Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

juni

Written by beheerder
No comments

Crème patissière met aardbeien in kersensaus en crumble

Nog geen beoordeling
Crème patissière met aardbeien in kersensaus en crumble
Recept afdrukken
GangDessert
KeukenMediterraan
Trefwoord2023, juni
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Equipment

  • bakpapier
  • kersenontpitter

Ingrediënten

Crème patissière

  • 500 ml volle melk
  • 1 tl vanille essence
  • 3 st eieren voor dooiers
  • 100 g suiker
  • 70 g bloem

Kersensaus

  • 200 g kersen
  • 50 g suiker
  • 100 ml water
  • 500 g aardbeien

Crumble

  • 150 g suiker
  • 225 g bloem
  • 150 g boter koud!
  • 1 st citroen voor zest

Garnering

  • 2 bakjes basilicumcress
  • 1 st limoen voor zest
  • zout

Instructies

Bereiding:

  • Gebruik soepborden. Oven verwarmen tot 165 °C.

Crumble

  • Maak zest van de citroen. Meng in een ruime kom de suiker, bloem, citroenzest en een mespunt zout. Kneed er met je vingers de koude blokjes boter door en kneed niet tot een egaal deeg. Moet rul blijven. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel herover de crumble. Zet 20 à 25 min. in de oven. Schep geregeld om, zodat alles gelijkmatig gaart.

Crème patissière

  • Meng de melk met de vanille essence. Klop de eidooiers met de suiker tot een luchtig en bleek mengsel. Voeg de gezeefde bloem toe en spatel erdoor. Voeg dit opgeklopte ei-bloem mengsel door de vanillemelk. Breng dit alles tegen het kookpunt aan en gaar op heel laag vuur onder voortdurend roeren tot een lobbige crème. Schenk de crème in een ovenschaal en dek af met plasticfolie. Laat afkoelen (buiten koeling) en roer voor gebruik alles nog eens goed door.

Kersensaus

  • Ontpit de kersen en snijd de aardbeien in vieren. Breng de kersen, het water en de suiker aan de kook en laat 15 min zachtjes koken. Hierna met een staafmixer pureren en eventueel als het te dik is wat water toevoegen. Zeef het en meng voorzichtig de aardbeienpartjes door de kersensaus.

Garnering

  • Maak zest van de limoen. Pluk de basilicumcress.

Serveren:

  • Leg 1 à 2 el crème patissière op het bord. Verdeel hierboven op de aardbeien in kersensaus. Bestrooi met crumble en garneer met basilicumcress en de limoenzest

Notities

WIJNSUGGESTIE
Daguet de Berticot Sémillon Moelleux, Sud-Ouest-Frankrijk
Written by beheerder
No comments

Iberico kotelet, snijbonen, tuinboontjes, gekonfijte roseval aardappel, jus van rode wijn en zomertruffel

Nog geen beoordeling
Iberico kotelet, snijbonen, tuinboontjes, gekonfijte roseval aardappel, jus van rode wijn en zomertruffel
Recept afdrukken
GangHoofdgerecht
KeukenMediterraan, Spaans
Trefwoord2023, juni
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten

  • 6 st Iberico koteletten
  • 50 g roomboter

Jus van rode wijn en zomertruffel

  • 400 ml kalfsfond
  • 1 el truffelpasta
  • 150 ml rode wijn

Snijbonen

  • 24 stuks snijbonen
  • 30 ml olijfolie classico

Tuinbonen

  • 750 g ongedopte tuinbonen voor 250 gram gedopt
  • 30 ml olijfolie classico

Gekonfijte roseval aardappelen

  • 6 st roseval aardappelen
  • 300 g ganzenvet
  • 50 g oude kaas
  • 50 g panko
  • zout en peper

Instructies

Bereiding:

  • Zet 12 borden in de warmhoudkast. Oven 180 °C.

Iberico kotelet

  • Bestrooi met peper en zout. Dek af tot bereiden buiten koeling.

Tuinbonen

  • Dop de tuinbonen en blancheer ze in kokend water zonder zout voor 2 min. Koel ze af onder ijskoud kraanwater of ijswater. Nu moeten ze nog een keer worden gedopt. Geef een klein sneetje in het schilletje en met zachte druk wip je hem eruit. Breng gezouten water aan de kook en kook ze nog eens 3 min. Koel weer af en zet weg tot gebruik.

