Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

februari

Written by beheerder
No comments

Mini pavlova’s met pittige ananas

Nog geen beoordeling
Mini pavlova’s met pittige ananas
Recept afdrukken
GangDessert
KeukenFrans, Mediterraan
Trefwoord2023, februari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Meringues

  • 8 st eieren
  • 400 g fijne kristalsuiker
  • 4 tl maïzena
  • 2 tl witte wijnazijn

Pittige ananas

  • 200 g boter
  • 60 g fijne lichte rietsuiker
  • 1 st ananas
  • 1 snufje chilivlokken

Slagroom

  • 500 ml slagroom
  • 4 el poedersuiker
  • 1 st bio limoen

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 190°C. Neem bij voorkeur de oven bij de bar, omdat die beter te regelen is.

Meringues

  • Scheid de dooiers van de eiwitten. Doe de eiwitten met de suiker in een kom en zet de kom op een pan met zachtjes kokend water. Klop alles 6-8 min met een garde tot de suiker is opgelost. Giet het eiwit mengsel in de kom van een keukenmachine en klop het tot een dik en glanzend schuim. Zeef de maïzena en schep met een metalen lepel de maïzena en azijn door het eiwitschuim. Neem een bakplaat groot genoeg voor 12 bollen en bekleed die met bakpapier en leg 12 bollen schuim op de bakplaat, maak in het midden van de bolletjes een kuiltje en zet de bakplaat ca. 5 min in de oven. Verlaag daarna de temperatuur tot 110°C voor 50 min. Draai de oven uit met de bakplaat erin en zet de deur op een kier om langzaam (ca 40 min) af te laten koelen.

Pittige ananas

  • Smelt de boter in een koekenpan met de rietsuiker op middelhoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. Verwijder de schil van de ananas en snijd de ananas in blokjes van ca 3 cm. Doe de blokjes ananas in de pan en schep ca 8-10 min de ananas om en om tot de ananas gaar wordt en de saus gaat binden. Voeg de chilivlokken toe, neem de pan van het vuur en laat afkoelen.

Slagroom

  • Rasp de bio limoen en pers de limoen uit. Klop de slagroom met de poedersuiker tot er zachte pieken ontstaan en klop de limoenrasp erdoor. Voeg het citroensap naar smaak toe.

Serveren:

  • Zet de meringues op 12 dessert bordjes en schep wat roommengsel en pittige ananas in het kuiltje van de meringues.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Written by beheerder
No comments
Gesmoord varkensvlees met chorizo en olijven

Gesmoord varkensvlees met chorizo en olijven

Nog geen beoordeling
Gesmoord varkensvlees met chorizo en olijven
Recept afdrukken
GangHoofdgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2023, februari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Varkensvlees

  • 100 ml olijfolie
  • 1000 g varkensprocureur
  • bloem voor het bestuiven van het vlees
  • 200 ml rode wijn
  • 3 st uien
  • 8 tenen knoflook
  • 200 g chorizo
  • 3 tl pimenton dulce gerookte paprikapoeder zoet
  • 3 el tomatenpuree
  • 400 g tomaten blokjes uit blik
  • 450 ml kippenbouillon
  • 1 bosje oregano
  • 1 bosje rozemarijn

Siroop

  • 100 ml sherryazijn
  • 3 tl fijne kristal suiker
  • 150 g zwarte olijven zonder pit

Spruitjes

  • 600 g spruitjes
  • klontje roomboter

Rijst

  • 400 g basmati rijst ca 1000 g gekookt

Instructies

Bereiding:

  • Zet 12 grote borden in de warmhoudkast.

