Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

Crema Catalana

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangDessert
Trefwoord2022, februari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Equipment

  • 12 bruine Spaanse schaaltjes 200 ml
  • Gas of brulee brander

Ingrediënten

Crema Catalana

  • 600 ml melk
  • 600 ml slagroom
  • 2 st biologische sinaasappels
  • 2 st biologische citroenen
  • 4 st kaneelstokjes
  • 8 st eieren eidooiers!
  • 150 g fijne kristal suiker
  • 12 el rietsuiker
  • 4 el maizena
  • 1 doosje rood fruit rode bessen of frambozen

Instructies

Crema Catalana

  • Rasp de biologische sinaasappels en citroenen. Moet ca 2x2 el opleveren. Breng de melk met de room, citroen en sinaasappelrasp en kaneelstokjes in een pan op laag vuur aan de kook. Neem de pan van het vuur en laat de smaken 15 min door de melk trekken. Scheid het wit van de dooiers en klop in een kom de eierdooiers met de kristalsuiker en maïzena met een mixer glad. Breng de melk op een middelhoog vuur weer tegen de kook aan en giet door een zeef geleidelijk bij het eierdooiermengsel. Gooi de inhoud van de zeef weg. Doe het eierdooiermengsel in een pan en verwarm al roerend op heel laag vuur tot de vla zo dik ik is dat hij de bolle kant van een houten lepel bedekt. Verdeel de vla over de 12 schaaltjes laat ca 2-3 uur afkoelen in de koelkast.

Serveren:

  • Bestrooi de koude vla met 1 el rietsuiker en karamelliseer dat met de brander.
  • Zet de schaaltjes op een bord en garneer met wat rood fruit.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Torres Floralis Moscatel Oro, Catalunya-Spanje

Varkenshaas met pastinaak gratin en kersen chutney

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangHoofdgerecht
Trefwoord2022, februari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Equipment

  • vuurvaste ovenschaal voor de gratin

Ingrediënten

Pastinaak gratin

  • 1000 g pastinaken
  • 250 ml slagroom
  • 200 ml melk
  • 2 eieren
  • 180 g boter 120 + 60
  • 1 snuf nootmuskaat vers geraspt
  • 100 g Parmezaan
  • 80 g panko

Varkenshaas

  • 900 g varkenshaas
  • 2 el olijfolie
  • 3 el arachideolie
  • 5 el gemengde peperkorrels
  • 2 tl zeezout
  • 1/2 bos tijmblaadjes voor 2 el

Kersenchutney

  • 1 st pot ontpitte kersen op lichte siroop 700 g
  • 150 g donkerbruine basterdsuiker
  • 3 kaneelstokjes
  • 3 tl gemalen gember
  • 150 ml rode wijn
  • 3 tl pijlwortelmeel of maizena

Garnering

  • ½ bos bladpeterselie

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven op 180 °C. Zet 12 borden in de warmhoudkast.

Kersenchutney

  • Doe alle ingrediënten voor de chutney behalve het pijlwortelmeel in en pan en zet op middelhoog vuur. Breng de inhoud tegen de kook, draai het vuur laag en kook de kersen 6-8 min tot het sap vrijkomt. Bij kersen op sap uit een pot de kersen en wat sap gewoon toevoegen. Roer het pijlwortelmeel glad met 4 el koud water. Roer het door de chutney en laat 1 min koken tot het gebonden is. Neem de pan van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Pastinaak gratin

  • Rasp de Parmezaan en maak 2 porties van 50 g. Vet een gratinschaal in met boter. Schil de pastinaak en hak grof. Doe de pastinaak in een pan met koud water met zout en breng op middelhoog vuur aan de kook, laat de pastinaak in ca 15 min gaar worden. Giet af en pureer de pastinaak in een keukenmachine glad. Roer er de room, melk, eieren, 120 g gesmolten boter, geraspte nootmuskaat en 50 g Parmezaan door. Breng op smaak met wat zout en peper en doe de gratin in de gratinschaal. Strijk de bovenkant glad en bestrooi met de panko en de rest van de Parmezaan. Doe de 60 g gesmolten boter er ook over. Zet de gratin ca 25 min in de oven tot goudbruin en iets gerezen.