Snijbonen

  • Snijd van de snijbonen kop en kont af, en vervolgens in 5 schuine gelijkwaardige stukken. Blancheer de boontjes in ongezouten water voor 2 min en koel ze af. Zet weg tot gebruik.

Jus van rode wijn en zomertruffel

  • Verwarm de kalfsfond, als dit kookt de rode wijn en truffelpasta aan toe voegen. Laat dit inkoken tot 1/3 en breng dan op smaak met zout en peper. Mocht de saus te dik zijn, beetje kalfsfond erbij.

Gekonfijte roseval aardappelen

  • Was de aardappel tot ze mooi schoon zijn. Snijd van de lange kant kop en kont eraf en halveer ze in de lengte. Leg de aardappel met de bolle kant op een lepel en snijd ze in. De lepel zorgt ervoor dat de aardappel niet helemaal ingesneden wordt en dus aan elkaar blijven zitten. Neem een ruime koekenpan, laat ganzenvet smelten, bestrooi de aardappeltjes met peper en zout en gaar deze in het ganzenvet. Let erop dat het vet niet te warm wordt, dus matig vuur. Let er ook op dat de aardappels niet aan de bodem vastplakken. Controleer na 15 min of de aardappels gaar zijn. Plaats de aardappelen op een ovenschaal. Rasp de kaas en vermeng dit met de panko. Strooi dit over de aardappeltjes. Zet apart tot verdere bereiding/serveren.

Iberico koteletten

  • Bak de koteletten in de roomboter aan om en om tot deze mooi goud bruin gekleurd zijn. Gaar deze dan in 5 min, afhankelijk van de dikte in een oven van 180 °C. Snijd kotelet van bot af en snijd nu dwars op het vette randje mooie plakjes, dek ze af en zet tot gebruik in de warmhoudkast.

Verdere bereiding en serveren:

  • Zet de roseval aardappeltjes voor 5 min in oven van 180 °C. Neem 2 koekenpannen, schenk in iedere pan 30 ml olijfolie en verhit. Leg in 1 pan de gesneden snijbonen en in de andere de tuinboontjes. Nu kort aanbakken. Verwarm de jus van rode wijn zachtjes.
  • Leg op ieder bord speels wat tuinboontjes en snijbonen. Leg hierop de roseval aardappel en drapeer enkele plakjes Iberico kotelet. Schenk wat jus over de kotelet en zet de rest in een sauskom op tafel.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Baron de Ley Club Privado, Rioja-Spanje
Written by beheerder
No comments

Makreelrilettes met venkelvinaigrette en dragonmayonaise

Nog geen beoordeling
Makreelrilettes met venkelvinaigrette en dragonmayonaise
Recept afdrukken
GangTussengerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2023, juni
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Makreelrilettes

  • 1 of 2 st gerookte makrelen voor 600 g makreel
  • 160 g crème fraîche
  • 50 g ganzenvet
  • 15 g dille
  • 10 g bieslook
  • 50 g kappertjes
  • ½ st citroen voor zest en sap

Venkelsalade

  • 1 st venkel
  • 1 st granny smith
  • ½ st citroen sap)
  • 1 mespunt piment d’espelette
  • 15 g dille

Venkelvinaigrette

  • 50 ml witte wijnazijn
  • 25 ml pastis
  • 50 ml olijfolie extra vierge
  • 50 ml zonnebloemolie
  • ½ st citroen sap
  • 1 tl Dyon mosterd
  • 1 tl venkelzaad
  • 1 tl anijszaad
  • 1 el poedersuiker

Dragonmayonaise

  • 45 ml Griekse yoghurt
  • 1 st ei eiwit
  • 1 tl witte wijnazijn
  • 10 g dragon alleen blaadjes gebruiken
  • 1 tl Dyon mosterd
  • 160 ml zonnebloemolie
  • ½ st citroen sap

Instructies

Bereiding:

  • Gebruik de grote ronde borden.

