Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

maart

Written by beheerder
No comments

Parmezaanmandjes met avocadosalade en garnaal

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangAmuse
KeukenItaliaans
Trefwoord2022, maart
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Equipment

  • 2 frisdrankglazen of aluminium bakjes met een cirkelvormige bodem van ca. 5 cm
  • gekleurde papieren servetten

Ingrediënten

Parmezaanmandjes

  • 300 g Parmezaanse kaas

Avocadosalade

  • 300 g gemengde sla
  • 120 g geroosterde ongezouten amandelen
  • 3 st avocado’s rijp
  • 1 st bio-citroen

Garnalen

  • 24 st rauwe gepelde middelgrote garnalen
  • 2 tn knoflook

Instructies

Parmezaanmandjes

  • Let op: Eén mandje per persoon. De mandjes worden per 2 gemaakt tot de gewenste hoeveelheid.
  • Rasp de Parmezaanse kaas. Leg een vel bakpapier in een grote koekenpan. Leg 2 hoopjes geraspte Parmezaanse kaas van ca. 25 g. elk op flinke afstand van elkaar op het bakpapier. Verspreid de kaas met de achterkant van een lepel in cirkels van ca. 12 cm. doorsnede. Verwarm de pan en laat de kaas smelten. Haal het bakpapier met de gesmolten kaascirkels voorzichtig uit de pan en laat ietsje afkoelen. Haal de warme, nog zachte kaascirkels voorzichtig met een groot pannenkoekmes van het bakpapier en hang deze elk over de bodem van een omgekeerd glas of aluminium bakje met een diameter van ca. 5 cm. Strijk de buitenranden van de nog warme kaascirkels voorzichtig met een stukje keukenpapier langs het glas naar beneden, zodat een omgekeerd mandje ontstaat. Laat de Parmezaanmandjes afkoelen tot ze volledig gestold zijn, til ze dan voorzichtig van de glazen en zet opzij. Herhaal dit alles tot je voldoende mandjes hebt.

Avocadosalade

  • Snijd de sla in dunne reepjes. Snijd de geroosterde amandelen in stukjes. Rasp de citroenschil en snijd daarna de citroen door en pers uit. Snijd de avocado’s in tweeën en haal de pit eruit. Haal het vruchtvlees met een lepel zoveel mogelijk heel uit de avocadohelften en besprenkel met citroensap om verkleuren te voorkomen. Snijd de avocadohelften in dunne plakjes.. Meng de sla-, amandel- en avocadoreepjes voorzichtig door elkaar. Voeg wat zout, citroenrasp en een paar druppels citroensap (naar smaak) toe.

Garnalen

  • Verwijder zo nodig de darmkanaaltjes uit de garnalen. Snijd de knoflookteentjes heel fijn of pers ze uit met een knoflookpersje. Bak de garnalen direct voor het uitserveren in wat olijfolie één min per kant op hoog vuur, voeg bij het keren de knoflook toe. Haal de garnalen uit de pan en zet apart.

Serveren:

  • Zet 12 kleine bordjes neer en leg op elk daarvan een gekleurd papieren servetje. Vul de Parmezaanbakjes met een schepje avocadosalade. Leg er twee garnalen bovenop en besprenkel met enkele druppels extra vergine olijfolie. Zet midden op de bordjes en serveer.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Tenuta Saint Antonio Soave Fontana
Written by beheerder
No comments

 

Luchtig geitenkaastaartje met gemberroom

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangKaas
KeukenMediterraan
Trefwoord2015, maart
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 8 st eieren
  • 350 g verse geitenkaas
  • 6 el suiker
  • 250 ml slagroom
  • 6 st gemberbolletjes
  • 1 el gembersiroop
  • 12 takjes munt
  • Siliconevormpjes van ca. 8 cm
  • boter om in te vetten + bloem

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 190 °C.

