Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

februari

Written by beheerder
No comments

Tartelette met pijnboompittenspijs en calvadosmousse

Nog geen beoordeling
Tartelette met pijnboompittenspijs en calvadosmousse
Recept afdrukken
GangDessert
KeukenMediterraan
Trefwoord2024, februari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Equipment

  • 12 IJzeren tartelettevormpjes met doorsnede van ca 10 cm
  • kookthermometer en ijsschep

Ingrediënten

Tartelette

  • 2 pak filodeeg van 225 g
  • 100 g roomboter

Pijnboompittenspijs

  • 150 g pijnboompitten
  • 75 g kristalsuiker
  • 7 st eieren eiwit
  • snufje zout

Calvadosmousse

  • 150 ml slagroom 150 +225
  • 50 ml calvados
  • 1 tl kardemonpoeder
  • 3 st gelatineblaadjes
  • 225 g witte chocolade
  • 225 ml slagroom om te kloppen

Appel

  • 2 st stevige appels
  • ½ st citroen

Garnering

  • 2 tl kaneelpoeder

Instructies

Bereiding:

  • Zet 12 kleine vierkante bordjes klaar.

Tartelette

  • Rol de vellen filodeeg uit op het werkblad. Smelt de boter. Smeer ieder vel filodeeg in met de gesmolten boter en stapel tweemaal 5 filodeegvellen op elkaar tot 2 plakken van 30 x 20cm. Steek rondjes ter grootte van de tartelette-vormpjes uit met een steekring. Vet de tartelette-vormpjes in met boter. Bekleed ze met de uitgestoken filodeegrondjes, bestaande uit 5laagjes filodeeg. Druk er een ander tartelette-vormpje bovenop zodat het deeg goed in de vorm blijft. Prik een paar gaatjes in de bodem. Bak de tartelettes ca 12 min af tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat afkoelen op een rooster.

Pijnboompittenspijs

  • Splits de eieren. Rooster de pijnboompitten 4 min in een droge koekenpan. Laat 5 min afkoelen. Maal 2 /3 van de pijnboompitten met de suiker en het eiwit van 1 ei in de keukenmachine tot een gladde spijs. Klop het eiwit van een ei tot merenque dikte, spatel dat door de spijs. bekijk of de spijs nu een vastere substantie wordt. (desnoods nogmaals een eiwit tot merenque dikte kloppen en zoveel toevoegen tot de spijs smeuig wordt. In de koelkast stijft het verder op )
    Voeg een snufje zout toe. Spatel er wat hele pijnboompitten doorheen, maar bewaar een handje voor de garnering. Laat de spijs opstijven in de koelkast.

Mousse

  • Verwarm in een sauspan de slagroom (150 ml) samen met de calvados en kardemonpoeder. Klop de resterende slagroom (225 ml) tot mayonaisedikte. Breek de witte chocolade in blokjes en bewaar in een schone kom. Week de gelatineblaadjes in een kommetje koud water, wacht tot de blaadjes zacht zijn, knijp dan goed uit. Los ze vervolgens op in het warme roommengsel en giet het geheel op de witte chocolade en meng met garde tot de chocolade is opgelost. Laat afkoelen tot onder de 40 °C. Spatel daarna voorzichtig de geklopte room erdoorheen. Laat de mousse minimaal 1½ uur opstijven in de koelkast.

Appel

  • Schil de appels en verwijder het klokhuis. Snijd de appels in vierkante blokjes van een ½ cm. Bewaar de blokjes in bak ijskoud water met wat citroen. Voor gebruik droogmaken.