Varkensvlees

  • Snijd de varkensprocureur in stukken van ca 3 cm. Bestuif het vlees met bloem. Verhit 5 el olijfolie in een grote braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak het vlees in een aantal porties rondom bruin en schep de porties in een grote kom. Giet de rode wijn in de braadpan en schep het aanbaksel los van de bodem. Laat de wijn 3-4 min licht inkoken en giet het over het vlees in de kom. Verhit de overgebleven olijfolie in de pan op middelhoog vuur. Snijd de uien fijn. Roerbak de uien zachtjes 3-4 min tot ze glazig zijn, laat ze niet kleuren. Hak de knoflooktenen fijn en verwijder het vel van de chorizo en snijd in reepjes. Voeg de knoflook en chorizo bij de uien en roerbak nog 2 min. Voeg de pimenton en de tomatenpuree toe en roerbak nog 1 min. Voeg de tomaten uit blik met vocht samen met de bouillon toe. En voeg tot slot het vlees weer toe. Hak 3 el oregano en 2 el rozemarijn fijn en voeg toe. Breng op smaak met zout en peper en breng tegen de kook. Draai het vuur laag en stoof het vlees 1 tot 1 ½ uur tot het vlees zacht is (Proeven!).

Siroop

  • Zet een kleine pan met de sherryazijn en de suiker op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Draai het vuur iets hoger en laat inkoken tot de gewenste dikte. Giet de verkregen siroop bij het vlees, voeg de olijven toe en roer alles goed door elkaar. Smoor het geheel nog ca. 15 min in de open pan tot de saus aan de bolle kant van de lepel blijft hangen.

Spruitjes

  • Maak de spruitjes schoon en kook ze in ca. 10 min beetgaar. Giet de spruiten af en maak op smaak met een klontje boter. En houdt warm.

Rijst

  • Kook de rijst volgens de aanwijzingen op het pak.

Serveren:

  • Schep een lepel rijst op de borden en verdeel het vlees met de saus over de borden en dien op met de spruitjes.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Written by beheerder
No comments
Pasta met garnalen en macadamia pesto

Pasta met garnalen en macadamia pesto

Nog geen beoordeling
Pasta met garnalen en macadamia pesto
Recept afdrukken
GangTussengerecht, Voorgerecht
KeukenItaliaans, Mediterraan
Trefwoord2023, februari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Pesto

  • 60 g basilicum
  • 15 g bieslook
  • 15 g bladpeterselie
  • 60 g Parmezaan
  • 100 ml macadamia olie evt. olijfolie vergine
  • 1 st citroen
  • 3 tn knoflook
  • 80 g licht geroosterde macadamianoten

Pasta

  • 300 g verse spaghetti uit het koelvak
  • 3 el olijfolie classic
  • 250 g cherrytomaatjes
  • 500 g rauwe ongepelde garnalen middel

Garnering

  • 15 g bladpeterselie
  • 265 g gemarineerde feta blokjes in olie
  • zout en peper

Instructies

Bereiding:

  • Zet 12 risottoborden in de warmhoud kast.

Pesto

  • Rasp de Parmezaan grof. Pers de citroen. Hak de knoflooktenen fijn en hak de macadamianoten grof. Knip de bladpeterselie en de bieslook (elk 2 el). En neem ca. 60 g basilicumblad. Doe de geknipt peterselie, geknipte bieslook, het basilicumblad, Parmezaan, macadamia olie, 2 tl citroensap, knoflook en macadamia noten in een keukenmachine. Voeg wat peper en zout toe en mix tot een pesto. Proef en voeg zonodig extra peper en zout toe. Schep de pesto in een bakje en dek af met folie. Zet in de koelkast tot gebruik.

Pasta

  • Pel de garnalen, verwijder darmkanaal en laat de staartjes eraan. Dep de garnalen goed droog met keukenpapier en bestrooi met zout en peper. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur en bak de garnalen al omscheppend ca 2 -3 min. Neem de garnalen uit de pan en droog ze met keukenpapier en zet apart. Halveer de tomaatjes
  • Kook de pasta volgens het voorschrift beetgaar.
  • Verhit ondertussen 2 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehalveerde tomaatjes toe en bestrooi met peper en zout en roer 2-3 min tot ze zachter worden. Voeg de gebakken garnalen toe en verwarm ca 1 min.
  • Direct na afgieten pasta wordt deze met de pesto toegevoegd aan de koekenpan. Schep alles goed door elkaar.

