Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

november

Written by beheerder
No comments

 

Zoete pannenkoek met geitenkaas en peer

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangDessert, Kaas
KeukenMediterraan
Trefwoord2017, november
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Equipment

  • koekenpan van ca 12 cm

Ingrediënten

Siroop

  • 6 st stevige handperen
  • 140 g suiker
  • 3 el honing
  • 400 ml water
  • 25 ml Poire Williams eau de vie

Pannenkoek

  • 200 g bloem
  • 1 el suiker
  • 3 st eieren
  • 350 ml volle melk
  • zout
  • 100 g boter om te bakken

Vulling

  • 400 g jonge geitenkaas
  • 50 g geschaafde amandelen

Instructies

Siroop

  • Schil de peren en snijd ze in kwarten.
  • Doe de suiker, Poire Williams en het water in een kleine pan en breng aan de kook.
  • Voeg de peren toe en pocheer ze op laag vuur in ca. 10 min. Schep vervolgens de peren uit de siroop leg op een bord en houd apart. Roer de honing door de verkregen siroop en laat zachtjes inkoken tot er nog ca 1 kopje siroop over is.

Pannenkoek

  • Maak een pannenkoekbeslag van de bloem, suiker, eieren, melk en zout.
  • Bak er minstens 12 dunne pannenkoekjes van in een pannetje van ca 12 cm.

Vulling

  • Prak de helft van de gepocheerde peren door de geitenkaas. Snijd de andere helft in mooie blokjes voor garnering. Rooster de amandelen in een koekenpan
  • Verdeel het peer-geitenkaasmengsel in een dikke streep over 12 pannenkoekjes en rol op.
  • En snijd de ongelijke uiteinden schuin af.

Serveren:

  • Leg de rol op een langwerpig bord garneer met de blokjes peer en geroosterde amandelen
  • Giet er op het laatste moment de hete siroop zigzaggend overheen.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Bolla Chardonnay,Veneto-Italië
Written by beheerder
No comments

Varkens stoofpot met rijst en sugarsnaps

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangHoofdgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2017, november
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Varkensstoofpot

  • 1500 g doorregen spek zonder botten, zonder zwoerd
  • 10 tenen knoflook
  • 4 st rode uien ca 300 g
  • 4 st paprika`s b.v. rood, groen, geel, oranje
  • 4 cm verse gember
  • 1 el paprikapoeder
  • 200 ml witte balsamico
  • 150 ml lichte Japanse sojasaus Kikkoman
  • 7 blaadjes laurier
  • 1 el peperkorrels
  • arachide of milde olijfolie
  • 100 ml water
  • zout

Rijst

  • 250 g wilde rijst

Sugarsnaps

  • 500 g sugarsnaps
  • 10 g boter

Instructies

Bereiding:

  • Verwarmd de borden voor in de warmhoudkast.

Varkensstoofpot

  • Snijd het vlees en de paprika’s in blokjes van ca. 2 ½ x 2 ½ cm. Snij de knoflook in plakjes en de uien in dikke plakken. De gember schillen en raspen.
  • Verhit de olie in een ruime pan op hoog vuur. Bak de helft van de knoflookplakjes snel goudbruin. Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Houdt ze apart voor de garnering.
  • Houd het vuur hoog, voeg de stukjes spek toe en bak ze in ca 10 min. goudbruin.
  • Voeg dan de paprika, uien, gember en de rest ven de knoflook toe. Laat onder af en toe roeren in ca. 5 min. slinken. Voeg paprikapoeder toe en roer door.
  • Schenk de balsamico, sojasaus en water erbij, voeg daarna de laurierblaadjes, peperkorrels en zout toe.
  • Breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag en laat ca 60 min zachtjes pruttelen op een warmhoudplaatje tot de vloeistof licht gebonden is. Roer regelmatig!

Rijst

  • Kook de rijst volgens de aanwijzingen op het pak. Houd warm

Sugarsnaps

  • Haal de sugarsnaps af, kook ze beetgaar en zet weg. Warm ze net voor het opdienen op met een klontje boter.

Serveren:

  • Verdeel de stoof over de voorverwarmde borden. Leg in het midden een bol rijst (grote ijstang). En drapeer de sugarsnaps en de gebakken schijfjes knoflook er overheen.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Eymann Spätburgunder, Rheinland Pfalz-Duitsland
Written by beheerder
No comments

Pastinaaksoep met gekruide pastinaak en peterselieolie

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangSoep
KeukenMediterraan
Trefwoord2017, november
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten

  • 100 g boter 70-30
  • 5 tenen knoflook 3-1-1
  • 150 g ui
  • 1200 ml groentebouillon
  • 600 g pastinaak 500-100
  • 200 g knolselderij

Gekruide pastinaak

  • 1 tl anijspoeder
  • ½ tl komijnpoeder

Peterselieolie

  • ½ bos platte peterselie
  • olijfolie
  • 30 g boter
  • 12 dunne soepstengels

Instructies

Bereiding:

  • Zet soepkommetjes in de warmhoudkast.