Serveren:

  • Zet een tartelette in het midden van het bordje. Leg een lepeltje spijs op de tartelette en schep daar met een ijsschep een bolletje van de calvadosmousse bovenop. Garneer met de blokjes appel en de overige pijnboompitten. Bestrooi het gerecht met een beetje kaneel.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Daguet de Berticot Sémillon Moelleux, Sud-Ouest Frankrijk
Written by beheerder
No comments

Reerack met rode wijn, broccolistronk met broccolimuntsaus

Nog geen beoordeling
Reerack met rode wijn, broccolistronk met broccolimuntsaus
Recept afdrukken
GangHoofdgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2024, februari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Equipment

  • aluminiumfolie

Ingrediënten

Reerack en jus

  • 12 ribbetjes reerack = ca 2 x 500 g
  • 120 g roomboter 60 + 60
  • 8 st laurierblaadjes
  • 4 st sjalotten
  • 2 el bruine basterdsuiker
  • 400 ml rode wijn
  • 400 ml wildfond

Broccoli met broccoli-muntsaus

  • 4 st broccoli
  • 2 st rode ui
  • 4 tn knoflook
  • 400 ml kippenfond
  • 200 ml kookroom
  • 6 takjes munt
  • 75 g Parmezaanse kaas geraspt 2 x 30 g
  • 1 st nootmuskaat noot

Garnering

  • 4 st eieren
  • zout en versgemalen peper
  • olijfolie

Instructies

Bereiding:

  • Haal het vlees 2 uur van tevoren uit de koelkast om op temperatuur te komen! Zet 12 grote borden in de warmhoudkast. Verwarm de oven voor op 160 °C.

Reerack

  • Verwarm in een koekenpan de helft van de roomboter. Laat de boter goudbruin kleuren en leg dan de racks in de pan met de filets naar boven en het rack eerst in contact met de pan. Zo kunnen de botten van het rack alvast hun smaak vrijgeven aan de boter. Voeg de laurierblaadjes samen met de andere helft van de boter toe. Draai na 3 min de racks om en zet de filets schuin tegen de rand. Houd de pan een beetje schuin in het vuur terwijl je de helft van de filets aanbakt en met een lepel de boter steeds over het andere gedeelte schept. Draai de filets daarna nog iets verder, zodat het laatste gedeelte van de filets gebakken wordt. Blijf boter over de filets scheppen tot ze goudbruin zijn. Leg de filets op de bakplaat en gaar nog 7 min in de voorverwarmde oven. Haal de racks uit de oven. Pak ze in de aluminiumfolie in en laat het gare vlees 10 min rusten. Bewaar het bakvet in de koekenpan voor het maken van de jus. Vlak voor het uitserveren de warme reeracks tussen de ribben in 12 plakken snijden.

Jus

  • Pel en snipper de sjalotten. Voeg aan het bakvet in de koekenpan de gesnipperde sjalotten toe en de bruine basterdsuiker. Bak dit mengsel.2 min en blus af met de rode wijn en de wildfond. Roer door met een garde. Kook het bakvocht in tot er een stroperige jus ontstaat. Zeef de jus.

Broccolistronken

  • Breng een pan water met een snuf zout aan de kook. Snijd de roosjes van de broccolistronken af. Bewaar de roosjes voor latere verwerking en zet 12 roosjes voor de garnering apart. De stronken mogen er ruig uit zien! Eventueel harde of uitgedroogde stukken afsnijden. Snijd de 4 stronken over de lengte in drie stukken, dus 12 stukken stronk in totaal. Blancheer de stronken in ca 7 min beetgaar. Spoel ze daarna goed met koud water om de groene kleur te behouden en bewaar.

Broccoli-muntsaus

  • Pluk de muntblaadjes van de takjes en bewaar. Pel en snipper de uien en knoflooktenen en fruit ze in een steelpannetje met olijfolie. Voeg de kippenfond en kookroom toe en kook tot de helft in. Voeg daarna de broccoliroosjes toe, inclusief de 12, voor garnering en kook ze beetgaar. Haal de 12 voor garnering uit de pan en zet apart!!! Mix vervolgens in een blender de saus, muntblaadjes en de roosjes tot een gladde groene saus.