Geitenkaastaartje

  • Vet 12 siliconenvormpjes van ca. 8 cm. in met een weinig boter en bestuif met wat bloem.
  • Splits de eieren. Klop het eiwit met een handmixer of in het bekken van de Kitchenaid stijf.
  • Doe de geitenkaas en de suiker in een andere kom en klop ze met een garde tot ze goed gemengd zijn. Voeg één voor één de eidooiers toe en klop goed tot een romig mengsel.
  • Vouw het geklopte eiwit met een pannenlikker voorzichtig door het kaasdooier mengsel
  • Meng niet te veel.
  • Schep het beslag in de vormpjes en bak de taartjes 20 à 25 min. in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin en gerezen zijn en stevig aanvoelen.
  • Laat ze 10 min. afkoelen en haal ze uit de vormpjes. Laat verder afkoelen.

Gemberroom

  • Hak de gember heel fijn en klop de slagroom stijf en meng met de gember en de siroop.

Serveren

  • Spuit een spiegel van room op een bord en leg in het midden het kaastaartje.
  • Versier met een takje munt.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Domaine bassac muscat moelleux
Written by beheerder
No comments

Gegrilde en gerookte ribeye met knoflook

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangHoofdgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2015, maart
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ribeye

  • 1200 g ribeye
  • 6 tenen knoflook
  • 6 takjes rozemarijn
  • Grand Marnier
  • 4 el rookmot
  • rookoven

Krokante potatoskins

  • 6 st langwerpige vastkokende aardappels
  • 50 g roomboter
  • 6 plakjes bacon
  • 150 ml crème fraîche
  • 12 st bieslooksprieten
  • zout

Gegratineerde rolletjes van witlof en sinaasappel

  • 6 stronkjes witlof
  • 6 sneetjes witte boterhammen
  • 2 st sinaasappels
  • 2 stengels bleekselderij
  • ½ bosje peterselie
  • olijfolie zout, peper en boter

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 125 °C.

Ribeye

  • Pel de knoflooktenen en snijd ze in plakjes. Snijd de takjes rozemarijn kleiner.
  • Wrijf wat olie over het vlees en kerf er met een scherp mes sneetjes in en vul die met knoflook en rozemarijn.
  • Leg onder in de rookoven de 4 el. mot leg hierop de afdekplaat en daarop het ingevette rooster met het vlees. Schuif het deksel half dicht.
  • Zet op een middelhoog vuur en wacht tot de mot flink gaat roken sluit dan het deksel.
  • Laat het vlees ca. 5 min. roken. Of desgewenst langer voor een sterkere rooksmaak.
  • Haal het vlees uit de oven en snijd het in 12 porties en zet het vlees weg tot verder gebruik. Bestrooi het vlees met peper en zout en bak het vlees kort in wat hete boter en olie. En zet nog ca.10 min. in de voorverwarmde oven. Kerntemperatuur ca. 57 °C voor rosé gebakken.
  • Blus de hete koekenpan af met wat Grand Marnier en wat water. Laat even inkoken.

Krokante potatoskins

  • Aardappels schoonboenen en in water en zout ca. 5 min. koken en daarna in de lengte in 4 gelijke delen snijden. Iets uithollen zodat een soort bootjes van schil ontstaan.
  • Grill (salamander ) voorverwarmen. Boter verwarmen
  • Aardappels in boter dopen met schilkant op een bakplaat leggen en ca. 15 cm onder de hete salamandergrill schuiven. Bak ze om en om tot ze knapperig bruin zijn. (eventueel nog een keer met boter besmeren). Bak de bacon in een koekenpan knapperig.
  • Intussen bieslook boven crème fraîche fijn knippen en op smaak brengen met zout en peper.
  • Schepje bieslooksaus in aardappel scheppen, bacon erover kruimelen en direct serveren.