Pastinaaksoep

  • Schil de pastinaak en snij 500 g grof en 100 g in mooie dobbelstenen.
  • Schil knolselderij en snij grof. Schil de uien en snij grof. Pel de knoflook en hak fijn.
  • Verwarm 70 g boter in een soeppan en bak hierin de ui en 3 teentjes knoflook op laag vuur goudgeel en zacht. Voeg bouillon, 500 g grof gesneden pastinaak en knolselderij toe.
  • Laat ca. 30 min. zachtjes koken. Pureer de soep en breng op smaak.

Gekruide pastinaak

  • Verwarm op halfhoog vuur wat olijfolie en 30 g boter. Voeg anijspoeder, komijnpoeder en 100 g pastinaakblokjes toe. Bak zachtjes goudbruin ca. 8 min. bak de laatste minuten nog 1 knoflookteen mee. Breng op smaak.

Peterselieolie

  • Pureer in een keukenmachine of blender de peterselie zonder stelen, 75 ml. olijfolie en 1 teentje knoflook .

Serveren:

  • Schenk de soep in de voorverwarmde kommetjes, leg wat van de gekruide pastinaakblokjes in het midden, druppel wat olie over de soep en serveer met een soepstengel.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Cépages Oublies-Marsanne/Rousanne, Pays d’Oc -Frankrijk
Written by beheerder
No comments

Trio van voorgerechten

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangVoorgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2017, november
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Groene hamkroketten

  • 50 g boter
  • 100 g bloem
  • 300 ml kippenbouillon
  • 40 g Parmezaanse kaas
  • 150 g rauwe ham b.v. Serrano of Parma plakken
  • 200 g diepvriesdoperwten ontdooid
  • frituurolie
  • peper zout

Korstje voor kroketten

  • 40 g bloem met wat peper en zout
  • 1 ei losgeklopt met 2 el water
  • 100 g panko Japans broodkruim

Zalmcakejes

  • 200 g zalmfilet zonder vel en graat
  • 1 el panko
  • ½ st ei losgeklopt
  • 2 tl limoenzestes
  • limoensap naar smaak
  • 2 el gehakte dille 1+1
  • 2 el gehakte bieslook 1+1
  • 50 g boter
  • peper zout

Kaasballetjes

  • 50 g panko
  • 150 g Manchego oude Spaanse schapenkaas
  • 12 sprieten bieslook
  • 1 tl paprikapoeder
  • 2 st ei eiwitten
  • olie om te frituren

Mosterd roomsaus

  • 4 el scherpe mosterd
  • 1 st citroen sap
  • 200 gr room
  • 6 sprieten bieslook
  • zout en versgemalen peper

Garnering

  • 24 sprieten bieslook

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor tot 180 °C en zet de frituurpan tijdig aan.

Groene hamkroketten

  • Rasp de kaas en snijd de hamplakken fijn. Laat de boter smelten in een steelpan met dikke bodem, voeg de bloem toe en roer enkele minuten. Schenk geleidelijk de kippenbouillon erbij terwijl je met een garde blijft kloppen. Het moet een salpicon worden (dikke ragout).
  • Draai het vuur uit. Pureer de ontdooide doperwten grof. Roer dit met de Parmezaanse kaas, ham en wat peper door de salpicon. Spreid deze dun uit op een bakplaat en laat afkoelen in de koelkast.
  • Maak voor het paneren een paneerstraatje:
  • Zet 4 diepe borden klaar. Gebruik 1 voor de gekruide bloem, 1 voor losgeklopt ei met water, 1 voor panko en 1 om de gepaneerde kroketten op te leggen.
  • Bevochtig je handen en boetseer er 12 kleine kroketten vanen haal deze door de paneerstraat. (Als ze te zacht zijn om mee te werken leg ze dan ca. 15 min. in de diepvries ). Frituur ze in de olie van 180 °C ca. 3-4 min. of tot ze goudbruin en krokant zijn.
  • Laat even uitlekken op keukenpapier.

Zalmcakejes

  • Hak de zalm in kleine blokjes. Doe de zalm, panko, ei, limoenzestes, limoensap (naar smaak!!), 1 el dille en 1 el bieslook in een kom en roer alles door elkaar tot het mengsel gelijkmatig is verdeeld. Breng op smaak met peper en zout.
  • Vorm er met natte handen 12 balletjes van, rol ze door de rest van de bieslook en dille en druk ze plat tot een cakeje. Zet tot gebruik koel weg.
  • Bak de cakejes net voor het opdienen heel even om en om in de boter tot ze net gaar zijn.

Kaasballetjes

  • Rasp de kaas. Hak de bieslook fijn. Sla de eiwitten stijf. Meng panko, kaas en bieslook goed door elkaar. Spatel daar voorzichtig de eiwitten door.
  • Vorm met de handen balletjes en zet 30 min. in de koeling.
  • Frituur in olie van 180 °C in ca 3 min. goudbruin.