Vervolg broccolistronken

  • Rasp de Parmezaanse kaas extra fijn tot 2 x 30 g. Verwarm in een koekenpan een scheut olijfolie. Bak de stronken broccoli krokant. Bestrooi ze met 30 g geraspte Parmezaan en bak de kaas kort mee met de stronken. Breng op smaak met zout, peper en versgeraspte nootmuskaat.

Garnering

  • Kook de eieren hard en prak met een vork op een bord tot eikruim. Snijd de 12 apart gehouden, gekookte broccoliroosjes fijn.

Serveren:

  • Maak aan de rechterzijde van het bord met een eetlepel een spiegel van de broccoli-munt saus. Leg hierop de broccolistronk en garneer met overige 30 g geraspt Parmezaan. Leg aan de linkeronderzijde van het bord het plakje reerack en giet over het vlees een lepel jus. Vul de open ruimte met de mix van gekookte fijngesneden broccoliroosjes en het eikruim.

Notities

WIJNSUGGESTIE
La Belle Enseigne Malbec, Languedoc Frankrijk
Written by beheerder
No comments

Samosa’s gevuld met zuurkool, rookworst en gekaramelliseerde uitjes

Nog geen beoordeling
Samosa’s gevuld met zuurkool, rookworst en gekaramelliseerde uitjes
Recept afdrukken
GangTussengerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2024, februari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Samosa’s

  • 250 g verse slagersrookworst ongekookt
  • 200 g zuurkool uit het vat
  • 1 st prei klein
  • ½ st appel
  • 1 el grove mosterd
  • 1 el fijne mosterd
  • 2 el roomkaas
  • 24 st wontonvellen diepgevroren 11 x 11 pakje is 300 g verkrijgbaar bij de
  • toko
  • 2 st eieren eiwit

Dipsaus

  • 8 el appelstroop
  • 8 el Worchestershiresaus
  • 4 el appelazijn

Gekaramelliseerde uitjes

  • 600 g zilveruitjes zoetzuur
  • 160 g suiker
  • 160 g vocht van de zilveruitjes
  • 120 ml Madeira
  • 300 ml kalfsfond

Garnering

  • 1 bakje waterkers
  • 2 el karamelschenkstroop
  • zout en peper
  • zonnebloemolie

Instructies

Bereiding:

  • Zet 12 langwerpige bordjes klaar en 12 kleine dipsausschaaltjes. Verwarm de frituur voor op 170°C.

Samosa’s

  • Verwijder het velletje van de rookworst en hak het vlees fijn. Knijp het vocht uit de zuurkool en hak ook fijn. Was de prei en hak fijn. Schil de appel en snijd brunoise. Meng het vlees en de zuurkool in een kom. Voeg de fijngehakte prei en blokjes appel toe en meng door elkaar. Voeg de beide mosterdsoorten en roomkaas toe en meng tot een egaal mengsel. Ontdooi de wontonvellen. Leg tot gebruik onder een vochtige doek.
  • Vervolg: Leg de vellen op het schone aanrecht. Leg 1 el zuurkool-rookworstmengsel in het midden van elk vel. Splits de eieren en smeer met het eiwit de randen van het wontonvel in. Vouw diagonaal de ene punt naar de andere punt en druk goed aan. Vouw vervolgens vanuit de driehoek de 2 lange punten naar elkaar toe, zodat je die aan elkaar kunt knijpen. Bewaar tot het frituren onder een vochtige doek.

Dipsaus

  • Klop met een garde de appelstroop met worchestershiresaus en de appelazijn .En verdeel de saus over de schaaltjes.

Gekaramelliseerde uitjes

  • Verwarm de suiker in een koekenpan met dikke bodem. Karamelliseer de suiker goudbruin. Roer niet in de pan maar wals hem hooguit een beetje heen en weer. Voeg dan de zilveruitjes toe en blus af met het vocht van de uitjes en de Madeira .Voeg ook de kalfsfond toe. Kook de uitjes in de pan op tot het vocht zo goed als verdampt is en een stroperige jus is ontstaan die blijft hangen rondom de uitjes. Breng op smaak met zout en peper.