Varkenshaas

  • Ris de tijmblaadjes. Wrijf de peperkorrels met de tijm in een vijzel met de stamper fijn. Roer er 2 tl zeezout door en strooi het mengsel op een bord. Bestrijk de varkenshaas met olijfolie en wentel het door het pepermengsel. Verhit een koekenpan met wat arachideolie op hoog vuur en braad de haas kort (2 min) aan beide kanten. Daarna de haasjes op middelhoog vuur nog 6-7 min doorwarmen. Regelmatig omdraaien. Braadtijd ook afhankelijk van de dikte van de haas. De haas moet van binnen rosé blijven. Als te lang gebakken wordt, is de haas grijs en droog.

Garnering

  • Ris de blaadjes van de bladpeterselie.

Serveren:

  • Snijd het vlees in niet te dunne plakken, leg op de borden, leg links daarvan een lepel pastinaak gratin en lepel de kersenchutney over het vlees. Garneer met de peterselieblaadjes.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Leth Blauer Zweigelt Terrassen, Wagram- Oostenrijk

Getruffeerde kip met proseccosau

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangTussengerecht
Trefwoord2022, februari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Prei

  • 7 st preistronken alleen het lichtgroene/witte deel
  • 150 g zachte boter
  • 1000 ml kippenbouillon

Kip

  • 700 g kippendijen met vel
  • 2 st zwarte truffels
  • 4 el truffelolie als alternatief
  • 50 g boter
  • 2 el olijfolie

Proseccosaus

  • 50 g boter
  • 4 el bloem
  • 2 tenen knoflook
  • 250 ml Prosecco of andere mousserende demi-sec
  • 4 takjes tijm
  • 250 ml slagroom

Miniworteltjes en asperges

  • 36 st groene kleine asperges
  • 400 g mini worteltjes

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven 180 °C. Zet 12 borden in de warmhoudkast

Prei

  • Vet 2 ovenschalen van 2 liter in. Snijd het lichtgroene/witte deel in stukken. Leg de stukken prei in de ovenschalen en verdeel er 150 g boter over in kleine klontjes. Bestrooi met zout en peper en giet de kippenbouillon over de prei. Leg een vel bakpapier op de prei en laat in de oven gaar worden in ca 30 min. Haal uit de oven.

Kip

  • Haal voorzichtig het vel los van het kippenvlees, snijd de truffel in dunne plakjes en schuif ze tussen vel en vlees. Bestrooi de borststukken met zout en peper. Verhit 50 g boter met 2 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog/hoog vuur, bak de kipstukken in 3 min goudbruin. Begin op de velkant. Leg de stukken kip op de prei en zet de schaal weer ca 15 min in de oven. Haal de kip eruit en zet de kip afgedekt met aluminiumfolie opzij. Giet 400 ml preisap uit de ovenschalen in een maatbeker en zet apart.

Proseccosaus

  • Hak de knoflook fijn. Ris de tijm van de takjes
  • Verhit de boter in een koekenpan op halfhoog vuur en roer in ca 1 min de bloem erdoor tot een gladde roux. Roer er de knoflook, prosecco, de geriste tijm, room, bouillon en 400 ml preisap uit de maatbeker door en roer tot een gladde saus. Laat 3 min inkoken en breng op smaak met zout en peper.

Miniworteltjes en asperges

  • Blancheer de miniworteltjes en voeg de asperges iets later toe ( zijn sneller gaar). Blancheer ze samen ca 1 min tot ze beetgaar zijn.

Serveren:

  • Snijd de kippenstukken in dikke plakken en verdeel over de borden. Besprenkel met proseccosaus en evt wat truffelolie. Drapeer de minigroentes over de kip en dien op.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Sainte-Anne Chardonnay Barrique, Lanquedoc-Frankrijk

Rokerige paprikasoep met dronken garnalen

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangSoep
Trefwoord2022, februari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Paprikasoep

  • 3 el olijfolie 2+1
  • 2 st rode ui
  • 1 st venkelknol
  • 2 st wortels
  • 5 tenen knoflook
  • 2 el tijmblaadjes
  • 3 tl komijnzaad
  • 1 tl chilivlokken
  • 2 el tomatenpuree
  • 400 g tomatenblokjes blik
  • 900 ml groentebouillon
  • 1 tl fijne kristalsuiker
  • 2 st paprika’s
  • 1 tl mild gerookte-paprika poeder pimenton

Garnalen

  • 24 st gekookte middelgrote garnalen
  • 150 ml tequilla

Garnering

  • 1/2 bosje fijngesneden koriander voor 4 el

Instructies

Bereiding:

  • Zet 12 kleine soepkommen in de warmhoudkast.