Mosterdroomsaus

  • Roer de mosterd, citroensap naar smaak), het zout en de peper door elkaar.
  • Klop vervolgens de room beetje bij beetje, zoals de olie bij mayonaise, stevig erdoor
  • Hak de bieslook heel fijn en vermeng met de saus.

Serveren:

  • Leg in een streep op een langwerpig bord een kroket, een zalmcakeje en een kaasballetje.
  • Maak aan de onderzijde een streep met mosterdroomsaus en garneer met 2 sprieten bieslook.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Casa Coller Spumante Brut ,Verona-Italië
Written by beheerder
No comments

 

Pompoentaart en slagroom

Nog geen beoordeling
Thanksgiving menu
Een menu met een lange traditie
Het verhaal gaat dat in de 17e eeuw een groep Engselse christenen (pilgrims) vanwege hun geloofsovertuiging, met hun schip de Mayflower, vanuit Plymouth, Engeland naar Massachussets in Amerika, vluchten. Na een slechte reis, konden zij daar aangekomen met de hulp van de Indianen een bestaan opbouwen. De pilgrims waren dankbaar voor de eerste oogst in dit vreemde land en de hulp van de Indianen. De twee bevolkingsgroepen vierden dit samen en zij noemden het Thanksgiving – dankbaar voor de oogst, de familie en andere zegeningen.
Sinds 1863 is dit een belangrijke nationale feestdag in Amerika. Het wordt altijd de vierde donderdag van november gevierd, met veel traditionele gerechten op tafel. In Amerika is deze feestdag nog grootser dan het Kerstfeest. Familie reist vanuit alle uithoeken van Amerika en de rest van de wereld om op deze dag bij elkaar te zijn.
Aangezien de Amerikaanse bevolking uit verschillende landen komen, geeft iedere bevolkingsgroep een eigen tintje van het land van afkomst aan het diner, maar de oorsprong, de kalkoen, mais, pompoen en zoete aardappelen traditie van alle Amerikanen.
Misschien eens leuk om ook eens kennis te maken met deze traditie. We zetten niet een heel Thanksgiving menu op tafel, maar een afgeleide hiervan met de traditionele producten.
Een belangrijke reminder tijdens dit foodfest: 'Count your blessings, not your calories.'
Recept afdrukken
GangDessert
KeukenAmerikaans
Trefwoord2018, november
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Equipment

  • Taartvorm of springvorm van 22 centimeter doorsnee

Ingrediënten

Deegbodem

  • Taartvorm of springvorm van 22 centimeter doorsnee
  • 280 g gemberkoekjes
  • 80 g boter gesmolten

Pompoenpureevulling

  • 1 st oranje pompoen voor 400 g puree zie recept hieronder
  • 130 g lichtbruine suiker
  • ½ tl kaneelpoeder
  • ½ tl nootmuskaat versgeraspt
  • ½ tl gemberpoeder
  • 1 tl fijn zeezout
  • 180 ml volle slagroom
  • 120 ml volle melk
  • 2 st middelgrote eieren losgeklopt
  • 2 tl vanille-extract

Topping

  • 3 el boter gesmolten
  • 2 el kristalsuiker
  • 2 el gesuikerde gember
  • ½ tl fijn zeezout
  • ¼ tl kruidnagelpoeder
  • 500 ml slagroom

Instructies

Pompoenpureevulling

  • Verwarm de oven voor op 220 °C. Leg bakpapier op een ovenbakblik. Snijd de pompoen doormidden en zet de ongeschilde helften met de snijkanten naar beneden op het bakblik en druppel hier wat olijfolie over. Rooster de pompoenhelften 45 tot 50 min, tot het vruchtvlees zacht is geworden. (als je de pompoenhelften uit de oven haalt, verlaag je de temperatuur van de oven meteen naar 180°C). Laat de helften een beetje afkoelen. Verwijder de zaden en zet apart voor de topping. Schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil. Voor vulling 400 g nodig! Pureer het vruchtvlees in de keukenmachine tot een zachte en egale massa. Meng in een flinke kom de pompoenpuree, suiker, kaneelpoeder, versgeraspte nootmuskaat, gemberpoeder, zeezout, slagroom, melk, 2 losgeklopte eieren en vanille-extract goed door elkaar.

Bak de taart met de vulling

  • De temperatuur van de oven moet 180 °C zijn. Schep de vulling over de gemberkoekjesdeegbodem en bak de taart 40 min in de oven.

Topping

  • Verwarm de oven op 135 °C. Dep de achtergehouden zaadjes (ca 130 g) schoon met keukenpapier en verdeel ze op een met bakpapier bedekt bakblik en rooster ze ca 4 tot 5 min in de voorverwarmde oven. Laat de zaadjes afkoelen. Snij de gesuikerde gember in zeer kleine stukjes. Smelt de boter. Meng in een kom de geroosterde pompoenzaadjes, gesmolten boter, suiker, stukjes gember, zeezout en kruidnagelpoeder goed door elkaar met een grote houten lepel en blijf roeren tot de pompoenzaadjes gelijkmatig zijn bedekt met het mengsel.