Kort voor uitserveren:

  • Frituur in de 170°C zonnebloemolie de samosa’s ca. 3 min in porties tot ze goudbruin en krokant zijn.

Serveren

  • Leg aan de linkerzijde van het langwerpige bord de twee samosa’s en ernaast in het midden het schaaltje met dipsaus. Aan de rechterzijde 1 à 2 el gekaramelliseerde zilveruitjes. Garneer het gerecht met druppels karamelschenkstroop en plukjes waterkers.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Kurt Angerer Grüner Veltliner Kies, Kamptal Oostenrijk
Written by beheerder
No comments

Gepofte biet met rozenjam, grapefruit, frambozen en pistache

Nog geen beoordeling
Gepofte biet met rozenjam, grapefruit, frambozen en pistache
Recept afdrukken
GangTussengerecht
Trefwoord2024, februari
Porties132
AuteurMenucommissie CCR

Equipment

  • aluminiumfolie
  • bakpapier

Ingrediënten

Bieten

  • 24 st kleine rode ongekookte bieten

Pistache

  • 120 g ongebrande ongezouten pistachenoten

Dressing

  • 4 el ingemaakte rozenjam Midden-Oosterse winkel
  • 60 ml walnootolie
  • 1 ½ tl komijnzaad
  • 2 tl roze peperbessen
  • 1 tl fijne mosterd
  • 3 el frambozenazijn

Garnering

  • 3 st grapefruits
  • 250 g frambozen

Instructies

Bereiding:

  • Zet 12 ontbijtbordjes klaar. Verwarm de oven voor op 200 °C.

Bieten

  • Pak de bieten in aluminiumfolie en pof ze ca 40 min in het midden van de oven. Haal de bieten uit de oven, laat ze iets afkoelen en pel ze. Snijd ze erna in partjes. En laat afkoelen

Pistache

  • Pel de pistachenootjes. Rooster ze in droge koekenpan in ca. 4 min. Laat afkoelen en bewaar.

Dressing

  • Verwarm de walnootolie in een koekenpan en fruit hierin het komijnzaad en de roze peperbessen. Voeg de mosterd, frambozenazijn en rozenjam toe aan het mengsel en roer door. Haal de pan van het vuur en meng alles met elkaar. Voeg de bietpartjes toe en meng door de dressing. Laat ca 30 min op kamertemperatuur intrekken.

Grapefruits

  • Snijd de partjes vruchtvlees tussen de vliezen van de grapefruits uit. Snijd de partjes doormidden en bewaar. Controleer de frambozen op ongerechtigheden.

Serveren:

  • Kwast met de dressing een horizontale golflijn op het bord. Leg op 1/3 van de golflijn de partjes biet. Schenk de rest van de dressing over de bietjes. Garneer het geheel met de partjes grapefruit en de geroosterde pistachenootjes. Zet op 2/3 van de golflijn een paar frambozen rechtop.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Beauté du Sud Chardonnay, Languedoc Frankrijk
Written by beheerder
No comments

Sint Jacobsschelpen met amandelen, dille en witlof

Nog geen beoordeling
Sint Jacobsschelpen met amandelen, dille en witlof
Recept afdrukken
GangVoorgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2024, februari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

St Jacobsschelpen

  • 12 st verse Sint-Jacobsschelpen coquilles
  • 9 el grof zeezout

Amandelmelkmix

  • 15 g gele rozijnen
  • 15 g gepelde amandelen
  • 125 ml amandelmelk
  • 40 ml witte wijnazijn
  • 1 st gezouten citroen of gepekelde citroen uit pot merknaam Souq AH
  • 1 ½ el gembersiroop

Dille-olie

  • 100 ml amandelolie
  • 30 g verse dille

Garnering

  • 2 st witlof
  • 15 g verse dille
  • versgemalen peper en zout

Instructies

Bereiding:

  • Zet 12 schelpen klaar.

