin zo lang mogelijk laten marineren.

Dressing

• Verwijder het buitenste blad van het citroengras en snijd zeer fijn (gebruik eventueel de magimix), verwijder zaad en lijsten van de pepers en snijd fijn (naar smaak toevoegen!!), snijd de knoflook zeer fijn .Wrijf deze ingrediënten met 1 el suiker in een vijzel fijn.
• Pers de limoenen meng het sap met de vissaus. En meng met het gevijzelde mengsel

Biefstuk

• Droog de biefstuk, bestrooi met peper en zout en bak in een beetje zonnebloemolie medium rare (ca. 3 min aan elke kant). Laat ca. 10 min rusten op een warme plek. Snijd kort voor het uitserveren de biefstuk in dunne plakken.

Salade

• Snijd de ui in dunne plakjes. Pluk de korianderblaadjes. Was de sla en maak de bladeren los. Meng de uien, slabladen en koriander met ½ van de dressing door elkaar.

Garnering

• Pluk de Thaise basilicumblaadjes voor de garnering.

Serveren:

• Leg de salade op grote platte borden en daar bovenop de biefstukplakken. Strooi hierover de Thaise basilicum en besprenkel het geheel met de overgebleven dressing.

Bereiding:

• Verwarm diepe borden voor in de warmhoudkast.

Marinade/saus

• Sla de knoflooktenen plat, rasp de gember- en geelwortel, verwijder zaad en lijsten van de pepers en snijd fijn. Bak in koekenpan met de olie op een hoog vuur de knoflook, gember, geelwortel en chili geurig. Dan de visbouillon, kokosroom en citroengrasstengels toevoegen en aan de kook brengen. Vuur laag. De zalm in het vocht leggen en ca. 8 min laten liggen (van het vuur!). Met een schuimspaan, voorzichtig de zalmfilets uit de bouillon halen en op een plaat leggen, afdekken en warm houden. Het citroengras uit de marinade/saus verwijderen. Dan weer aan de kook brengen en ca.5 min laten inkoken (wanneer nog te dun iets bijbinden met maizena). Saus van het vuur halen. Verwijder de onderste helft van de bimistengels en blancheer de bimistengels (2 à 3 min) en snijd de bosui in dunne ringetjes. Voeg 4 el vissaus, de uienringetjes en de bimistengels aan de marinade/saus toe.

Rijst

• Kook of stoom de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking

Garnering

• Rooster het sesamzaad in 2 el zonnebloemolie. Halveer de cherrytomaatjes.

Serveren:

• Leg de zalm in een voorverwarmd diep bord. Giet de marinade/saus er om heen en decoreer met halve cherrytomaat, vers laurierblad, Oost Indische kers en geroosterd sesamzaad. Serveer de rijst op apart bordje erbij (tip: gebruik ijslepel).