Paprikasoep

  • Snijd uien fijn, hak venkelknol, wortels en knoflook fijn. Rooster het komijnzaad
  • Verhit 2 el olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, venkel, en wortel toe en roerbak 3-4 min tot de ui glazig maar niet gekleurd is. Doe de knoflook, tijm, komijn en chilivlokken toe en roerbak dan nog 1 min. Rooster de paprika’s aan een vork boven een gasvlam. Haal het vel eraf en snijd in brokjes. Doe de tomatenpuree in de pan en roer 1 min. Roer de tomatenblokjes, groentebouillon, suiker, paprikabrokjes en paprikapoeder erdoor en breng aan de kook. Zet het vuur middelhoog/laag en laat de groenten in 15-20 min zachtjes gaar worden. Laat even afkoelen.

Garnalen

  • Pel de garnalen en verwijder darmkanaal.
  • Roer de garnalen en tequila in een kom door elkaar en zet afgedekt apart, niet in de koelkast

Garnering

  • Snij de koriander fijn (ca 4 el)

Afmaken soep

  • Pureer het groentemengsel met een staafmixer glad. Giet de puree door een zeef in een schone pan en verwarm rustig.

Serveren:

  • Schep de soep in de 12 kommen, verdeel de garnalen over de kommen en doe de koriander erop. Besprenkel met olijfolie en dien op.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Serra da Estrela Albarino, Rias Baixas, Galicië-Spanje

Italiaanse broodsalade met ossenhaas en aardbeien

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangVoorgerecht
Trefwoord2022, februari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ossenhaas

  • 500 g ossenhaas uit het midden van de haas
  • 4 tl hele zwarte peperkorrels
  • 4 tl hele roze peperkorrels
  • 3 tl grof zeezout

Croutons

  • 500 g oud zuurdesembrood
  • 1 teen knoflook

Aardbeiendressing

  • 200 g verse aardbeien
  • 2 x 225 g diepvries aardbeien
  • 3 el balsamico-azijn
  • 1 st lange smalle komkommer
  • 3 st kleine rode uien
  • 2 st kleine venkelknollen
  • 1 bos basilicum alleen de blaadjes
  • 250 ml olijfolie classico

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 170 °C.

Ossenhaas

  • Vet het vlees in met ca 2 ½ el olijfolie en bestrooi met 3 tl zout. Maal de roze en zwarte peperkorrels grof boven een bord en rol het vlees erdoor tot het rondom bedekt is. Verhit 5 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak het vlees in 3 min rondom bruin. Laat het 10 min afkoelen. Verpak het vlees in aluminiumfolie en leg het 30 min in de vriezer zodat er gemakkelijk dunne plakken gesneden kunnen worden. Snijd de ossenhaas in zeer dunne plakken op de snijmachine vlak voor het bereiden van de borden.

Croutons

  • Verwijder de korst van het zuurdesembrood en scheur het in stukjes. Wrijf de stukjes in met een doormidden gesneden knoflookteentje en schep het om met 5 el olijfolie, verdeel ze over een bakplaat en bak ze in de oven ca 6 min tot ze knapperig en goudbruin zijn. Laat afkoelen.

Aardbeiendressing

  • Laat de diepvries aardbeien ontdooien en prak ze. Meng de balsamico-azijn en 2 el olijfolie erdoor. Voeg peper en zout naar smaak toe. Hak de verse aardbeien. Was de komkommer snijd in dunne plakjes.
  • Snijd de venkelknollen in dunne plakjes. Snijd de uien doormidden en snijd de helften in halve ringen. Doe alles in een schaal. Voeg de geprakte aardbeien, balsamico-azijn en olijfolie erbij.