Amandelmelkmix

  • Doe de amandelen met de rozijnen en de amandelmelk in een kom en laat dit ca. min 60 min wellen. Zeef de amandelen en rozijnen uit de melk en snijd de amandelen in 3 lange stukjes. Snijd vervolgens de rozijnen doormidden. Zet beide apart. Snijd de gezouten citroenschil brunoise. NB het vruchtvlees wordt niet gebruikt!! Meng de overgebleven amandelmelk met de verjus, de fijngesneden gezouten citroenschil en de gembersiroop. Voeg zout en peper naar smaak toe en zet apart.

Sint Jacobsschelpen

  • Spoel de coquilles schoon met koud water en dep ze droog. Bedek de coquilles aan alle kanten met het grove zeezout om te pekelen, leg in een kom en strooi de rest van het zeezout er overheen en zet 30 min afgedekt weg. Spoel vervolgens het zout van de coquilles en dep ze opnieuw droog. Snijd ze in vieren en zet weg.

Dille-olie

  • Snijd 30 g dille in grove stukken. Mix met een staafmixer de dille met de amandelolie in een beker tot een groene olie. Zeef de olie door een fijne zeef. NB Druk het er met een lepel doorheen.

Garnering

  • Snijd de topjes en de kontjes van de witlof. Snijd de rest in dunne reepjes. Pluk de dilletopjes.

Serveren:

  • Verdeel de partjes coquille over de schelpen en verdeel de stukjes witlof ertussen. Garneer met de rozijnen en amandelen. Meng de amandelmelkmix met de dille-olie. Verdeel dit ruimschoots over het gerecht. Garneer met de dilletopjes.

Notities

WIJNSUGGESTIE
J. Huchet Chapeau Melon Blanc, Loire Frankrijk
Written by beheerder
No comments

Mini pavlova’s met pittige ananas

Nog geen beoordeling
Mini pavlova’s met pittige ananas
Recept afdrukken
GangDessert
KeukenFrans, Mediterraan
Trefwoord2023, februari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Meringues

  • 8 st eieren
  • 400 g fijne kristalsuiker
  • 4 tl maïzena
  • 2 tl witte wijnazijn

Pittige ananas

  • 200 g boter
  • 60 g fijne lichte rietsuiker
  • 1 st ananas
  • 1 snufje chilivlokken

Slagroom

  • 500 ml slagroom
  • 4 el poedersuiker
  • 1 st bio limoen

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 190°C. Neem bij voorkeur de oven bij de bar, omdat die beter te regelen is.

Meringues

  • Scheid de dooiers van de eiwitten. Doe de eiwitten met de suiker in een kom en zet de kom op een pan met zachtjes kokend water. Klop alles 6-8 min met een garde tot de suiker is opgelost. Giet het eiwit mengsel in de kom van een keukenmachine en klop het tot een dik en glanzend schuim. Zeef de maïzena en schep met een metalen lepel de maïzena en azijn door het eiwitschuim. Neem een bakplaat groot genoeg voor 12 bollen en bekleed die met bakpapier en leg 12 bollen schuim op de bakplaat, maak in het midden van de bolletjes een kuiltje en zet de bakplaat ca. 5 min in de oven. Verlaag daarna de temperatuur tot 110°C voor 50 min. Draai de oven uit met de bakplaat erin en zet de deur op een kier om langzaam (ca 40 min) af te laten koelen.

Pittige ananas

  • Smelt de boter in een koekenpan met de rietsuiker op middelhoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. Verwijder de schil van de ananas en snijd de ananas in blokjes van ca 3 cm. Doe de blokjes ananas in de pan en schep ca 8-10 min de ananas om en om tot de ananas gaar wordt en de saus gaat binden. Voeg de chilivlokken toe, neem de pan van het vuur en laat afkoelen.

Slagroom

  • Rasp de bio limoen en pers de limoen uit. Klop de slagroom met de poedersuiker tot er zachte pieken ontstaan en klop de limoenrasp erdoor. Voeg het citroensap naar smaak toe.