Garnering

  • Scheur de peterselieblaadjes. Laat de fetablokjes uitlekken en zet klaar voor gebruik.

Serveren:

  • Verdeel de inhoud van de koekenpan over de 12 borden en bestrooi met de fetablokjes en garneer met wat peterselieblaadjes.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Written by beheerder
No comments
Piemonte paprika's

Piemonte paprika’s

Nog geen beoordeling
Piemonte paprika’s
Recept afdrukken
GangTussengerecht, Voorgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2023, februari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Paprika’s

  • 6 st rode paprika’s
  • 12 st trostomaten ca. 3-4 cm
  • 1 potje 95g ansjovisfilets op olie
  • 3 tn knoflook
  • 250 ml olijfolie
  • 300 g Kalamata olijven zonder pit houdt 36 olijven apart voor de garnering
  • 12 st zongedroogde tomatenpartjes

Stokbrood

  • ½ st rustiek afbak stokbrood (zie ook Ceasarsalade)

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180°C en zet 12 kleine bordjes in de warmhoudkast.

Paprika’s

  • Snijd de zongedroogde tomaten in kleine blokjes. Snijd de paprika’s over de lengte doormidden, laat de steeltjes zitten. Verwijder de kern en de zaadjes. Leg de helften in een ovenschaal met de snijkant boven. Kerf een kruis in de tomaten bij het kroontje en leg ze in een kom met kokend water en laat ca. 30 sec staan. Giet het water af en laat de tomaten even afkoelen en ontvel ze. Gooi de schillen weg. Snijd de tomaten over de lengte in vieren. Leg in iedere halve paprika 4 tomaten kwartjes en verdeel de blokjes zontomaat over de tomaten. Laat de ansjovis uitlekken en hak ze fijn. Snijd de knoflooktenen in dunne schijfjes. Bestrooi de paprika’s met de gehakte ansjovis en knoflookschijfjes en besprenkel het geheel met olijfolie en voeg rest van olijfolie in de ovenschaal. Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en laat de paprika’s in 40 min gaar worden. Voeg de olijven na 20 min toe en rooster het geheel dus nog ca. 20 min. Laat de paprika’s tot kamertemperatuur afkoelen.

Stokbrood

  • Bak af volgens aanwijzingen op verpakking. Snij 12 plakjes en gebruik het restant bij de Ceasarsalade.

Serveren

  • Leg een halve paprika op elk bordje en leg er ca. 3 olijven ernaast. Dien op met een plakje stokbrood

Notities

WIJNSUGGESTIE
Written by beheerder
No comments
Ceasarsalade met kipgehaktballetjes

Ceasarsalade met kipgehaktballetjes

Nog geen beoordeling
Ceasarsalade met kipgehaktballetjes
Recept afdrukken
GangSalade
KeukenMediterraan
Trefwoord2023, februari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Equipment

  • 2 bakplaten bakpapier

Ingrediënten

Salade

  • 750 g kipgehakt
  • 2 st eieren
  • 2 st kleine uien
  • 2 tenen knoflook
  • druppels tabasco
  • 1 el worcestersaus
  • 40 g Parmezaan
  • 12 plakjes Pancetta niet te dun
  • ½ st rustiek afbak stokbrood (zie ook Piemontepaprika’s)
  • 4 el olijfolie

Dressing

  • 2 st ei
  • 2 tenen knoflook
  • 2 st limoen
  • 2 tl Amerikaanse mosterd
  • 1 tl worcestersaus
  • 250 ml olijfolie
  • 80 g Parmezaan

Garnering

  • 20 g bieslook voor 4 el
  • 30 g Parmezaan
  • 4 kropjes little gem

Instructies

Bereiding:

  • Zet 12 diepe borden klaar. Verwarm de oven voor op 200 °C.