Gegratineerde rolletjes van witlof en sinaasappel

  • Verwarm de oven voor op 180 °C.
  • Snijd het witlof in de lengte doormidden en verwijder de harde stronk.
  • Leg de parten op een met bakpapier belegde ovenplaat.
  • Doe er een scheutje olie, zout en peper over en zet ze ca. 20 min. in de oven.
  • Rasp de schil van de sinaasappels, hak de bleekselderij en de peterselie fijn.
  • Fruit dit haksel in een koekenpan met een scheutje olijfolie in ca. 45 sec.
  • Snijd de korsten van het brood en snijd de boterhammen in kleine blokjes, bak deze enkele minuten in een koekenpan, zodat ze drogen. Laat afkoelen en meng daarna met de sinaasappelschil en de gefruite groenten. Maal het geheel fijn in de Magimix. En breng de kruidige panade op smaak.
  • Snijd met een scherp mes de schil van de sinaasappels tot op het vruchtvlees haal de partjes tussen de vliezen uit en halveer ze.
  • Wikkel een sinaasappelpartje in een paar mooie blaadjes witlof. Per persoon 2 of 3 pakketjes.
  • Verdeel de helft van de panade over de bodem van een ovenschaal, Leg de rolletjes er op en strooi de rest van de panade er over verdeel wat klontjes boter over de schaal en laat onder de grill gratineren. Houd warm.

Serveren:

  • Trancheer het vlees en leg in het midden van de voorverwarmde borden. Druppel er wat Grand Marnierjus overheen.
  • Leg om en om onder het vlees als een streep de potatoskins, de witlof en de panade.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Sainte leocadie averoux minervois
Written by beheerder
No comments

Tongrolletje op een risottokoekje

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangTussengerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2015, maart
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Tongrolletjes

  • 6 st grote sliptongen
  • 2 st courgettes
  • verse majoraan fijngehakt

Risottokoekjes

  • 200 g risottorijst
  • 2 st sjalotjes
  • 50 ml witte wijn
  • 600 ml groentenbouillon
  • ½ zakje saffraan
  • ½ st citroen zestes

Saus

  • 1 st prei
  • 25 g pijnbooompitten geroosterd
  • ½ bosje peterselie
  • ½ st citroen zestes
  • peper zout olijfolie, boter

Instructies

Bereiding:

  • Zet de borden in de warmhoudkast en warm de oven voor op 200 °C.

Tongrolletjes

  • Fileer de sliptongen. Leg de vis met de huid naar boven en de staart naar je toe op een plank. Snijd met een scherp mes de kop weg. Snijd dan in een rechte lijn van staart tot kop tot op de ruggengraat. Steek de punt van een fileermes bij de kop onder het vlees en werk van kop tot staart. Houd het mes bijna plat tegen de graten en maak de visfilet los met een schrapende beweging. Doe dat ook met de andere filet en de twee filets aan de andere zijde. Verwijder eventueel losse graatjes met een (vis)pincet. Leg de filet met de velkant naar beneden en de staart naar je toe op een plank en pak de filet bij de staartkant. Steek hier een puntig plat mes tussen het visvlees en het vel en snijd met een zagende beweging de filet los, terwijl je het vel strak houdt.
  • Snijd de courgettes met behulp van de mandoline of een kaasschaaf in 12 lange plakken. Bak de plakken ca 1 min. in een koekenpan en bestrooi met zout. Bestrooi de tongfilets met wat fijngehakte majoraan, peper en zout. Leg de filet op de courgette en rol op tot een mooi rolletje. Zet indien nodig vast met een prikker. Leg de rolletjes in een ovenschaal en besprenkel met wat olie.
  • Zet de tongrolletjes in de voorverwarmde oven en gaar ze in ca. 6 min.

Risottokoekjes

  • Snipper de sjalot en fruit hem ca. 3 min. in 2 el. olie. Voeg de rijst toe en bak hem kort mee tot hij glazig is. Blus af met wijn en wat warme groentenbouillon. Voeg de saffraan en de citroenzestes van een halve citroen toe. Kook nu de rijst in ca 16 min. gaar en voeg de bouillon beetje bij beetje toe. Laat afkoelen en vorm er met de hand 12 platte koekjes van ca 6 cm. van. Bak de 12 rijstkoekjes goudbruin in een koekenpan en houd ze warm.