Makreelrilettes

  • Fileer de makreel en verwijder alle graten. Meng de makreel met de crème fraîche en het ganzenvet. Snijd de blaadjes van de dille en bieslook fijn. De kappertjes grof snijden. Maak zest van de ½ citroen en pers de ½ citroen uit. Roer de dille, bieslook, kappertjes en zest door de makreelpuree en breng nu op smaak met het citroensap, zout en peper. Dek af met folie en zet weg tot gebruik in koeling.

Vinaigrette

  • Witte wijnazijn, pastis, mosterd, venkelzaad en anijszaad in blender fijnmalen. Voeg geleidelijk de olijfolie en zonnebloemolie toe. Pers de ½ citroen uit. Breng de vinaigrette op smaak met het citroensap, de poedersuiker, peper en zout.

Dragonmayonaise

  • Splits het ei en pers de ½ citroen uit. Schenk yoghurt, eiwit, witte wijnazijn, dragon en mosterd in een hoge mengbeker. Zet de staafmixer erop en voeg geleidelijk de zonnebloemolie toe. Op smaak brengen met citroensap, zout en peper.

Venkelsalade

  • Snijd de venkel op de mandoline in zo dun mogelijk plakjes. Leg 5 min in ijswater en laat dan uitlekken op keukenpapier. Maak de venkelplakjes aan met de helft van de vinaigrette. Snijd de appel met de mandoline in plakjes van ½ cm. dik en snijd deze plakjes in reepjes (julienne).
  • Snijd de helft van de dille zeer fijn (alleen de blaadjes). Andere helft in toefjes en gebruiken voor garnering. Meng de fijngesneden dille door de appelreepjes en maak aan met ¼ van de vinaigrette. Bewaar vinaigrette om te garneren! Dek af en zet apart.

Serveren:

  • Plaats 1 el dragonmayonaise in het midden van het bord en smeer een mooi rondje. Maak een quenelle van de makreelrillettes en leg op de dragonmayonaise. Leg naast de quenelle wat venkel en hierboven op wat reepjes appel. Garneer met wat toefjes dille. Bestrooi de venkel/appelsalade met piment d’espelette en druppel rondom enkele druppels venkelvinaigrette .

Notities

WIJNSUGGESTIE
Chemin des Géants Chardonnay-Viognier, Languedoc Frankrijk
Written by beheerder
No comments

Open lasagna met zalm, citroenricotta en komkommerspaghetti en basilicumolie

5 van 1 beoordeling
Open lasagna met zalm, citroenricotta en komkommerspaghetti en basilicumolie
Recept afdrukken
GangTussengerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2023, juni
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Equipment

  • ring 7 cm
  • spiraalsnijder

Ingrediënten

Lasagna met zalm

  • 18 vellen verse lasagna voor 36 rondjes
  • 500 g verse rauwe zalm

Citroenricotta

  • 1 st citroen
  • 15 g dille
  • 70 g basilicum (= flinke bos!! ½ voor ricotta ½ voor basilicum olie en beetje voor garnering
  • 250 g ricotta
  • 75 g Pecorino
  • 3 el kookvocht lasagna

Basilicumolie

  • 100 ml olijfolie
  • ½ bos basilicum zie citroenricotta

Komkommerspaghetti

  • 1 st komkommer
  • 1 el witte wijnazijn
  • 50 ml olijfolie extra vierge
  • 1 el roze peperbolletjes

Garnering

  • enkele blaadjes basilicum zie citroenricotta
  • peper en zout

Instructies

Bereiding:

  • Gebruik de risottoborden, wordt koud geserveerd.

Komkommerspaghetti

  • Gebruik een spiraalsnijder en maak hiermee mooie komkommerspaghetti (met schil!) Meng de witte wijnazijn met de olijfolie en roze peperbolletje. Giet dit mengsel over de komkommer en zet alles weg tot gebruik.

Lasagna

  • Neem een brede pan en vul met laagje gezouten water (1 el zout) breng aan de kook en kook de vellen in 10 min gaar. Niet meer dan 4 tegelijk koken! En voorzichtig blijven roeren. Haal ze met een schuimspaan uit het water en spreidt ze uit over een zorgvuldig uitgespoelde theedoek, zodat ze niet aan elkaar gaan kleven. Steek er 36 rondjes uit van 7 cm.. Leg deze weer op de vochtige theedoek en bedek ze dan ook met een zorgvuldig uitgespoelde theedoek. Dit voorkomt uitdrogen. Bewaar 3 el kookvocht voor de citroenricotta.