Salade

  • Snipper de uien en hak de knoflooktenen fijn. Rasp ca. 40 g Parmezaan. Meng het gehakt met de uien, knoflook, geraspte Parmezaan en 2 eieren. Voeg de worcestersaus en tabasco naar smaak toe. Meng alles met schone vochtige handen en maak er ca. 36 balletjes van. Leg ze op de met bakpapier bedekte bakplaat en zet dit ca 15 min afgedekt in de koelkast om de balletjes op te laten stijven. Leg de plakjes pancetta op de tweede met bakpapier beklede bakplaat en laat ze in de oven in 10 min krokant worden. Haal uit de oven en van de bakplaat en laat afkoelen. Verwijder de korst van het brood en scheur het brood in stukken (croûtons) en leg op de met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met 2 el olijfolie en schep alles om en zet opzij. Besprenkel de gehaktballetjes met de rest van de olijfolie en bak ze ca. 10 min in de oven. Schuif de bakplaat met de croûtons onder de gehaktballetjes in de oven en laat dat nog ca. 10 min extra in de oven tot de balletjes gaar en de croûtons krokant zijn.

Dressing

  • Hak de knoflook fijn en pers de limoenen uit. Klop voor de dressing de eieren, de knoflook, het limoensap naar smaak, de Amerikaanse mosterd en de worcestersaus in de kleine kom van een keukenmachine glad. Voeg met draaiende motor de olijfolie erg langzaam toe tot er een emulsie ontstaat. Rasp de 80 g Parmezaan. Giet de dressing in een kom en voeg de geraspte Parmezaan en peper en zout naar smaak toe.

Garnering

  • Snijd de bieslook fijn tot 4 el. Schaaf de 30 g Parmezaan. Snijd de sla overlangs in 4 stukken en scheur de slaparten in stukjes

Serveren

  • Verdeel de stukjes sla over de diepe borden. Voeg 3 kipballetjes per bordje en een plak pancetta toe. Besprenkel met de dressing en bestrooi met het Parmezaanschaafsel en de geknipte bieslook en verdeel de croûtons over het geheel.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Written by beheerder
No comments

Crema Catalana

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangDessert
KeukenMediterraan
Trefwoord2022, februari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Equipment

  • 12 bruine Spaanse schaaltjes 200 ml
  • Gas of brulee brander

Ingrediënten

Crema Catalana

  • 600 ml melk
  • 600 ml slagroom
  • 2 st biologische sinaasappels
  • 2 st biologische citroenen
  • 4 st kaneelstokjes
  • 8 st eieren eidooiers!
  • 150 g fijne kristal suiker
  • 12 el rietsuiker
  • 4 el maizena
  • 1 doosje rood fruit rode bessen of frambozen

Instructies

Crema Catalana

  • Rasp de biologische sinaasappels en citroenen. Moet ca 2x2 el opleveren. Breng de melk met de room, citroen en sinaasappelrasp en kaneelstokjes in een pan op laag vuur aan de kook. Neem de pan van het vuur en laat de smaken 15 min door de melk trekken. Scheid het wit van de dooiers en klop in een kom de eierdooiers met de kristalsuiker en maïzena met een mixer glad. Breng de melk op een middelhoog vuur weer tegen de kook aan en giet door een zeef geleidelijk bij het eierdooiermengsel. Gooi de inhoud van de zeef weg. Doe het eierdooiermengsel in een pan en verwarm al roerend op heel laag vuur tot de vla zo dik ik is dat hij de bolle kant van een houten lepel bedekt. Verdeel de vla over de 12 schaaltjes laat ca 2-3 uur afkoelen in de koelkast.