Serveren:

  • Pak de plakjes ossenhaas in het midden op met duim en wijsvinger en zet ze als een parachuutje op het bord. Verdeel de ossenhaas zo over de 12 borden. Drapeer de aardbeiendressing over de ossenhaas en voeg de basilicum blaadjes toe. Verdeel de croutons over de borden

Notities

WIJNSUGGESTIE
Torres Floralis Moscatel Oro, Catalunya-Spanje

Walnotentaart met armagnacpruimen

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangDessert
Trefwoord2015, februari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Equipment

  • Langwerpige taartvorm met losse bodem van 10 x 35 cm

Ingrediënten

Armagnacpruimen:

  • 24 st gedroogde pruimen zonder pit
  • 90 ml armagnac
  • 200 ml water
  • 150 g fijne kristalsuiker
  • 1 st vanillestokje
  • 150 g crème fraîche

Walnotenmengsel

  • 175 g gepelde walnoten
  • 2 st eieren
  • 200 g fijne kristalsuiker
  • 1 tl vanille aroma

Taart

  • 250 g bloem
  • 2,5 el poedersuiker + extra voor bestuiven
  • 175 g koude ongezouten boter + extra voor invetten
  • 1 st ei
  • 2 st eierdooiers
  • 1 mespunt zout
  • 2 el melk

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de over voor op 180 °C.

Pruimen

  • Doe de suiker, het vanillestokje en het uitgeschraapte merg , 200 ml water en de armagnac in een pan op laag vuur en roer tot de suiker oplost.
  • Draai het vuur laag en laat zachtjes wellen( dus niet koken). Haal na 60 min de pruimen eruit en kook de saus in tot stroperig. Meng de saus met de crème fraîche. Voeg de pruimen en het weekvocht toe, kook dan op laag vuur 8-10 min tot het stroperig is. Zet tot gebruik apart.

Walnotenmengsel

  • Draai de noten in de Magimix grof. Voeg de eieren, suiker en vanille aroma toe en laat de machine draaien om de ingrediënten te mengen – meng niet te lang.

Taart

  • Doe voor het deeg de bloem, suiker en het mespunt zout in de Kitchenaid.(gebruik deeghaak).Voeg de in blokjes gesneden boter toe en laat de machine draaien tot zich kruimels vormen.
  • Voeg een ei en een eidooier toe, laat de machine dan draaien tot zich een gladde bal vormt en dan tot slot nog even met de hand kneden. Wikkel in plasticfolie en leg 30 min in de koelkast.

Vervolg taart

  • Neem het deeg uit de koelkast en houd 1/3 apart. Rol de rest van het deeg uit tot een rechthoek van 15 x 40 cm en ½ cm dik en bekleed de ingevette taartvorm ermee. Vul met het walnotenmengsel.
  • Rol het achtergehouden deeg uit tot een rechthoek van 1//2 cm dik. Bestrijk de randen van de taart goed met water, leg de deeglap erover en druk de randen aan om ze dicht te maken.
  • Snijd overtollig deeg weg en bestrijk de bovenkant met een eierdooier waar 2 el melk doorheen vermengd zijn. Bak 30-35 min tot de taart goudbruin is.
  • Laat de taart in de vorm ongeveer 10 min op een rooster afkoelen, neem hem dan uit de vorm en bestuif met poedersuiker.

Serveren:

  • Snijd de taart in 12 stukken en serveer warm met een paar pruimen en een lepel pruimensaus.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Martin verastegui pedro ximenez
Tonen van rozijnen, cacao en chocolade. Lekker vol en vettig met een mooi verfrissend zoetje

Parelhoenderfilet met gebakken witlof en bospaddestoelen

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangHoofdgerecht
Trefwoord2015, februari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Parelhoenfilet

  • 6 st parelhoenderfilets met vel
  • 6 el olijfolie
  • boter
  • zout

Bospaddestoelen

  • 400 g bospaddestoelen
  • 3 st sjalotten
  • 30 g boter
  • 2 el cognac
  • 75 ml room
  • Saus
  • ½ tl kerriepoeder
  • 250 ml droge witte wijn
  • 100 ml Noilly Prat
  • 700 ml kalfsfond
  • 225 ml room
  • zout en peper

Gebakken witlof

  • 6 stronkjes witlof
  • 1 el arachide-olie
  • 5 el crème fraîche
  • ½ bos bieslook 20 stengels
  • 1 st citroen geraspte schil
  • zout en peper

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de borden voor en verwarm de oven voor op 200°C.