Saus

  • Maak de prei schoon en snijd hem in ringen. Kook de prei ca.10min. in een weinig water met wat zout en een scheutje olie en de zestes van een halve citroen. Rooster de pijnboom-pitten. Pureer de uitgelekte prei met de pijnboompitten en de peterselie en maak op smaak.

Serveren

  • Leg in het midden van een voorverwarmd bord een rijstkoekje en daarop de mooi bijgesneden tongrolletjes en druppel de saus rond het koekje.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Dom.de cibadies chardonnay eleve
Written by beheerder
No comments

 

Diverse amuses voor Pasen

4 van 1 beoordeling
Amuses Pasen
Recept afdrukken
GangAmuse
KeukenMediterraan
Trefwoord2015, maart
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Spinazie poffertjes

  • 225 g spinazie
  • 1 st kleine prei
  • 6 takjes koriander
  • 3 st grote eieren
  • 50 g bloem
  • 50 ml melk
  • boter
  • 30 g versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 6 st cherry tomaatjes
  • 6 st kwarteleitjes
  • zout peper en nootmuskaat
  • 12 st langwerpige borden om alle amuses op te serveren.

Amandelbladerdeeg met kwartelei

  • 6 plakken bladerdeeg
  • 5 el amandelschaafsel 3 + 2 el
  • 12 st kwarteleitjes
  • 1 st ei geklutst
  • 100 g geraspte Parmezaan
  • 36 toefjes veldsla
  • boter
  • fleur de sel
  • peper

Kwarteleieren in gelei met Parmaham

  • 12 st kwarteleitjes
  • 24 blaadjes koriander
  • 6 plakken Parmaham
  • 400 ml kippenbouillon
  • 3 el droge sherry
  • ca. 20 g gelatine
  • siliconevormpjes maatje kwartelei

Schotse kwarteleitjes

  • 12 st kwarteleitjes
  • 350 g kipgehakt
  • 1 tl versgeraspte gember
  • 1 el fijngehakte bieslook
  • 1 tl mosterd
  • 4 st halfgedroogde zontomaatjes fijngehakt
  • peper zout
  • 40 g bloem
  • 1 st ei losgeklopt
  • 70 g panco broodkruimels
  • olie om te frituren.

Knolselderij spinazie soepje

  • 600 ml bouillon
  • 50 ml witte wijn
  • 100 ml room
  • 1 st kleine prei
  • 150 g spinazie houd 12 kleine blaadjes apart
  • 300 g knolselderij
  • 25 g pijnboompitten
  • peper en zout
  • nootmuskaat

Garnaalmayonaise

  • 100 ml mayonaise
  • 100 ml crème fraîche
  • 100 g Hollandse garnalen
  • 1 st lente uitje
  • peper en zout
  • paprikapoeder
  • Garnering
  • 12 sprieten bieslook
  • Indien mogelijk: Maartse viooltjes blaadjes van speenkruid of paardenbloem

Instructies

Spinazie poffertjes

  • Snijd de spinazie, prei en koriander fijn. Klop de eieren en meng geleidelijk de bloem, melk en geraspte kaas erdoor. Voeg de gesneden groenten toe en breng op smaak. Laat het beslag ca. 15 min. rusten. Kook de kwarteleieren 4 min.
  • Bak de 24 koekjes in een beboterde poffertjespan aan beide zijden goudbruin Houd warm.
  • Snijd de tomaatjes en de eitjes in vieren.
  • Versier de poffertjes met een stukje tomaat en ei (fleur de sel).