Serveren:

  • Bestrooi de koude vla met 1 el rietsuiker en karamelliseer dat met de brander.
  • Zet de schaaltjes op een bord en garneer met wat rood fruit.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Torres Floralis Moscatel Oro, Catalunya-Spanje

Written by beheerder
No comments

Varkenshaas met pastinaak gratin en kersen chutney

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangHoofdgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2022, februari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Equipment

  • vuurvaste ovenschaal voor de gratin

Ingrediënten

Pastinaak gratin

  • 1000 g pastinaken
  • 250 ml slagroom
  • 200 ml melk
  • 2 eieren
  • 180 g boter 120 + 60
  • 1 snuf nootmuskaat vers geraspt
  • 100 g Parmezaan
  • 80 g panko

Varkenshaas

  • 900 g varkenshaas
  • 2 el olijfolie
  • 3 el arachideolie
  • 5 el gemengde peperkorrels
  • 2 tl zeezout
  • 1/2 bos tijmblaadjes voor 2 el

Kersenchutney

  • 1 st pot ontpitte kersen op lichte siroop 700 g
  • 150 g donkerbruine basterdsuiker
  • 3 kaneelstokjes
  • 3 tl gemalen gember
  • 150 ml rode wijn
  • 3 tl pijlwortelmeel of maizena

Garnering

  • ½ bos bladpeterselie

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven op 180 °C. Zet 12 borden in de warmhoudkast.

Kersenchutney

  • Doe alle ingrediënten voor de chutney behalve het pijlwortelmeel in en pan en zet op middelhoog vuur. Breng de inhoud tegen de kook, draai het vuur laag en kook de kersen 6-8 min tot het sap vrijkomt. Bij kersen op sap uit een pot de kersen en wat sap gewoon toevoegen. Roer het pijlwortelmeel glad met 4 el koud water. Roer het door de chutney en laat 1 min koken tot het gebonden is. Neem de pan van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Pastinaak gratin

  • Rasp de Parmezaan en maak 2 porties van 50 g. Vet een gratinschaal in met boter. Schil de pastinaak en hak grof. Doe de pastinaak in een pan met koud water met zout en breng op middelhoog vuur aan de kook, laat de pastinaak in ca 15 min gaar worden. Giet af en pureer de pastinaak in een keukenmachine glad. Roer er de room, melk, eieren, 120 g gesmolten boter, geraspte nootmuskaat en 50 g Parmezaan door. Breng op smaak met wat zout en peper en doe de gratin in de gratinschaal. Strijk de bovenkant glad en bestrooi met de panko en de rest van de Parmezaan. Doe de 60 g gesmolten boter er ook over. Zet de gratin ca 25 min in de oven tot goudbruin en iets gerezen.

Varkenshaas

  • Ris de tijmblaadjes. Wrijf de peperkorrels met de tijm in een vijzel met de stamper fijn. Roer er 2 tl zeezout door en strooi het mengsel op een bord. Bestrijk de varkenshaas met olijfolie en wentel het door het pepermengsel. Verhit een koekenpan met wat arachideolie op hoog vuur en braad de haas kort (2 min) aan beide kanten. Daarna de haasjes op middelhoog vuur nog 6-7 min doorwarmen. Regelmatig omdraaien. Braadtijd ook afhankelijk van de dikte van de haas. De haas moet van binnen rosé blijven. Als te lang gebakken wordt, is de haas grijs en droog.

Garnering

  • Ris de blaadjes van de bladpeterselie.