Citroenricotta

  • Maak zest van de citroen, hak de dille en een halve bos basilicum fijn. Rasp de pecorino. Doe de ricotta in een mengkom en roer er de citroenzest, gehakte dille en basilicum, de pecorino en 3 el kookvocht tot een romige massa. Eventueel iets meer kookvocht gebruiken. Kruid met peper en zout.

Basilicumolie

  • Doe de olijfolie en ½ bos basilicum in blender en mix tot basilicumolie, zet weg tot gebruik.

Zalm

  • Haal de zalm nu uit koeling en snijdt deze tot heel kleine blokjes (ca. 1 x 1 cm).
  • Laat nu ook de komkommerspaghetti uitlekken.

Serveren:

  • Bouw de lasagna op. Begin met een rondje lasagna, bedek dit met wat blokjes rauwe zalm, hierop een lepel citroenricotta, weer een rondje lasagna wat blokjes rauwe zalm, en ricotta en sluit af met een rondje lasagna. Draai met een vork een mooi vogelnestje van de komkommerspaghetti en leg dit bovenop de lasagna. Druppel over lasagna en bord enkele druppels basilicumolie en garneer met blaadjes basilicum.

Notities

WIJNSUGGESTIE
M. by Montgravet Grenache Rosé, Languedoc Frankrijk
Written by beheerder
No comments

Gekonfijte tomaat met grapefuit granité

Nog geen beoordeling
Gekonfijte tomaat met grapefuit granité
Recept afdrukken
GangVoorgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2023, juni
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Grapefruit granité

  • 100 ml water
  • 100 g suiker
  • 200 ml prosecco koud!
  • 2 st gele grapefruits voor ca. 200 ml sap
  • 2 st limoenen sap en zest

Gekonfijte tomaten

  • 12 st vleestomaten
  • 10 g rozemarijn
  • 10 g tijm
  • 4 tenen knoflook
  • 2 st laurierblad
  • 3 el poedersuiker
  • 50 ml olijfolie classico

Parmezaancrumble

  • 100 g boter in blokjes
  • 100 g bloem
  • 50 g paneermeel
  • 30 g Parmezaanse kaas geraspt
  • 30 ml olijfolie classico

Olijvencrumble

  • 100 g gedroogde olijven

Tomaten/sinaasappelsaus

  • 1000 ml sinaasappelsap vers
  • 1 st sinaasappel zest)
  • 2 el honing
  • 1 st laurierblad
  • 2 tenen knoflook
  • 5 g tijm
  • 5 g rozemarijn
  • 400 ml passata
  • peper en zout

Instructies

Bereiding:

  • Zet de prosecco koud! Oven voorverwarmen op 90 °C voor de tomaten (60 min) en op 160°C voor de Parmezaancrumble (25 min). Zet de kleine ronde borden klaar.

Grapefruit granité

  • N.B. Hier direct mee beginnen!!
  • Smelt de suiker in het warme water. Laat iets afkoelen. Maak limoenzest van de 2 limoenen. Pers de grapefruits (200 ml sap) en de limoenen (50 ml sap) en meng het met de koude! Prosecco en limoenzest. Schenk dit in een platte bak en zet in de vriezer voor tenminste 2 uur en haal iedere 30 min met een vork de bevroren laag los.

Gekonfijte tomaten

  • De tomaten kruislings aan de onderzijde insnijden, kroontje eraan laten. Dompel de tomaten 15 tellen onder in kokend water met wat zout. Spoel na onder koud stromend water, verwijder vel en laat uitlekken op keukenpapier. Zet de tomaten in een braadslee en schenk er de olijfolie over. Verdeel de rozemarijn, tijm, knoflook en laurier rondom en bestrooi de tomaten met de poedersuiker, ½ tl peper en ½ tl zout. Zet ze 1 uur in de oven van 90 °C, neem eruit en laat afkoelen tot lauwwarm. De gekruide tomatenolie uit de braadslee bewaren tot serveren!