Afbakken van de taart

  • Neem de taart uit de oven als de taart met de vulling 40 min is gebakken. Laat de oven op 180°C!! Strooi de topping gelijkmatig over de taart. Zet terug in de oven en bak nog 20 min, tot de pompoenzaadjes licht zijn gebruind en de vulling stevig is geworden. Laat de taart afkoelen. Kan lauwwarm geserveerd worden.

Slagroom

  • Klop de slagroom tot een lobbige massa.

Serveren:

  • Snij de taart in 12 punten en serveer met de slagroom ernaast.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Bacalhõa Moscatel de Setubal, Azeitão-Portugal
Written by beheerder
No comments

 

Gevulde kalkoenrollade

Nog geen beoordeling
Thanksgiving menu
Een menu met een lange traditie
Het verhaal gaat dat in de 17e eeuw een groep Engselse christenen (pilgrims) vanwege hun geloofsovertuiging, met hun schip de Mayflower, vanuit Plymouth, Engeland naar Massachussets in Amerika, vluchten. Na een slechte reis, konden zij daar aangekomen met de hulp van de Indianen een bestaan opbouwen. De pilgrims waren dankbaar voor de eerste oogst in dit vreemde land en de hulp van de Indianen. De twee bevolkingsgroepen vierden dit samen en zij noemden het Thanksgiving – dankbaar voor de oogst, de familie en andere zegeningen.
Sinds 1863 is dit een belangrijke nationale feestdag in Amerika. Het wordt altijd de vierde donderdag van november gevierd, met veel traditionele gerechten op tafel. In Amerika is deze feestdag nog grootser dan het Kerstfeest. Familie reist vanuit alle uithoeken van Amerika en de rest van de wereld om op deze dag bij elkaar te zijn.
Aangezien de Amerikaanse bevolking uit verschillende landen komen, geeft iedere bevolkingsgroep een eigen tintje van het land van afkomst aan het diner, maar de oorsprong, de kalkoen, mais, pompoen en zoete aardappelen traditie van alle Amerikanen.
Misschien eens leuk om ook eens kennis te maken met deze traditie. We zetten niet een heel Thanksgiving menu op tafel, maar een afgeleide hiervan met de traditionele producten.
Een belangrijke reminder tijdens dit foodfest: 'Count your blessings, not your calories.'
Recept afdrukken
GangHoofdgerecht
KeukenAmerikaans
Trefwoord2018, november
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Equipment

  • keukentouw

Ingrediënten

Kalkoenrollade en vulling

  • 1500 g kalkoenfilet bijv. 2 x 750 g
  • keukentouw
  • 400 g pancetta plak van 200 g voor blokjes, 200 g plakken gesneden
  • 200 g zuurdesembrood
  • 300 g cranberry's gedroogd
  • 100 g pistaches
  • 2 tl cayennepeper
  • 10 blaadjes verse salie
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 st ei
  • 250 g boter Saus
  • 120 g bloem
  • 2 el cognac
  • 800 ml gevogeltebouillon
  • 4 el room
  • 120 g boter
  • 2 st uien

Relish

  • 500 g cranberry's verse
  • 2 st sinaasappels geraspte schil en sap van 1
  • 4 cm gember
  • 2 stokjes kaneel
  • 3 st kruidnagels
  • 6 el rode port
  • 150 g suiker

Zoete aardappelpuree

  • 1500 g zoete aardappels
  • 50 g boter
  • 150 ml slagroom
  • 100 g bruine suiker
  • 1 tl vanille extract
  • 1 tl kaneel
  • 2 st eieren
  • 150 g gezouten cashewnoten
  • 50 g marshmellows
  • 50 g kokosrasp
  • peper en zout

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 190°C.

Vulling

  • n.b. direkt mee beginnen!!
  • Snipper de ui, pers de knoflookteentjes, snijd de plak pancetta in blokjes, snijd van het zuurdesembrood eveneens blokjes, hak de salieblaadjes en de pistachenootjes fijn. Klop de 2 eieren. Bak de ui, knoflook en pancettablokjes in 1 el boter. Voeg er het gehakte brood, cayennepeper, salieblaadjes, 300 g gedroogde cranberry’s en de gehakte pistachenootjes aan toe. Breng op smaak met peper en zout. Meng de losgeklopte eieren erdoor en zet koel weg.