Amandelbladerdeeg met kwartelei

  • Verwarm de oven voor op 180 °C.
  • Bestrijk het ontdooide bladerdeeg met een beetje geklutst ei en strooi er 3 eetlepels amandel- schaafsel over.
  • Vouw het vel dubbel en rol een weinig uit. Druk met een ring (van ca. 6 cm) 12 rondjes uit de 6 vellen. Leg de rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk ze met geklutst ei en bedek ze met een tweede vel bakpapier. Leg er een tweede bakplaat met een gewicht op (zodat ze niet opblazen). Bak de schijven 10 à 12 min. in de voorverwarmde oven.
  • Verwijder het gewicht en bak ze nog 8 à 10 min. verder.
  • Bak 2 eetlepels amandelschaafsel in een beboterde koekenpan.
  • Maak met een flinke eetlepel Parmezaan een rondje van ca. 6 cm. in een koekenpan met antiaanbaklaag. Bak er in ca. 2 min. een wafel van. Maak op dezelfde manier 12 wafels.
  • Bak in een beboterde poffertjespan 12 kwarteleitjes in 2 à 3 min.
  • Maak tot slot een torentje van veldsla, bladerdeeg rondje, veldsla, Parmezaankoekje, veldsla
  • en eitje. Bestrooi met een weinig fleur de sel en de gebakken amandelen.

Kwarteleieren in gelei met Parmaham

  • Maak een aspic(gelei) van kippenbouillon, sherry en gelatine en volg voor de bereiding van deze gelei de aanwijzingen op het pakje. Misschien iets meer in verband met de tijd. Laat de gelei in de koelkast staan tot hij begint te stollen.
  • Kook de eitjes 5 min. Laat ze afkoelen en pel ze.
  • Snijd de plakjes ham doormidden en vouw ze op zodat ze in de vorm passen. Leg apart.
  • Spoel de vormpjes om, niet afdrogen.
  • Druppel wat gelei op de bodem en leg daarop een blaadje koriander. Daarop de 2 halve eitjes, weer wat gelatine, het plakje Parmaham en nog een blaadje koriander. Tot slot egaliseren met de gelei.
  • Laat stijf worden in de koeling. Haal de eitjes kort voor het uitserveren uit de vorm.

Schotse kwarteleitjes

  • Kook de eieren 5 min en laat ze afkoelen in een schaal koud water. Meng het gehakt met kruiden, tomaat zout en peper. Verdeel het in 12 porties. Pel de eieren en rol ze door de bloem. Breng met natte handen om elk ei een portie van het gehaktmengsel aan. Bestrijk dit met het losgeklopte ei en wentel ze door de broodkruimels.
  • Vul een kleine wokpan met de olie en verhit tot 180 °C. Bak de eieren goudbruin en laat ze op keukenpapier uitlekken. Houd warm en snij de eitjes kort voor het uitserveren in de lengte doormidden.

Knolselderij spinazie soepje

  • Was de groenten en snijd ze klein. Bak ze even aan in wat boter en blus af met de bouillon en de wijn. Breng aan de kook en laat het ca. 10 a 15 min pruttellen tot de groenten zacht zijn.
  • Pureer de soep met staafmixer of Magimix. Breng op smaak. Houd warm.
  • Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Klop de slagroom lobbig.
  • Serveer in een hoog smal glas met schuine bodem. Eerst soep, dan slagroom, vervolgens pijnboompitjes en een blaadje spinazie.

Garnaalmayonaise

  • Hak uitje, bieslook en garnalen fijn en meng met de mayonaise en crème fraîche.
  • Maak op smaak.

Serveren van de amuses:

  • Serveer alle gerechtjes op een langwerpig bord.
  • Haal de eitjes in gelei uit hun vorm. Vul de glaasjes met soep. Snijd het Schotse ei in de lengte doormidden. Leg op de spinazie poffers een stukje tomaat en ei, trek een lange streep met de garnaalmayonaise over het bord en schik de gerechtjes daar boven garneer met wat bieslook en bloemen.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Weingut zahringer prikkler
Written by beheerder
No comments

Zwarte rijst met kokosijs

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangDessert
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, maart
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Zwarte rijst

  • 500 g zwarte kleefrijst
  • 400 ml kokosmelk blik
  • 200 g rock-sugar kandijsuiker
  • 500 ml water
  • zout

Kokosijs

  • 250 ml melk
  • 1 pakje kokosroom
  • 350 g mascarpone
  • 100 g geraspte kokosnoot

Garnering

  • 1 st rijpe mango
  • 12 toefjes basilicum of eetbare bloemen

Instructies

Bereiding:

  • Zet 12 coupes in de koelkast.