Tomaten-sinaasappelsaus

  • Maak zest van 1 sinaasappel. Breng het sinaasappelsap, de zest, honing, laurier, knoflook, tijm en rozemarijn aan de kook en kook in tot een stroperige saus, inkoken tot ca. 300 ml. Kook ook de passata in tot de helft. Zeef de sinaasappelreductie, roer door de passata en breng op smaak met peper en zout.

Olijvencrumble

  • Verkruimel de gedroogde olijven en zet weg tot gebruik.

Parmezaancrumble

  • Meng met je vingertoppen de boter met de bloem, paneermeel, Parmezaanse kaas, olijfolie en een mespunt zout tot kruimels. Bekleed een bakplaat met bakpapier en strooi de kruimels hierop en bak ze in 20 à 25 min goudbruin. Schep halverwege de baktijd de kruimels om. Neem uit oven en zet opzij tot gebruik.

Serveren:

  • Schep een sauslepel tomaten-sinaasappelsaus midden op het bord. Strooi wat Parmezaancrumble over het bord en de saus. Leg er een gekonfijte tomaat bovenop. Besprenkel de tomaat met wat gekruide tomatenolie (uit braadslee). Leg met de ijstang een mooi bolletje grapefruit granité naast de tomaat en bestrooi dit alles met olijvencrumble

Notities

WIJNSUGGESTIE
Joan Sardà Blanc Mariner, Penedès- Spanje
Written by beheerder
No comments

Rabarber soezen

Nog geen beoordeling
Rabarber soezen
Recept afdrukken
GangDessert
KeukenMediterraan
Trefwoord2013, juni
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Rabarberroom

  • 500 g rabarber
  • 50 g suiker
  • 250 ml slagroom
  • 2 el gehakte gember
  • zout
  • gemberpoeder

Soezen

  • 75 g boter
  • 100 g bloem
  • ½ tl zout
  • 150 ml water
  • 3 st eieren
  • 1 st eiwit

Garnering

  • 36 st aardbeien
  • 200 g chocolade bitter

Instructies

Rabarberroom

  • Trek de haren van de rabarber en snijd de stengels in kleine stukken. Met 50 g suiker en een weinig water in een paar minuten tot moes koken. Eventueel met allesbinder wat binden. Laat afkoelen.
  • De slagroom stijf kloppen en 2 el gehakte gember toevoegen. Uitgelekte rabarber toevoegen. Het geheel moet een stevige substantie worden. Op smaak maken met eventueel nog wat suiker, zout en gemberpoeder.

Soezen

  • Doe water, boter, suiker en een mespunt zout in een pan en breng het aan de kook. Haal de pan van het vuur en voeg de bloem toe. Goed roeren. Zet de pan op een middelhoog vuur en roer tot het mengsel in één massa loslaat van de pan. Haal de pan van het vuur.
  • Roer één voor één de eieren door het beslag en laat een zachte, glanzende massa ontstaan. Laat het beslag niet te slap worden.
  • Vul een spuitzak met een kleine, ronde spuitmond en spuit 1 ½ cm hoge bergjes op een beboterde bakplaat. Houd een flinke tussenruimte aan. Bestrijk de bovenkanten met losgeklopt eiwit. Bak de soezen in een op 220 °C voorverwarmde oven, gedurende ca 20 min tot ze goudbruin en in omvang verdubbeld zijn. Zet de oven uit en laat de soezen ca 10 min in een half geopende oven staan. Laat ze afkoelen.
  • Maak in de afgekoelde soezen als vulopening een klein gaatje in de onderkant en vul nu de soezen met de rabarberroom.

Garnering

  • Was de aardbeien, maar laat de kroontjes eraan zitten. Smelt de chocolade au bain-marie. Laat enigszins afkoelen. Doop de aardbeien in de lauwwarme chocolade en laat ze uitlekken.

Serveren

  • Schik op elk bordje een soes met 3 aardbeien en nappeer de resterende chocolade over het bord.