Kalkoenrollade

  • Leg beide kalkoenfilets op een snijplank, snijd deze met een scherp mes in en vouw open tot een grote dunne lap. Leg de lappen naast elkaar waarbij de naad elkaar iets overlapt. Leg hier plactic folie op en rol hier met een deegroller licht drukkend overheen totdat het een brede dunne lap is (ongeveer de dikte van een schnitzel). Verdeel de helft van de vulling erover en rol op. De rest van de vulling bewaren. Leg de plakjes pancetta op de bovenkant van de rollade en bind vast met keukentouw. Leg de rollade in een ingevette ovenschaal. Smelt het pakje boter. Bestrijk de kalkoenrollade met de gesmolten boter.( Smeer de rollade tussendoor nog een keer in met de gesmolen boter) en braad hem 25 min in de voorverwarmde oven. Haal de rollade uit de oven. Zet de oven terug naar 160 °C. Lepel nu de rest van de vulling rond de kalkoenrollade en bak nog ca 15 min verder in de oven tot de kalkoen mooi goudbruin is (kerntemperatuur 70-72 °C). Laat de rollade 15 min rusten onder aluminiumfolie.

Cognac-roomaus

  • Snipper de uien en fruit in de boter. Bestrooi met de bloem en roer los. Voeg de bouillon beetje bij beetje stevig roerend erbij tot een gladde roux ontstaat. Voeg er de coganc en de room aan toe en breng op smaak met peper en zout.

Cranberryrelish

  • Hak de cranberry’s grof. Breng met het sap van 1 sinaasappel en de schil van de 2 sinaasappels voorzichtig aan de kook. Voeg suiker, geraspte gember, kaneelstokjes en kruidnagels toe. Zet het vuur zachter en laat 5 min sudderen (sudderplaatje!). Haal van het vuur, roer er de port door. Doe in een kommetje, dek af met huishoudfolie en zet koel weg.Verwijder voor het serveren de kaneelstokjes en de kruidnagels.

Zoete aardappelpuree

  • Verwarm de oven voor op 180 °C en vet de ovenschaal in.
  • Aardappels schillen en in blokjes snijden. In koud water met zout op hoog vuur opzetten tot het kookt. Dan op lager vuur 20 min laten koken tot de aardappels zacht zijn. De aardappels afgieten en stampen.
  • Smelt de boter en klop de 3 eieren. Doe de aardappels met de koffiemelk, suiker, gesmolten boter, vanille-extract, kaneel, geklopte eieren, zout en peper in een grote kom en meng tot het een glad mengsel is. Doe de puree in een ingevette ovenschaal en bak 25 min in de oven van 180 °C. Meng de in grove stukken gehakte cashewnoten, marshmellows en kokosrasp in een kleine kom. Verdeel het notenmengsel over de puree. Bak nog 5-10 min in de oven tot de marshmellows licht geroosterd zijn. Laat het 5 min. afkoelen.

Serveren:

  • Snijd de rollade in plakken (12-14) en leg een plak op het bord. Schep daarover de cognac-roomsaus. Serveer hier tevens de aardappelpuree en de cranberry relish bij. Zet eventueel de saus en relish die overblijft in een kom op tafel.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Veramonte Pinot Noir Ritual, Casablanca Valley-Chili
Written by beheerder
No comments

 

Waldorfsalade met gerookte kip

Nog geen beoordeling
Thanksgiving menu
Een menu met een lange traditie
Het verhaal gaat dat in de 17e eeuw een groep Engselse christenen (pilgrims) vanwege hun geloofsovertuiging, met hun schip de Mayflower, vanuit Plymouth, Engeland naar Massachussets in Amerika, vluchten. Na een slechte reis, konden zij daar aangekomen met de hulp van de Indianen een bestaan opbouwen. De pilgrims waren dankbaar voor de eerste oogst in dit vreemde land en de hulp van de Indianen. De twee bevolkingsgroepen vierden dit samen en zij noemden het Thanksgiving – dankbaar voor de oogst, de familie en andere zegeningen.
Sinds 1863 is dit een belangrijke nationale feestdag in Amerika. Het wordt altijd de vierde donderdag van november gevierd, met veel traditionele gerechten op tafel. In Amerika is deze feestdag nog grootser dan het Kerstfeest. Familie reist vanuit alle uithoeken van Amerika en de rest van de wereld om op deze dag bij elkaar te zijn.
Aangezien de Amerikaanse bevolking uit verschillende landen komen, geeft iedere bevolkingsgroep een eigen tintje van het land van afkomst aan het diner, maar de oorsprong, de kalkoen, mais, pompoen en zoete aardappelen traditie van alle Amerikanen.
Misschien eens leuk om ook eens kennis te maken met deze traditie. We zetten niet een heel Thanksgiving menu op tafel, maar een afgeleide hiervan met de traditionele producten.
Een belangrijke reminder tijdens dit foodfest: 'Count your blessings, not your calories.'
Recept afdrukken
GangSalade, Tussengerecht
KeukenAmerikaans
Trefwoord2018, november
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Equipment