Serveren:

  • Snijd het vlees in niet te dunne plakken, leg op de borden, leg links daarvan een lepel pastinaak gratin en lepel de kersenchutney over het vlees. Garneer met de peterselieblaadjes.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Leth Blauer Zweigelt Terrassen, Wagram- Oostenrijk

Written by beheerder
No comments

Getruffeerde kip met proseccosau

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangTussengerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2022, februari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Prei

  • 7 st preistronken alleen het lichtgroene/witte deel
  • 150 g zachte boter
  • 1000 ml kippenbouillon

Kip

  • 700 g kippendijen met vel
  • 2 st zwarte truffels
  • 4 el truffelolie als alternatief
  • 50 g boter
  • 2 el olijfolie

Proseccosaus

  • 50 g boter
  • 4 el bloem
  • 2 tenen knoflook
  • 250 ml Prosecco of andere mousserende demi-sec
  • 4 takjes tijm
  • 250 ml slagroom

Miniworteltjes en asperges

  • 36 st groene kleine asperges
  • 400 g mini worteltjes

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven 180 °C. Zet 12 borden in de warmhoudkast

Prei

  • Vet 2 ovenschalen van 2 liter in. Snijd het lichtgroene/witte deel in stukken. Leg de stukken prei in de ovenschalen en verdeel er 150 g boter over in kleine klontjes. Bestrooi met zout en peper en giet de kippenbouillon over de prei. Leg een vel bakpapier op de prei en laat in de oven gaar worden in ca 30 min. Haal uit de oven.

Kip

  • Haal voorzichtig het vel los van het kippenvlees, snijd de truffel in dunne plakjes en schuif ze tussen vel en vlees. Bestrooi de borststukken met zout en peper. Verhit 50 g boter met 2 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog/hoog vuur, bak de kipstukken in 3 min goudbruin. Begin op de velkant. Leg de stukken kip op de prei en zet de schaal weer ca 15 min in de oven. Haal de kip eruit en zet de kip afgedekt met aluminiumfolie opzij. Giet 400 ml preisap uit de ovenschalen in een maatbeker en zet apart.

Proseccosaus

  • Hak de knoflook fijn. Ris de tijm van de takjes
  • Verhit de boter in een koekenpan op halfhoog vuur en roer in ca 1 min de bloem erdoor tot een gladde roux. Roer er de knoflook, prosecco, de geriste tijm, room, bouillon en 400 ml preisap uit de maatbeker door en roer tot een gladde saus. Laat 3 min inkoken en breng op smaak met zout en peper.

Miniworteltjes en asperges

  • Blancheer de miniworteltjes en voeg de asperges iets later toe ( zijn sneller gaar). Blancheer ze samen ca 1 min tot ze beetgaar zijn.

Serveren:

  • Snijd de kippenstukken in dikke plakken en verdeel over de borden. Besprenkel met proseccosaus en evt wat truffelolie. Drapeer de minigroentes over de kip en dien op.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Sainte-Anne Chardonnay Barrique, Lanquedoc-Frankrijk

Written by beheerder
No comments

Rokerige paprikasoep met dronken garnalen

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangSoep
KeukenMediterraan
Trefwoord2022, februari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Paprikasoep

  • 3 el olijfolie 2+1
  • 2 st rode ui
  • 1 st venkelknol
  • 2 st wortels
  • 5 tenen knoflook
  • 2 el tijmblaadjes
  • 3 tl komijnzaad
  • 1 tl chilivlokken
  • 2 el tomatenpuree
  • 400 g tomatenblokjes blik
  • 900 ml groentebouillon
  • 1 tl fijne kristalsuiker
  • 2 st paprika’s
  • 1 tl mild gerookte-paprika poeder pimenton

Garnalen

  • 24 st gekookte middelgrote garnalen
  • 150 ml tequilla

Garnering

  • 1/2 bosje fijngesneden koriander voor 4 el

Instructies

Bereiding:

  • Zet 12 kleine soepkommen in de warmhoudkast.