Kokosijs

  • Doe de melk en de kokosroom in een blender of keukenmachine en mix het goed door elkaar. Meng de mascarpone en de geraspte kokos erdoor. Hevel deze massa over in de ijsmachine. Laat het mengsel in ca. 40 min tot smeuïg ijs draaien. Bewaar tot gebruik in de vriezer.

Zwarte rijst

  • Doe de zwarte kleefrijst met de kokosmelk, zout en 500 ml water in een middelgrote pan.
  • Breng alles zachtjes aan de kook. Zet de pan op een sudderplaatje. Laat de rijst in 40 min zachtjes gaarkoken. Roer regelmatig even door. Roer de rock-sugar erdoor en laat oplossen.

Garnering

  • Maak de mango schoon en snijd in stukjes.

Serveren:

  • Verdeel de zwarte kleefrijst over 12 coupes. Schep er een bolletje kokosijs op. Garneer met stukjes mango en plaats er een toefje basilicum of bloempje op.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Montes Late Harvest Gewurztraminer, Chili-Curico Valley
Gelige kleur. In de neus ruik je honing, rijpe abrikozen, rozijnen en
bloemen. De smaak heeft een zoete aanzet en veel mondvulling. De
wijn is romig en dik met een lange afdronk.
Written by beheerder
No comments

Jodenhaas met snijbonen à la carbonara

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangHoofdgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, maart
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Snijbonen à la carbonara:

  • 36 snijbonen
  • 150 g ontbijtspek gerookt (stukje)
  • 200 g bundelzwammen
  • 2 el olijfolie
  • 2 st sjalotten
  • 5 tk tijm
  • ½ tl kerriepoeder
  • 20 g boter
  • zout en peper

Tomaatjes

  • 36 st snoeptomaatjes
  • Provençaalse kruiden
  • olijfolie
  • grof zeezout

Jodenhaas

  • 4 el zonnebloemolie
  • 1200 g jodenhaas
  • 1 st rode paprika
  • 1 st groene paprika
  • 1 ui
  • 3 tn knoflook
  • 2 el oestersaus
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 tl donkere sojasaus
  • sesamolie
  • peper en zout

Garnering

  • 2 el sesamzaad
  • 36 st macadamianoten
  • 50 g Parmezaanse kaas krullen
  • olijfolie

Instructies

Bereiding:

  • Zet 12 borden in de warmhoudkast.

Snijbonen à la carbonara

  • Snij met de dunschiller lange repen van de snijbonen. Blancheer ze 30 sec in gezouten water en dompel daarna even onder in ijswater. Laat uitlekken en houd apart.
  • Snij het ontbijtspek in zo klein mogelijke stukjes en bak het zonder vet toe te voegen in een paar min krokant. Houd apart.
  • Snipper de sjalotten, rits de tijm van de takjes.
  • Borstel de bundelzwammen schoon en bak ze in wat olijfolie met de gesnipperde sjalotten, tijm, kerriepoeder, zout en peper.
  • Kort voor het opdienen de snijbonen verwarmen in een pannetje met wat boter en op smaak brengen met zout en peper en de bundelzwammen nog even doorwarmen.

Tomaatjes

  • Bestrooi de tomaatjes met Provencaalse kruiden, grof zeezout en een beetje olie. Leg ze in een met olie ingewreven ovenschaal. Plaats de schaal ruim 1 uur in de 160° C oven.
  • Garnering
  • Rooster het sesamzaad en plet de macadamianoten. Schaaf krullen van de Parmezaanse kaas
  • en zet alles apart.