  • Rookoven

Ingrediënten

Roken van de kipfilet

  • 200 g kipfilet
  • 2 el houtmot
  • olie
  • rookoven

Salade

  • 2 st stevige zure appel bijv. Granny Smith
  • 2 st rode appels bijv. Elstar
  • 6 st stengelsbleekselderij
  • 150 g walnoten
  • 100 g rozijnen blanke
  • ½ st citroen sap
  • 200 g plakken ontbijtspek

Mayonaise

  • 1 st ei
  • 145 ml arachideolie
  • 1 tl mosterd
  • ½ st citroen sap
  • 1 tl azijn
  • zout en peper

Instructies

Gerookte kipfilet

  • Strooi de houtmot op de bodem van de rookoven. Dek af met de afdekplaat en zet daarop het met olie ingevette rooster. Leg daarop de met zout, peper en olie ingesmeerde kipfilet en zet op een warmtebron. Schuif het deksel er op (net niet helemaal dicht). Zet het vuur hoog, als de rook uit de pan komt, kan het deksel dicht en warmtebron lager. Rook de kipfilet 20 min. (Verzwaar het deksel eventueel met een zwaar gewicht bv. de vijzel om zo min mogelijk rook te laten ontsnappen). Laat de filet in de rookoven afkoelen en snij in dunne reepjes.

Mayonaise

  • Neem een hoge smalle kom en een staafmixer. Doe het ei en de olie in de kom met wat peper en zout en mosterd. Zet de staafmixer op de bodem en laat draaien. Onder in de kom gaat het emulgeren. Trek de staafmixer langzaam omhoog. Maak op smaak met citroensap en azijn en eventueel nog wat peper en zout.

Salade

  • Wel de rozijnen in lauwwarm water. Giet de rozijnen af in een vergiet, als ze voldoende zacht zijn. Was de appels en snijd ze met schil julienne (luciferhoutjes). Zet deze apart met wat citroensap (om verkleuren te voorkomen). Was de stengels bleekselderij grondig en snijd de voor en achterkant van de stengels af en trek hierbij de draden van de nerven mee. Snijd de stengels in dunne (2 mm) boogjes. Houd het loof van de stengels apart voor de garnering. Bak de plakken ontbijtspek krokant en laat deze op een stuk keukenrol afkoelen. Snijd of breek deze vervolgens in kleine stukjes. Houd 1/3 achter voor de garnering. Houd 12 hele walnoten apart en hak de rest grof. Meng de appel met de bleekselderij, rozijnen, gehakte walnoten, reepjes kipfilet en de stukjes spek met 2 tot 3 el mayonaise en een beetje citroensap.

Serveren

  • Schep de salade in een ring en druk deze met een lepel aan. Verwijder de ring en leg er wat kruimels ontbijtspek en 1 hele walnoot bovenop. Leg ter garnering het loof van de bleekselderij ernaast.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Montes Sauvignon Blanc Reserva, Casablanca Valley Chili
Written by beheerder
No comments

 

Butternut squash soup (pompoensoep) en ciabattabrood

Nog geen beoordeling
Thanksgiving menu
Een menu met een lange traditie
Het verhaal gaat dat in de 17e eeuw een groep Engselse christenen (pilgrims) vanwege hun geloofsovertuiging, met hun schip de Mayflower, vanuit Plymouth, Engeland naar Massachussets in Amerika, vluchten. Na een slechte reis, konden zij daar aangekomen met de hulp van de Indianen een bestaan opbouwen. De pilgrims waren dankbaar voor de eerste oogst in dit vreemde land en de hulp van de Indianen. De twee bevolkingsgroepen vierden dit samen en zij noemden het Thanksgiving – dankbaar voor de oogst, de familie en andere zegeningen.
Sinds 1863 is dit een belangrijke nationale feestdag in Amerika. Het wordt altijd de vierde donderdag van november gevierd, met veel traditionele gerechten op tafel. In Amerika is deze feestdag nog grootser dan het Kerstfeest. Familie reist vanuit alle uithoeken van Amerika en de rest van de wereld om op deze dag bij elkaar te zijn.
Aangezien de Amerikaanse bevolking uit verschillende landen komen, geeft iedere bevolkingsgroep een eigen tintje van het land van afkomst aan het diner, maar de oorsprong, de kalkoen, mais, pompoen en zoete aardappelen traditie van alle Amerikanen.
Misschien eens leuk om ook eens kennis te maken met deze traditie. We zetten niet een heel Thanksgiving menu op tafel, maar een afgeleide hiervan met de traditionele producten.
Een belangrijke reminder tijdens dit foodfest: 'Count your blessings, not your calories.'
Recept afdrukken
GangSoep
KeukenAmerikaans
Trefwoord2018, november
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Pompoensoep

  • 2 st flespompoen
  • 60 ml extra virgin olijfolie
  • 20 g boter
  • 1 st ui
  • 6 st bospeen
  • 6 cm gemberwortel
  • 3 st sinaasappels 120 ml sinaasappelsap
  • 700 ml kippenbouillon van goede kwaliteit
  • 5 g nootmuskaat
  • 2 tl kerriepoeder
  • peper en zout

Ciabatta

  • 1 st ciabatta voor 12 dunne plakken
  • extra virgin olijfolie
  • 150 g Parmezaanse kaas

Garnering:

  • 6 takjes thijm blaadjes
  • 4 el zestes van de sinaasappelschil

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven op 200 °C en zet de soepkommen in de warmhoudkast.