Serveren:

  • Zet de meringues op 12 dessert bordjes en schep wat roommengsel en pittige ananas in het kuiltje van de meringues.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Written by beheerder
No comments
Gesmoord varkensvlees met chorizo en olijven

Gesmoord varkensvlees met chorizo en olijven

Nog geen beoordeling
Gesmoord varkensvlees met chorizo en olijven
Recept afdrukken
GangHoofdgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2023, februari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Varkensvlees

  • 100 ml olijfolie
  • 1000 g varkensprocureur
  • bloem voor het bestuiven van het vlees
  • 200 ml rode wijn
  • 3 st uien
  • 8 tenen knoflook
  • 200 g chorizo
  • 3 tl pimenton dulce gerookte paprikapoeder zoet
  • 3 el tomatenpuree
  • 400 g tomaten blokjes uit blik
  • 450 ml kippenbouillon
  • 1 bosje oregano
  • 1 bosje rozemarijn

Siroop

  • 100 ml sherryazijn
  • 3 tl fijne kristal suiker
  • 150 g zwarte olijven zonder pit

Spruitjes

  • 600 g spruitjes
  • klontje roomboter

Rijst

  • 400 g basmati rijst ca 1000 g gekookt

Instructies

Bereiding:

  • Zet 12 grote borden in de warmhoudkast.

Varkensvlees

  • Snijd de varkensprocureur in stukken van ca 3 cm. Bestuif het vlees met bloem. Verhit 5 el olijfolie in een grote braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak het vlees in een aantal porties rondom bruin en schep de porties in een grote kom. Giet de rode wijn in de braadpan en schep het aanbaksel los van de bodem. Laat de wijn 3-4 min licht inkoken en giet het over het vlees in de kom. Verhit de overgebleven olijfolie in de pan op middelhoog vuur. Snijd de uien fijn. Roerbak de uien zachtjes 3-4 min tot ze glazig zijn, laat ze niet kleuren. Hak de knoflooktenen fijn en verwijder het vel van de chorizo en snijd in reepjes. Voeg de knoflook en chorizo bij de uien en roerbak nog 2 min. Voeg de pimenton en de tomatenpuree toe en roerbak nog 1 min. Voeg de tomaten uit blik met vocht samen met de bouillon toe. En voeg tot slot het vlees weer toe. Hak 3 el oregano en 2 el rozemarijn fijn en voeg toe. Breng op smaak met zout en peper en breng tegen de kook. Draai het vuur laag en stoof het vlees 1 tot 1 ½ uur tot het vlees zacht is (Proeven!).

Siroop

  • Zet een kleine pan met de sherryazijn en de suiker op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Draai het vuur iets hoger en laat inkoken tot de gewenste dikte. Giet de verkregen siroop bij het vlees, voeg de olijven toe en roer alles goed door elkaar. Smoor het geheel nog ca. 15 min in de open pan tot de saus aan de bolle kant van de lepel blijft hangen.

Spruitjes

  • Maak de spruitjes schoon en kook ze in ca. 10 min beetgaar. Giet de spruiten af en maak op smaak met een klontje boter. En houdt warm.

Rijst

  • Kook de rijst volgens de aanwijzingen op het pak.

Serveren:

  • Schep een lepel rijst op de borden en verdeel het vlees met de saus over de borden en dien op met de spruitjes.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Written by beheerder
No comments
Pasta met garnalen en macadamia pesto

Pasta met garnalen en macadamia pesto

Nog geen beoordeling
Pasta met garnalen en macadamia pesto
Recept afdrukken
GangTussengerecht, Voorgerecht
KeukenItaliaans, Mediterraan
Trefwoord2023, februari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Pesto

  • 60 g basilicum
  • 15 g bieslook
  • 15 g bladpeterselie
  • 60 g Parmezaan
  • 100 ml macadamia olie evt. olijfolie vergine
  • 1 st citroen
  • 3 tn knoflook
  • 80 g licht geroosterde macadamianoten

Pasta

  • 300 g verse spaghetti uit het koelvak
  • 3 el olijfolie classic
  • 250 g cherrytomaatjes
  • 500 g rauwe ongepelde garnalen middel

Garnering

  • 15 g bladpeterselie
  • 265 g gemarineerde feta blokjes in olie
  • zout en peper

Instructies

Bereiding:

  • Zet 12 risottoborden in de warmhoud kast.