Notities

 
 
Written by beheerder
No comments

Gerookte biefstukjes met gembersaus en Stiltonkroketjes

Nog geen beoordeling
Gerookte biefstukjes met gembersaus en Stiltonkroketjes
Recept afdrukken
GangHoofdgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2013, juni
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Stilton kroketjes

  • 350 g kruimige aardappelen gekookt
  • 75 g romige Stilton verkruimeld
  • 3 st eieren hardgekookt gepeld en gehakt
  • worcestersaus enkele druppels
  • bloem
  • 1 st ei losgeklopt.
  • 3 à 4 el paneermeel.
  • zout en peper

Biefstukjes

  • 12 st biefstukjes van ca 65 g elk

Gembersaus

  • 9 bolletjes gember
  • 3 el sinaasappelmarmelade
  • 100 ml rode wijn
  • 150 ml fond
  • 1 tl tijm
  • 1 tl gemberpoeder
  • 60 g boter
  • 200 ml crème fraîche
  • peper zout

Garnering

  • 2 stronkjes gemsla

Instructies

Stilton kroketjes

  • Stamp de gekookte aardappelen zeer fijn. Meng er de verkruimelde kaas, het gehakte ei, de worcestersaus en zout en peper door. Verdeel het mengsel in 24 porties en vorm er kleine kroketjes van 2 ½ cm lengte van. Haal de kroketjes door de bloem, het losgeklopte eiwit en het paneermeel. Zet ze 30 min. in de koelkast.
  • Frituur ze met 7 8 tegelijk goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en houd ze warm.

Gembersaus

  • Hak de gemberbolletjes fijn en doe ze met de marmelade, de wijn, het fond, de tijm en het gemberpoeder in een pan en laat alles 10 min zachtjes inkoken. Roer de crème fraîche door de saus en laat deze warm worden.

Biefstukjes

  • Bestrijk de biefstukjes met olie en rook ze ca 4 min. Bak de biefstukjes kort voor het opdienen één min in de boter aan iedere kant even aan en leg ze op een voorverwarmde schaal. Bestrooi ze met zout en peper.

Serveren

  • Leg op de voorverwarmde borden een bedje van sla. Schep daar wat van de warme saus over en leg de biefstuk erop. Leg de kroketjes er als een mes en vork naast. Serveer de rest van de saus apart

Notities

WIJNSUGGESTIE
D’arenberg footbool shiraz
Written by beheerder
No comments

Gefrituurde zeeduivel met sjalotjes

Nog geen beoordeling
Gefrituurde zeeduivel met sjalotjes
Recept afdrukken
GangTussengerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2013, juni
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Zeeduivel

  • 36 plakjes mager gerookt ontbijtspek
  • 800 g zeeduivel
  • bloem
  • zout en peper

Saus

  • 150 g plakken mager gerookt ontbijtspek
  • 250 g sjalotten
  • 400 ml visfond
  • 150 ml witte wijn
  • 150 ml Noilly Prat
  • 400 ml slagroom 200 + 200

Garnering

  • 1 st stokbrood afbakken zoals op de verpakking staat aangegeven

Instructies

Zeeduivel

  • Snij de zeeduivel in 36 stukjes van ca 20 g.
  • Breng een pan met water aan de kook en blancheer hierin de plakjes spek gedurende een halve minuut. Haal het spek uit het water en spoel dit af met koud water. Wikkel rondom ieder mootje zeeduivel een plakje geblancheerd spek en zet dit vast met een cocktailprikker. Bestrooi de mootjes zorgvuldig met een mix van bloem, peper en zout en hou ze apart.

Saus

  • Snijd het magere gerookte ontbijtspek in dunne reepjes. Pel de sjalotten en snijd deze eerst in tweeën en daarna in halve ringen. Doe het spek in een sauspan en bak dit uit op een zacht vuur zonder toevoeging van enig ander vet. Voeg de gesneden sjalotten toe en bak deze even mee. Voeg de visfond, Noilly Prat en de witte wijn toe en laat het mengsel tot de helft inkoken. Doe de 200 ml room erbij en laat het mengsel nogmaals inkoken tot de helft en haal van het vuur. Klop ondertussen de overgebleven 200 ml slagroom stijf.

Kort voor het uitserveren

  • Frituur de mootjes zeeduivel gedurende 2 tot 4 min op 180 °C. Verwijder nu voorzichtig de cocktailprikkers. Verwarm, indien nodig de saus een beetje op. Haal van het vuur en klop de geslagen room erdoor. Breng de saus op smaak met zout en versgemalen peper.