Paprikasoep

  • Snijd uien fijn, hak venkelknol, wortels en knoflook fijn. Rooster het komijnzaad
  • Verhit 2 el olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, venkel, en wortel toe en roerbak 3-4 min tot de ui glazig maar niet gekleurd is. Doe de knoflook, tijm, komijn en chilivlokken toe en roerbak dan nog 1 min. Rooster de paprika’s aan een vork boven een gasvlam. Haal het vel eraf en snijd in brokjes. Doe de tomatenpuree in de pan en roer 1 min. Roer de tomatenblokjes, groentebouillon, suiker, paprikabrokjes en paprikapoeder erdoor en breng aan de kook. Zet het vuur middelhoog/laag en laat de groenten in 15-20 min zachtjes gaar worden. Laat even afkoelen.

Garnalen

  • Pel de garnalen en verwijder darmkanaal.
  • Roer de garnalen en tequila in een kom door elkaar en zet afgedekt apart, niet in de koelkast

Garnering

  • Snij de koriander fijn (ca 4 el)

Afmaken soep

  • Pureer het groentemengsel met een staafmixer glad. Giet de puree door een zeef in een schone pan en verwarm rustig.

Serveren:

  • Schep de soep in de 12 kommen, verdeel de garnalen over de kommen en doe de koriander erop. Besprenkel met olijfolie en dien op.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Serra da Estrela Albarino, Rias Baixas, Galicië-Spanje

Written by beheerder
No comments

Italiaanse broodsalade met ossenhaas en aardbeien

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangVoorgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2022, februari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ossenhaas

  • 500 g ossenhaas uit het midden van de haas
  • 4 tl hele zwarte peperkorrels
  • 4 tl hele roze peperkorrels
  • 3 tl grof zeezout

Croutons

  • 500 g oud zuurdesembrood
  • 1 teen knoflook

Aardbeiendressing

  • 200 g verse aardbeien
  • 2 x 225 g diepvries aardbeien
  • 3 el balsamico-azijn
  • 1 st lange smalle komkommer
  • 3 st kleine rode uien
  • 2 st kleine venkelknollen
  • 1 bos basilicum alleen de blaadjes
  • 250 ml olijfolie classico

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 170 °C.

Ossenhaas

  • Vet het vlees in met ca 2 ½ el olijfolie en bestrooi met 3 tl zout. Maal de roze en zwarte peperkorrels grof boven een bord en rol het vlees erdoor tot het rondom bedekt is. Verhit 5 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak het vlees in 3 min rondom bruin. Laat het 10 min afkoelen. Verpak het vlees in aluminiumfolie en leg het 30 min in de vriezer zodat er gemakkelijk dunne plakken gesneden kunnen worden. Snijd de ossenhaas in zeer dunne plakken op de snijmachine vlak voor het bereiden van de borden.

Croutons

  • Verwijder de korst van het zuurdesembrood en scheur het in stukjes. Wrijf de stukjes in met een doormidden gesneden knoflookteentje en schep het om met 5 el olijfolie, verdeel ze over een bakplaat en bak ze in de oven ca 6 min tot ze knapperig en goudbruin zijn. Laat afkoelen.

Aardbeiendressing

  • Laat de diepvries aardbeien ontdooien en prak ze. Meng de balsamico-azijn en 2 el olijfolie erdoor. Voeg peper en zout naar smaak toe. Hak de verse aardbeien. Was de komkommer snijd in dunne plakjes.
  • Snijd de venkelknollen in dunne plakjes. Snijd de uien doormidden en snijd de helften in halve ringen. Doe alles in een schaal. Voeg de geprakte aardbeien, balsamico-azijn en olijfolie erbij.

Serveren:

  • Pak de plakjes ossenhaas in het midden op met duim en wijsvinger en zet ze als een parachuutje op het bord. Verdeel de ossenhaas zo over de 12 borden. Drapeer de aardbeiendressing over de ossenhaas en voeg de basilicum blaadjes toe. Verdeel de croutons over de borden

Notities

WIJNSUGGESTIE
Torres Floralis Moscatel Oro, Catalunya-Spanje

Selectie van gerechten met foto

Klik op een foto voor het recept van het gerecht