Pompoensoep

  • Halveer de pompoenen, verwijder zaadjes en draadjes. Schil de pompoen en snijd het vruchtvlees in stukken. Leg de stukken pompoen op een ovenplaat en druppel hier ruim olijfolie over. Laat deze stukken 30 tot 40 min roosteren. Let op dat het niet verbrandt. Af en toe voelen of het al zacht is. Snijd de ui en de wortel fijn. Schil en rasp de gemberwortel, haal de zestes van de sinaasappel (zet apart voor de garnering) en pers de sinaasappels uit (zorg dat er pulp mee komt). Rasp wat nootmuskaat en zet apart. Verwarm een soeppan op laag vuur en voeg de extra virgin olijfolie en de boter toe. Voeg de uien en wortelen toe als de boter is gesmolten en na ca 5 min (als de groenten voldoende zacht zijn), voeg wat zout en peper toe. Voeg dan de 120 ml sinaasappelsap en geraspte gember. Laat het geheel nog even 1 à 2 min doorkoken en blijf over de bodem roeren met een houten lepel. Pureer eerst de stukken pompoen in de blender of keukenmachine en voeg de andere ingrediënten uit de pan toe en pureer nogmaals totdat alles een gladde massa is geworden. Doe daarna alles terug in de soeppan en voeg de kippenbouillon toe Breng op smaak met kerrie, peper, zout en geraspte nootmuskaat. Laat het geheel nog ca 10 min zachtjes doorkoken.

Ciabatta

  • Gebruik de salamnder. Rasp de Parmezaanse kaas en snij 12 dunne, schuine plakken van de ciabatta en leg de plakken op een bakplaat. Vet met een kwast de plakken in met wat extra virgin olijfolie op en bestrooi met de Parmezaanze kaas. Plaats de bakplaat onder de salamander (blijf erbij) tot het een mooie, goudkleurige, krokante bovenkant heeft.

Garnering

  • Rits de thijmblaadjes van de takjes.

Serveren:

  • Schep de soep in de soepkommen en garneer met blaadjes thijm en wat sinaasappelzestes en serveer er de ciabatta bij.

Notities

WIJNSUGGESTIE
De Bortoli Chardonnay, New South Wales- Australië
Written by beheerder
No comments

“Besoffener Kapuciner” - Hazelnootgebak gedrenkt in rum en wijn

Nog geen beoordeling
Gerechten uit de Oostenrijkse keuken
Recept afdrukken
GangDessert
KeukenOostenrijk
Trefwoord2019, november
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Equipment

  • rammequins (kleine ovenschaaltjes)

Ingrediënten

Gebak

  • 300 g kristalsuiker
  • 30 g vanillesuiker
  • ½ tl kaneel
  • 2 st citroenen
  • 480 g patentbloem
  • 180 g hazelnoten
  • 2 el cacaopoeder
  • 12 st eieren
  • 50 g boter
  • bloem voor de vormpjes

Saus voor het drenken

  • 200 g kristalsuiker
  • 60 ml witte wijn
  • 120 ml water
  • 60 ml rum
  • 60 ml sinaasappelsap

Garnering:

  • 90 g poedersuiker
  • 125 ml slagroom

Instructies

Gebak

  • Oven voorverwarmen op 165 °C.
  • Rasp de 2 citroenen. Klop de eieren met de vanillesuiker, suiker, geraspte citroenschil en de kaneel tot een schuimige massa. Maal de hazelnoten (niet te fijn) en meng met de patentbloem en de cacao. Meng dit dan voorzichtig door de opgeklopte eieren.
  • Vet de rammequins in met boter en bestuif ze met bloem. Houd ze ondersteboven om de overtollige bloem eruit te kloppen.
  • Doe het beslag in de vormpjes en bak ze op 165 °C ca. 35 min.

Saus voor het drenken

  • Kook het sinaasappelsap, water en suiker in een steelpannetje. Laat beetje afkoelen en meng er de witte wijn en de rum door.