Jodenhaas

  • Snijd het vlees in blokjes van 2 x 2 cm.
  • Maak de paprika’s schoon, ontdoe ze van de zaadlijsten en snijd ze in kleine stukjes.
  • Snipper de ui fijn en pers de knoflook uit.

Kort voor het uitserveren:

  • Verhit de wok 1 à 2 min op half hoog vuur tot hij goed heet is en giet de zonnebloemolie in de wok.
  • Bak de stukjes vlees in ca. 30 sec rondom bruin. Doe dit in drie porties omdat de hoeveel anders te groot is of gebruik meerdere pannen. Schep uit de pan en hou apart.
  • Doe eventueel nog wat olie in de wok en roerbak de paprika en ui, al omscheppend, tot het geurt. Voeg knoflook en versgemalen zwarte peper toe en roerbak ca. 2 min
  • Schep het vlees erdoor. Voeg oestersaus en beide sojasauzen toe en schep alles door elkaar.
  • Druppel er tot slot wat sesamolie over. Proef op smaak en strooi zonodig zout en peper er over.

Serveren:

  • Verdeel het vlees over de voorverwarmde borden en garneer het vlees met sesamzaad en macadamianoten.
  • Verdeel de snijbonen er omheen, evenzo de bundelzwammen en de geroosterde tomaatjes. Strooi wat spekjes er over en leg er enkele krullen Parmezaanse kaas op en serveer direct uit.

Notities

WIJNSUGGESTIE
The Wolftrap Red Zuid Afrika-Western Cape
Dieprood van kleur, met een robuste droge smaak van donker fruit,
geroosterde koffie en cacaobonen. De smaak is sappig, fruitrijk, rond
en kruidig met rijpe tannines.
Written by beheerder
No comments

Venkel-bleekselderijsoep

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangSoep
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, maart
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 2 el olijfolie
  • 1 st ui
  • 2 tn knoflook
  • ½ tl venkelzaad’
  • 2 takjes lavas blaadjes
  • 2 st venkelknollen
  • 4 st bleekselderij
  • 100 g Zeeuw spek
  • 150 ml crème fraîche 100 + 50
  • 800 ml kippenbouillon
  • zout en peper

Instructies

Bereiding:

  • Zet 12 kopjes in de warmhoudkast.
  • Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Snipper de ui en voeg deze aan de olie toe met een snufje zout en laat 10 min fruiten.
  • Voeg vervolgens de fijngesneden knoflook, het venkelzaad en de lavas toe en fruit dat een paar min mee.
  • Snijd de venkel in grote stukken, schil de bleekselderij en snijd de stengels in boogjes.
  • Doe venkel en selderij in de pan erbij. Zet het vuur hoger en bak de groenten omscheppend een paar minuten.
  • Doe de bouillon in de pan en breng het geheel aan de kook.
  • Draai het vuur laag, zet de deksel op de pan en laat de soep een half uur zachtjes koken.
  • Voeg de crème fraîche toe en pureer alles met de staafmixer. Zeef de soep vervolgens om een fluwelige substantie te krijgen
  • Maak af op smaak met peper en zout.
  • Snij het Zeeuws spek in julienne.

Serveren:

  • Verdeel het spek over de kopjes.
  • Schenk voorzichtig de soep erbij en laat 1 theelepel crème fraîche in de soep glijden.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Pleyades Macabeo/Chardonnay Spanje- Cariñena
Helder bleek, strokleurig met een groene zweem. In de neus
duidelijk herkenbaar de geur van limoen, ananas en perzik, wat
ook in de krachtige, frisse smaak terugkomt. Zeer zuiver en
zacht met een lange afdronk.
Written by beheerder
No comments

Taartje van langoustines en spitskool met sesamdeeg en kerrievinaigrette

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangTussengerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, maart
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Taartje

  • 4 vellen filodeeg
  • 2 st eierdooiers
  • 4 el sesamzaad
  • gesmolten boter

Spitskool

  • 1 st spitskool
  • 400 ml room
  • 1 tl kerrie
  • 1 tl kummelzaad
  • peper en zout

Saus

  • 1 tl kerrie
  • 4 el olijfolie extra vierge
  • 1 tl balsamico azijn
  • zout en peper

Langoustines

  • 24 langoustines
  • 2 el olijfolie

Garnering

  • 1 bakje shisopurple
  • 12 ronde stekers met een doorsnede van 6 cm en een hoogte van 3 cm.