Serveren

  • Verdeel de saus over de voorverwarmde borden en leg hierin de 3 gefrituurde zeeduivelmootjes. Serveer met een stukje stokbrood.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Ca. Frati i Frati Lugano bianco
Written by beheerder
No comments

Rode bieten met mierikswortelroom

Nog geen beoordeling
Rode bieten met mierikswortelroom
Recept afdrukken
GangTussengerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2013, juni
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Rode bietenpuree

  • 250 ml appelsap
  • 125 g fijne tafelsuiker
  • 600 g gekookte rode bieten
  • peper zout
  • 1 st citroen paar druppels sap

Mierikswortelroom

  • 250 ml slagroom
  • 2 à 3 el mierikswortel uit potje b.v. Kühne

Lente uitjes

  • 1 bosje lente ui

Instructies

Rode bietenpuree

  • Kook het appelsap en de suiker in tot stroop. De bietjes heel fijn pureren en samenvoegen met de stroop en nu nog even doorkoken. Vocht moet verdampt zijn. Het moet een vrij stevig geheel worden. Breng op smaak met peper en zout en een paar druppels citroensap. Vul een spuitzak met deze bietenpuree. Zet in de koeling om af te koelen.

Mierikswortelroom

  • Slagroom stijf kloppen en de mierikswortel toevoegen. Proef het mengsel. De mierikswortel moet goed te proeven zijn, maar je hoeft er geen tranen van in je ogen te krijgen. Voeg desnoods nog wat mierikswortel toe. Vul een spuitzak met de mierikswortelroom en leg in de koeling.

Lente uitjes

  • De lente uitjes in dunne ringen snijden

Serveren:

  • Gebruik champagneglazen Knip een puntje van de 2 spuitzakken om de champagneglazen zorgvuldig te kunnen vullen.
  • Doe onderin een laagje rood, dan een laagje wit en daarop de fijngesneden lente uitjes. Dit is een secuur werkje, want rood en wit mogen niet door elkaar lopen. Serveer met een lange ijslepel.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Chremisa Blauer Zweigelt
Written by beheerder
No comments

Asperge quiches

Nog geen beoordeling
Asperge quiches
Recept afdrukken
GangTussengerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2013, juni
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Quiches

  • 12 plakken bladerdeeg
  • 12 st soufflébakjes
  • blinde vulling bv. erwten

Aspergevulling

  • 500 g witte asperges
  • 1 bosje lente uitjes
  • 2 el olijfolie
  • 150 g Gruyère geraspt (100 +50)
  • 6 st eieren geklutst
  • 200 ml slagroom
  • 150 g krab of surimi
  • zout en versgemalen peper

Garnering

  • 12 st kwarteleitjes

Instructies

Quiches

  • Snij bladerdeeg rondjes in de vorm van het bakje. Vet de bakjes goed in en bekleed het bakje met het deeg en druk het deeg voorzichtig in de randen. Bak nu de deegbodems 5 min blind (vullen met gedroogde erwten) in een op 190 °C voorverwarmde oven. Prik vòòr het bakken het deeg op diverse plaatsen met een vork in.

Aspergevulling

  • Schil de asperges zorgvuldig en kook ze in ca 7 min net gaar. Spoel ze in koud water en snijd ze in stukjes van 1 cm en bewaar de aspergepunten voor de garnering. Fruit de lente uitjes in de olijfolie, meng ze met de asperges en 100 g geraspte Gruyère. Klop de eieren door de slagroom. Voeg een ½ tl zout en peper naar smaak toe. Meng alles en voeg de fijngesneden krab eraan toe.

Garnering:

  • Kook de kwarteleitjes in 3 min en pel ze.

Tot slot

  • Vul de soufflébakjes met het aspergemengsels en zet ze 15 á 20 min. in de oven. De quiches zijn klaar als de bovenkant net bruin begint te worden en de vulling is opgesteven.

Serveren:

  • Haal de quiches uit de vormpjes en leg op een voorverwarmd bord en garneer met 2 halve kwarteleitjes, aspergepunten en de geraspte Gruyère.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Chremisa Blauer Zweigelt

Selectie van gerechten met foto

Klik op een foto voor het recept van het gerecht