Garnering

  • Klop de slagroom stijf met de poedersuiker en zet koel weg tot gebruik.
  • Serveren:
  • Laat de gebakjes iets afkoelen en haal ze uit de vormpjes. Zet ze op een gebaksbordje.
  • Druppel het rummengsel rijkelijk over het gebak. Ze moeten helemaal doordrenkt zijn.
  • Garneer de ‘Bezopen Monnik” met een dot slagroom.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Casa Coller Spumante Dolce, Moscato, Veneto Italië
Written by beheerder
No comments

Reerückenfilet met Wildrotweinsosse, Mohn-Schupfnudeln, glasierten Zwetschken und Sprossenkohl - Reerugfilet met rodewijnsaus, maanzaad nudeln, geglaceerde pruimen, spruiten

Nog geen beoordeling
Ontleend aan recept sterrenkok Traudi Sigwart
Recept afdrukken
GangHoofdgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2019, november
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Reerugfilet

  • 1000 g reerugfilet
  • 1 takje rozemarijn.
  • 30 g tijm + 12 takjes om te garneren
  • 1 el mosterd
  • 1 el walnotenolie
  • 50 g bakboter

Rodewijnsaus

  • 3 st uien
  • 30 g boter
  • 30 g suiker
  • 500 ml rode wijn
  • 350 ml wildfond
  • 1 tl majoraan
  • 1 tl Worcestersaus
  • 1 tl Dyon mosterd
  • ½ tl paprikapoeder
  • 30 ml cassis likeur
  • 100 g koude boter

Schupfnudeln

  • 600 g kruimige aardappelen
  • 1 takje rozemarijn
  • 300 g tarwemeel
  • 2 el griesmeel
  • 3 st ei 2 dooiers en 1 ei
  • ½ tl nootmuskaat
  • bloem om werkblad te bestuiven

Maanzaadboter

  • 150 g gesmolten gezouten boter
  • 60 g maanzaad

Geglaceerde pruimen

  • 12 st rijpe pruimen vers
  • 3 el kristalsuiker
  • 1 st citroen uitgeperst
  • 100 ml port

Spruiten

  • 600 g spruiten
  • 150 g gerookt ontbijtspek stuk
  • 30 g boter
  • peper en zout

Instructies

Bereiding:

  • Grote vierkante borden in warmhoudkast. Verwarm de oven voor tot 180°C voor reerug.

Geglaceerde pruimen

  • De kristalsuiker in pan smelten en hierop de ontpitte en in vieren gesneden pruimen leggen, de port en citroensap erbij schenken. Even aan de kook laten komen en dan van vuur af laten trekken tot gebruik.

Rodewijnsaus

  • De uien fijnsnijden en in boter en suiker aanbakken en hierna de rode wijn erbij doen. Dit tot de helft inkoken. Dan wildfond, majoraan, paprikapoeder, mosterd, Worcestersaus en cassis likeur erbij en weer tot de helft laten inkoken. De saus zeven. Peper en zout naar smaak en afmonteren met klontjes koude boter. Moet mooie stroperige saus worden!

Maanzaad Schupfnudeln (youtube - meierkochtipps) 5 per persoon

  • Kook de geschilde aardappelen met rozemarijntakje, na koken takje verwijderen. Goed droogstomen. Pureren en even laten afkoelen Het tarwemeel, griesmeel,1 ei, 2 eidooiers, nootmuskaat en ½ tl zout erdoor en dan snel tot een deeg verwerken. Het deeg mag niet plakken, anders nog een beetje meel erbij doen. Laat het deeg 10 min rusten. Strooi bloem op het werkvlak en maak dunne rollen van het deeg 3 cm dik en snijd deze in stukjes van 1 cm. Rol deze lichtjes tot een tot een Schupfnudel (vinger).
  • Zet pan op met ruime hoeveelheid water, als water kookt de Schupfnudeln in porties garen. Ze zijn gaar als ze boven komen drijven, neem uit met schuimspaan en laat uitlekken op een vochtige keukendoek.

Maanzaadboter

  • De 150 g boter smelten met het maanzaad in grote koekenpan. De Schupfnudeln erbij doen en alles goed doorwarmen.

Spruiten

  • Spruiten schoonmaken en in ca. 8 min beetgaar stomen, koud afspoelen en drogen. Het ontbijtspek in heel kleine dobbelsteentjes ½ cm snijden en bakken in de boter.
  • Kort voor uitserveren even de spruiten meebakken en goed warm maken.

Reerugfilet

  • De kruiden fijn snijden en mengen met de mosterd, walnotenolie, zout en peper. De reerugfilet hiermee insmeren en een laten intrekken i.i.g. een uurtje buiten koeling.
  • Aanbraden met boter, beide kanten ca. 4 min. Vervolgens 7 min in de voorverwarmde oven. Daarna in aluminiumfolie nog 10 min laten rusten, alvorens deze in dunne plakjes te snijden (dun zoals rosbief).

Serveren:

  • Leg in het midden van het vierkante bord 5 Schupfnudeln. Hierboven op enkele plakjes reerugfilet. Bovenop een takje tijm ter garnering. Rondom enkele spruitjes met spek strooien en hiertussen 4 stukjes pruim. Lepel de saus rondom

Notities

WIJNSUGGESTIE
Pfaffl Wien.2, Zweigelt/Pinot Noir, Niederösterreich

Selectie van gerechten met foto

Klik op een foto voor het recept van het gerecht