Parelhoenfilet

  • Bak de parelhoenderfilets 1-2 min op de huidkant in 2 el olijfolie.
  • Bestrooi de filets met zout en peper en bestrijk ze met een beetje boter.
  • Zet de parelhoen nog 10 min in het midden van de hete oven om verder te garen.
  • Pak ze daarna goed in de aluminiumfolie en leg in de warmhoudkast of oven van 60 °C.

Bospaddestoelen

  • Reinig de bospaddestoelen en bak ze met 3 fijngesneden sjalotten in 30 g boter op zacht vuur. Schenk de cognac en 75 ml slagroom erbij en laat zachtjes gaar worden.

Saus

  • Bak de 5 fijngesneden sjalotten in 2 el olie op zacht vuur, voeg de kerriepoeder toe en schenk de wijn en de Noilly Prat erbij. Laat dit mengsel iets inkoken. Schenk dan de kalfsfond erbij en kook de saus in tot ongeveer de helft.
  • Breng op smaak met de resterende slagroom, zout en peper.

Gebakken witlof

  • Haal de blaadjes witlof los en bak ze op een heel zacht vuur in een el olie en een el arachide-olie. Voeg 20 g boter toe en laat dit smelten. Roer vervolgens de crème fraîche erdoor en breng op smaak met de fijngesneden bieslook en de rasp van de citroenschil.

Serveren:

  • Snijd de parelhoenderfilets in mooie plakjes en verdeel de plakjes over het midden van de borden. Leg de witlofblaadjes er naast en verdeel de paddestoelen over de witlofblaadjes. Besprenkel tot slot rijkelijk met de saus.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Dom. Les eminades pierre plantee
Een wijn met veel finesse en elegantie en een mooie lange afdronk.
Frisse neus met aroma's van munt, peper, rijpe rode bessen en verse kruiden

Zeebaars met gebakken banaan en gekonfijte eendenmaagjes

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangTussengerecht
Trefwoord2015, februari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Zeebaars

  • 6 st zeebaarsfilet met vel van 150 g elk
  • 2 el olijfolie
  • 100 g boter

Gekonfijte eendenmaagjes

  • 24 st gekonfijte eendenmaagjes blik
  • 1 el balsamico azijn
  • zout

Saus

  • 400 ml gevogeltefond
  • 80 ml sherry-azijn

Gebakken banaan

  • 4 st kleine bakbananen
  • boter
  • zout

Garnituur

  • 1 bakje cresson

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de borden voor.

Gekonfijte eendenmaagjes

  • Halveer de eendenmaagjes en verwarm ze langzaam in het aanhangende eigen vet dat vermengd wordt met een el balsamico azijn.

Saus

  • Kook de sherry-azijn ongeveer tot de helft in, voeg de fond toe en reduceer nogmaals tot de saus body heeft. Monteer met een beetje vet waarin de eendenmaagjes zijn opgewarmd.

Zeebaars

  • Bak de zeebaarsfilet op de velkant in olie en boter in een pan met een dikke bodem en keer als ze goudbruin zijn.

Gebakken banaan

  • Bak de bananen in boter tot ze zacht zijn en strooi er wat zout over.

Serveren:

  • Halveer de zeebaarsfilets en verdeel over de warme borden. Snijd elke banaan in drie gelijke delen en leg een derde deel bovenop de vis. Leg de eendenmaagjes om de zeebaars en nappeer de saus over het geheel. Bestrooi het geheel met cresson.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Gayda figure libre maccabeo
Elegante, karaktervolle biologische wijn met een indrukwekkende afdronk.
Subtiele fruitnuances van sinaasappel en bloemen. Kruidig!