Pesto

  • Rasp de Parmezaan grof. Pers de citroen. Hak de knoflooktenen fijn en hak de macadamianoten grof. Knip de bladpeterselie en de bieslook (elk 2 el). En neem ca. 60 g basilicumblad. Doe de geknipt peterselie, geknipte bieslook, het basilicumblad, Parmezaan, macadamia olie, 2 tl citroensap, knoflook en macadamia noten in een keukenmachine. Voeg wat peper en zout toe en mix tot een pesto. Proef en voeg zonodig extra peper en zout toe. Schep de pesto in een bakje en dek af met folie. Zet in de koelkast tot gebruik.

Pasta

  • Pel de garnalen, verwijder darmkanaal en laat de staartjes eraan. Dep de garnalen goed droog met keukenpapier en bestrooi met zout en peper. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur en bak de garnalen al omscheppend ca 2 -3 min. Neem de garnalen uit de pan en droog ze met keukenpapier en zet apart. Halveer de tomaatjes
  • Kook de pasta volgens het voorschrift beetgaar.
  • Verhit ondertussen 2 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehalveerde tomaatjes toe en bestrooi met peper en zout en roer 2-3 min tot ze zachter worden. Voeg de gebakken garnalen toe en verwarm ca 1 min.
  • Direct na afgieten pasta wordt deze met de pesto toegevoegd aan de koekenpan. Schep alles goed door elkaar.

Garnering

  • Scheur de peterselieblaadjes. Laat de fetablokjes uitlekken en zet klaar voor gebruik.

Serveren:

  • Verdeel de inhoud van de koekenpan over de 12 borden en bestrooi met de fetablokjes en garneer met wat peterselieblaadjes.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Written by beheerder
No comments
Piemonte paprika's

Piemonte paprika’s

Nog geen beoordeling
Piemonte paprika’s
Recept afdrukken
GangTussengerecht, Voorgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2023, februari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Paprika’s

  • 6 st rode paprika’s
  • 12 st trostomaten ca. 3-4 cm
  • 1 potje 95g ansjovisfilets op olie
  • 3 tn knoflook
  • 250 ml olijfolie
  • 300 g Kalamata olijven zonder pit houdt 36 olijven apart voor de garnering
  • 12 st zongedroogde tomatenpartjes

Stokbrood

  • ½ st rustiek afbak stokbrood (zie ook Ceasarsalade)

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180°C en zet 12 kleine bordjes in de warmhoudkast.

Paprika’s

  • Snijd de zongedroogde tomaten in kleine blokjes. Snijd de paprika’s over de lengte doormidden, laat de steeltjes zitten. Verwijder de kern en de zaadjes. Leg de helften in een ovenschaal met de snijkant boven. Kerf een kruis in de tomaten bij het kroontje en leg ze in een kom met kokend water en laat ca. 30 sec staan. Giet het water af en laat de tomaten even afkoelen en ontvel ze. Gooi de schillen weg. Snijd de tomaten over de lengte in vieren. Leg in iedere halve paprika 4 tomaten kwartjes en verdeel de blokjes zontomaat over de tomaten. Laat de ansjovis uitlekken en hak ze fijn. Snijd de knoflooktenen in dunne schijfjes. Bestrooi de paprika’s met de gehakte ansjovis en knoflookschijfjes en besprenkel het geheel met olijfolie en voeg rest van olijfolie in de ovenschaal. Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en laat de paprika’s in 40 min gaar worden. Voeg de olijven na 20 min toe en rooster het geheel dus nog ca. 20 min. Laat de paprika’s tot kamertemperatuur afkoelen.