Instructies

Bereiding:

  • Ovens voorverwarmen op 160 °C en 180 °C. Zet 12 borden in de warmhoudkast.

Taartje

  • Leg 2 x 2 vellen filodeeg, met wat gesmolten boter ertussen, op elkaar. Steek 12 rondjes uit het filodeeg met de ronde steker. Bestrijk ze met eierdooier en bestrooi ze met sesamzaad. Leg de rondjes op een met vetvrij papier bedekte bakplaat. Dek ze af met vetvrij papier. Leg er een siliconematje op, zodat ze bij het afbakken plat blijven.
  • Bak de rondjes 5 min op 180 °C totdat ze krokant zijn.

Spitskool

  • Snijd de spitskool in zeer fijne julienne.
  • Zet de room op met kerrie en kummelzaad en kook langzaam in tot de room gaat hangen. Voeg de spitskool toe. Breng op smaak met peper en zout. Blijf roeren tot de kool gaar is.

Saus

  • Warm 1 tl kerrie in de olijfolie. Breng op smaak met de balsamico azijn en peper en zout.

Langoustines

  • Pel de langoustine, verwijder het darmkanaal en halveer ze. Bak op het laatste moment in 5 sec de langoustines in olijfolie in een hete tefalpan.

Serveren:

  • Plaats op een bord de ring met een doorsnede van 6 cm en een hoogte van 3 cm. Vul de ring met de kool. Plaats daarop 4 langoustinehelften in een rondje. Verwijder de ring. Leg het filorondje als een dekseltje op de langoustines. Lepel de saus eromheen. Garneer met de shisopurple.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Picpoul de Pinet Frankrijk-Lanquedoc-Rousillon
Helder geel van kleur, met een zeer levendige sprankeling. In de geur
elementen van bloemen, citrus, anijs en venkel. De smaak wordt
gedomineerd door frisse zuren en opvallende mondvulling. De
afdronk is lang.
Written by beheerder
No comments

Rouleau van gevogelte

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangVoorgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, maart
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 2 st kipfilets
  • 4 el truffelpasta goede kwaliteit
  • 48 st groene aspergepunten mini
  • boter
  • zout en peper

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180 °C
  • Zet 12 zwarte langwerpige borden in de warmhoudkast.
  • Sla de kipfilets plat tussen 2 velletjes plasticfolie tot ongeveer 8 mm dikte.
  • Bestrijk de kipfilets met de truffelpasta. Strooi er zout en peper over.
  • Rol de kipfilets voorzichtig op.
  • Verpak de rol in aluminiumfolie en gaar de rol circa 8 min in een oven van 180 °C.
  • Haal ze uit de oven en laat afkoelen en verwijder het aluminiumfolie.
  • Kook de asperges 3 min in water met zout.
  • Laat ze goed uitlekken en haal ze door een beetje boter.

Serveren:

  • Snijd de rouleau in 24 mooie plakken.
  • Leg vier aspergepunten op het bord en leg daar 2 plakjes van de rouleau op.
  • Serveer uit.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Zabù Grillo Italië -Sicilië
Heeft een heldere goudgele kleur. In de neus ruikt men rijpe
tonen van tropisch fruit en een lichte vanilletoon, in de smaak proeft
men geel fruit, sappige zuren en een ronde, rijke afdronk.

Selectie van gerechten met foto

Klik op een foto voor het recept van het gerecht