Tartaar van entrecote met gepocheerd scharrelei en truffel

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangTussengerecht
Trefwoord2015, februari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Tartaar van entrecote

  • 600 g entrecote
  • 5 st kleine zure augurkjes ingelegd uit een potje
  • 5 el bieslook
  • 75 ml olijfolie
  • 2 st truffel 12 plakjes en 1 el fijngehakt
  • zout en peper

Gepocheerd scharrelei

  • 12 st kleine scharreleieren
  • azijn

Garnituur

  • 100 g gele krulsla
  • 12 takjes kervel
  • fleur de sel
  • ringvormen

Instructies

Tartaar van entrecote

  • Snijd de augurkjes in blokjes en snij de bieslook fijn,
  • Snij 12 plakjes truffel (hou deze apart voor de garnering) en hak de rest fijn (tenminste 1 el)
  • Snijd de entrecote zo fijn mogelijk, zodat er een homogene tartaar ontstaat.
  • Doe deze tartaar in een kom en breng op smaak met peper en zout, bieslook, augurk, olijfolie en de fijngehakte truffel. Proef op smaak.

Gepocheerd scharrelei

  • Breng voor het pocheren van de eieren twee pannen (of steelpannen) met elk 1 liter water en een scheutje azijn aan de kook, zodat het eiwit aan de buitenkant snel zal stollen.
  • Maak met een lepel een draaikolk in het water en laat daar het ei langzaam inglijden door het voorzichtig open te breken en in de draaikolk te laten glijden. Herhaal dit voor elk ei en gebruik beide pannen om sneller te werken.
  • Voor een zacht gepocheerd is 3 min voldoende. Haal het ei voorzichtig met een schuimspaan eruit. Hou de gepocheerde eieren warm in een bak met lauw water.

Garnituur

  • Was de sla en maak ze daarna goed droog en verwijder de harde stukken.

Serveren:

  • Verdeel de tartaar met behulp van ringvormen over de borden.
  • Dresseer de sla op de tartaar en leg daarna een eitje op de sla. Bestooi met fleur de sel.
  • Leg een plakje geschaafde truffel op het ei en bestooi het geheel met kervelpluksel.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Schloss halbturn koenigsegg rot
Prachtige creatie van Zweigelt, Cabernet Franc en Blaufrankisch. Elegante franse stijl. Lijkt op goede Bordeaux maar is iets milder.

Makreeltartaar met korianderdressing en knoflookchips

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangVoorgerecht
Trefwoord2015, februari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Makreeltartaar

  • 600 g makreelfilet zonder huid rauw en zeer vers
  • 3 st sjalotten
  • zout en peper
  • 1 ½ el olijfolie

Korianderdressing

  • 4 el sesamolie
  • 2 tl sesamzaad
  • 2 tl korianderzaad
  • 2 el sojasaus
  • 6 takjes verse koriander

Knoflookchips

  • 10 tn knoflook
  • 100 ml olijfolie
  • zout en peper

Garnering

  • 100 g veldsla
  • keukenpapier
  • ringvorm

Instructies

Makreeltartaar

  • Pel en snipper de sjalotten.
  • Hak de makreelfilet grof. Meng de sjalotten door de makreel en breng op smaak met olijfolie, zout en peper en proef!

Korianderdressing

  • Plet het korianderzaad in de vijzel.
  • Verhit de sesamolie in een pan en bak er ca. 2 min het sesamzaad en het korianderzaad in.
  • Neem van het vuur en roer er de sojasaus doorheen.
  • Pluk de korianderblaadjes van de takjes en hak ze grof.
  • Meng de gehakte koriander door de afgekoelde dressing. Proef de dressing op smaak.

Knoflookchips

  • Pel de knoflook en snijd de teentjes in plakjes.
  • Verhit de olie in een wok en frituur er de knoflookplakjes goudbruin in.(Pas op voor verbranden, knoflook wordt dan bitter).
  • Schep de knoflookchips uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.
  • Bestrooi met wat zout.

Garnering

  • Was de veldsla en ontdoe ze van de steeltjes en laat goed uitlekken.

Serveren:

  • Maak in een ringvorm taartjes van de makreeltartaar en plaats in het midden van het bord
  • Verdeel de veldsla over de borden en druppel er de korianderdressing overheen. Maak af met de knoflookchips.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Pikes white mullet
Aromatische geur van zest, citrus en tropisch fruit. Frisse smaak, levendig, mineraal en veel tropisch fruit.