Stokbrood

  • Bak af volgens aanwijzingen op verpakking. Snij 12 plakjes en gebruik het restant bij de Ceasarsalade.

Serveren

  • Leg een halve paprika op elk bordje en leg er ca. 3 olijven ernaast. Dien op met een plakje stokbrood

Notities

WIJNSUGGESTIE
Written by beheerder
No comments
Ceasarsalade met kipgehaktballetjes

Ceasarsalade met kipgehaktballetjes

Nog geen beoordeling
Ceasarsalade met kipgehaktballetjes
Recept afdrukken
GangSalade
KeukenMediterraan
Trefwoord2023, februari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Equipment

  • 2 bakplaten bakpapier

Ingrediënten

Salade

  • 750 g kipgehakt
  • 2 st eieren
  • 2 st kleine uien
  • 2 tenen knoflook
  • druppels tabasco
  • 1 el worcestersaus
  • 40 g Parmezaan
  • 12 plakjes Pancetta niet te dun
  • ½ st rustiek afbak stokbrood (zie ook Piemontepaprika’s)
  • 4 el olijfolie

Dressing

  • 2 st ei
  • 2 tenen knoflook
  • 2 st limoen
  • 2 tl Amerikaanse mosterd
  • 1 tl worcestersaus
  • 250 ml olijfolie
  • 80 g Parmezaan

Garnering

  • 20 g bieslook voor 4 el
  • 30 g Parmezaan
  • 4 kropjes little gem

Instructies

Bereiding:

  • Zet 12 diepe borden klaar. Verwarm de oven voor op 200 °C.

Salade

  • Snipper de uien en hak de knoflooktenen fijn. Rasp ca. 40 g Parmezaan. Meng het gehakt met de uien, knoflook, geraspte Parmezaan en 2 eieren. Voeg de worcestersaus en tabasco naar smaak toe. Meng alles met schone vochtige handen en maak er ca. 36 balletjes van. Leg ze op de met bakpapier bedekte bakplaat en zet dit ca 15 min afgedekt in de koelkast om de balletjes op te laten stijven. Leg de plakjes pancetta op de tweede met bakpapier beklede bakplaat en laat ze in de oven in 10 min krokant worden. Haal uit de oven en van de bakplaat en laat afkoelen. Verwijder de korst van het brood en scheur het brood in stukken (croûtons) en leg op de met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met 2 el olijfolie en schep alles om en zet opzij. Besprenkel de gehaktballetjes met de rest van de olijfolie en bak ze ca. 10 min in de oven. Schuif de bakplaat met de croûtons onder de gehaktballetjes in de oven en laat dat nog ca. 10 min extra in de oven tot de balletjes gaar en de croûtons krokant zijn.

Dressing

  • Hak de knoflook fijn en pers de limoenen uit. Klop voor de dressing de eieren, de knoflook, het limoensap naar smaak, de Amerikaanse mosterd en de worcestersaus in de kleine kom van een keukenmachine glad. Voeg met draaiende motor de olijfolie erg langzaam toe tot er een emulsie ontstaat. Rasp de 80 g Parmezaan. Giet de dressing in een kom en voeg de geraspte Parmezaan en peper en zout naar smaak toe.

Garnering

  • Snijd de bieslook fijn tot 4 el. Schaaf de 30 g Parmezaan. Snijd de sla overlangs in 4 stukken en scheur de slaparten in stukjes

Serveren

  • Verdeel de stukjes sla over de diepe borden. Voeg 3 kipballetjes per bordje en een plak pancetta toe. Besprenkel met de dressing en bestrooi met het Parmezaanschaafsel en de geknipte bieslook en verdeel de croûtons over het geheel.

Notities

WIJNSUGGESTIE

Selectie van gerechten met foto

Klik op een foto voor het recept van het gerecht